Считаем что выгоднее: капсульный или зерновой кофе? (8 фото)
Итак, любители кофе часто спорят между собой, какой напиток лучше, откуда зерна насыщенней. А в последние несколько лет появился новый краеугольный камень – экономия среди разных видов упаковки. Теперь попробуем решить, какой кофе выгоднее: в капсулах или зернах. Ведь, на первый взгляд, очевидно сделать выводы на основе дальнейшей обработки, но во всех ли ситуациях такой метод сравнения эффективен?
Для удобства разделим потребительское назначение на три группы:
— кофе для дома;
— офиса;
— кофейни (бара, ресторана).
Ведь для каждой из групп существует ряд кофеварок и кофемашин. Стоимость будем брать среднерыночную, так как в данной ситуации глупо выискивать самое дешевое или самое дорогое. И чтобы не запутаться, будем брать средний класс кофе. Ведь, например, капсула «Нэспрессо» и зерна «Юлиуса Майнла» золотой серии совсем не принадлежат к одному классу потребителей. Средние данные дадут наиболее объективную картину в отношении выгоды покупки зернового либо кофе в капсулах. Подобрать для себя наиболее подходящий вариант вы можете в интернет-магазине – кофе в зернах от 270 рублей, кофе в капсулах от 190 рублей.
Итак, взглянем, как дела обстоят с домашним кофетаймом. Большинство людей потребляют от 1 до 3 чашек кофе дома (остальные если и есть, то уже на работе или в кофейне). Возьмем среднюю цифру – 2 чашки в день на протяжении 30 дней. То есть, 60 капсул нам понадобится в этом случае (как правило, 1 капсула – 1 чашка). Что касается зерен, исходим из нормы на 1 чашку молотого зерна – 7 грамм. И тут внимание! В чайную ложку помещается плодов всего 3-4 грамма, а вот молотого может быть и 7 и даже 10. Потому, за основу расчетов возьмем средний помол (более универсальный). Итак, на 1 чашку нам потребуется 2 чайные ложки зерна или 1 ложка без горки среднемолотого кофе.
Для сравнения возьмем бренд «Якобс». У них есть и капсульный – «Тассимо», и зерновой кофе (к примеру, «Монарх» 1 кг). За вводную цену берем среднюю рыночную стоимость:
— «Тассимо» – 500 р. (эспрессо);
— зерна – 900 р.
Мы знаем, что в одной упаковке капсул – 16 штук, и в каждой именно 7 грамм кофе. Потому, у нас получается стоимость одной чашки (без учета расходов на электричество, воду, амортизацию оборудования и прочего) – 31,25 рубля за 1 капсулу-чашку.
Теперь посчитаем зерно. В одной упаковке среднего помола у нас получится порядка 140 чашек (по 7 грамм). Значит, цена одной будет порядка 7 рублей. Но не стоит спешить с ликованием в отношении зерна. Важно отметить, что при использовании капсул вам достаточно достать продукт, снять крышку, вставить в кофеварку и нажать кнопку. Все, напиток готов без дополнительных хлопот (конечно, не стоит забывать про воду). Вся процедура займет ровно 1-2 минуты.
Теперь зерно: открыть пакет, засыпать в кофемолку 2 чайные ложки, помолоть, пересыпать в кофейник или кофеварку, сварить. Либо есть второй вариант – засыпать сразу в автоматическую машину и в дальнейшем не знать горя с помолом. В первом случае процедура займет минут 5. Казалось бы, что такое 2-3 минуты разницы на одну чашку? А ведь на самом деле – это 6-9 минут каждый день, или до 5-ти часов в месяц. Понятно, что немногие так сильно дорожат своим временем, но иногда наличие этого времени очень важно. Это если говорить о поверхностной дешевизне.
А если добавить еще и дополнительные компоненты? Молоко, сливки, шоколад, топпинг и т. п. А стоимость капсул не изменяется. Поэтому для дома, где чаще всего готовится одна, максимум 3 чашки в день – выгоднее капсульный кофе. Все потому, что по утрам просто может не быть времени на лишние движения, связанные с варкой кофе, а вечером не будет сил. Потому, в этом случае стоит выбирать все-таки ценность своего времени.
А вот здесь ситуация немного иная. Если мы возьмем все те же типы кофе, для офисной готовки многое зависит от машины. Конечно, если установить на рабочем месте капельную кофеварку, которая раз в полчаса даст одну чашку, стоит сразу купить капсулы и соответствующую машину.
А вот установив профессиональное оборудование, например Gaggia Accademia или реальный кофеавтомат, зерно будет куда дешевле. Только представьте себе, если в офисе работает 50 сотрудников. Каждый выпивает по 2-4 чашки за рабочие часы (а иногда и больше). Получается в 1 день будет расходоваться до 200 капсул или 0,7-1,4 кг зерна. Переведем в деньги – от 3125 до 6250 рублей на капсулы и 560-1260 рублей на зерна. А теперь подсчитаем бюджет на кофе (без сахара) для офиса 50 человек сотрудников в месяц (22 рабочих дня):
— капсулы: 68750-137500 рублей;
— зерно: 12320-27720 рублей.
Разница очевидна. Потому, для офисов идеальным решением будет мощная кофеварка с автоматическим помолом зерна и хороший зерновой кофе.
А вот теперь попробуем выяснить, что выгоднее – капсула или зерно для кофеен, ресторанов и подобных заведений. Итак, чтобы не путаться, возьмем за основу все те же вводные по капсулам «Тассимо» и зерну «Монарх» от «Якобс». И здесь важно определить статус места, в котором подают кофе. Если это ресторан быстрого питания, где нет времени на выбор многогранных кофейных напитков, то, как правило, устанавливаются автоматы, в которых, естественно, используется зерно.
Но, если речь идет о заведении, в котором кофе подается в фаянсовых чашках, да еще и с правом выбора клиенту разнообразия вкусов, тут стоит задуматься и о капсульных машинах. Все потому, что разнообразие таких продуктов велико. Теперь посмотрим на цену. Итак, цена чашки свежего кофе стоит порядка 100 рублей. 1 капсула в нашем случае стоит – 31,25. Откинуть расходы на амортизацию и сопутствующий материал, прибыль с одной чашки кофе будет порядка 30%. Не слишком много, но и не так мало. Учитывая, например, что заведение новое, средств для ультрапрофессиональной машины нет – вполне можно обойтись хорошей капсульной кофеваркой и иметь небольшую дельту.
Естественно, купив мощный агрегат с функцией помола и самоочистки, выбрав зерновой кофе – прибыль может доходить и до 100%. Но такие аппараты могут стоить более 200 тысяч рублей и окупить себя (если речь идет только о кофе) не так быстро, как этого хочется согласно бизнес-плану.
Во всех случаях, вывод напрашивается сам собой: капсулы и зерно имеют свои плюсы и минусы со стороны выгоды. И, прежде чем определиться с выбором сырья, надо рассчитать, какая будет кофемашина. Ведь и стоимость, и функционал, и производительность – очень разные. Потому, для дома вполне можно насладиться капсульным кофе, а вот в случае с кофейней хорошо бы рассчитать точку безубыточности проекта. Ведь количество прибыли зависит не только от качества предоставляемого продукта (в нашем случае, кофе). На это влияет также месторасположение, работа рекламы, сопутствующий сервис, авторитет заведения и многое другое. В любом случае, всегда можно установить оба типа машин.
Капсульный или цельнозерновой. Какой кофе выбрать?
Кофе – любимый напиток миллионов людей во всем мире. Нет ничего удивительного, что его сегодня продают в разных форматах. Кофейные зерна просто мелют, мелют и капсулируют, а также продают сразу зернами. Для кофеварок сегодня чаще всего используют два последних варианта: в капсулах и в цельнозерновой.
Плюсы и минусы капсульного кофе
Капсульный кофе – новый продукт на рынке. При его изготовлении обычные молотые зерна упаковываются в капсулу, которая изготовлена из пластика, алюминия или комбинированного материала. Упаковка имеет вид маленького стаканчика и содержит 6-9 граммов продукта. Внутри капсулы также есть инертный газ, позволяющий сохранять продукт свежим и ароматным.
Плюсы:
Минусы:
Плюсы и минусы цельнозернового кофе
Цельнозерновой кофе – продукт с минимальной обработкой. Зерна мелются при попадании в кофемашину, и многие ценители любят сам ритуал изготовления. По поводу насыщенности мнения кофеманов расходятся. Одни говорят, что напиток получается более насыщенным, другие отрицают это.
Плюсы:
Минусы:
В итоге какой выбрать: в капсулах или зернах
Итоговый выбор зависит от приоритетов. Важна скорость приготовления, не хочется ничего читать и узнавать? Выбирайте капсулированный продукт. Хочется порадовать себя разнообразием рецептов, хотите узнать о приготовлении? Тогда цельнозерновой продукт будут в самый раз.
Кофемашина для капсул стоит дешевле, зато сам напиток обойдется в копейку. С зерновой моделью все наоборот. Поэтому сложно сказать, какой из вариантов более выгоден. С другой стороны, покупка большого количества капсул будет перекрывать выгоду за технику. Для того, кто пьет напиток постоянно и живет им, дешевле окажется цельнозерновой вариант.
Какую кофемашину выбрать: для кофе в зернах или капсульную? 9 важных вопросов, чтобы не ошибиться
Какая кофемашина экономнее расходует кофе
В среднем кофемашина «потребляет» для приготовления одной чашки эспрессо 7 грамм кофейных зерен, некоторые модели — чуть больше. Это означает, что из пачки кофе на 250 г можно приготовить 35 чашек напитка. Цена такой пачки — 250–400 рублей, можно купить и дешевле, можно использовать большие экономичные упаковки и акции. Но даже если вы покупаете не самый дешевый кофе (400 рублей за 250 г) и берете именно маленькие пачки, чтобы зерна не успевали потерять аромат, то стоимость чашки кофе будет равна примерно 11 рублям. Если кофе обходится дешевле, то и чашка кофе дешевеет — до 5–8 рублей.
Если брать стоимость одной капсулы, например, Nespresso, то там стоимость одной капсулы начинается от 23 рублей для самых дешевых блендов и достигает 43 рублей у самых дорогих. Причем если в корзину положить 100 капсул, то скидки за количество нет: 4300 рублей. Стоимость чашки кофе, таким образом, составляет 23 рубля и выше. Если поискать акции и распродажи, то можно найти те же капсулы дешевле и добиться снижения стоимости чашки эспрессо, скажем, до 20 рублей, но чашка капучино будет стоить всегда под 50 рублей. Можно, впрочем, использовать неоригинальные капсулы, самые дешевые из них стоят около 15-17 рублей за штуку.
Автоматическая кофемашина DeLonghi
Какая кофемашина дает возможность экспериментировать с сортами, блендами и степенями обжарки и помола
Даже самые простые кофемашины имеют минимум три степени настройки крепости, а чаще — пять и больше. Производители капсул предлагают много разных вариаций — на сайтах есть специальные фильтры, позволяющее выбрать капсулы по степени насыщенности, крепости, с учетом состава (соотношение сортов кофе) и т. п. Есть варианты без кофеина, с ароматизаторами, молочно-кофейные напитки, фруктовые и обычные чаи. Но если вы попробовали потрясающий кофе где-нибудь в греческой таверне, в маленькой кофейне в Португалии, у знакомых в Генуе, и хотите купить и варить дома такой же, вам нужна обычная кофемашина. Производители капсул очень стараются расширять ассортимент, но вы всегда будете вынуждены выбирать из него — никаких экспериментов. То же самое с помолом и обжаркой: обычные кофемашины имеют от 3 до 10 степеней помола, его можно настроить под себя, можно купить кофе посветлее. Производители капсул используют кофе темной, «итальянской» обжарки — самой правильной для эспрессо, но вдруг вы любите отступать от правил?
Капсульные кофемашины Dolce Gusto
Какая кофемашина готовит правильный эспрессо
И та, и другая. Дело в том, что в капсуле свежемолотый кофе хранится в вакууме, следовательно, не подвергается окислению и не теряет аромат. Давление 15 бар, необходимое для экстракции ароматических веществ, обеспечивают все кофемашины — и капсульные, и обычные, если, конечно, помпа работает штатно. В наиболее продвинутых капсульных кофемашинах есть система предварительного смачивания кофе, которое рекомендуется профессиональными бариста.
Капсульная машина Di Maestri La Prima с системой предварительного смачивания и капучинатором-панарелло
Какие кофемашины проще и дешевле в обслуживании
Несмотря на то, что обычные кофемашины чаще всего имеют программы самоочистки и декальцинации, а самые удобные — легко снимающиеся и разборные заварочные блоки, примерно раз в год или в полгода (зависит от интенсивности использования) им требуется профессиональная чистка специальными средствами. Да, многие используют простую лимонную кислоту, но если машина на гарантии, лучше этот способ не использовать, инструкции рекомендуют только фирменные дорогие составы. Капсульную кофемашину можно почистить тоже капсулой, только чистящей. Ну, или вручную: отсек для капсулы и бойлер – как чайник, лимонной кислотой. В любом случае, хлопот меньше, чем с обычной машиной.
Зерна, порошок или капсулы: какой кофе лучше и дешевле?
Во всем мире кофе очень популярен, особенно среди любителей взбодриться по утрам. Не удивительно, что существует он в очень большом количестве вариантов. Зерновой, растворимый, молотый в растворимом… Один это напиток, или разные? Можно ли считать их равноценными и в чем реальные отличия? Мы решили разобраться подробнее.
Зерновой кофе
Самая традиционная форма поставки. Наиболее распространены два сорта зернового кофе: арабика и робуста. Сочетание этих сортов создает уникальные купажи, что обеспечивает большое разнообразие вариантов.
Существует также ароматизированный кофе. Кто-то ценит его за возможность получить напиток с необычным, но приятным вкусом, кто-то считает суррогатом. Тем не менее, такие сорта сейчас очень популярны и открывают большие возможности для экспериментов: можно каждый день пробовать что-то новое.
Купленные зерна можно достаточно долго хранить, при этом кофе не теряет своего вкуса и аромата. Считается, что самое правильное — молоть кофе понемногу, ровно столько, сколько нужно на приготовление одной порции напитка. В этом случае он получается максимально насыщенным и свежим.
Молотый кофе
Строго говоря, это просто измельченные зерна. Этот процесс необходим для того, чтобы получить напиток, вне зависимости от того, будет потом сварен кофе в турке, кофемашине или кофеварке.
Соответственно, на него распространяется все написанное выше, разница только в «формате».
Считается, что молотый кофе несколько проигрывает зерновому с точки зрения возможностей хранения. Пока он в вакуумной упаковке, разницы никакой, но после ее вскрытия встает вопрос, как же сохранить вкус и аромат. Кофе хорошо впитывает посторонние запахи, а свой собственный охотно отдает, поэтому хранить молотый кофе после распаковывания рекомендуется в плотно закрытой желательно стеклянной емкости. Лучше держать кофе в темном прохладном закрытом месте, плотно закрывающийся шкафчик для этого идеально подойдет.
Выбирая молотый кофе, стоит обратить внимание на помол. Он может быть совсем мелкий (как пудра) или достаточно крупный. Для разных способов приготовления кофе подойдет свой вариант. Если кофе приобретается в специализированном магазине, всегда можно попросить помолоть приобретенную порцию, в этом случае также можно выбрать, какой помол предпочтителен.
Растворимый кофе
Вокруг него ходит множество слухов и «легенд». Многие считают его эрзацем и «подделкой под кофе», не заслуживающим этого гордого звания. Однако в реальности отличия от зернового кофе не столь велики.
Технологий производства растворимого кофе несколько. По ГОСТу он может быть в гранулах, в порошке или сублимированный.
Главное преимущество растворимого кофе заключается в том, что он очень удобен. Если нет возможности приготовить молотый кофе, растворимый станет отличным компромиссом, да и кофеина, по мнению экспертов, он содержит больше.
О том, какой кофе бодрит лучше, продолжают спорить эксперты и потребители. Но есть объективные показатели, по которым два эти формата можно сравнить.
Мы составили сравнительную таблицу по основным характеристикам.
| Характеристика (на 100 г) | Кофе в зернах (молотый) | Растворимый кофе |
| Калорийность | 5 ккал (готовый напиток) | 2 ккал (готовый напиток) |
| Содержание калия | 116 мг | 70 мг |
| Содержание магния | 7,1 мг | 6,5 мг |
| Содержание кафестола* | 12 мг | 0,6 мг |
* Кафестол — вещество, похожее по своему действию на холестерол, при избытке способствует образованию атеросклеротических бляшек. Как видно из таблицы, натуральный кофе по содержанию кафестола сильно опережает растворимый, но важно учитывать, что для кофеварок капельного типа это не актуально: так как кафестол в таких количествах вырабатывается при варке кофе на огне. Чтобы снизить содержание кафестола в кофе, напиток можно процедить через бумажный фильтр.
Наверняка многим знакома такая форма растворимого кофе, как «3 в 1»: в небольшом пакетике содержится микс из кофе, сливок и сахара. Принято считать, что напиток является суррогатом и не заслуживает внимания. Однако при правильном изучении состава можно приобрести тот, который не будет содержать всю таблицу Менделеева и порадует вполне сносным вкусом.
Важно понимать, что в данном случае большую часть смеси составят растительные сливки, которые дешевле натуральных и дольше хранятся.
К очевидным недостаткам относится высокая калорийность: сахара в пакетике тоже немало, а значит, тем, кто следит за фигурой или пьет кофе не сладким, он не подойдет.
Капсульный кофе
Капсульные кофемашины приобретают все большую популярность. Они удобны, просты, с ними легко справится даже человек, не имеющий ни малейшего представления о том, как готовить кофе. Гарантированный результат, быстрота, бесшумность работы, профессиональное качество получившегося напитка относятся к несомненным достоинствам капсульных кофемашин.
Выгодная покупка
Многие продавцы предлагают выгодные варианты покупки под условным названием «кофемашина в подарок»: при покупке определенного количества капсул (как правило, несколько упаковок, иногда есть возможность выбрать, каких именно) кофемашина добавляется бесплатно. Обычно стоимость предложения не превышает стоимости аналогичного количества капсул «без нагрузки», поэтому пользоваться такой возможностью очень выгодно.
С «простыми» капсулами все понятно: каждая содержит порцию кофе определенного сорта и определенной обжарки (эти данные производитель указывает на этикетке). Также есть более «сложные» варианты: латте, капучино, кофе с сиропами, даже горячий шоколад. Широта ассортимента зависит от линейки производителя.
Главный недостаток такого формата как раз заключается в том, что выбор, как правило, не велик, к тому же, использовать можно только те капсулы, которые подходят к определенной кофемашине. А значит, владелец подобного прибора автоматически ограничивает свой выбор. Еще один недостаток капсульного кофе — он сравнительно дорог (в пересчете на чашку).
При производстве капсульного кофе, используют 100% обжаренный кофе. Но чтобы капсулу не взорвало, нужно кофе «состарить», тогда выйдет углекислый газ. А вместе с этим зерно окисляется и его покидают эфирные масла, вкус становиться более пустым, прогорклым и ровным. Если посчитать экономику, то употреблять молотый кофе гораздо выгоднее. В среднем 1 капсула стоит 23-28 руб. Себестоимость чашки с хорошей Арабикой до 15 руб. А так же нужно учесть, что линейка вкусов в молотом кофе гораздо шире и разнообразнее.
Молотый в растворимом
Новая технология изготовления «быстрого» кофе получила название In-Fi. Суть ее заключается в том, что порошок молотого кофе помещается в кристаллы растворимого кофе. Считается, что такой напиток дает возможность сохранять натуральный кофе дольше (он не окисляется и не напитывается влагой) и при этом становится насыщеннее и ароматнее, чем обычный растворимый кофе.
При заваривании такого кофе (достаточно залить кипятком) на дне чашки остается некоторое количество гущи.
Производители уверяют, что он сочетает достоинства молотого кофе (вкус, аромат) и растворимого (простота приготовления).
Сейчас такой кофе выпускают многие ведущие бренды.
Какой бы кофе вы ни выбрали, самое главное — качество и соблюдение технологии приготовления. Тогда вы сможете в полной мере насладиться каждой чашкой бодрящего напитка.
Молотый кофе что-то среднее, так как продукт уже готовый, не так далеко ушёл по вкусу от зернового, но опять же требует времени на Варку, мытьё сосуда и тд, так же открытая пачка молотого со временем теряет свойства. Но всё же это оптимальный вариант, который используют многие кофеманы.
Растворимый, любой ценитель кофе который пробовал его множество раз, не станет пить растворимый, ибо ну как бы его не рекламировали, вкус совершенно ужасный, никакой терпкости, крепости и того, самого кофейного послевкусия. Например в Турции растворимый вообще не воспринимают, так как люди там знают толк в кофе. Да и нет доверия растворимому кофе, слишком часто его фасуют в подполье, добавляя непонятно что.
Lavazza, конечно, на порядок вкуснее, чем какой-нибудь Жокей, но своих денег, ИМХО, не стоит. Выгоднее покупать кофе свежей обжарки в специализированных магазинах/кофейнях. В некоторых даже доставка частично бесплатная по России.
Впрочем, учитывая нынешние цены на фабричный кофе, в любом случае лучше покупать свежеобжаренный, а не застарелый полугодовалой давности, который уже и вкус потерял.
Хахаха! тогда бы по вашему жители Италии, Испании и Португалии должны были давно все вымереть от инфарктов!))))
1.Потребление 4 и более чашек кофе в день снижает риск развития диабета 2 типа (American Journal of Epidemiology (2006), 164 (11): 1075-1084)(Diabetologia (2009). DOI 10.1007/s00125-009-1516-3).
2. Регулярное употребление кофе может снизить риск развития деменции, а также болезни Альцгеймера и болезни Паркинсона.
3. потребление 4 и более чашек кофе в день снижает риск развития подагры на 40 %! ( Arthritis & Rheumatism, Doi: 10.1002/ art.22712 )
4.Кофе снижает абсорбцию глюкозы в кишечнике, что может способствовать борьбе с лишним весом и атеросклерозом (Johnston et al. Am 3 Clin Nutr 2003; 78:728 —33.) (Greenberg et al. Int 3 Obes Relat Metab Disord 2005;29:1121-9) (Westerterp-Plantenga et al. Obes Res 2005;13: 1195-204)
5. Снижает риск возникновения цирроза и рака печени, улучшает работу желчного пузыря
та я могу привести сотни подобных исследований, к примеру, про пользу ddt и монсанто
Вред кофе для нервной системы.
При длительной стимуляции нервной системы организм постоянно находится в возбужденном состоянии. Нервная система испытывает продолжительный систематический стресс. Этот стресс вызывает истощение нервных клеток и нарушает нормальное функционирование всех систем организма.
Вред кофе для психического здоровья.
Употребление кофеина в больших количествах может привести к развитию различных психозов, эпилепсии, паранойи. Может вызвать немотивированную агрессию.
Вред кофе для детей и беременных.
Употребление кофе в период беременности повышает риск смерти плода утробе матери (примерно 4 чашки кофе в день повышают риск до 33%) и наносит вред развитию плода:
Ребёнок часто рождается с низким весом.
Зубы начинают резаться позднее, чем должны.
Рост ребенка ниже, чем у сверстников.
Ребенок рождается с кофеиновой зависимостью.
Вред кофе без кофеина.
Вред кофе для здоровья, о котором говорилось выше, связан именно с кофеином. Основной аргумент против кофе без кофеина заключается в том, что при его производстве используются совсем не безобидные химические вещества. Действительно ли это так? Существует несколько способов удаления кофеина из кофейных зерен (декофеинизации):
Кроме того, кофе без кофеина отрицательно влияет на сердечно-сосудистую систему и способствует отложению жиров. Такое кофе повышает уровень вредного холестерина в крови, который в больших количествах приводит к серьезным болезням артерий.
