Считаем что выгоднее: капсульный или зерновой кофе? (8 фото)
Итак, любители кофе часто спорят между собой, какой напиток лучше, откуда зерна насыщенней. А в последние несколько лет появился новый краеугольный камень – экономия среди разных видов упаковки. Теперь попробуем решить, какой кофе выгоднее: в капсулах или зернах. Ведь, на первый взгляд, очевидно сделать выводы на основе дальнейшей обработки, но во всех ли ситуациях такой метод сравнения эффективен?
Для удобства разделим потребительское назначение на три группы:
— кофе для дома;
— офиса;
— кофейни (бара, ресторана).
Ведь для каждой из групп существует ряд кофеварок и кофемашин. Стоимость будем брать среднерыночную, так как в данной ситуации глупо выискивать самое дешевое или самое дорогое. И чтобы не запутаться, будем брать средний класс кофе. Ведь, например, капсула «Нэспрессо» и зерна «Юлиуса Майнла» золотой серии совсем не принадлежат к одному классу потребителей. Средние данные дадут наиболее объективную картину в отношении выгоды покупки зернового либо кофе в капсулах. Подобрать для себя наиболее подходящий вариант вы можете в интернет-магазине – кофе в зернах от 270 рублей, кофе в капсулах от 190 рублей.
Итак, взглянем, как дела обстоят с домашним кофетаймом. Большинство людей потребляют от 1 до 3 чашек кофе дома (остальные если и есть, то уже на работе или в кофейне). Возьмем среднюю цифру – 2 чашки в день на протяжении 30 дней. То есть, 60 капсул нам понадобится в этом случае (как правило, 1 капсула – 1 чашка). Что касается зерен, исходим из нормы на 1 чашку молотого зерна – 7 грамм. И тут внимание! В чайную ложку помещается плодов всего 3-4 грамма, а вот молотого может быть и 7 и даже 10. Потому, за основу расчетов возьмем средний помол (более универсальный). Итак, на 1 чашку нам потребуется 2 чайные ложки зерна или 1 ложка без горки среднемолотого кофе.
Для сравнения возьмем бренд «Якобс». У них есть и капсульный – «Тассимо», и зерновой кофе (к примеру, «Монарх» 1 кг). За вводную цену берем среднюю рыночную стоимость:
— «Тассимо» – 500 р. (эспрессо);
— зерна – 900 р.
Мы знаем, что в одной упаковке капсул – 16 штук, и в каждой именно 7 грамм кофе. Потому, у нас получается стоимость одной чашки (без учета расходов на электричество, воду, амортизацию оборудования и прочего) – 31,25 рубля за 1 капсулу-чашку.
Теперь посчитаем зерно. В одной упаковке среднего помола у нас получится порядка 140 чашек (по 7 грамм). Значит, цена одной будет порядка 7 рублей. Но не стоит спешить с ликованием в отношении зерна. Важно отметить, что при использовании капсул вам достаточно достать продукт, снять крышку, вставить в кофеварку и нажать кнопку. Все, напиток готов без дополнительных хлопот (конечно, не стоит забывать про воду). Вся процедура займет ровно 1-2 минуты.
Теперь зерно: открыть пакет, засыпать в кофемолку 2 чайные ложки, помолоть, пересыпать в кофейник или кофеварку, сварить. Либо есть второй вариант – засыпать сразу в автоматическую машину и в дальнейшем не знать горя с помолом. В первом случае процедура займет минут 5. Казалось бы, что такое 2-3 минуты разницы на одну чашку? А ведь на самом деле – это 6-9 минут каждый день, или до 5-ти часов в месяц. Понятно, что немногие так сильно дорожат своим временем, но иногда наличие этого времени очень важно. Это если говорить о поверхностной дешевизне.
А если добавить еще и дополнительные компоненты? Молоко, сливки, шоколад, топпинг и т. п. А стоимость капсул не изменяется. Поэтому для дома, где чаще всего готовится одна, максимум 3 чашки в день – выгоднее капсульный кофе. Все потому, что по утрам просто может не быть времени на лишние движения, связанные с варкой кофе, а вечером не будет сил. Потому, в этом случае стоит выбирать все-таки ценность своего времени.
А вот здесь ситуация немного иная. Если мы возьмем все те же типы кофе, для офисной готовки многое зависит от машины. Конечно, если установить на рабочем месте капельную кофеварку, которая раз в полчаса даст одну чашку, стоит сразу купить капсулы и соответствующую машину.
А вот установив профессиональное оборудование, например Gaggia Accademia или реальный кофеавтомат, зерно будет куда дешевле. Только представьте себе, если в офисе работает 50 сотрудников. Каждый выпивает по 2-4 чашки за рабочие часы (а иногда и больше). Получается в 1 день будет расходоваться до 200 капсул или 0,7-1,4 кг зерна. Переведем в деньги – от 3125 до 6250 рублей на капсулы и 560-1260 рублей на зерна. А теперь подсчитаем бюджет на кофе (без сахара) для офиса 50 человек сотрудников в месяц (22 рабочих дня):
— капсулы: 68750-137500 рублей;
— зерно: 12320-27720 рублей.
Разница очевидна. Потому, для офисов идеальным решением будет мощная кофеварка с автоматическим помолом зерна и хороший зерновой кофе.
А вот теперь попробуем выяснить, что выгоднее – капсула или зерно для кофеен, ресторанов и подобных заведений. Итак, чтобы не путаться, возьмем за основу все те же вводные по капсулам «Тассимо» и зерну «Монарх» от «Якобс». И здесь важно определить статус места, в котором подают кофе. Если это ресторан быстрого питания, где нет времени на выбор многогранных кофейных напитков, то, как правило, устанавливаются автоматы, в которых, естественно, используется зерно.
Но, если речь идет о заведении, в котором кофе подается в фаянсовых чашках, да еще и с правом выбора клиенту разнообразия вкусов, тут стоит задуматься и о капсульных машинах. Все потому, что разнообразие таких продуктов велико. Теперь посмотрим на цену. Итак, цена чашки свежего кофе стоит порядка 100 рублей. 1 капсула в нашем случае стоит – 31,25. Откинуть расходы на амортизацию и сопутствующий материал, прибыль с одной чашки кофе будет порядка 30%. Не слишком много, но и не так мало. Учитывая, например, что заведение новое, средств для ультрапрофессиональной машины нет – вполне можно обойтись хорошей капсульной кофеваркой и иметь небольшую дельту.
Естественно, купив мощный агрегат с функцией помола и самоочистки, выбрав зерновой кофе – прибыль может доходить и до 100%. Но такие аппараты могут стоить более 200 тысяч рублей и окупить себя (если речь идет только о кофе) не так быстро, как этого хочется согласно бизнес-плану.
Во всех случаях, вывод напрашивается сам собой: капсулы и зерно имеют свои плюсы и минусы со стороны выгоды. И, прежде чем определиться с выбором сырья, надо рассчитать, какая будет кофемашина. Ведь и стоимость, и функционал, и производительность – очень разные. Потому, для дома вполне можно насладиться капсульным кофе, а вот в случае с кофейней хорошо бы рассчитать точку безубыточности проекта. Ведь количество прибыли зависит не только от качества предоставляемого продукта (в нашем случае, кофе). На это влияет также месторасположение, работа рекламы, сопутствующий сервис, авторитет заведения и многое другое. В любом случае, всегда можно установить оба типа машин.
Автоматическая кофемашина. Капсульная или классическая — что лучше?
Содержание
Содержание
Кто-то по старинке варит кофе в турке, кто-то — в чуть более продвинутой гейзерной кофеварке. Но есть и автоматические кофемашины, которые практически все делают за вас сами. Какая лучше — капсульная или классическая? Разбираемся, что лучше и удобнее в использовании и проще в обслуживании.
Сырье для приготовления кофе
Принципиальная разница между классическими и капсульными кофеварками в том, какой кофе используется для приготовления. В классических автоматах — обычный молотый кофе. В большинстве моделей есть встроенная кофемолка, поэтому можно брать кофе в зернах, и все, что от вас потребуется — залить воду, засыпать зерна и выбрать режим.
Капсульные кофемашины требуют специализированных кофейных капсул. Капсула содержит обжаренный и спрессованной молотый кофе с одноразовой порцией.
Скорость работы
Классическая кофемашина сильно шумит во время помола, затем переносит молотый кофе в заварочный блок, прессует его в таблетку. После этого греет воду, нагнетает давление и проливает воду через прессованный кофе. По окончании цикла кофемашина сбрасывает отработанный кофе в специальный отсек.
Капсульная кофемашина делает в принципе все то же самое, но игнорируя подготовку кофе. Поскольку в нее загружается уже готовая спрессованная таблетка, то скорость работы заметно сокращается, и кофе может быть готов уже через минуту после включения. Кофемашина сама прорезает отверстия в капсуле, выбирает нужную программу и варит. Так что капсульная кофемашина — тут лидер.
Подробнее о том, как работает кофемашина, можно прочитать тут.
Обслуживание кофемашины
Нетрудно догадаться, что и здесь капсульная кофемашина выигрывает. Классическая требует более внимательно ухода — нужно очищать отсек от использованных таблеток, периодически промывать заварочный блок. Сама кофейная пыль оседает на всех отсеках и узлах — время от времени ее нужно убирать, иначе повышается нагрузка на механические узлы, и в итоге они могут сломаться. Стандартно нужно делать полный уход за классической кофемашиной раз в неделю.
У капсульной кофемашины нет кофемолки, поэтому вам не нужно ловить кофейную пыль. Достаточно вытащить и выбросить отработанную капсулу и иногда делать общий уход за машиной.
Абсолютно все кофемашины нужно периодически очищать от накипи и кофейных масел, а также ежедневно промывать капучинатор, если он есть.
В деталях мы уже рассказывали, как ухаживать за кофемашиной, в этом материале.
Плюсы и минусы
Капсульная машина — простая и удобная. Капсулы, благодаря герметичной запайке, сохраняют насыщенный аромат и вкус молотого кофе. Еще один существенный плюс — невозможно ошибиться с дозировкой и сделать слишком слабый или слишком крепкий кофе. Если вы не очень разбираетесь в кофейных рецептах и технологии приготовления, то капсульная кофеварка — ваш вариант, она точно сделает идеальную чашку кофе. Капсульная кофеварка тише, чище и быстрее. Казалось бы, зачем тогда классическая?
Капсульная кофеварка капризна к выбору капсул. При покупке кофемашины конкретного бренда вы будете навсегда привязаны к капсулам аналогичного производства, так как кофемашины и капсулы разных брендов несовместимы между собой. Капсулы значительно дороже, чем зерновой кофе — эдакая расплата за комфорт. Ассортимент также будет в любом случае ограничен только тем, что предлагает вам бренд.
Классическая кофемашина открывает простор для кофейных вкусов и рецептов. Вы можете экспериментировать с сортами зерен, степенью обжарки. Регулировать помол, крепость вара, пропорции. Можете готовить уникальные кофейные смеси, создавать новые рецепты.
Кроме того, в капсульных кофемашинах редко присутствует капучинатор. Чаще вместо него производители предлагают капсульное молоко — еще одни дополнительные и неоправданные затраты.
Что в итоге?
Капсульная машина хороша для занятых людей и новичков в кофейном искусстве. С ней вы здорово экономите силы и время, вообще не заботитесь о рецептах, поиске кофе и практически не трудитесь над обслуживанием. Но за это вы платите в буквальном смысле деньгами — стоимость чашки кофе в капсуле значительно дороже, чем из стандартного кофе в зернах. К тому же выбор самого кофе тоже ограничен. Впрочем, если вы не собираетесь вникать в искусство бариста — почему бы и нет.
Классическая кофемашина — выбор тех, для кого кофе больше, чем просто напиток. Вам придется разобраться в сортах кофе, обжарке и помоле, искать лучшие пропорции по вкусу. Это сложнее, но интереснее для тех, кто действительно увлечен.
Капсульный или цельнозерновой. Какой кофе выбрать?
Кофе – любимый напиток миллионов людей во всем мире. Нет ничего удивительного, что его сегодня продают в разных форматах. Кофейные зерна просто мелют, мелют и капсулируют, а также продают сразу зернами. Для кофеварок сегодня чаще всего используют два последних варианта: в капсулах и в цельнозерновой.
Плюсы и минусы капсульного кофе
Капсульный кофе – новый продукт на рынке. При его изготовлении обычные молотые зерна упаковываются в капсулу, которая изготовлена из пластика, алюминия или комбинированного материала. Упаковка имеет вид маленького стаканчика и содержит 6-9 граммов продукта. Внутри капсулы также есть инертный газ, позволяющий сохранять продукт свежим и ароматным.
Плюсы:
Минусы:
Плюсы и минусы цельнозернового кофе
Цельнозерновой кофе – продукт с минимальной обработкой. Зерна мелются при попадании в кофемашину, и многие ценители любят сам ритуал изготовления. По поводу насыщенности мнения кофеманов расходятся. Одни говорят, что напиток получается более насыщенным, другие отрицают это.
Плюсы:
Минусы:
В итоге какой выбрать: в капсулах или зернах
Итоговый выбор зависит от приоритетов. Важна скорость приготовления, не хочется ничего читать и узнавать? Выбирайте капсулированный продукт. Хочется порадовать себя разнообразием рецептов, хотите узнать о приготовлении? Тогда цельнозерновой продукт будут в самый раз.
Кофемашина для капсул стоит дешевле, зато сам напиток обойдется в копейку. С зерновой моделью все наоборот. Поэтому сложно сказать, какой из вариантов более выгоден. С другой стороны, покупка большого количества капсул будет перекрывать выгоду за технику. Для того, кто пьет напиток постоянно и живет им, дешевле окажется цельнозерновой вариант.
Зерно или капсулы? Арабика или робуста? Какой кофе лучше выбрать для офиса
Без кофейной машины трудно представить современный офис. Но как сделать так, чтобы ароматный напиток из нее нравился большинству ваших сотрудников (а не только эстетам и заядлым кофеманам)? Многое зависит от того, чем вы «заряжаете» свою машину: зерновым или молотым кофе, арабикой или робустой, светлой обжарки или темной. А еще важно происхождение сырья — оно может быть выращено в Америке, Африке или Азии (а это зачастую радикально разные вкусы), — да и саму кофемашину нужно выбрать с умом. Чтобы разобраться во всем этом, Inc. опросил основателей российских кофейных компаний. Главный вывод: кофе лучше покупать в зерне и молоть его непосредственнно перед приготовлением (иначе потеряется часть вкуса и аромата), но с остальными вопросами все не так однозначно.
основатель интернет-магазина Torrefacto
Кофе — скоропортящийся продукт. В молотом виде он портится и быстро приобретает неприятный, прогорклый привкус. Поэтому лучше всегда использовать зерна. И молоть их следует непосредственно перед приготовлением — автоматическая кофемашина позволяет это делать без лишних трудозатрат.
Я сторонник и пропагандист робусты, но в чистом виде она может сильно горчить. Поэтому оптимальный вариант — смеси, где ее четверть или половина. Основное достоинство робусты — повышенное содержание кофеина: около 3% против 1,5% в арабике. Она не обладает кислотностью и дает в чашке темно-шоколадную горчинку, что соответствует вкусу многих пьющих кофе людей.
Если говорить об арабике, я бы рекомендовал кофе из Бразилии или Индии. Он недорогой и не сильно кислотный (многим кислинка в кофе не нравится). Хороша, но подороже арабика из Доминиканы и c Кубы. А если хочется чего-то более мягкого и слегка кисленького — стоит посмотреть в сторону Коста-Рики, Гватемалы, Гондураса и Колумбии. Африканская арабика в своем большинстве значительно кислее, хотя везде есть исключения.
Степень обжарки лучше выбирать среднюю и чуть темнее. Совсем темный кофе будет сильно горьким, а слишком светлый — «неразвитым», кисло-горьким.
Зерновая кофемашина — самый простой и удобный вариант для офиса. Можно экспериментировать с разными зернами, обжарщиками и сортами. Капсулы тоже хороши, но нужно крайне внимательно выбирать производителя и свободы для экспериментов у вас будет меньше.
Фильтр-машины сами по себе неплохи, но у нас не так развита культура фильтр-кофе, как, скажем, в Штатах, где это стандартный напиток. Мы все же больше пьем американо и напитки с молоком (капучино, латте и им подобные). Кроме того, в этом случае вам потребуется еще и отдельная кофемолка. В фильтр-машине заваривают сразу много напитка, и его нужно разлить по чашкам где-то за полчаса (позже он начинает портиться: появляется неприятный металлический привкус, кофе становится тяжелым на вкус).
сооснователь кофейного кооператива «Черный»
Молотый кофе очень быстро теряет свои ароматические свойства, а со временем — и вкус. Если хотите, чтобы сотрудники не просто заправлялись кофе как био-роботы, а получали от процесса удовольствие, — покупать нужно зерна. Но и их следует молоть прямо перед приготовлением (иначе вкуса и аромата тоже будет меньше).
Единственная причина покупать робусту — желание сэкономить на кофе. У арабики мягче вкус, в ней больше аромата (и он более сложный). А робуста чаще всего очень простая, резкая и горькая. Кроме того, в ней существенно больше кофеина и хлоргеноксида, а значит, выше вероятность, что организм кого-либо из сотрудников отреагирует на такой кофе негативно.
При выборе арабики главное — не покупать пережаренные зерна. При светлой и средней обжарке вкус кофе мягкий и сбалансированный, в нем нет горечи и в целом больше аромата и вкуса, чем при темной. А если хотите угодить большинству своих сотрудников, выбирайте американскую арабику — из Коста-Рики, Сальвадора, Гондураса, Бразилии. Но ключевую роль все равно играет степень обжарки.
Я не сторонник капсульных кофемашин: это удобно, но очень неэкологично. Если офис может позволить себе покупать хороший кофе в зернах, то и машина нужна подходящая.
сооснователь интернет-магазина «Два кофейных маньяка»
Кофейное зерно — словно капсула, в которой прячутся запахи и вкусы. Содержащиеся в нем эфирные масла после помола выходят наружу и дают тот самый кофейный аромат. Но это летучие вещества, и чем дольше молотый кофе взаимодействует с воздухом — тем меньше вкуса и аромата сохраняет. В идеале молоть зерна непосредственно перед приготовлением.
Робуста — это излишний кофеин, крепость и горечь. Мы ее принципиально не продаем. Вкус и аромат — это арабика.
Средняя обжарка позволяет максимально раскрыть вкусовые качества и аромат зерна. При темной теряется часть вкуса, присущего каждому виду арабики. Если взять зерна из разных стран и обжарить их слишком сильно, то разница во вкусе нивелируется — потеряются присущие каждому лоту индивидуальные нотки.
Для получения идеальной кофейной чашки нужно все максимально свежее: урожай зерна, обжарка, помол, вода. Капсульный кофе такой результат дать не может. В нем, как минимум, нет свежей обжарки и свежего помола. Поэтому кофе из зерновой кофемашины, при прочих равных условиях, будет самым вкусным и правильным.
основатель интернет-магазина Tasty Coffee
Очень важно, чтобы кофе был свежим — обжаренным не более месяца-двух назад. Потому что после обжарки зерно начинает окисляться и терять ценные вкусоароматические элементы. В молотом виде кофе становится в разы уязвимее — он сильнее контактирует с окружающей средой и, соответственно, выдыхается значительно быстрее. Чтобы приготовить кофе, его в любом случае придется помолоть. Но чем свежее будет и само зерно, и помол — тем лучше.
У робусты есть свои фанаты, но, как показывает опыт, арабика почти всегда выигрывает. Потому что кофеина в ней меньше, а эфирных масел — больше (это делает ее вкус гораздо сложнее). В робусте почти в 2 раза больше кофеина, что придает вкусу напитка неприятную горечь.
Большинству людей, скорее всего, подойдет кофе из Бразилии. С зерен из этой страны начинают почти все, но постепенно переходят на более яркие вкусы из центральной Америки или Африки.
Чем темнее обжарка — тем больше горечи в кофе. А чем она светлее — тем больше кислотности. Выбор степени обжарки зависит, прежде всего, от способа приготовления. Для турки, гейзерной и капельной кофеварок, пуровера лучше подходит светлая и средняя, для эспрессо — средняя и темная.
Капсулы с хорошим кофе — замечательный вариант для офиса. Профессиональные эспрессо-машины вряд ли подойдут — они сложны в использовании. Но существуют автоматические эспрессо-машины, которые готовят довольно хороший кофе (при условии, что зерно качественное). Главный аргумент в их пользу — возможность готовить капучино, латте и другие популярные кофейные напитки.
основатель сети «Правда кофе»
Считается, что кофе сохраняет свои вкусовые качества в течение 15 минут после помола. Поэтому кофемашина с зернами — оптимальный вариант. Для офиса подходят суперавтоматы, капсульные и чалдовые машины (варят из молотого зерна). Суперавтоматы работают как с молотым кофе, так и с зерном. В последнем случае кофе будет свежемолотым.
Безусловно, арабика лучше робусты (ее используют в основном для смесей и производства растворимого кофе). По своему опыту могу сказать, что оптимальное зерно для широкого потребления — «Бразилиа Моджиана».
основатель интернет-магазина Coffee Owl Roasters
Молотый кофе подходит только для быстрого использования. После смалывания в обжаренном кофе все вкусовые и ароматические качества теряются быстрее, а во вкусе появляется прогорклость.
Африканские зерна всегда более кислотные, яркие, цитрусовые. Кофе из Азии будет «уходить» в горечь, алкогольные и табачные оттенки. А вот Америка — это история больше про сбалансированный вкус.
Чем темнее кофе пожарен — тем больше в нем проявляется горечь. Если любите более кислотный вкус и завариваете напиток фильтровым способом, то нужна светлая и средняя обжарка. Для эспрессо и напитков на его основе требуется средняя, а для итальянского эспрессо — темная и глубокая.
основатель интернет-магазина JustCoffee Factory
Кофе стремится максимально быстро отдать свои вкусоароматические компоненты, а все посторонние запахи — вобрать в себя. И чем мельче его частица — тем быстрее этот процесс происходит. Поэтому кофе лучше покупать в зерновом виде.
В первую очередь стоит обращать внимание на свежесть зерна. Дата изготовления или обжаривания на упаковке — не ранее четырех недель назад.
Есть такая категория кофе: Specialty Coffee (своего рода высший сорт), и ее присуждают только арабике. У каждого лота из конкретного региона — свой уникальный вкус: где-то — цитрусовая кислинка, а где-то — сладость ягод или аромат орехов. В робусте же кофеин придает горечь и тяжелый аромат, почувствовать оттенки вкуса невозможно.
Зеленое кофейное зерно — это косточка ягоды, и на вкус она напоминает горох. В процессе обжарки вкусовые качества меняются. При светлой преобладают травяные, «зеленые» тона, затем их сменяют фруктовые и цветочные. После стадии карамелизации, при средней обжарке, появляются сладкие карамельные, шоколадные оттенки. Наконец, при достижении определенной температуры доминирующим становится угольный привкус.
В каждой кофепроизводящей стране — свой микроклимат и способы сбора и обработки зерна, что влияет на его вкус. Африканские сорта имеют интенсивную кислотность и фруктово-цветочные ноты. Бразильские — менее кислотные, в них больше ореховых и шоколадных нот. Пробуйте и экспериментируйте.
