Кабса
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 1 час 15 мин.
Ингредиенты
Кабса или блюдо из риса и курицы
Кабса — красный пряный рис с курицей. Блюдо, распространенное на территории Саудовской Аравии, Омана, Кювейта. Есть много рецептов, я покажу лишь один из них. Кабса очень сытное и вкусное блюдо.
Традиционно его подают на большом блюде и отдельгл в пиалах ставят пюре из спелых томатов и острого перца, что-то на подобии аджики.
Как приготовить «Кабса» пошагово с фото в домашних условиях
Приготовление кабсы начнём с курицы. Для этого нам понадобятся курица, лук репчптый, чеснок, корица, лавровый лист, кардамон, панировочные сухари, соль, перец горошком, оливковое масло для жарки.
Курицу режем на 4 части или на порционные кусочки. Промываем под проточной водой.
Затем складываем мясо в кастрюлю, добавляем очищенные лук, чеснок и все перечисленные пряности, заливаем водой.
Воду доводим до кипения, снимаем пену и готовим курицу на среднем огне до полной её готовности.
Готовое мясо вынимаем из бульона и оставляем отдыхать на 10 минут. Куриный бульон процеживаем.
Далее кусочки курицы обваливаем в панировочных сухарях.
Выкладываем на разогретую сковороду с небольшим количеством оливкового масла.
Обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.
Мясо вынимаем из сковороды и отставляем в сторону.
Паралельно приготовлению курицы готовим рис. Для этого нам понадобятся рис длиннозернистый или басмати, вода или бульон, лук, морковь, чеснок, томатная паста, кардамон, сушёные лимоны, перец черный молотый, соль, куркума, карри, кумин.
Кабса, или Как приготовить богатый восточный плов
Кабса — блюдо родом из Саудовской Аравии, разновидность плова. Готовится из риса сорта басмати, с добавлением большого количества специй, изюма и орехов.
Восточный плов с курицей Al kabsa Dajaj – блюдо колоритное, невероятно ароматное и богатое. Правильно приготовленная кабса получается сладковатой на вкус, а курица – очень мягкой и одновременно хрустящей. Ну, и огромную роль играют пряные специи — целый букет, идеально подобранный к басмати и куриному мясу.
Традиционно кабса подается с орешками кешью и жареным изюмом (да, не удивляйтесь, изюм нужно именно жарить, а не запаривать в кипятке, тогда он получается хрустяще-сладким, это нечто особенное!). Эти вкусные добавки дополняют плов чудесным ореховым ароматом и особенной сладкой восточной ноткой.
Конечно, я немного адаптировала рецепт и отрегулировала количество специй под наш славянский вкус, но в целом, характер блюда сохранился и очень похож на оригинальный. Обязательно попробуйте, надеюсь, что вам понравится!
Ингредиенты
Приготовление
В первую очередь приготовим смесь приправ кабса. Понадобятся: кориандр, черный перец, кардамон, кумин, гвоздика, корица. Специи можно использовать уже готовые молотые или самостоятельно перетереть их в порошок с помощью пестика и ступки, тогда аромат будет еще ярче.
Далее с курицы нужно снять кожу. Сделать это очень легко. Разрезаем вдоль грудки и проходимся по всему торсу, подрезая подкожный жир ножом. Крылышки можно не чистить, на них количество жира минимально. Через пару минут курица очищена. Кожа нам не понадобится (но не спешите выбрасывать, можно вытопить из нее жир и использовать для жарки картошки, например).
Разделываем на порции. Если вы купили крупную курицу, то разделите на небольшие порционные кусочки, если у вас небольшой цыпленок, то его можно просто разрезать вдоль хребта. По бедрам и грудке делаем глубокие насечки ножом — для красоты и чтобы специи лучше проникли вглубь мяса. Натираем смесью приправ кабса. Оставляем на 20 минут для маринования.
Разогреваем глубокую и самую просторную сковороду, которая имеется в хозяйстве. Разогреваем 4 ложки гхи или растительного масла. Обжариваем кешью — когда орехи подрумянятся, сразу же убираем их со сковороды. Готовятся они молниеносно, поэтому далеко не отходите.
Следом слегка обжариваем изюм и тоже убираем шумовкой, отставляем в сторону.
Закладываем в сковороду лук, нарезанный кубиком. Лучше всего использовать шалот, если его нет, то берите обычный репчатый. Регулярно помешивая, обжариваем лучок до мягкости и легкого золотистого цвета.
Когда лук размягчится, выкладываем в сковороду курицу, жарим все вместе.
С лимона снимаем цедру. Имбирь и чеснок измельчаем на терке. Отправляем цедру и имбирно-чесночную смесь в сковороду.
Следом вливаем томатное пюре (свежие или консервированные в собственном соку помидоры, без шкурки, протертые в пюре с помощью терки, блендера или через сито). Добавляем сразу же морковь, измельченную на крупной терке. Кладем гарам-масалу, кайенский перец в хлопьях, соль. Хорошо перемешиваем и обжариваем еще пару минут. Кстати, гарам-масалу вы тоже можете приготовить своими руками, рецепт есть на сайте.
Параллельно замачиваем рис басмати — промываем и заливаем холодной водой, оставляем в сторону, пусть замачивается. И пару щепоток шафрана тоже заливаем 2-3 ложками воды в пиале, шафрановая настойка даст приятный желтоватый цвет нашей кабсе.
Обжаренную курицу заливаем водой — жидкость должна полностью покрыть мясо, у меня ушло 500 мл. Добавляем настойку шафрана и лавровый листик. (Если у вас есть сушеный лимон, то его тоже используйте). Плотно накрываем крышкой и тушим 50-60 минут.
Спустя час вынимаем кусочки курицы из бульона. А в бульон засыпаем рис басмати (воду из него нужно слить). Жидкость должна покрывать рис примерно на 1,5-2 см, примерное соотношение риса и воды 1:1, при необходимости можно долить кипятка.
Все перемешиваем, доводим до кипения на сильном огне. Закрываем крышкой, уменьшаем огонь до тихого и варим 15 минут. Не открывая крышку (!), выключаем плиту и оставляем рис еще на 15 минут настояться, насытиться влагой и упариться (крышку не открывать ни в коем случае, иначе вы выпустите пар!). Вот что должно получиться в итоге.
Готовый рис аккуратно перемешиваем, только сверху, чтобы из глубины вышел лишний пар.
Раскладываем плов по тарелкам или пересыпаем в одно общее большое блюдо. Сверху выкладываем жареную курицу. Украшаем орехами и изюмом. Наслаждаемся! Есть кабсу принято руками, зачерпывая порцию риса и отламывая кусочки от мяса. Приятного вам аппетита!
Аль Кабса — Кухня Саудовской Аравии
Аль Кабса (Al Kabsa) – традиционное блюдо из риса и мяса, происходящее из кухни Саудовской Аравии. Аль Кабса считается национальным блюдом во многих арабских государствах Персидского залива. Аль Кабса также популярна в кухнях Катара, Йемена, Омана, ОАЭ, Бахрейна и Кувейта. Другое название блюда – макбус (makbūs).
Рамадан – очень важный период в арабском мире, и особенно в Саудовской Аравии. Мекка принимает более двух с половиной миллионов верующих во время паломничества. Если ежедневная кухня в Саудовской Аравии сосредоточена, главным образом, на обедах из таких блюд как жареная курица, кебаб из баранины, супы, салаты, хумус, фалафель, которые можно найти во многих других странах, то во время Рамадана акцент делается на приёме пищи после заката солнца, когда заканчивается пост. Аль Кабса – традиционное блюдо, которое готовят для таких приемов пищи.
Традиционно в Саудовской Аравии Аль Кабса готовится из длиннозерного риса с мясом, а также с добавлением овощей, фруктов и специй. Аль Кабса может быть приготовлена из баранины, говядины, козлятины, верблюжатины и даже рыбы. Но самым распространенным в Саудовской Аравии рецептом считается Аль Кабса с курицей.
Аль Кабса – очень красивое, вкусное и нарядное блюдо, которое станет украшением любого праздничного стола.
Ингредиенты – Аль Кабса:
Рецепт – Аль Кабса:
Видеорецепт – Аль Кабса:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт Аль Кабса. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Кабса (Kabsa) — рецепт с фото
Сегодня мы взяли рецепт Кабса (Kabsa), хорошо известного блюда из Саудовской Аравии. Это блюдо также очень хорошо известно в Объединенных Арабских Эмиратах, Иордании, Бахрейне, Кувейте, Ираке и Катаре под названием Machbus. Рис в Кабса как правило, используется длиннозёрный, который готовится вместе с курицей и со специями. Специи, такие как мускатный орех, корица, гвоздика и кардамон придают блюду незабываемый вкус и аромат. Есть несколько способов, чтобы подготовить мясо для этого блюда, однако мы использовал тот, который лучше подходит для дома, так что вы также легко можете сделать это блюдо. Традиционно, мясо готовилось в глубоком отверстии в земле или над горячими плоскими камнями. Кабса, оказалась очень вкусным, и мы им по настоящему насладились, и надеемся, что вы тоже оцените это блюдо саудовской кухни. Так что просто используйте этот простой рецепт, и наслаждайтесь вековым вкусом на вашей собственной кухне.
Время подготовки 10 мин.
Время приготовления 1 час.
Общее время 1 ч. 10 мин.
Ингредиенты
Выход: 4 порции
Способ приготовления
Нагрейте оливковое и сливочное масло в кастрюле, добавить гвоздику, корицу и чёрный кардамон, обжарьте в течение нескольких секунд.
Добавьте лук и жарьте до полупрозрачного вида.
Добавьте курицу и тушите в течение 5 — 6 минут, пока она не станет мягкой.
Добавьте чеснок, томатную пасту, морковь и жарьте в течение минуты.
Добавьте кориандр, мускатный орех, тмин и соль и жарьте в течение минуты.
Добавьте рис, куриный бульон, перец чёрный молотый и изюм, и варите под крышкой пока рис не будет готов.
Кабсу подавайте в горячем виде
Приятного аппетита!
Саудовская Аравия известна больше, чем проста как одно из государств арабского мира. Одним из известных мест страны, является Мекка — религиозный центр, который посещают большое количества людей для совершения хаджа. В то время как страна также является одним из крупнейших производителей нефти. Но, одной из главных особенностей Саудовской Аравии, является её кухня, которая сохранила свои вековые традиции и привычки в области питания. Будучи в исламской стране, еда подается в соответствии с исламскими законами и, следовательно, свинина и алкогольные напитки строго запрещены. Большинство людей едят рис, пшеницу, курицу, баранину. Саудовская кухня также попала под влияние некоторых из соседних стран. Некоторые из общих блюд из Саудовской Аравии включают Кебаб, Шаурму, Khuzi, Kabsa (блюдо из риса с курицей, рыбой или креветками), Сыр Baladi (мягкий, белый сыр), и всё это подаются вместе со свежими фруктами и кофе.
Kabsa
From Wikipedia, the free encyclopedia
Kabsa (Arabic: كبسة kabsah) is a mixed rice dish, served on a communal platter, [1] that originates from Saudi Arabia but is commonly regarded as a national dish in countries of the Arabian peninsula.
The dish is made with rice and meat. It can often be found served in countries such as Saudi Arabia, Kuwait, Bahrain, Qatar, the United Arab Emirates, Oman, Yemen, South of Iran, the Negev desert in Israel, and the Malabar Coast of India. The dish is also popularly known as makbūs/machbūs ( مكبوس/مچبوس Gulf pron.: [mɑtʃˈbuːs] ).
