Нутрициолог рассказала, какой кофе наименее вреден
Немногим более 20 лет назад кофе в Москве не был популярен. Первые кофейни стали открываться в конце прошлого века, а сегодня бодрящий напиток продается на каждом углу. Пить кофе по дороге на работу стало данью моды, а некоторые утонченные барышни порой заменяют обед чашкой латте или капучино. Специалист по здоровому питанию объяснила Москве 24, чем грозит жителям столицы эта милая привычка.
Объем имеет значение
Специалисты по здоровому питанию считают, что мода на кофе набирает обороты не на пустом месте. «Например, по результатам исследования о роли кофе в здоровье человека, проведенного в 2017 году, ученые пришли к выводу, что употребление кофе способствует снижению смертности. После этого появилось много статей с броскими заголовками, например «3 чашки кофе в день продлевают жизнь». Однако никто не учитывает тот факт, что в исследовании употребление напитка исчислялось в кофейных чашках, емкость которых не больше 70 миллилитров. Между тем в обычной жизни люди пользуются посудой емкостью от 100 до 400 миллилитров, кто-то пьет кофе растворимый, а кто-то фильтрованный», – отмечает нутрициолог, чемпионка России по боди-фитнесу Мария Розанова.
По словам специалиста, кофе содержит более 1 000 активных веществ. Но сильнее всего на наш организм влияют кофеин, хлорогеновая кислота, полифенолы и дитерпены.
Химия и жизнь
«Кофеин создает иллюзию прилива сил, а через час дает обратный эффект.
Так происходит из-за того, что под его воздействием организм начинает расходовать «резервные» запасы энергии, которые хранятся на случай экстремальных нагрузок. Но усталость быстро вернется и даже усилится», – предостерегает Мария Розанова.
«Хлорогеновая кислота и полифенолы увеличивают растворимость кофеина и являются важными модуляторами вкуса. При разумном употреблении этих веществ никаких побочных эффектов не бывает, но в большом количестве хлорогеновая кислота вызывает тошноту, головные боли и учащенное сердцебиение», – предупреждает Розанова.
«Дитерпены – это биологически активные вещества, к ним относятся кафестол и кавеол. Зачастую они провоцируют повышение холестерина в крови: в большей степени – кафестол, в меньшей – кавеол», – комментирует нутрициолог.
По словам Марии Розановой, сколько этих веществ содержится в напитке, зависит от вида кофе и способа его приготовления. «Например, эспрессо содержит много кофеина и хлорогеновой кислоты. В растворимом кофе мало кофеина. В фильтрованном – меньше дитерпенов. Чтобы идеально оценить вред или пользу кофе для здоровья существует показатель – кофейная единица. Потребление 2–4 КЕ (кофейных единиц) в сутки взрослым здоровым человеком можно считать безвредным. Например, в 30 миллилитрах эспрессо – 0,7 кофейной единицы. В капучино емкостью 354 миллилитров – 1,4 КЕ.
Кому вредно?
Мария Розанова подчеркивает, что в лечебной диетологии есть противопоказания употребления кофе при диабете, заболеваниях ЖКТ, инсулинорезистентности, пониженном давлении и других проблемах со здоровьем. Специалист также отмечает, что популярный напиток отрицательно влияет на кожу и даже способствует прибавке веса.
«Наши ферменты не знают, что делать с едой из чужой местности, а ген, который метаболизирует кофеин, не очень активен у россиян по сравнению с бразильцами, на родине которых растет кофе. Поэтому российские любители ароматного напитка получают лишнюю нагрузку на печень, у них страдает выделительная система, а это отражается на состоянии кожи. Кроме того, играет роль качество кофе и его состав. На кухни москвичей попадают отнюдь не те зерна, которые утром были собраны и обжарены в Бразилии. Зерна проходят специальную обработку, а перед фасовкой в них добавляют химические компоненты, чтобы в продукте не развивались бактерии и грибы».
Только не с молоком
Кофе с густой шапкой молочной пены – любимый напиток стильных москвичек. Латте, макиато и капучино, следуя моде, выбирают даже те, кто не очень любит вкус кофе. Однако специалист предостерегает именно от таких напитков.
«Сейчас модно предлагать кофе с сухим молоком, сливками, сахаром. Такой напиток вызывает процесс брожения и убивает полезную микрофлору кишечника. В итоге иммунитет ослабевает и становится не готовым к борьбе с чужеродными вирусами и бактериями. А при проблемах с выделительной системой страдает кожа. Если мы добавим в кофе молоко, сливки, сахар или подсластитель, изменится пищевая ценность напитка, увеличится содержание белков, жиров и углеводов. Чем больше молока, тем меньше антиоксидантной активности. Поэтому, конечно же, лучше выбирать напиток как можно проще, без добавок и высокой концентрации самого кофеина: это американо, причем без сахара», – комментирует Мария Розанова.
Черный кофе VS кофе с молоком.
Некоторые люди убеждают и настаивают на своем, говоря о том, что чёрный кофе намного лучше и полезнее, чем кофе с молоком. Но так ли это? Разве чёрный кофе лучше молочного? А есть ли польза для здоровья от употребления чёрного кофе? Давайте разбираться!
Ну, во-первых, для большинства людей чёрный кофе является хорошим только потому, что это кофе.
А во-вторых, кофе является одним из самых богатых источников антиоксидантов.
Когда мы говорим про чёрный кофе, то имеем ввиду, что в нем полностью отсутствует сахар, молоко или еще какие-либо добавки.
Черный кофе лучше, чем кофе с молоком?
По вкусу, это конечно же, личное дело каждого, и определить, что вкуснее невозможно. Есть люди, которые не могут пить кофе без молока и сахара, а есть люди, которые считают, что кофе с молоком- отвратительный.
А вот если судить о пользе для здоровья, то ответ очевиден-чёрный кофе лучше.
Отсутствие сахара означает отсутствие добавленных калорий, что всегда является приятным бонусом. Но на что еще влияет сахар, помимо роста наших бедер и талии?
Мы думаем, что большинство людей слышали об опасности сахара, таких как развитие диабета, высокого уровня сахара в крови, усталость и недоедание. Поэтому употребление кофе без добавления сахара (или любого другого подсластителя) поможет нам свести эти проблемы к минимуму.
2. Отсутствие молока или сливок уменьшает содержание жира.
В какой-то степени, то же самое относится и к молоку со сливками. Как и положено, они имеют определенный процент жира. Конечно, добавление здоровых жиров не так уж и плохо, например, омега-3, жирные источники, такие как рыбий жир, авокадо, оливки и орехи- все это здорово. Но молочный жир таковым не является.
3.Кофеин работает лучше в чёрном кофе.
Все вышесказанное объединяет в один главный пункт. Кофеин и его другие питательные вещества, а также антиоксиданты работают намного лучше, когда кофе является простым, черным кофе.
Это происходит потому, что сахар и жиры замедляют действие кофеина и нейтрализуют антиоксиданты- форма питательных веществ, различные витамины и минералы.
Главное, не стоит забывать, что во всем нужна мера. Поэтому, выбирайте свой любимый напиток по вкусу и наслаждайтесь!
Как лучше пить кофе: с молоком или без?
Существует популярное мнение, что кофе с молоком полезнее, чем черный: он менее крепкий, обладает нейтральным вкусом. Правда у биологов, медиков и профессионалов в кофейной сфере есть несколько доводов в пользу кофе без молока.
Молоко не нейтрализует кофеин
Первое и самое главное: несмотря на версию о том, что молоко «связывает» кофеин, а вечерняя чашка латте — не грех, научного подтверждения этому нет. Добавление молока, без сомнения, меняет некоторые химические свойства кофе, но с кофеином его компоненты в реакцию не вступают. Меняется лишь концентрация кофеина с учетом добавленной жидкости.
Молоко «убивает» антиоксиданты
С антиоксидантами же все наоборот. К сожалению, молочный белок казеин вступает с полифенольными соединениями в химическую реакцию и нейтрализует их действие на организм. Удовольствие от лавандового рафа вы получите, а вот такую же пользу, как от американо, вряд ли.
А ведь кофе является одним из самых богатых на антиоксиданты напитков мира! За его антиоксидантную активность отвечают танины — фенольные соединения, которые оказывают дубильный эффект.
Кофе с молоком плохо переваривается
У химической реакции, происходящей между казеином и танинами, есть еще один негативный эффект. Она делает белки, содержащиеся в молоке, трудноусвояемыми. Такой продукт дольше расщепляется желудочным соком и может ухудшить самочувствие.
Кроме того, в молоке содержится лактоза (она же «молочный сахар») — углевод группы дисахаридов. Процент людей с непереносимостью лактозы (точнее, низким содержанием фермента лактазы) в разных странах очень велик: от 1–2% (скандинавские страны) до 90–100% (ЮВА). У восточных славян непереносимостью лактозы страдает, по данным исследований медицинского антрополога Андрея Козлова, от 36 до 80% населения в зависимости от региона проживания.
Молоко делает напиток более калорийным
Калорийность чашки эспрессо (а также ристретто, лунго и американо) без сахара — около 2 ккал, это чуть больше, чем нулевая калорийность обычной питьевой воды. Молоко, в чей состав входит большее количество жиров, резко увеличивает питательность напитка. Для сравнения: калорийность чашки капучино без сахара составляет 33,45–37,65 ккал, а любители сладкого получают кофе, содержащий уже 52,80–57,00 ккал. Энергетическая ценность латте еще выше: в зависимости от количества молока в напитке без сахара — от 56,5 до 110,7 ккал. При добавлении сахара (или, что чаще, сиропа) калорийность увеличивается до 130,05 ккал. Любимый всеми жирный сладкий раф содержит до 190 ккал (а это чуть меньше 1/10 суточной нормы для среднестатистического горожанина, не занятого физическим трудом и не занимающегося спортом).
В общем, если хотите похудеть, пейте кофе без молока и сахара.
Молоко не позволяет оценить вкус кофе
Сладковатый привкус и консистенция молока «забивают» естественный вкус кофе. Если для среднего по качеству и вкусоароматике бленда это не является негативным эффектом (а когда нужно спасти слишком горький кофе темной обжарки — даже становится позитивным), то specialty, с его богатством фруктовых и ягодных ноток, молоко просто испортит.
Приятное исключение
Последний довод плавно подвел нас к причине, по которой молоко добавлять в кофе можно и нужно: оно может спасти даже посредственный напиток. Молоко также смягчает горечь, характерную для смесей с высоким содержанием робусты или для чистой робусты.
Еще не стоит забывать, что самый лучший кофе — тот, который нравится именно вам. И неважно, сколько антиоксидантов в этот момент поступит в ваш организм.
Уважаемые читатели!
Спасибо, что читаете наш блог! Получайте самые интересные публикации раз в месяц оформив подписку. Новым покупателям при первом заказе дарим 12 бутылок (2 упаковки) минеральной воды BioVita или питьевой воды Stelmas. Операторы свяжутся с Вами и уточнят детали. Тел. 8 (800) 100-15-15
* Акция для Москвы, МО, Санкт-петербурга, ЛО
Какой кофе полезнее: с молоком или без молока
Кофе – один из самых широко употребляемых в мире напитков, но его влияние на здоровье человека до сих пор обсуждается. Однако противоречивое отношение к нему не мешает нам экспериментировать с питьем, добавляя в него различные компоненты, получая в результате множество вариаций на основе кофе.
История появления кофе
Считается, что первое упоминание о кофейных деревьях и об одноименном напитке происходит из Эфиопии. Тысячу лет назад эти деревья росли в монастырских садах. Местные заметили, как ведут себя козы после поедания плодов этого дерева – они были чересчур игривыми, подвижными, практически пьяными. Один из монахов попробовал сделать напиток и обнаружил, что он дал ему заряд бодрости на целую ночь. Так и родилась чашка черного кофе.
Уже позже, чтобы смягчить горьковатый вкус кофе, во Франции в него стали добавлять молоко, что подкупило со временем женскую половину населения. Считается, что добавление молока уменьшает вред напитка, распиваемого в виде эспрессо или американо. Но так ли это? Попробуем разобраться, внимательно изучив состав как кофе в чистом виде, так и с добавлением молочных продуктов.
Польза кофе без молока
Еще совсем недавно считалось, что кофе в чистом виде несет отрицательное воздействие на организм и частое его употребление может привести даже к летальному исходу. Такое, конечно, может произойти, но для этого необходимо выпить более 30 чашек черного кофе за раз. Ни один здравомыслящий человек такое количество жидкости выпить не сможет, поэтому и здесь его роль «антигероя» весьма сомнительна. Более новые и свежие исследования обратили все в обратную сторону – кофе полезно и даже служит блоком для некоторых болезней.
Все мы знаем, что глоток крепкого кофе улучшает производительность, повышая адреналин в крови, заставляя наш организм встрепенуться и улучшая работоспособность. Но вот приятная новость для худеющих – напиток сможет помочь в потере веса. Содержащиеся в нем магний и калий усиливают работу инсулина, который регулирует уровень сахара в крови, тем самым снижая тягу к сладкому и перекусам. А кофеин помогает расщеплять жировые отложения, особенно в тех случаях, когда обычная диета сопровождается тренировками. Все описанные факторы также снижают риск развития диабета.
И вот один из последних результатов исследований – риск преждевременной смерти у людей, пьющих кофе, на 20% ниже, чем у тех, кто не любит и не употребляет его. Почему же? Несмотря на всеобщее мнение, что напиток влияет на сердце, его разумное потребление уменьшает риск инсульта. Большое количество антиоксидантов защищает от свободных радикалов в теле, предотвращая риск возникновения новообразований и развития рака. И, только вдумайтесь, кофе снижает риск возникновения болезни Паркинсона и Альцгеймера! Доказано, что он вызывает активность в той доли головного мозга, которая поражается этими болезнями, и в буквальном смысле заставляет его работать.
Благодаря способности расшевелить человека, стимулируя нервную систему, кофе повышает выработку гормонов счастья, улучшая настроение и снижая депрессивный настрой. Оказалось, не так страшен кофейный черт, как его малюют, верно?
Польза кофе с молоком
Как и натуральный кофе, разбавленный молоком вариант также не обошелся без критики и сомнений. Многих интересует, стоит ли пить такой напиток или лучше отдать предпочтение традиционному?
Как понятно из выше описанного, кофе само по себе полезно, если его употреблять в разумных количествах. Он содержит в себе множество полезных веществ – например, антиоксидантов и полифенолов. Добавление в него молока, как показывают исследования, никак не влияет на содержание этих веществ и, соответственно, не уменьшает их воздействие на организм человека.
И все же кофе с молоком уже не будет напитком, способным помочь худеющему человеку. Натуральный черный кофе содержит всего 5 ккал, но, если в него добавить молоко с сахаром – количество увеличится в 10 раз. Бесследно потребление кофейно-молочного напитка для фигуры не пройдет.
В группу людей, кто не может употреблять кофе в виде эспрессо, например, входят страдающие повышенной кислотностью желудка. В чистом виде он только еще больше увеличит уровень рН. Молоко же смягчает его, доводит до нейтральной среды. Поэтому в небольших количествах тем, кто хочет хоть немного вкусить дары дерева Коффи, кофе с молоком можно.
Заядлым кофеманам стоит обратить внимание, что кофе с молоком поможет уснуть крепким здоровым сном. Употребление в чистом виде по вечерам обеспечит бессонницу, ведь никто не отменял способность напитка повышать энергию и умственную активность.
Добавление молока в кофе насыщает его кальцием, поэтому кажется, что в итоге мы должны получить обогащенный напиток. Но кофе само по себе имеет неприятное воздействие на организм – мешает усвоению кальция и даже вымывает его из организма. Поэтому, добавляя в него нескольких миллилитров молочных напитков, мы компенсируем те потери, которые получаем при употреблении в чистом виде.
Кому не стоит пить кофе
Как видите, и тот, и другой вариант употребления уроженца Эфиопии имеет свои плюсы и минусы. Выбирать стоит исходя из своих вкусов и пожеланий. Но все же есть категории людей, которым стоит отказаться от любых кофейных напитков.
Пожилые
С возрастом многие люди начинают страдать остеопорозом и остеохондрозом, кости становятся хрупкими и ломкими. Кофе же, а точнее кофеин, вымывает и без того минимальные количества кальция, а ведь он в таком возрасте так необходим. И тут вы скажете, что можно просто добавить больше молока и нейтрализовать действие кофеина, и прогадаете. Пожилым людям не советуют употреблять молочные продукты – в этом возрасте практически все его компоненты усваиваются с трудом. Молочный кальций, некогда помогавший, начинает закупоривать сосуды и оседать в почках, способствуя образованию почечных камней.
Аллергики
Аллергическая реакция может быть как на молочные продукты, так и на кофейные. Непереносимость этих продуктов может проявляться по-разному – начиная от обычных кожных высыпаний или расстройств желудка и заканчивая удушьем. Если же проблем с кофе нет, а отрицательным героем является только молоко – замените его безлактозным.
Беременные и кормящие
Организм беременной или кормящей так же ослаблен и беззащитен, как у пожилых людей. Поэтому действие натурального кофе и с молоком будет сказываться по-другому (все тот же кальций начнет откладываться в почках). Более того, не ясно, как ребенок будет реагировать на кофеин. Поэтому всем молодым мамам лучше отказаться от этого напитка, заменив его свежевыжатыми соками. Возможно, выбор падет на чай, но зря – он также содержит много кофеина.
Больные с проблемами пищевода
Кофе – напиток, который стоит пить горячим, поэтому употребление его людям с раком органов пищеварительных систем противопоказано. Напиток способен обжечь и без того травмированные стенки пищевода или желудка, стимулируя развитие злокачественных опухолей.
Подведем итоги: кофе – продукт, богатый полезными веществами – антиоксидантами, полифенолами, никотиновой кислотой и т.д., положительно влияющими на организм человека. И, конечно же, это влияние оказывается только в случае умеренного употребления. Поэтому, если хотите получить максимум пользу, пейте не более 3 чашек в день, забывая о его существовании по вечерам.
Понравилась эта статья?
Поделиться с друзьями!
Как вам нравится пить кофе? Вы тот человек, который предпочитает один из этих высоких бокалов молочно-пенистого «латте» светло-коричневого цвета? Или вы бы предпочли заказать крепкий черный двойной эспрессо?
Рекомендуем попробовать:
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
