какой коктейль вы предпочитаете
Как начать разбираться в коктейлях и заказать тот, что понравится
«Афиша Daily» продолжает серию материалов о том, как говорить с профессионалами ресторанной индустрии, чтобы правильно донести свои мысли и ощущения и в итоге максимально насладиться выбранным бокалом вина, пива или чашкой кофе. В этот раз Денис Кряжев, шеф-бартендер Maison Dellos, — о том, как действовать в баре.
В профессии бармена, как и в поварской, много ступеней и разных должностей и специализаций. Повара бывают шеф-поварами, сушефами, поварами холодного цеха, поварами горячего цеха, грильщиками. Бариста и сомелье, например, это тоже бармены, но со своей узкой специализацией. Бармены, готовящие коктейли, работают на разных позициях. Шеф-бармен — это идеолог бара, он придумывает и концепцию, и все напитки, составляет технологические карты. С ним работает команда барменов. Среди них есть, например, шейкер-бои — люди, которые работают в баре, но не обладают глубокими знаниями в напитках. Таких, к сожалению, очень много, это низшая ступень градации. Как раз шейкер-бои чаще всего работают в ресторанах, в которых бар не имеет коктейльной карты вообще, и больших барах, в которых нет сильной коктейльной культуры. Там лучше довериться меню, так как над ним провели серьезную работу. Ниже я расскажу о том, на что ориентироваться в заказе напитка, если вы в коктейльном баре или в ресторане с хорошим, прокачанным баром.
Определите куда вы пришли
Если в коктейльном баре вы можете претендовать на особенный коктейль, сделанный с учетом всех ваших рекомендаций (но это не значит, что вам не приготовят классический коктейль), то в ресторане есть меню, на которое и нужно ориентироваться. Это похоже на поход в гости. Если вас позвал друг и объявил: «Сегодня мы будем пить красное вино и есть гречку» — глупо заявлять: «Я не пью красное вино и гречку не люблю. Можно мне картошку и игристое?» Нет. Вы знали, на что идете, если это не коктейльный бар, в нем не обязаны быть ингредиенты, нужные для коктейля, придуманного вами.
Изучите меню, если оно есть
Часто меню составлено понятно, и этим нужно пользоваться. Благодаря нему можно легко определить наличие аперитивов, крепких напитков, сауэров и так далее. Описание ингредиентов коктейля вряд ли передаст его настроение, но гамма вкуса станет более ясной. Когда хочешь заказать салат с угрем, ты представляешь, как выглядит угорь, и примерно понимаешь, какой салат в итоге получишь. Здесь такая же история. Меню может строиться двумя способами: по описанию вкуса, алкоголя, либо по стилистике. Например, в «Фаренгейте» мы сделали четыре категории напитков: «Лес», «Сад», «Луг» и «Огород». Когда видишь название «Лес», ассоциативно понимаешь, что коктейли этого типа будут землянистыми, шоколадными. «Сад» — это что-то более свежее, цветочное, фруктовое.
Поймите, какой вкус хотите получить
Кислый, сладкий, горький
Возьмем вермут. В нем есть сахар, сладкие травы, и есть вино, которое обладает природной кислотностью. Если кислотность сбалансировать сахаром, напиток получится насыщенным. Горечь. По сути, это любые биттеры. Если бы не было сахара, а только горечь, стало бы сухо, кисло и пусто. Как, например, медицинская валерьянка — в ней только настойка и спирт. Она горькая, пить ее не очень приятно, но если добавить немного сахара, вкус станет более сбалансированным. Сладость балансирует горечь, а кислота балансирует сладость — это стоит запомнить.
Здесь и далее коктейли Дениса Кряжева для бара при ресторане «Фаренгейт». На этой фотографии — Acai Royal
Узнай, какой ты коктейль по характеру — психологический тест
Социолог, психолог, специалист по массовой коммуникации, редактор
Проверено экспертами
Весь медицинский контент журнала Colady.ru написан и проверен командой экспертов с медицинским образованием, чтобы обеспечить достоверность информации, изложенной в статьях.
Мы ссылаемся только на академические научно-исследовательские учреждения, ВОЗ, авторитетные источники и на исследования в открытом доступе.
Информация в наших статьях НЕ является медицинской консультацией и НЕ заменяет обращение к специалисту.
Время на чтение: 5 минут
Специально для наших подписчиков в Instagram @colady_ru мы разработали маску, которая определит, какой вы коктейль по характеру.
Необходимо подписаться на наш Instagram, в хайлайтс вы найдёте маску и узнаете правду о себе. Готовы?
Для тех, у кого нет Instagram – внимательно изучите каждую картинку из галереи и попросите ваше бессознательное указать вам на ту, что ближе всего откликается внутри (вы почувствуете приятное тепло).
Расшифровка результатов
Дайкири
Вы – энергичная и целеустремлённая. Предпочитаете жить на полную катушку. Любите все новое, необычное. Вам редко бывает скучно.
Окружающие люди испытывают радость, находясь рядом с вами. Вы их духовный наставник и творческий вдохновитель. Так держать!
Текила Санрайз
Вас нельзя назвать скучным человеком, не правда ли? Обожаете эксперименты. Регулярно выходите в свет, покоряя окружающих своим обаянием и грациозностью.
Предпочитаете бывать на виду. Вы душа любой компании. Друзья обожают проводить с вами время. Никогда не отказываете им в помощи. На вас однозначно можно положиться!
Colady
Любовь к прекрасному заложена в вас самой природой. Вы настоящий ценитель красоты! Обладаете творческими способностями и умеете украшать мир собой. Для этого вам даже не приходится прикладывать особых усилий!
Куда бы вы ни направились, окружающие будут вам рады и приветливы. А всё почему? От вас веет особым душевным теплом. Людям нравится проводить с вами время.
Вы ценитель искусства и красоты. Любите природу и людей. Вас ценят за душевное богатство и доброту.
Спрашивайте во всех барах и ресторанах! Это очень вкусно 🙂
Мохито
Вы интересная и разносторонняя личность, открытая для всего нового. Обожаете путешествия и общение. Никогда не сидите без дела. Имеете огромное количество интересов – от рукоделия до разведения животных.
Вы привыкли быть на виду. Ни дня не проводите без ярких событий. А если жизнь становится скучной – создаёте их сами. И правильно делаете!
Лонг Айленд
Вы жизнерадостная и очень эмоциональная личность. Друзья считают вас неиссякаемым источником позитива. Предпочитаете жить на полную катушку, и правильно делаете!
Скучать вам приходится крайне редко. Часто бываете на людях, любите посмеяться, поэтому окружаете себя только жизнерадостными людьми под стать себе. Веселье – ваш приоритет. Если нужно собрать компанию для весёлого празднования – обращаются к вам, так как лучшего организатора не сыскать.
Голубая лагуна
«Обаятельная, привлекательная и прекрасная» – именно так описывают вас подруги и мужчины. Вы загадочная и очень артистичная.
Коктейль «Голубая лагуна» выбирают утончённые натуры, которым не безразлична красота мира. Они любят узнавать новое, захватывающее. Во всём пытаются разглядеть смысл. Если ваш выбор пал на данный коктейль – поздравляем, у вас огромное количество достоинств. Пожалуй, главное из них – гибкость ума.
Манхэттен
Вы настоящая аристократка. Изысканная, манерная и очень интересная. Окружающим нравится проводить с вами время, так как от вас исходит сильная, притягательная энергетика.
Обладаете хорошим вкусом. Серьёзно относитесь к своей внешности – и правильно делаете! Всегда следите за собой, не появляетесь на людях без макияжа или красивой причёски. Стараетесь выглядеть как с иголочки.
Отвёртка
Отвёртку выбирают энергичные и коммуникабельные люди, лёгкие на подъём. Вы амбициозны, креативны и очень любознательны. Обожаете проводить время в хорошей компании.
Любите быть в центре внимания, но только если окружены единомышленниками. Близкие друзья считают вас «оторвой», так как в любой момент можете сорваться с места и отправиться на поиски приключений. Вас никак не назвать скучным человеком. И это прекрасно!
Чёрный русский
Ваш главный жизненный приоритет – самореализация. Очень серьёзно относитесь к работе, нуждаетесь в одобрении и поощрении. С детства нацелены на успех.
Вам небезразлично мнение окружающих о вас. Любите быть в центре внимания, удивлять и поражать. Лидер по натуре. Имеете железную хватку. На вас точно можно положиться.
Космополитен
Вы женственная и утончённая натура, которой небезразлично мнение окружающих. Серьёзно относитесь к собственной внешности. Никогда не выйдете в свет, предварительно не позаботившись о создании шикарного образа.
Умеете очаровывать людей своим обаянием и загадочностью. Можете быть непредсказуемой. Знаете, как расположить к себе человека. Обладаете прекрасной интуицией.
Маргарита
Вы прекрасная жена, заботливая мать и отличная подруга. Можете качественно выполнять 1000 дел одновременно и совмещать массу ролей.
Обладаете огромным количеством талантов, именно поэтому окружающим так нравится проводить с вами время. Открыты для нового, но не прочь отдать дань традициям. Уважаете и цените людей, которые бок о бок преодолевали с вами трудности.
Вы очень упорный и целеустремлённый человек, который не боится трудностей. Вы смело смотрите в глаза неудачам, всегда готовы справиться с ними.
Обладаете креативным мышлением. К решению важных жизненных вопросов подходите нестандартно. Часто достигаете поставленной цели, так как умеете выкладываться на полную. Так держать!
Май-тай
Если ваш выбор пал на Май-тай – значит, что вы очень хладнокровный человек, умеющий принимать взвешенные решения.
Стратегия, тактика и аналитика – ваши главные козыри. Вы никогда не остаётесь в проигрыше, ведь умеете правильно оценивать ситуацию и находить выход из неё.
В решении важных вопросов всегда остаётесь сосредоточенной и внимательной. Друзья всегда обращаются к вам за советом – и правильно делают!
Апероль шприц
Вы обладательница яркой, запоминающейся внешности. Знаете толк в социальном взаимодействии, поэтому легко расположите к себе кого угодно.
Энергичны и умопомрачительны. Мужчины теряют голову от одного вашего взгляда, а вы умеете использовать это в своих целях. Предпочитаете брать от жизни всё – и это совершенно правильно!
Пина колада
«Пина колада» – коктейль сильных и умных девушек. Если вы сделали выбор в его пользу – значит, обладаете незаурядным мышлением и чарующей женственностью.
Любите быть в центре внимания, но не забываете о своих друзьях. Всегда готовы прийти к ним на помощь. Предпочитаете во всём видеть плюсы. Искренне любите жизнь.
Что подарить подруге?
Подарочный сертификат! Его можно подарить любимому человеку или использовать самому.
А еще мы каждый месяц разыгрываем сертификат на 3000 руб. среди новых подписчиков на Email. Подпишись!
Выбрать сертификат в магазине
Топ 10 женских коктейлей: рецепты на любой случай
Перед вами самый полезный и насыщенный ТОП женских коктейлей. Это полный гид по основам и дополнительным ингредиентам, лучшие рекомендации для юных и зрелых ценительниц алкоголя, идеальный выбор для девичника и даже советы для мужчин, чем угостить спутницу в баре и в домашних условиях.
Как вы думаете, в чем секрет хорошего дамского коктейля? По статистике, девушки ценят приятный и оригинальный вкус, а также обращают внимание на подачу напитка. Иными словами, алкогольные коктейли для женщин должны обладать высокими вкусовыми качествами, без акцента на алкоголь, и радовать своим внешним видом. Красивые бокалы, трубочки, ягодки и другие украшения — все это придает характера торжественной выпивке.
Знаете ли вы, что профессиональные бармены сформировали ТОП-3 самых востребованных женских коктейлей? В рейтинг входят «Пина Колада», «Текила Санрайз» и «Космополитен». Остальные барные предложения сильно отстают от лидеров по популярности.
«Всякий раз, когда бармен ошибается, рождается новый коктейль», — гласит старая истина. У нас в рецептурах все наоборот: никаких экспериментов. Существует проверенная и признанная классика, благодаря которой светские мероприятия проходят эстетичнее и веселее. С ней мы вас и познакомим поближе, прямо сейчас.
Алкогольные коктейли для девушек
Самые юные представительницы прекрасного пола ориентированы больше на здоровый образ жизни — правильное питание и отказ от алкоголя. И тем не менее, коктейльная вечеринка с подругами — все еще частый вариант досуга. Естественно, выбранное место должно располагать к приятному общению и беззаботности.
Выбирайте, какой коктейль для девушки по настроению и рецепту подойдет вашему коллективу.
Бодрящий Мохито
Рецепты для приготовления Мохито многообразны, но мы остановимся на классическом. И раскроем секрет, как придать напитку легкие и вкусные ароматические оттенки. Чтобы не испортить вкус композиции, лед требуется особый, заранее приготовленный. Нужно смешать в равных пропорциях воду, сахар и сок лайма, а затем заморозить. Это придаст коктейлю сладкие нотки и избавит от неприятной водянистости.
Ингредиенты:
Выход: 1 порция
Время: 10 минут
Приготовление: Половинку лайма разрезают на 4 части. Укладывают мятные листья на дно толстостенного стакана, добавляют 2 части лайма. С помощью мадлера надо давить ароматную смесь до тех пор, пока не пойдет сок. Дальше нужно добавить коричневый сахар и дольку лайма, раздавить снова.
На втором этапе высокий стакан заполняют льдом практически до верха. На лед наливают ром, а после — содовую. Коктейльной ложечкой размешивают содержимое, принимают решение, нужно ли вносить дополнительный сахар. В итоге светлый освежающий коктейль остается украсить лаймовой долькой и мятным листочком — и можно подавать девушке.
Освежающая Палома
Легкость, лаконичность, мало калорий — три текущих тренда в коктейльном искусстве. По этому принципу Forbes и другие издания признали Палому самым модным коктейлем летнего сезона.
Ингредиенты:
Выход: 1 порция
Время: 20 минут
Приготовление: Стакан в виде банки охлаждают. Шейкер заполняют льдом на 2/3, вливают текилу, сок грейпфрута, лайма и сироп. Встряхивают особо тщательно и процеживают в бокал, наполненный льдом. В финале напиток декорируют фруктовым ломтиком и доливают содовой.
Идеальный коктейль для женщин
Дамы постарше уже четко знают, чего хотят. На баре они могут озвучить алкогольную основу и попросить бармена «удивить их». А если эксперименты не входят в ваши планы, выбирайте проверенную классику. Перед вами рецепты коктейлей для женщин с хорошим вкусом.
Вкусная Пина Колада
Ингредиенты:
Выход: 1 порция
Время: 15 минут
Приготовление: В блендере перемешивают со льдом сок, ром, кокосовое молочко (метод «бленд»). В конце переливают в фигурный бокал, в идеале — в половинку кокоса или вычищенный ананас (так принято на Антильских островах, экстравагантная подача точно понравится любительницам экзотики).
Какие вкусные коктейли можно попробовать на базе Пина Колады? Опытный бармен посоветует менее популярные, однако невероятно вкусные алкогольные напитки: банановую, клубничную, дынную, яблочную Коладу, Поток лавы с Дайкири, Байя со сливками или Чи Чи с водкой.
Гламурный Космополитен
Ингредиенты:
Выход: 1 порция
Время: 10 минут
Приготовление: Бокал для мартини охлаждают — просто наполняют льдом. В шейкере энергично встряхивают многокомпонентную смесь: водку, ликер, морс и сок лайма — буквально несколько раз. Далее бокал освобождают ото льда, процеживают коктейль через стрейнер, декорируют произведение долькой апельсина.
Если вы любите женские коктейли с эффектной подачей, воспользуйтесь огнем. Вырежьте красивый кусочек цедры, подожгите зажигалку над бокалом и выдавите на пламя эфирные масла цедры. В финале проведите ароматной кожурой по краю посуды.
Коктейли для девичника
Чтобы отдохнуть и повеселиться с подружками, понадобится хорошее настроение и особые коктейли на девичник — простые, яркие, вкусные и эффективные. Как вы думаете, могут ли алкогольные коктейли в домашних условиях быть стильными и оригинальными, как в хорошем баре? Наш ответ — да, главное подобрать ингредиенты.
Модный Апероль Шприц
Трендовый европейский коктейль янтарно-оранжевого цвета со 100-летней историей легко можно повторить дома — не обязательно выходить в дорогое заведение или консультироваться с итальянцами и австрийцами, которые считают напиток своим достоянием.
Ингредиенты:
Выход: 1 порция
Время: 5 минут
Приготовление: Рецепт предельно прост — все части смешать в охлажденном бокале и сразу подать гостям.
А еще на девичнике уместны женские коктейли с водкой — но не обычные. Известный коктейль Дамский каприз готовится заранее, напоминает по вкусу дорогой крем-ликер, и очень хорошо идет в дамской компании.
Сладкий Дамский каприз
Ингредиенты:
Выход: 5 — 6 порций
Время: 12 часов
Приготовление: Сахар заливаем водой и кипятим, пока не раствориться. Полученный сироп снимаем с огня, вливаем сгущенное молоко, смешиваем. Сбиваем до крепкой устойчивой пены пару яиц, добавляем к сладкой массе, вливаем водку и очень тщательно перемешиваем. Ставим в холодильник на ночь — как минимум. Перед разливом напиток надо тщательно взболтать!
Также мы подготовили таблицу, которая поможет быстро сгенерировать алкогольный микс, если нагрянули гостьи.
Женские коктейли на основе
Сложить в шейкер кубики льда, добавить 2 рюмки водки, 150 мл томатного сока, капнуть Вурчестер-соус и Табаско. Встряхнуть, перелить в бокал. Декорировать сельдереем.
В хайболл налить 150 мл яблочного сока, 20 мл ягодного сиропа и 50 мл абсента. Три кубика льда выложить сверху. Выпить залпом, придерживая лед губами. Насладиться невероятным сочетанием вкусов — от горького до кисло-сладкого.
В коктейльный бокал выложить лед. В шейкере смешать 50 мл ржаного виски, 20 мл красного сладкого вермута и 2 капли ангостуры. Убрать лед и перелить крепкую жидкость в бокал, украсить коктейльной вишенкой.
Взять 30 мл джина и 60 мл тоника. Стакан наполнить льдом на 1/3, затем влить джин. Слегка взболтать емкость — так алкоголь раскроется, после чего можно вводить тоник. Классическим считается пропорция 1:2. Перед подачей украсить долькой лайма.
Рецепты на основе мартини всегда ароматны и вкусны. В шейкере необходимо соединить 50 мл мартини, 60 мл апельсинового сока, 60 мл гранатового сока, 70 мл клюквенного морса, 100 мл шампанского. Взболтать секунд 20. Наполнить бокал льдом на треть и влить жидкую смесь. Лимонная долька используется в качестве украшения непосредственно перед подачей.
На водяной бане растопить 50 г темного шоколада (какао-бобов не менее 75%), добавить в горячую массу 40 мл темного рома, аккуратно перемешать, слегка остудить. На дно высокого бокала выложить 3 тонких колечка красного жгучего перца. Капнуть 5 капель лимонного сока. Вбить 2 перепелиных яйца, не повредить при этом целостность желтка. Влить шоколадно-ромовую смесь. Украсить взбитыми сливками и кусочком банана.
Взять 150 мл текилы, 150 мл апельсинового сока, 10 мл гранатового сиропа Гренадин, 150 г кубиков льда, дольку апельсина, джиггер, хайболл, барную ложку, соломинку. Стакан наполнить льдом, влить жидкие составляющие, мягко перемешать. Украсить апельсинкой и соломинкой.
Знаете ли вы, что один из самых ироничных европейских коктейлей называется Monkey Gland? Создали его в 1923 году в Париже, и лишь самые смелые дамы позволяли себе подобную выпивку. Название отсылает нас к теме скандально популярных опытов Сергея Воронова по пересадке стареющим миллионерам тканей половых желез обезьян — якобы для омоложения. В составе 45 мл джина, 15 мл свежевыжатого апельсинового сока, 6 дэшэй ликера Бенедиктин и столько же ликера Гренадин. Все нужно перемешать в шейкере со льдом, затем процедить только жидкость в охлажденный бокал. Международная ассоциация барменов внесла этот напиток в официальный список — конечно же, в категорию «Незабываемые» (The Unforgettables).
Коктейли возбуждающие женщину
Бывалые бармены знают, какие коктейли для спаивания девушек работают безотказно. Ведь бар — самое удачное место для приятного знакомства с продолжением. Итак, начнем с краткого мастер-класса по пикапу в баре, чтобы возбуждающий напиток подействовал с нужным эффектом.
Лучшие коктейли для женщин по версии барменов
Лучшие коктейли для девушек по версии специалистов пикапа
Знаете ли вы, кому повезло вдвойне? Мужчине, чья спутница обладает ярким именем! Если все пройдет успешно, появляется возможность угостить девушку именным коктейлем. Лучше всего работают напитки быстрого приготовления.
Маргарита
Ингредиенты:
Выход: 1 порция
Время: 5 минут
Приготовление: Все взбить вместе в шейкере, подавать в охлажденном виде в широком бокале с соляной каемочкой по кромке и мятным листиком внутри.
Матильда
Ингредиенты:
Выход: 1 порция
Время: 5 минут
Приготовление: Все смешать со льдом с помощью шейкера. Подавать в стакане хайбол.
Blue Helena
Ингредиенты:
Время: 10 минут
Выход: 1 порция
Приготовление: Шейкер должен быть наполнен льдом, в нем активно встряхивают ингредиенты, процеживают в коктейльный бокал и выпивают в один прием, как шот.
Самое главное правило — мужчина должен быть находчивым в процессе соблазнения. Когда останетесь с девушкой наедине, импровизируйте и создавайте коктейли на ходу, вдохновляясь ее именем. Естественно, основные правила коктейльных композиций вы должны понимать — а удачных примеров в нашем материале предостаточно! Приятного вечера!