Руководство по приготовлению кофе во френч-прессе
Френч-пресс — один из самых простых и популярных способов приготовления кофе. За счёт длительного контакта с водой кофе получается крепким, а за счёт достаточно грубого фильтра — плотным. Рассказываем, как его правильно приготовить.
2 мин. на чтение
89245 просмотров
Френч-пресс — один из самых простых и популярных способов приготовления кофе. За счёт длительного контакта с водой кофе получается крепким, а за счёт достаточно грубого фильтра — плотным.
Степень помола и дозировка
Помол для френч-пресса — крупный, по ощущениям крупнее морской соли.
Оптимальная дозировка кофе для стандартного френч-пресса на 350 мл — 21 грамм.
Соотношение веса кофе к весу готового кофе — 60 грамм зерна на 1 литр воды. Чтобы определить дозировку для каждого конкретного случая, нужно просто рассчитать пропорции. Например, на полулитровый френч-пресс понадобится 30 грамм кофе.
Мы не рекомендуем отмерять кофе на глаз, потому что малейшие отклонения в пропорциях значительно влияют на результат. Чтобы результат был стабильным, лучше всего перед каждым приготовлением взвешивать его на весах с шагом в 0,1 г.
Температура воды
Оптимальная температура для приготовления кофе во френч-прессе — 95°С. Чтобы добиться такой температуры, нужно либо довести воду до кипения, а затем либо остудить её в течение минуты, либо использовать хороший градусник для воды.
Экстракция
Сначала нужно ополоснуть френч-пресс небольшим количеством горячей воды, чтобы разогреть до оптимальной температуры. Затем — засыпать молотый кофе во френч-пресс, запустить таймер на весах или телефоне и залить 350 мл воды. После этого нужно размешать кофе пластиковой или деревянной лопаткой, накрыть френч-пресс крышкой, и не опуская поршень, оставить на 8 минут.
Когда время выйдет, нужно плавно опустить поршень и сразу же перелить кофе в чашки. Оставлять напиток во френч-прессе нельзя, иначе он переэкстрагируется и станет чрезмерно крепким.
Вам может быть интересно:
Руководство по приготовлению кофе в турке
06 фев 2019 · 2 мин. на чтение
89245 просмотров
Кофе для Френч-пресса
Содержание
Какой кофе выбрать для Френч-пресса и как его приготовить, советы роастмастера Coffee Project Тимы Барышникова
Кофе, приготовленный во френч-прессе, станет отличным вариантом для тех, кто не имеет Джезвы (турки), кофемашины или просто хочет разнообразия. Стандартный способ приготовления 5 граммов кофе на 100 мл воды. Время заваривания – 4 минуты (правда, некоторые предпочитают настоять подольше. Экспериментируйте!)
Готовить кофе во френч-прессе – проще некуда, но и в этом процессе важные пункты:
Для того, чтобы приготовить вкусный напиток во Френч-прессе, нужно сперва подобрать зерно, подходящее прежде всего вам. Сорта кофе с ярко выраженной горчинкой (например, Бразилия ) после заваривания могут стать излишне плотными и даже неприятными на вкус. Ведь даже после того как вы нальете кофе в чашку, он не перестанет завариваться из-за большого количества кофейных частиц. Поэтому стоит обратить своё внимание на более мягкие сорта, чтобы вся гамма вкуса от начала и до конца не оставляла вас равнодушным. Такими сортами являются: Гондурас, Эфиопия, Коста-Рика, Колумбия и большой спектр Speciality кофе.
P.S.
Помните, что не обязательно придерживаться одной и той же рецептуры приготовления. Всегда стоит пробовать, что-то новое!
Онлайн инструкция по приготовлению кофе во френч-прессе ЗДЕСЬ
Читайте также
В Мельбурне запустилась кофейня «Once Alike COFFEE», где место бариста занял робот. Перевод статьи «oncealike.com»…
Интересные люди Екатеринбурга становятся баристами в COFFEE Project — это не просто вкусный кофе, это…
«Кофе является ключом к успешной работе в офисном пространстве» #coffeeprojectteam Большинство офисных сотрудников считают, что…
Кофе для френч-пресса
Свежая обжарка
Мы обжариваем кофе ежедневно по будням. Свежая обжарка является гарантией высокого качества кофе, особой полноты и многогранности его вкуса. Только при условии свежей обжарки кофе раскрывает свой природный потенциал, ведь в процессе обжарки в зерне происходит более 2000 химических реакций! В первые 2-3 месяца обжаренный и упакованный кофе обладает максимальной интенсивностью вкуса и аромата.
Как вы готовите кофе?
Быстрая навигация по приготовлению
Лучший выбор кофе
В целом, конечно же, френч-пресс является настолько универсальным способом приготовления, что для него подойдёт любой сорт кофе. Но раз существует вопрос, то должен быть и конкретный ответ. Поэтому в данной подборке мы собрали лучшие сорта кофе, которые идеально заварятся во френч прессе и наградят вас вкусом кофе, каким он и должен быть.
В чём особенность френч-пресса?
Одной из главных особенностей является помол. Для френча должен выбираться максимально грубый помол, причём от степени помола будет зависеть время приготовления. Чем крупнее помол — тем дольше нужно заваривать кофе. Мы рекомендуем использовать средний помол и выдерживать кофе 3 минуты. Этого достаточно для многих сортов, но в некоторых случаях время может быть увеличено. Вы можете использовать собственную методику, главное чтобы вас устраивал вкус готового напитка.
Настраивая помол не забывайте о том, что кофе не должен слишком долго находиться в горячей воде. То есть 3-5 минут достаточно для экстракции. Рекомендуем использовать таймер, чтобы не забыть завершить приготовление. При истечении времени заваривания плунжер с ситом необходимо опустить.
Кофе для френч-пресса, какой выбрать
Сегодня есть несколько способов заваривания кофе, но метод френч-пресса для приготовления чашечки бодрящего напитка по-прежнему остается фаворитом во многих семьях. Большинство скажет, что у вас не получится добиться лучшего вкуса зерен с помощью такого заваривания.
Каждый домашний бариста знает, что на финальный вкус влияет множество факторов. Самые важные аспекты – выбор зерен и помол. Для максимального извлечения пользы перемалывание имеет первостепенное значение.
Мы поможем вам достичь совершенства в достижениях домашнего бариста и подберем подходящий для вас френч-пресс. Но прежде чем перейти к мелочам, объясним, почему выбор кофе так важен.
Зерна и помол
Люди, регулярно пользующиеся френч-прессом, автоматически достают упаковку с молотым кофе.
Не поймите нас неправильно, такой продукт тоже может быть прекрасного качества и отличаться великолепным вкусом. Но если вы хотите извлечь максимальный вкус и насладиться тончайшими нотками любимого напитка, молоть зерна необходимо самому.
Этот метод предполагает помол от среднего до грубого. Все объясняется тем, что процесс извлечения аромата требует максимальной площади поверхности воды для полной эффективности. Это способствует лучшему выделению углекислого газа из кофейной гущи во время заваривания, что дополнительно улучшает вкус.
Проблема с молотым кофе заключается в том, что купленный вами продукт в ближайшем продуктовом магазине, слишком мелкого помола для френч-пресса. Для этого способа подходят зерна грубого помола по нескольким причинам:
Итак, суть в следующем. Чтобы добиться наилучшего вкуса, необходимо пройти все этапы приготовления самому. Это касается и перемалывания зерен. Возьмите качественную электрическую или ручную кофемолку.
Изучите наши полезные статьи о сравнении керамических и сделанных из нержавеющей стали устройствах, чтобы выбрать для себя лучшее.
Конечно, можно перемолоть зерна самостоятельно, не покупая кофемолку. Повторимся: мы, как находчивые любители бодрящего напитка, располагаем подробным руководством и делимся им с вами.
Другой вариант – купить зерна в хорошей местной кофейне и попросить их перемолоть именно там.
У большинства промышленных кофемолок, которые встречаются в кофейнях, есть небольшая кнопка, где изображен френч-пресс. При нажатии на нее будет обеспечен именно тот грубый помол, который нужен.
Перемалывание дома означает, что у вас всегда будет суперсвежая ежедневная утренняя чашка бодрящего напитка. Это прекрасно!
Теоретически можно использовать любые зерна. Однако большинство бариста предпочитают продукт средней или темной обжарки. В нем сохраняется большинство масел, обеспечивающих лучший вкус и выраженный аромат.
Итак, вот какой кофе подходит для френч-пресса.
Шесть лучших видов кофе для френч-пресса
Bulletproof Coffee French Kick – премиальные зерна темной обжарки, сертифицированный чистый продукт, улучшенные цельные зерна (12 унций/340 грамм)
«Бронебойный» напиток получают с органических плантаций, там зерна выращиваются традиционным способом без применения химических средств.
Продукт готовят небольшими партиями в американских обжарочных цехах для достижения темной обжарки, обеспечивающей гладкую, сладкую, дымную ноту с шоколадными подтонами. Послевкусие – чистое.
Это один из бестселлеров на «Амазоне». Такой продукт идеален для френч-пресса.
Two Volcanoes Ground Coffee – смесь эспрессо темной обжарки – упаковка 2 фунта (910 грамм) – гватемальский изысканный кофе. Прекрасно подходит для френч-пресса. Насладитесь его вкусом!
Да, мы говорили, что измельченные дома зерна больше подходят, но Two Volcanoes попал в список лидеров по нескольким веским причинам.
Органически культивируемые зерна арабики и робусты, которые здесь используются, выращиваются в Гватемале. Там же они обрабатываются и упаковываются, это обеспечивает свежесть и сохранение вкуса.
Two Volcanoes грубого помола – специально предназначен для френч-пресса. Напиток получается с дымными древесными нотками.
Koffee Kult – зерна темной обжарки – высочайшее качество для гурманов – цельные свежеобжаренные зерна – 32 унции (907 грамм).
Koffee Kult расположен в Голливуде, штат Флорида. Зерна обжариваются вручную небольшими партиями на американском предприятии, а затем там же упаковываются, что обеспечивает их свежесть. Если вы находитесь где-то поблизости, знайте, Koffee Kult активно предлагает всем заинтересованным домашним бариста связаться с ними и оценить их возможности.
Продукт не содержит ГМО. Это 100% арабика.
Темная обжарка сохраняет натуральные вкусы, включая нотки сладкой корицы и какао. Готовый напиток получается ярким с долгим послевкусием.
Stone Street Coffee – холодный колумбийский кофе темной обжарки, единого происхождения, грубого помола, упаковка – 1 фунт (450 грамм).
Stone Street Coffee особенно популярен для любителей холодных кофейных напитков. Это еще один вид молотого продукта исключительно высокого качества.
Колумбийский сорт высшего качества и единого происхождения изготовлен из 100% арабики темной обжарки. В результате получается грубый помол с низкой кислотностью, который обеспечивает слегка сладкий, хорошо сбалансированный, но смелый вкус.
Death Wish – сертифицированный USDA органический цельнозерновой кофе, упаковка 16 унций (450 грамм).
Если вы только проснулись и вам нужен кофеиновый заряд энергии, выбирайте Death Wish.
Компания гордится тем, что производит самое крепкое кофе в мире. По всеобщему мнению, чашка с Death Wish содержит вдвое больше кофеина, чем обычная.
Этот бренд – один из бестселлеров на Amazon. Премиальный продукт поступает с плантаций USDA Organic и Fair Trade и обжаривается для получения удивительно нежного напитка популярного во всем мире.
Peet’s Coffee, Major Dickason’s Blend – цельнозерновой кофе темной обжарки, упаковка 12 унций (340 грамм). Богатая, мягкая, сложная смесь напитка темной обжарки с полным многослойным вкусом.
Peet’s Coffee – компания расположена в Сан-Франциско и специализируется на обжаривании и продаже кофе. Она производит продукт с момента своего основания в Калифорнии в 1966 году.
Major Dickason’s Blend объединяет лучшие сорта из ведущих регионов, чтобы обеспечить вам мягкую, сбалансированную чашечку бодрящего напитка.
Кофе, которое вы приготовите, получится богатым, сложным, полным, многослойным на вкус. Это интересная смесь, которая идеальна для френч-пресса.
Как избежать ошибок и приготовить вкусный кое
Итак, вы купили кофейные зерна и устройство для их измельчения, чтобы сделать напиток во френч-прессе. Но что может пойти не так?
Часто люди сталкиваются с кофейной катастрофой. Заваривание сложнее, чем можно подумать.
Чтобы не заставлять вас краснеть, мы расскажем, как избежать распространенных провалов при применении этих устройств. Не волнуйтесь, все через это проходили!
Самые распространенные ошибки:
Использование недостаточного количества перемолотого кофе
Одна из привлекательных сторон использования френч-пресса – возможность приготовления именно такого напитка, какой вы хотите. Количество кофе и время его заваривания определяются самостоятельно.
Самая распространенная ошибка, совершаемая новичками, заключается в неправильном балансе. Возьмете слишком много кофе – напиток окажется настолько крепким, что будете нервничать всю ночь. А если его слишком мало, будете готовить час или даже больше, и в итоге получите водянистую жидкость, больше напоминающее… ну совсем не то, чего ожидали!
[attention type=yellow]При нехватке опыта начинайте с соотношения 1:10 кофе к воде, то есть на 1 грамм кофейного напитка должно приходиться 10 грамм воды. Так вы получите среднюю крепость, которая по вкусу понравится большинству.[/attention]
Если крепость не пугает, увеличьте отношение. При желании получить более легкий напиток используйте меньше кофейных зерен или заваривайте его не так долго.
Долгое приготовление
Это одна из самых распространенных катастроф, с которой сталкиваются домашние бариста, использующие френч-пресс впервые.
Если вы оставите кофе в этом устройстве на долгое время, оно продолжит там вариться, буквально «тушиться». Результат – горький напиток, вкус которого, мягко говоря, не очень приятен.
Когда крепкий напиток закончит вариться, перелейте его в термос или в кувшин. А лучше – выпейте, пока он свежий!
Нагрейте кружку перед тем, как ее наполнить, чтобы сохранить температуру. Убедитесь, что у вас приличный набор кофейных чашек, которые хорошо удерживают тепло.
Низкое качество помола
Как мы уже упоминали, для френч-пресса нужен продукт среднего или грубого помола. Если он окажется слишком мелким, то просочится через фильтр прямо в чашку.
Вы можете избежать проблем, возникающих из-за неподходящих или некачественных молотых сортов. Приобретайте цельные зерна и хорошую кофемолку или попросите местного бариста сделать всю работу за вас на промышленном устройстве.
Видео: Как правильно и просто заварить кофе во Френч-прессе
В завершение
Заваривание во френч-прессе – пожалуй, лучший способ приготовления индивидуального напитка, который будет максимально соответствовать вашему вкусу.
Используйте продукт грубого помола для извлечения максимального вкуса. Если возможно, измельчайте зерна самостоятельно. Такой помол обладает идеальной текстурой и свежестью.
Счастливой кофеинизации!
Как заварить кофе во френч-прессе – инструкция
Как сварить кофе в офисе, если из всех нагревательных приборов под рукой – лишь чайник? Как быстро приготовить большую чашку ароматного напитка с утра, если кофе из кофеварки надоел, а возиться с туркой – долго и хлопотно? Ответ прост: в этих и многих других случаях выручит френч-пресс.
История появления френч-пресса
В 1852 году французские изобретатели Майер и Дельфорж представили на суд публики интересную новинку: предназначенный для заваривания кофе сосуд цилиндрической формы с прессом. Но приспособление успеха не имело: из-за несовершенства пресса слишком много кофейной гущи проскальзывало в чашку.
Только в 1928 году итальянские дизайнеры Атилио Калимани и Джулио Монета запатентовали усовершенствованный френч-пресс. В новой модели к поршню крепилась не просто металлическая пластина, а сетка-фильтр, позволявшая тщательно отделять жидкость от гущи. В последующие десятилетия конструкцию приспособления усовершенствовали, прикрепив к нему безопасную ручку и устойчивое основание, защищающее покрытие стола от нагревания.
Френч-пресс в собранном виде
Настоящая популярность пришла к ручной кофеварке в 1958 году, когда её дизайн доработал Фальеро Бонданини, а производством занялись сразу две европейские компании: французская – Martin S.A. (бренд Chambord) и английская – Household Articles (бренд La Cafetiere). Первоначально владелец Household Articles, Л. Дж. де Виль-Кастель, был одним из инвесторов фирмы Martin S.A., но в 90-е годы XX века французскую компанию выкупил датский холдинг Bodum.
Как выбрать френч-пресс
При выборе френч-пресса следует обращать внимание на:
Как приготовить кофе во френч-прессе
Классический френч-пресс представляет собой цилиндрическую ёмкость из жаропрочного стекла (реже – из нержавейки или керамики) с крышкой, куда вставлен поршень (плунжер) с фильтром. Казалось бы, всё просто. Молотый кофе нужно засыпать в сосуд, закрыть его, опустить пресс – и бодрящий напиток готов. Но вкус кофе, заваренного во френч-прессе, зависит от множества мелочей: сорта зёрен, способа обжарки, помола, качества воды, времени заваривания.
Выбор кофе для френч-пресса
Лучше всего готовить во френч-прессе 100%-ю арабику, причём опытные бариста отдают предпочтение моносортам, хотя допустимы и смеси.
Кофе из смеси арабики с робустой, приготовленный во френч-прессе, чересчур горчит. Но даже любителям горчинки не рекомендуется использовать бленды, где содержится более 10% робусты. Вкусный кофе получается из зёрен средней обжарки: Венской, Полной Городской. Если нравится кислинка, то можно использовать кофе и более светлой обжарки.
Помол кофе для френч-пресса должен быть грубым или средним. Если зёрна смолоты в пыль, то в чашке останется взвесь из мельчайших частиц. Огромное значение имеет равномерность помола. Лишь в том случае, если размер фракций будет примерно одинаковым, во вкусе и аромате напитка проявятся все присущие сорту нюансы.
При неравномерном помоле вкус кофе будет более грубым. Отчасти этим и объясняется нелюбовь профессиональных бариста к смесям с робустой: её зёрна твёрже, чем у арабики, соответственно, и частицы крупнее.
Жерновые кофемолки мелют зёрна гораздо равномернее, чем ножевые. Если есть выбор, то кофе для заваривания во френч-прессе лучше молоть на жерновой кофемолке.
В магазинах продаётся уже готовый молотый кофе, но напиток из зёрен, измельчённых непосредственно перед приготовлением, получается ароматнее. В домашних условиях молотый кофе хранят в герметично закрывающихся сосудах не дольше 2 недель.
Вода для кофе
Для заваривания кофе во френч-прессе не годится вода из-под крана, даже кипячёная. В крайнем случае такую воду можно очистить с помощью аквафильтра или озонатора. Но гораздо предпочтительнее бутилированная вода с показателем минерализации 150 мг/л (или хотя бы в диапазоне 70–200 мг/л).
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт приготовления кофе во френч-прессе
Приведённый рецепт – базовый. Для придания напитку оригинальности в молотый кофе добавляют корицу, кардамон, имбирь, лимонную или апельсиновую цедру. Во френч-прессе разрешается заваривать покупной кофе с ароматизаторами.
Если нужно приготовить латте или капучино, то, быстро двигая поршень, легко взбить в пену горячее молоко (температура должна быть не ниже +60 °C).
Виды френч-прессов
У классического френч-пресса есть два серьёзных недостатка:
Поэтому в XXI веке конструкцию френч-пресса продолжают совершенствовать.
Espro Press
Модель разработана канадской компанией Espro. От классического френч-пресса Espro Press отличается двойным фильтром, благодаря которому кофе получается более чистым. Колба Espro Press изготовлена из нержавеющей стали.
Espro Press
Американский пресс (American Press)
В американском прессе к поршню крепится небольшая камера, куда насыпают кофе. Готовят напиток немного иначе, чем в классическом френч-прессе:
В первые полторы минуты экстракции молотый кофе выделяет эфирные масла и вещества, придающие напитку кислинку. Затем приходит черёд шоколадных, сладких оттенков. В последние 30 минут экстрагирования кофе приобретает горький привкус. Варьируя длительность разных этапов, можно экспериментировать со вкусом напитка.
Rite Coffee Press
В этой модели камера, предназначенная для молотого кофе, устанавливается внизу колбы. Rite Coffee Press выпускают с колбами из нержавейки или керамики. Сбоку сосуда прикреплены песочные часы. Длительность заваривания кофе – такая же, как и в классическом френч-прессе.
Rite Coffee Press
