Как выбрать кетчуп к шашлыку?
Впереди майские праздники, а значит, многих ждут дача и шашлыки. Редакция одного из федеральных изданий решила помочь подготовиться к этому и провела собственную независимую дегустацию: с каким кетчупом шашлыки оказываются вкусными?
Как выбирать? После того, как субъективное испытание закончилось, журналисты обратились к экспертам с вопросом: как выбирать кетчуп в магазине, где возможности попробовать и сравнить у покупателя нет? Первое, на что стоит обратить внимание – лучшие кетчупы делают по ГОСТу 52141-2003 «Кетчупы. Общие техусловия», а не по ТУ. Второе: есть три категории кетчупов, от высшей до второй. Высшая – лучшая! Не случайно в лидерах нашего испытания оказались соусы именно высшей категории. В них больше томатов и меньше иных добавок. Их и стоит выбирать! И, наконец, третье: в соусе, который вы покупаете, не должно быть ароматизаторов и искусственных красителей.
Количество респондентов, назвавших этот соус лучшие
«Балтимор», «Шашлычный без консервантов»
Вода, томатная паста, сироп глюкозно-фруктозный, загуститель Е1442, крахмал, уксус столовый, соль, чеснок, сок лимонный концентрированный, базилик, кинза, перец сладкий молотый, перец чили.
Вода питьевая, паста томатная, сахар, яблочное пюре, загустители (Е1422, Е412, Е 415), соль поваренная, лук, паприка, уксус, чеснок, ароматизаторы идентичные натуральным, консерванты (Е202, Е211), кориандр, перец душистый, перец красный, краситель (Е122)
Вода питьевая, паста томатная, сахар белый, загуститель Е1442, соль поваренная пищевая, регулятор кислотности (кислота уксусная), смесь специй или экстрактов карри, экстракт перца чили.
Не указана, поскольку продукт украинский.
«Моя семья», «Шашлычный»
Вода питьевая, паста томатная, сахар, загустители (крахмал модифицированный, гуаровая камедь, ксантовая камедь), соль поваренная, регулятор кислотности (кислота уксусная), петрушка, консерванты (бензоат натрия, сорбат калия),кислота лимонная, укроп, ароматизаторы (натуральный, идентичный натуральному), подсластители (сахаринат натрия, цикламат натрия), смесь специй, перец красный, перец черный, краситель искусственный (кармуазин).
Вода, томатная паста, сахар, модифицированный крахмал, соль, уксусная кислота, гуаровая камедь, чеснок, зелень укропа, семя кориандра, бензоат натрия, перец красный, сорбат калия, семя укропа, пищевой краситель «Понсо 4R».
Натуральный шашлычный кетчуп есть! 3 абсолютно безопасные марки
Отправляясь на шашлыки, нужно заранее подумать о соусе для мяса. Делать кетчуп самому – трудоемкое занятие, поэтому многие отправляются за ним в супермаркет. Однако, несмотря на широкий ассортимент, магазинные соусы часто разочаровывают: в состав продукции часто входят крахмал и консерванты, а глутамат натрия и уксус перебивают вкус барбекю. Но есть в продаже и натуральные шашлычные кетчупы, которые, по мнению экспертов Роскачества, не просто вкусно, но и абсолютно безопасно есть.
HEINZ
Кетчуп признан АНО «Роскачество», как один из лучших в своей категории. Соус пахнет спелыми томатами, без посторонних запахов. У него в меру густая консистенция и однородный красный цвет. Придирчивому покупателю не встретятся в соусе «Heinz» семечки или частички томатной кожуры. При этом высокая массовая доля сухих веществ говорит о том, что продукт был изготовлен из большого количества помидоров.
Лабораторная проверка показала, что эти овощи не содержат ГМО и нитратов.
Кетчуп умеренно соленый, количество уксуса в нем также не превышает рекомендуемых значений. По отзывам покупателей, вкус соуса не кислый и не слишком острый, удачно сочетается с жареным мясом. Эксперты отмечают высокую безопасность продукта и отсутствие в составе крахмала, красителей и сахарозаменителей.
MR.RICCO
Продукция марки готовится по сложным технологиям, позволяющим полностью отказаться от консервантов и загустителей. Кетчуп полностью натурален и содержит лишь томаты, соль, сахар и специи.
В качестве антиоксиданта выступает натуральная молочная кислота, а в качестве консерванта – уксус. Количество последнего не превышает рекомендуемых Роскачеством значений.
Благодаря смеси специй, включающих в себя средиземноморские травы, пряный соус хорошо сочетается не только с мясными блюдами, но и со спагетти и другими макаронными изделиями. У продукта густая, пастообразная консистенция без комочков и сгустков и однородный красный цвет. Можно различить небольшие кусочки специй и трав.
Слобода
«Слобода» изготовлена в соответствии с ГОСТ и находится на хорошем счету у любителей шашлыков. Кисло-сладкий кетчуп с добавлением зелени (укропа и петрушки), подчеркивает вкус блюда.
В состав соуса входят только натуральные ингредиенты, в нем нет консервантов, синтетических красителей и крахмала. Консистенция его густая, красно-коричневого цвета, с вкраплениями овощей и зелени.
Особенно отчетливо чувствуются кусочки свежего чеснока. Из специй также в наличии гармонично сочетающиеся между собой кориандр, паприка, красный перец, гвоздика. Уксус содержится в «Слободе» в минимальном количестве. Кетчуп в меру соленый и острый. Безопасность продукта проверена лабораторными исследованиями, в нем нет солей тяжелых металлов и ГМО.
Среди разнообразия кетчупов для гриля выделяются три марки, которые имеют натуральный, безопасный состав и приятный вкус. Это Heinz, Mr.Ricco и Слобода. Они в полной мере раскрывают вкус шашлыка, но подойдут и для других блюд (пиццы, бургеров, спагетти).
Шашлычный кетчуп: выбираем лучший
Шашлычный кетчуп: стандарт качества
Согласно стандарту Российской системы качества (более строгого по сравнению с действующим ГОСТом) шашлычный кетчуп должен быть максимально натуральным, не содержать искусственные консерванты — бензойную и сорбиновую кислоты, сахарозаменители, ГМО, крахмал и непищевые красители.
Продукт должен иметь яркий вкус с характерным томатным оттенком, содержать кусочки чеснока, лука, перца, зелени и других приправ.
Густота соуса достигается за счет правильного разведения сухой томатной пасты водой, а не путем ее замены загустителем — крахмальной гущей. Чтобы сделать кетчуп более «тягучим», производители чаще всего используют кукурузный, картофельный или модифицированный крахмал (не путать с генно-модифицированной продукцией, речь идет о натуральном сырье, обработанном химическими, физическими и ферментативными методами).
Кетчуп, произведенный с соблюдением всех норм стерилизации, не нуждается в дополнительных консервантах. Эту функцию берут на себя соль, сахар и пектины, содержащиеся в томатах.
Результаты исследования
В исследовании, проведенном специалистами Роскачества, приняли участие 19 образцов следующих торговых марок: Heinz, «Махеевъ», «СЛОБОДА», «Дядя Ваня», «Моя семья», Fine Life, CALVE, «ПИКАДОР», «Балтимор», «То, что надо!», «Д», «НАШ продукт», «ТОМАСКО», Mr. Ricco, «365 дней», «Каждый день», «МАКА», «КУБАНОЧКА». Все они произведены в России.
Дело в том, что за границей не существует понятия «шашлычный кетчуп». Кетчуп — это конкретное блюдо, состав которого строго определен. При добавлении в него специй, овощей или зелени оно переходят в категорию «соус».
По результатам исследования трем образцам был присвоен Знак качества. Это шашлычный кетчуп «Слобода» и кетчупы для гриля и шашлыка торговых марок Heinz и Mr. Ricco.
Кетчуп шашлычный «Слобода», произведенный в Белгородской области компанией ОАО «ЭФКО», признан абсолютно безопасным. В продукте не обнаружено никаких патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, посторонних минеральных примесей и токсичных элементов. По данным исследования, при производстве кетчупа используются томаты без нитратов и ГМО. В составе продукта отсутствуют крахмал, консерванты, искусственные красители и сахарозаменители.
Кетчуп для гриля и шашлыка под торговой маркой Heinz, произведенный компанией ООО «Петропродукт-Отрадное» в Ленинградской области, также признан высококачественным товаром. Кетчуп содержит высокую массовую долю сухих веществ, а, значит, при его изготовлении использовалось много томатов. Содержание соли и уксуса не превышает допустимых Роскачеством значений. Опасные для здоровья микроорганизмы и токсичные вещества, а также искусственные примеси отсутствуют.
Кетчуп для гриля и шашлыка Pomodoro Speciale под торговой маркой Mr. Ricco выпускается в Республике Татарстан компанией ОАО «НЭФИС-БИОПРОДУКТ». Продукт имеет приятный аромат, густую пастообразную консистенцию и сбалансированный умеренно соленый вкус. Результаты исследования подтвердили «чистоту» производства кетчупа и не выявили никаких нарушений стандартов Роскачества.
Еще 13 образов были признаны качественными товарами, включая кетчуп шашлычный «Балтимор», «Махеевъ», «Каждый день», кетчуп к мясу на углях Calve и другую продукцию. Они безопасны и соответствуют обязательным требованиям, установленным регламентом Таможенного союза и информации, которую производитель указал на упаковке.
Вопросы у специалистов вызвали наличие в составе кетчупов крахмала и сахарозаменителей, а также низкая массовая доля сухого вещества.
Аутсайдерами исследования стали образцы трех торговых марок — «Кубаночка», «Мака» и «НАШ продукт». В кетчупе шашлычном высшей категории «Кубаночка», произведенном в Краснодаре компанией ООО «Гранд-Стар», специалисты Роскачества обнаружили повышенное содержание консервантов.
При исследовании кетчупа шашлычного под торговой маркой «Мака», изготовленного компанией ООО «ПК «МАКА» в Московской области, выявлен целый ряд нарушений. Так, в образце обнаружены искусственные красители, крахмал, консерванты и сахарозаменители, которых согласно стандарту Роскачества в продукте быть не должно. Информация о составе, заявленном производителем, не соответствует действительности.
Еще один товар с нарушениями — кетчуп шашлычный барбекю под торговой маркой «Наш продукт», произведенный ООО «Тихвинский уездъ» в Смоленске. Образец содержит крахмал и консерванты, при этом массовая доля сухих продуктов в нем сравнительно низка, что означает, что при производстве кетчупа было использовано мало томатов. Специалисты также обнаружили в составе кетчупа сахарозаменители — сахарин натрия и цикламовую кислоту, информации о которых на этикетке к товару нет, а это может расценено как нарушение закона о «О защите прав потребителей».
