Кофейник
Любовь человечества к кофе потребовала и специальной посуды для напитка. Поначалу в этой роли выступали котелки и прочие элементы кочевого быта. Особенности приготовления кофе заставили людей напрячь фантазию. Появились сосуды с удлиненными носиками, высоким горлом и расширением в нижней части. За многие века этот облик не слишком изменился, поэтому в описании легко угадывается современный кофейник. Какую роль он играет в кофейном ритуале, какие кофейники бывают и насколько актуален этот предмет для наших кухонь?
Кофейник обыкновенный
Облик старинных кофейных сосудов – ибрика и даллы – немного напоминает по форме кофейник, так что можно с уверенностью утверждать: варианты этой посуды известны, как минимум, на протяжении последних шести веков.
На авторство европейского кофейника претендует Франция. В 17 веке при дворе очередного Людовика представили кувшин для кофе. Он был сделан из керамики, с утяжеленным дном, нагревался на спиртовке. Предназначался для приготовления кофе, поэтому и назвали модель кофейником.
В отличие от своих славных предшественников, современная посуда используется не только для готовки, но и как предмет сервировки стола. Кофейники различаются по многим параметрам.
Если несколько десятков лет назад кофейник было крайне сложно перепутать с чайником для заварки чая, то сегодня эти два предмета интерьера все больше заимствуют черты друг друга. Кофейники становятся более приземистыми и уменьшаются в размерах, а чайники вытягиваются вверх и наращивают объемы. И все же, кофейник остается популярным аксессуаром и для кофейных гурманов, и для ценителей красивой сервировки и для тех, кто просто любит посуду.
Кофейники из какого материала чаще всего встречаются в магазинах?
Кофейник эмалированный
Эмалированный кофейник имеет довольно строгую, даже минималистскую форму, напоминая конус. Основной материал изготовления – сталь, с финишным покрытием из пищевой эмали, которая не окисляется при контакте с напитками и едой.
Как используют эмалированный кофейник?
В нем можно подавать кофе или готовить методом настаивания.
Если вы решили приготовить кофе методом настаивания в кофейнике, то готовый напиток лучше перелить в другую емкость. Подавать его в том же кофейнике, в котором он настаивался, не рекомендуется, так как кофе будет горчить при длительном контакте молотого зерна и воды.
Кофейник легко выдерживает нагревание, поэтому в нем можно сварить напиток на плите, правда, порция получится гигантской. Эмалированные кофейники обычно имеют внушительный объем в 1-2 литра.
Посуда известна универсальностью использования. Ее применяют для нагрева воды, молока, приготовления кофе, чая, отваров трав и ягод.
Плюсы
Минусы
По своей сути, эмалированный кофейник – это высокий чайник с длинным носиком, поэтому ожидать от него какого-то изящества или чудес по части вкуса напитка не стоит. Зато он недорогой и безотказный долгожитель любой кухни.
Кофейник металлический
Строго говоря, в подвид можно отнести и нашего прежнего знакомца – эмалированный кофейник. Тем не менее, мы выделили металлический кофейник особняком, потому что под этим названием чаще всего подразумевается посуда из нержавеющей стали. Кофейники такого типа представлена не только отдельными экземплярами, но и целыми наборами, в состав которых входят чашки, молочники, сахарницы и кофейники из блестящей нержавейки.
Как используют металлический кофейник?
В основном, для сервировки и подачи кофе. При необходимости, кофейник легко выдерживает нагревание на плите.
Плюсы
Минусы
Металлический кофейник подходит для сервировки, красиво выглядит в современных интерьерах, явно превосходя по стилю эмалированные кофейники. Хороший кофейник стоит довольно дорого, требует внимательного ухода, зато прослужит верой и правдой не один год.
Стеклянный кофейник
Кофейники из хрупкого и привлекательного материала стали делать сразу после открытия жаропрочного стекла. Сегодняшние варианты стеклянной посуды для кофе можно наполнять только что сваренным напитком, и даже ставить на огонь – они вполне справляются с такими нагрузками.
Как используют стеклянный кофейник?
Весь ассортимент стеклянных кофейников можно разделить на две большие группы.
Плюсы
Минусы
Стеклянный кофейник удобен и прост в эксплуатации, в нем можно подавать кофе или даже готовить на плите. Посуда выглядит стильно и лаконично, подходит к большинству вариантов сервировки.
Фарфоровый кофейник
Среди всей группы самый изысканный – кофейник из фарфора. Он вошел в обиход около трех столетий назад и до сих пор сохраняет аристократизм. Попробуйте сервировать утренний кофе в фарфоровом кофейнике, и утилитарное действие превратится в настоящий ритуал. Фарфоровую посуду получают из смеси двух видов глин, кварца и шпата, а сами изделия дважды подвергаются обжигу при высоких температурах. Второй обжиг длится более суток.
Как используют фарфоровый кофейник?
Самое разумное – сервировка кофе. Иногда в посуде готовят напиток методом настаивания. Но после этого переливают кофе в другую посуду или сразу же разливают по чашкам.
Плюсы
Минусы
Фарфоровый кофейник порадует людей определённых жизненных привычек, поклонников статусного потребления или ценителей дорогой посуды. Что касается его практического применения, то он слишком быстро греется и остывает, требует аккуратного и бережного обращения.
Керамический кофейник
Близкий родственник фарфорового, керамический кофейник менее прихотлив и больше приспособлен для ежедневного применения. Изготавливают керамическую посуду из смеси глин и неорганических добавок, с последующим обжигом.
Как используют керамический кофейник?
Для сервировки, реже – для настаивания кофе. Есть огнеупорная керамика, которая выдерживает нагревание, но кофейник из нее найти не так просто.
Плюсы
Минусы
Керамический кофейник удобен для практического использования, но довольно дорог. Он впитывает запахи, поэтому лучше выбирать глазурованную изнутри керамику. Зато посуда отлично сохраняет температуру напитка и идеально подходит для неспешного завтрака.
Кофейник: наш вывод
| Категория (по материалу изготовления) | Цена (за объем в 1 л) | Быстрота остывания | Долговечность | Экологическая безопасность | Простота эксплуатации | Прочность |
| Эмалированный | от 550 | Высокая | Высокая | Высокая | Высокая | Высокая |
| Металлический | от 1 000 | Высокая | Высокая | Высокая | Средняя | Высокая |
| Стеклянный | от 350 | Высокая | Средняя | Высокая | Высокая | Низкая |
| Фарфоровый | от 4 000 | Средняя | Средняя | Высокая | Средняя | Низкая |
| Керамический | От 1 000 | Низкая | Средняя | Высокая | Средняя | Низкая |
| Способы применения | ||||||
| Сервировка и подача кофе | Приготовление методом настаивания | Приготовление на плите | ||||
| Эмалированный | да | да | да | |||
| Металлический | да | да | да | |||
| Стеклянный | да | да | да | |||
| Фарфоровый | да | да | нет | |||
| Керамический | да | да | нет | |||
Как заваривать кофе в кофейнике и какие виды бывают
Широта выбора кофейников сейчас поражает. Каждый тип имеет свои достоинства и недостатки. Чтобы выбрать кофейник для варки любимого кофе на плите, нужно внимательно изучить основные их характеристики.
Разновидности кофейников
Кофейниками люди пользуются уже более 6 веков. Впервые кувшин для приготовления кофе был представлен во Франции. Изготовлен он был из огнеупорной керамики и нагревался от спиртовки.
Сейчас такая посуда стала атрибутом для сервировки стола. Кофейник тяжело перепутать с заварником для чая даже по внешнему виду.
Эмалированный
Эмалированная посуда для кофе чаще всего строгой конусообразной формы. Изготавливается из стали, а финишное покрытие делают из пищевой эмали. Она стойкая и не окисляется при контакте с жидкостями.
Эмалированный чайник предназначается как для заваривания кофе, так и для его настаивания.
Такая посуда для варки кофе устойчива к высоким температурам, поэтому напиток можно варить на плите. Но в этом случае порция получится уж слишком большой. Они вмещают в себя до двух литров жидкости.
Эмалированные кофейники имеют немало плюсов:
Есть и некоторые минусы такой посуды, но они незначительны. Среди них:
Эмалированный чайник не подарит никакого изящества вкуса, он не слишком красиво выглядит. Зато стоит недорого и им можно долго пользоваться.
Металлический
К этой категории относят посуду, изготовленную из нержавеющей стали. Если это необходимо, то можно нагревать кофе на плите.
Стальной кофейник имеет свои плюсы:
Стеклянный
Стеклянная посуда для варки кофейных зерен изготавливается из специального жаропрочного стекла. Ее можно не только наполнять готовым напитком, но и варить кофе прямо на плите. Изделия из термостойкого стекла могут быть как самостоятельными, так и входить в состав кофейных наборов. На качество посуды это никак не влияет.
Плюсы таких изделий:
Посуда для кофе, изготовленная из стекла, очень проста в использовании и выглядит отлично. Поэтому она подойдет для сервировки любого стола.
Фарфоровый
Кофейник из фарфора – самый изысканный вариант. Ранее он считался атрибутом аристократизма. Фарфоровая посуда выполняется из смеси кварца и шпата, которые путем обжига превращают в красивое изделие нужной формы. Самое разумное применение – сервировка кофейного столика. Но в этом случае готовый кофе лучше сразу перелить в чашки или в другую посуду.
Плюсы фарфоровых изделий:
Однако даже у изделий из фарфора есть минусы:
Чаще всего такую посуду используют люди, которые хотят подчеркнуть свой статус в обществе. Но материал требует внимательного отношения и определенного ухода.
Керамический
Керамический кофейник лучше подходит для повседневного использования, чем какой-либо другой. Его изготавливают из керамической смеси с добавлением неорганических веществ и поддают обжигу.
Изделия из огнеупорной керамики имеют следующие положительные черты:
Но есть и несколько минусов при выборе керамической посуды:
Керамический кофейник для варки кофе прост в использовании, но дорого стоит. К тому же, такая посуда требует специального ухода, чтобы предотвратить впитывание запаха напитков.
Как варить кофе в кофейнике
Перед применением кофейник нужно предварительно ополоснуть кипятком, чтобы стенки прогрелись. На дно насыпают необходимое количество молотого кофе, который рассчитывают, исходя из количества порций. Далее наливают больше 2/3 кипятка и плотно закрывают крышечкой. Носик желательно также закрывать марлей.
Чтобы правильно заварить кофе в кофейнике, после того, как напиток немного настоится, добавляют еще немного порошка и доливают кипятка. Для лучшего заваривания кофейник можно поместить на несколько минут в емкость с горячей водой или же просто поставить на плиту, но только не доводить до кипения.
Желательно пить кофе сразу после его заваривания, то есть еще в горячем виде. Не рекомендуется подогревать напиток после остывания, ведь это может значительно ухудшить его вкусовые качества.
10 стыдных вопросов о кофе
Несмотря на популярность кофе в России, для многих напиток по-прежнему остается стереотипным: горький, сваренный в турке, разбавленный молоком. Мы поговорили с Егором Невейкиным — основателем компании-обжарщика Rockets Coffee о том, с чего начать знакомство с кофе, как выбрать качественный напиток в кофейне и отличить американо от фильтра.
С чего начать знакомство с кофе?
Главное — напиток должен вам нравиться. Для большинства знакомство с кофе начинается не с черного, а с молочного капучино или латте — в них можно добавить сахар или растительное молоко для мягкости вкуса. У всех разные предпочтения: кто‑то начинает с раф-кофе и затем переходит к эспрессо, а кто‑то на протяжении десяти лет пьет только флэт-уайт на соевом молоке. Можно выбрать авторские напитки с сиропами или соусами — сейчас это абсолютно нормальная практика. Самое важное, чтобы напиток нравился именно вам.
Обязательно ли пить черный кофе, если хочешь в нем разбираться?
Не стоит думать, что вы не разбираетесь в кофе, приходя в кофейню. Попробовав, гость сразу понимает, нравится ему вкус или нет. Если хочется все про кофе понимать, а не просто наслаждаться напитком, — пить черный без молока или сахара обязательно. Дополнительные ингредиенты помешают понять оригинальный вкус. При этом ничего плохого в корице или сиропах нет, главное — что вы хотите получить от напитка. Не забывайте как можно больше пробовать: наш организм хорошо запоминает вкусы, поэтому со временем мы становимся эрудированнее.
Почувствует ли начинающий разницу между сортами кофе?
Отличие между зернами из разных регионов может почувствовать каждый. Вкус кофе определяет место его произрастания: если попробовать эфиопский и бразильский, то разница будет понятна по кислотности — первый окажется кислее. Другое дело, если мы их смешаем, а следом дадим попробовать только эфиопский, — тут уже легко запутаться. Опять же, главное, пробовать, чтобы найти тот сорт, который понравится вам.
На что обращать внимание в кофейне?
Перед заказом можно задать бариста несколько вопросов, которые помогут понять, насколько хороший напиток вам сделают. Спросите, на каком зерне работают в конкретном заведении: массмаркет-кофе делают из дешевого сильно обжаренного зерна — такой напиток получится некачественным. Дальше нужно понять, какие сорта вам больше нравятся. Не стесняйтесь рассказать о своих вкусовых предпочтениях бариста, так он сможет подобрать лучший вариант. К слову, результат зависит и от воды: даже хорошие зерна можно испортить некачественными водой или молоком.
Как из кофе исчезает кофеин? Отличается ли по вкусу напиток без кофеина?
Есть несколько способов «забрать» кофеин из зерна. Часто их обрабатывают этилацетатом или метиленхлоридом, которые вступают с зерном в химическую реакцию. Нельзя назвать такие методы безвредными, но именно так обычно убирают кофеин из дешевых сортов. Для дорогих используют газ диоксид углерода, чтобы под большим давлением вытеснить кофеин из зерен или отделяют его с помощью специальных угольных фильтров — последний вариант самый экологичный.
Напиток из качественного зерна с правильной обжаркой не будет отличаться от своей кофеиновой версии. Профессионал все-таки сможет почувствовать разницу, но покупатель вероятнее всего ее не заметит.
Что такое бленд и зачем он нужен? Чем он отличается от моносорта?
Бленд — кофейная смесь из нескольких сортов зерен, которые можно смешивать в разных пропорциях для баланса плотности, сладости, кислотности и горечи. Основная задача для любой кофейни — всегда делать напиток одинаковым. Важно, чтобы кофе не стал хуже, несмотря на сезонность, или, если был сварен другим бариста, — для этого и нужна готовая сбалансированная смесь. Далее в напиток, приготовленный на бленде, можно добавлять молоко. В то время как моносорта с высокой кислотностью, к примеру эфиопский, теряют свои вкусовые особенности при добавлении молока, поэтому важно показать именно его оригинальный вкус. Понравится он или нет — уже дело каждого.
Что такое фильтр-кофе и чем он отличается от воронки? А от американо?
Фильтр — это простая установка: есть небольшой ковш, куда устанавливают бумажный фильтр, похожий на форму для выпечки кексов. Засыпав 120 грамм свежемолотого кофе и пропустив воду, можно получить два литра кофе и хранить его в термосе. Основной плюс такого способа заваривания — скорость подачи. Для фильтра лучше использовать моносорта — вода медленно проходит через кофе под собственным весом, вкус получается более чистым и насыщенным. Напиток можно получить за минуту и отправиться по своим делам. Это стандартизация приготовления кофе — результат всегда будет на твердую восьмерку из десяти.
Воронка получила свое название из‑за формы: похожа на кофейную чашку, сужающуюся ко дну. Кофе в воронке (такой метод заваривания называют пуровер), в отличие от фильтра, готовят полностью вручную. Стеклянную, керамическую или железную ставят на специальный стеклянный кофейник или на кружку. Далее в нее помещают бумажный фильтр, высыпают свежемолотый кофе и заливают горячей водой. Процесс приготовления отнимает больше времени, но вкус может получиться лучше. Или, наоборот, хуже — большую роль играет человеческий фактор, поэтому такой напиток легко испортить.
Американо — напиток на основе эспрессо, а не способ заваривания. Когда американец говорит «кофе», он имеет в виду фильтр, итальянец — эспрессо. Во время Второй мировой войны американцы в Италии получали плотный кофейный экстракт вместо огромной кружки кофе и не понимали, что это. Тогда итальянцы стали добавлять воду в эспрессо и назвали это «американо». Плотный и терпкий напиток нетрудно отличить от фильтра: второй более водянистый и легче пьется.
Что такое «альтернатива»?
«Альтернатива» — это альтернативные методы заваривания. Есть эспрессо-машина, а есть все остальное, то есть альтернативное. Самые популярные методы — турка или френч-пресс (прибор с фильтром для настаивания молотого кофе или чайных листьев). Можно просто залить кофе кипятком в кружке, подождать пять минут и пить — это тоже своего рода альтернатива. Из альтернативных методов заваривания в кофейнях чаще используют фильтр или воронку.
Какой температуры должен быть капучино? Что происходит с молоком, если его перегреть?
Стандартно температура капучино равна 60–65 градусам. Самое важное — не перегреть молоко, иначе испортится вкус и вид пены. Если разогреть его до 70–75, может появиться горечь, жженный аромат или пленка. Капучино не должен обжигать — напиток нужно быстро выпить до опадания пены и полного остывания молока.
Можно ли попросить бариста сделать кофейный напиток менее крепким? А более крепким?
Во-первых, крепость — это не про кофеин, а про вкус. Во-вторых, крепость черного кофе надо отделить от крепости кофе с молоком. Если говорить про черный, есть три варианта от наиболее до наименее крепкого: эспрессо, американо, фильтр-кофе.
Чем меньше дополнительных жидкостей, тем кофе крепче. Для молочных кофейных напитков основой всегда будет эспрессо. Он может быть одинарный или двойной, но не бывает пол-эспрессо. Если добавить немного молока, получится капучино; вольете больше — латте. Более крепкий вариант капучино — флэт-уайт — готовят на двойном эспрессо.
