Хошаны
В некоторых местах на этих же плато, там, где когда-то были загоны для овец, можно собрать ещё много шампиньонов. Так что возвращались мы из ущелья всегда не только с хорошим настроением от прогулки по этим красивейшим местам, но и с богатой добычей от тихой охоты.
Хошаны- это некое подобие такого широко известного блюда, как манты, но готовятся они несколько по-другому.
Рецептура приготовления хошанов такова:( в расчёте на одну порцию)
Мука пшеничная- 80 гр.
Дрожжи- 5 гр.
Соль-1 гр.
Вода-33 гр
Масса теста- 100 граммов.
Мясо- баранина, или говядина- котлетная масса-75 граммов
Сало курдючное- 10 гр. Можно заменить курдючный жир сырцом говяжьего или
бараньего жира.
Лук репчатый-50 граммов
Вода- 12 граммов
Соль- 1,5 грамма
Перец красный молотый- 0,2 грамма
Жир для жарения- 8граммов
На порцию подаётся 4 штуки хошанов. Вес фарша на порцию должен составить-132 грамма.
Мясо для хошанов, манты или чебуреков, лучше всего, мелко-мелко нарезать острым ножом. Так же мелко нарезается лук и немного курдючного жира- это для фарша. Нарезанный жир отложите в отдельную мисочку. Можно делать хошаны и из смеси бараньего и говяжьего мяса, с добавлением свинины. На мой вкус- это самое оптимальное сочетание мясных продуктов в фаршах для этих блюд. В фарш, нарезанный острым ножом, или пропущенный через мясорубку с крупной решёткой, добавляем нарезанный лук, соль, красный и чёрный перец и хорошо перемешиваем. Если фарш получится недостаточно сочным, можно добавить охлаждённую заварку чёрного чая.Этому научила меня моя мама, и я всегда так делаю при приготовлении любых блюд из мясного фарша. Это придаёт сочность начинке из фарша в готовом блюде.
Делают хошаны из двух разновидностей теста- дрожжевого и пресного.
Подают хошаны в тарелке, посыпав сверху красным молотым перцем. Приправу и уксус подают отдельно. Хорошо делать к хошанам чесночную приправу. Для этого давленный чеснок кладут в пиалу и заливают горячим бульоном, дают ему настояться под крышкой. Можно полить хошаны чесночным соусом и сбрызнуть их уксусом, а можно просто смешать уксус и чесночную приправу и после этого полить этой приправой хошаны.
Мы привыкли есть хошаны с жидким соевым соусом, или же с чесночно-уксусной приправой.
Кроме такого рецепта приготовления хошанов, существует и другой- хошан с джусаем. Отличается он от этого рецепта только тем, что в фарш, кроме мяса, лука и специй добавляется и, нарезанный мелко, джусай. Вкус таких хошанов отличается от традиционного,не только более острым вкусом от присутствия в фарше джусая,но и запахом. Но хошаны, приготовленные, как с джусаем, так и без джусая- очень вкусны.
Попробуйте приготовить хошаны, я думаю, это блюдо станет любимым и в вашей семье!
Благодарность автору за фото, взятое из интернета.Такие абрикосы растут в садах на Иссык-Кульском побережье.
Хошаны
Уйгурские манты встречаются с самой разнообразной начинкой : это тыква с мясом, луком, джусаем (черемшой), инжир, клевер, зеленый лук, айва и самые разные овощи.
Манты можно приготовить на пару, а можно предварительно обжарить их в кипящем масле – это уже будут не манты,а хошаны.
Нам понадобится 3 вида мяса
2.Баранина (у меня это курдючный жир)
Надо сказать,что ни одно блюдо в уйгурской традиционной кухне не готовится при помощи мясорубки: мясо и овощи нарезаются только вручную и очень мелко. Поэтому мне пришлось поработать ручками.
Настала очередь тыквы и лука-мы их перемелем в кухонном комбайне (что конечно является отклонением от канонов )
Теперь солим и перчим мясо (всё по вкусу).
Добавляем в мясо лук и тыкву и всё это тщательно перемешиваем.
Теперь займемся тестом
берём небольшую пиалу и добавляем туда 2 столовых ложки соли,туда же разбиваем 2 яйца.высыпаем 1,5 кг муки в миску и наливаем 1 стакан тёплой воды в яйца,перемешиваем (смотрите чтобы яйца не заварились) и осторожно выливаем эту смесь в миску с мукой
Начинаем перемешивать муку и постепенно добавляем ещё один стакан тёплой воды.
Поверхность для замеса теста подготавливаем заранее-она должна быть идеально чистая
Вываливаем тесто из миски и начинаем его месить,
Полученный кусок теста кладём в целлофановый мешок на 10- 15 минут.после этого вытаскиваем тесто из мешка и ещё раз хорошо его вымешиваем.
Теперь наступает главное отличие от процесса приготовления мант-мы разогреваем сковородку и обжариваем Хошаны на раскаленном растительном масле,до образования хрустящей корочки.
Ну и запивать это дело я как всегда советую вам зеленым чаем.
Манты, Хашаны, Ханум.
Предисловие: Я 30 лет прожил в Киргизии. Вокруг нашего дома жили 8 или 9 семей узбеков, так что средне, азиатскую кухню я впитал можно сказать с молоком матери. И очень её к стати люблю. эту кухню. Все мясные блюда готовятся в основном из баранины. Обожаю готовить, бешбармак, лагман, манты, ну и конечно, как же без него, плов.
Манты у нас продавались в любой кафешке в любом кабаке, в любой мало- мальски приличной столовой, стоили они тогда 10 копеек за штуку. (может кто помнит те цены) Да они были вкусные, но те манты которые продавали бабки узбечки на базаре можно сказать из под полы, (менты их гоняли по страшному) были просто не подражаемы. Где они брали такую чёрную муку я не знаю, тесто было цвета сухого асфальта, мяса в них не наблюдалось, только лук и курдючный жир, но они были такие вкусные. уже столько лет прошло, а у меня даже сейчас слюна набегает, и стоили они по 20 копеек за штуку. Как только такая бабка появлялась на базаре со своим эмалированным ведром, её тутже окружала толпа жаждующих, и максимум через 15-20 минут бабулька уходила с базара уже с пустым ведром.
И так МАНТЫ.
Сразу хочу предупредить МАНТЫ это очень жирное блюдо, поэтому страдающим переизбытком холестерина в крови кушать мнты не рекамендую!
Ма́нты́ или «бооз», «хошаны», «позы» — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке, мантышнице, (манты́-каскане, манты-казане).Слово ма́нты́, заимствованное русским языком из тюркских, происходит предположительно от китайского «ма́ньтоу» («начинённая голова», или, как омоним, «голова варвара»).
Хочу подарить вам 3 рецепта разновидностей этого блюда. Вообще их намного больше, но я взял себе за правило, выставлять на всеобщее «обозрение» только те блюда, которые прошли успешную дегустацию в моей семье и были приняты на ура многочисленными родственниками и друзьями.
Манты готовлю крайне редко, (из-за трудоёмкости процесса…ну лентяй я жуткий) по большим праздникам, или, если жена ну уж очень сильно попросит. Просьба обычно подкрепляется м…… упс, куда это я? Ну вот чуть не раскрыл коммерческую тайну.
Хошаны готовлю, когда собирается большая, сугубо мужская компания попить пивка. (это случается крайне редко, мои друзья…ну ооочень занятые люди.)
Ханум (или Ханума) готовлю раз в месяц. (чтобы не приелось)
Думаю, пришло время для рецептов.
И так для приготовления этого блюда, вам понадобится специальная кастрюля, без неё даже не стоит начинать. Называют её по разному но суть одна, это пароварка. Манты варятся на пару 45 минут. У меня она вот такая….
Фарш: 1 килограмм отборной баранины (пожирнее) (В Израиле баранина очень дорогая поэтому я заменяю баранину на индюшатину.)
Пол килограмма курдючного жира.
2 килограмма репчатого лука
2 стакана воды, на стакан 1 чайную ложку соли. (Вода кипячёная тёплая)
Весь лук только резать тогда он даст сок в манты а не в фарш. (если перемолоть вместе с мясом то фарш получится очень жидкий, и лепить тесто будет очень трудно, да и вкус будет совсем другой.)
Тесто замесить, накрыть чистым полотенцем и оставить на пол часа, отдыхать.
Начинаем лепить манты: Некоторые тесто раскатывают, режут на полосы, потом режут на квадраты, я использую для этого лапшерезку.
Вот так я раскатываю и режу тесто.
А вот так манты лепятся:
Собрать все уголки в пучёк и запить все четыре отвестия.
Потом соеденить 2 уголка с одной и 2 уголка с другой сороны
вот что должно получиться.
В идеале только слепленные манты, загружают в мантышницу и готовят. Но так как мы зачастую готовим манты на завтра поздно вечером, после работы. То я их складываю на противни, на бумагу для выпечки чтобы не прилипли к противню. И в морозилку.
На следующий день, смазываю каждый лист мантышницы растительным маслом, при помощи половинки картошки наколотой на вилку
А потом и каждую манту донышком обмакиваю в масло, чтобы они легче отставали.
Вода в нижней части кастрюли уже закипела, устанавливаете листы с мантами на кастрюлю закрываете и крышкой и варите 45 минут. Вот что должно получиться.
Переворачиваем листы с мантами на большое блюдо
Внучка мои манты просто обожает 5-6 штук для неё как нечего делать.
Подаются манты с приправой из йогурта с чесноком или сметаной. Можно просто со сливочным маслом. Едят манты традиционно руками. Будьте очень осторожны – в мантах за счет курдючного жира и обилия лука очень много сока. Хороша монгольская приправа: уксус, соевый соус и чеснок. У нас в семье посыпают острым перцем и поливают 5% уксусом без всяких примудростей.
ХОШАНЫ:
Всё тоже самое только лепятся хашаны из кругляшков и жарятся в большом количестве масла как чебуреки. Должно получиться что-то в этом роде.
Из теста и фарша слепить манты, обжарить их в казане в раскаленном масле, выложить на блюдо. Слить из казана масло, уложить туда обжаренные хошаны, долить немного воды и потушить на медленном огне под закрытой крышкой 30 минут до готовности.
ХАНУМ или ХАНУМА
Всё тоже самое, только в фарш добавляется сырая картошка нарезанная кубиками примерно 2 на 2 см. Тесто раскатывается большим листом в него кладётся фарш с картошкой затем закатывается в рулет защипываем края по бокам чтобы не вытек сок. В мантышницу и тоже на 45 минут.
Ну вот и всё! Кушайте на здоровье!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Хоша‘на
Согласно Талмуду (Сук. 45а), слово хоша‘на образовано слиянием двух слов из текста молитв: хошиа на (`спасения просим`). Хоша‘нот — литургические произведения, которые представляют собой, как правило, алфавитный акростих. Некоторые исследователи подразделяют этот жанр на несколько видов: хоша‘нот, которые состоят из простых и бесхитростных просьб о спасении, начинающихся и заканчивающихся словом хоша‘на, и более сложные, изощренные, часто рифмованные произведения. Первые, по мнению ученых, представляют собой литании — распространенные в древнем мире молитвы, сложившиеся в рамках храмового культа (см. Храм) и сохранившиеся в молитвах более поздних эпох. Сохранившиеся литании ранних христиан — точные копии еврейских хоша‘нот; они даже сохраняют слово хоша‘на в его греческой транслитерации — осанна.
Другой вид хоша‘нот — произведения поздних пайтаним (см. Пиют), созданные для синагогальной службы праздника Суккот; расцвета этот жанр достиг в творчестве Янная и Э. Калира. Структура и содержание подобных хоша‘нот предполагали, что группа молящихся произносит их в виде речитатива. По-видимому, хоша‘нот произносили не только в праздник Суккот, но и во время специального поста, цель которого — вызвать дождь. После разрушения Храма чтение хоша‘нот утвердилось в синагогальном ритуале как часть хаккафот праздника Суккот.
В храмовый период существовал обычай совершать хаккафот вокруг жертвенника и склонять к нему ивовые ветви. По аналогии с этим обычаем хоша‘на произносится во время хаккафот с ветвями четырех растений ( арба‘а миним, см. Суккот); в Хоша‘на Рабба к ним прибавляется еще несколько ивовых ветвей (эти ветви, как и ветви мирта, называют хоша‘нот). После завершения хаккафот ивовыми ветвями ударяют оземь (смысл этого каббалистического обычая неясен). В каждый хол ха-мо‘эд Суккот в утренней службе произносится новая хоша‘на.
Обычай произнесения хоша‘нот в дни Суккот известен со времен гаонов. Он, по-видимому, и раньше был частью этого праздника. Суккот отмечается в преддверии сезона дождей в Эрец-Исраэль; в древние времена земледелец, ожидая дождя, отождествлял его со спасением и произносил литании.
LiveInternetLiveInternet
—Метки
—Рубрики
—Музыка
—Ссылки
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
Хошаны
Хошаны
Хошаны
В некоторых местах на этих же плато, там, где когда-то были загоны для овец, можно собрать ещё много шампиньонов. Так что возвращались мы из ущелья всегда не только с хорошим настроением от прогулки по этим красивейшим местам, но и с богатой добычей от тихой охоты.
Хошаны- это некое подобие такого широко известного блюда, как манты, но готовятся они несколько по-другому.
Рецептура приготовления хошанов такова:( в расчёте на одну порцию)
Мука пшеничная- 80 гр.
Дрожжи- 5 гр.
Соль-1 гр.
Вода-33 гр
Масса теста- 100 граммов.
Мясо- баранина, или говядина- котлетная масса-75 граммов
Сало курдючное- 10 гр. Можно заменить курдючный жир сырцом говяжьего или
бараньего жира.
Лук репчатый-50 граммов
Вода- 12 граммов
Соль- 1,5 грамма
Перец красный молотый- 0,2 грамма
Жир для жарения- 8граммов
На порцию подаётся 4 штуки хошанов. Вес фарша на порцию должен составить-132 грамма.
Мясо для хошанов, манты или чебуреков, лучше всего, мелко-мелко нарезать острым ножом. Так же мелко нарезается лук и немного курдючного жира- это для фарша. Нарезанный жир отложите в отдельную мисочку. Можно делать хошаны и из смеси бараньего и говяжьего мяса, с добавлением свинины. На мой вкус- это самое оптимальное сочетание мясных продуктов в фаршах для этих блюд. В фарш, нарезанный острым ножом, или пропущенный через мясорубку с крупной решёткой, добавляем нарезанный лук, соль, красный и чёрный перец и хорошо перемешиваем. Если фарш получится недостаточно сочным, можно добавить охлаждённую заварку чёрного чая.Этому научила меня моя мама, и я всегда так делаю при приготовлении любых блюд из мясного фарша. Это придаёт сочность начинке из фарша в готовом блюде.
Делают хошаны из двух разновидностей теста- дрожжевого и пресного.
Подают хошаны в тарелке, посыпав сверху красным молотым перцем. Приправу и уксус подают отдельно. Хорошо делать к хошанам чесночную приправу. Для этого давленный чеснок кладут в пиалу и заливают горячим бульоном, дают ему настояться под крышкой. Можно полить хошаны чесночным соусом и сбрызнуть их уксусом, а можно просто смешать уксус и чесночную приправу и после этого полить этой приправой хошаны.
Мы привыкли есть хошаны с жидким соевым соусом, или же с чесночно-уксусной приправой.
Кроме такого рецепта приготовления хошанов, существует и другой- хошан с джусаем. Отличается он от этого рецепта только тем, что в фарш, кроме мяса, лука и специй добавляется и, нарезанный мелко, джусай. Вкус таких хошанов отличается от традиционного,не только более острым вкусом от присутствия в фарше джусая,но и запахом. Но хошаны, приготовленные, как с джусаем, так и без джусая- очень вкусны.
Попробуйте приготовить хошаны, я думаю, это блюдо станет любимым и в вашей семье!
