Хороший вкус в одежде: 5 признаков, что у вас он точно есть
Как ни странно, женщины с хорошим вкусом не рождаются – это умение приобретенное. Но обольщаться не стоит, ведь научиться этому искусству не так легко. Как говорит историк моды Александр Васильев: «Чувство стиля – как мышцы. Его нужно натренировать». Но возможно ваша «модная форма» в полном порядке и посещение «спортзала вкуса» вам ни к чему? Узнаем!
Проблема выбора – это не про вас
Хороший вкус помогает сочетать классические или винтажные вещи с яркими трендами сезона. Гардероб получается тщательно продуманный, с хорошей базой и модными акцентами. Новые покупки не появляются спонтанно – каждая вещь приходит на свое место и образует минимум 3-4 комплекта.
Женщины с отменным вкусом обладают супер-способностью. Они находят на полках только самое лучшее – по качеству, фасону и посадке.
Вы всегда выбираете лучшее
Женщина с хорошим вкусом внимательна к деталям и отлично понимает важность качества кроя, фурнитуры и материала. Она выберет освежающий лицо цвет и отодвинет в сторону рекомендацию института Pantone, если та окажется неуместной. Хороший вкус помогает избегать лишнего – в одежде, в еде, в жизни. Девиз «качество, а не количество» как нельзя лучше демонстрирует философию такого стиля. Лучше приобрести один качественный кашемировый свитер, нежели десять его акриловых копий.
Красота в простоте
Чистые линии и лаконичные детали, сдержанные цвета вместо буйства красок, блеска страз и пайеток. Даже в простом черном платье можно выглядеть шикарно благодаря его интересной фактуре или необычному фасону. Об отличном вкусе говорит не скромность в выборе нарядов, а их уместность обстановке и статусу мероприятия. В равной степени это касается прически, макияжа и маникюра.
Вы делаете ставку на качественную обувь и аксессуары
Искусство выбрать правильную обувь или сумку подчеркивает отменный вкус и чувство стиля. Детали – основа гардероба и главная инвестиция. Они завершают образ, наделяя его характером и индивидуальностью. Пусть требования к мелочам станут выше – обувь только удобная и качественная, а сумка пусть одна, но кожаная.
Мода направляет, но не диктует
Женщина с хорошим вкусом обладает исключительным чутьем – она понимает, какая модная новинка ее украсит, а чего следует избегать. Она не станет полностью копировать чужой образ, но сумеет взять на вооружение интересные фишки и приемы. Следуя своей интуиции, она выберет ту вещь, которая подчеркнет ее индивидуальность, а не смешает с толпой. Хороший вкус – это умение вдохновляться и создавать, а не повторять и копировать.
5 зимних вещей, которые вам не нужны. Зря потраченные деньги
Новый сезон — новые покупки. А вот как не спустить бюджет на ненужные вещи, расскажем в сегодняшней статье. Показываем 5 позиций, которые должны быть в вашем стоп-листе для зимнего шопинга.
Стеганое платье-пальто
Несколько сезонов подряд стеганые пальто находятся на пике популярности. Однако стеганое пальто с подолом, напоминающим платье, — не в счет. Да, за счет приталенного силуэта и юбки выглядит оно мило и женственно, но вместе с тем и довольно инфантильно. В 2021 году подобный симбиоз устарел, а само пальто можно смело отнести в категорию антитрендов.
pinterest.com
В качестве альтернативы выбираем стеганое пальто прямого кроя с поясом в тон или без него. Наиболее актуальны объемные фасоны длинной ниже колена. Такие варианты смотрятся не менее женственно, но благодаря классическому силуэту будут более универсальны в носке. Сочетаем стеганое пальто с ботильонами на каблуке, грубыми ботинками и сапогами-трубами и наслаждаемся теплым и стильным аутфитом.
pinterest.com
Куртка с меховой отделкой
Существует стереотип, что мех — это признак роскоши, а значит и куртка, отделанная им, добавит образу изысканности. Но сегодня это большая ошибка. Мех на воротнике, рукавах и, особенно, карманах в 2021 году полностью устарел.
Миром правит экологическая повестка и простота. А вот вычурные украшения вроде меховой отделки — не самое актуальное решение для курток. К тому же, это не практично: мех не внешней стороне быстро обретает неприглядный вид, а пушистые рукава и карманы добавляют фигуре объема.
В 2021 году отдайте предпочтение курткам без лишних деталей. Это может быть стильный короткий пуховик, теплое стеганое пальто, куртка с поясом и уютный пуховик-оверсайз. Самыми актуальными в этом сезоне будут куртки ярких цветов от зеленого до ярко-оранжевого, но и классические вариации никто не отменял.
pinterest.com
Если не хочется отказываться от меха, рекомендуем присмотреться к эко-шубам. Модели из натурального меха уже вряд ли вернутся в моду, зато эко-варианты не только супер актуальны, но и стоят значительно дешевле. В моде искусственные пальто-тедди, короткие пушистые шубки всех цветов радуги и модели с имитацией натурального меха. Стильно и без вреда для животных.
pinterest.com
Свитер с воротником-хомутом
Еще один некогда актуальный тренд — это свитера с воротником-хомутом. Пару сезонов подряд их активно носили буквально все, но в 2021 году они утратили популярность. Да и не велика потеря: свисающий воротник смотрится неаккуратно и создает лишний объем в районе груди, а также делает шею короче.
Этой зимой не стоит покупать свитер с воротом-хомутом, зато воротник-стойка — всегда отличная идея. Самые популярные модели 2021/2022 — это свитеры с утрированно высоким воротом, собирающимся на шее в небрежную складку, но и просто стойка отлично подойдет. К тому же, такие модели гораздо лучше сохраняют тепло, защищая от ветра и холода, и могут стать заменой шарфу. А для российской зимы это очень важно!
Полусапожки до середины игры
Помощник №1 в вопросе укорачивания ног — облегающие полусапожки до середины икры. Особенно, варианты с меховой отстрочкой. Заканчиваясь в самой объемной части икры, они делают ногу толще. Исправить ситуацию не поможет даже каблук. Их носили 10 лет назад и почему-то носят и сейчас. Настала пора сказать им жесткое «нет».
pinterest.com
В моде нет места полумерам. Лучше выбрать классические ботильоны по щиколотку или полноценные сапоги до колена. Ботильоны, которые заканчиваются в самой узкой части ножки, помогут сохранить правильные пропорции фигуры, а также будут сочетаться с любым вариантом низа. Джинсам, брюкам, платьям и юбкам они добавят женственности и лаконичности.
pinterest.com
Сапоги-трубы — еще одна хорошая альтернатива для осени и зимы. Они вернулись в моду в прошлом сезоне, но уже успели занять устойчивые позиции. Самые актуальные варианты стилизации: заправлять в сапоги брюки или носить под юбку-миди. Конечно, такая обувь не подойдет для обладательниц пышных фигур, поскольку может утяжелять низ, зато стройные красавицы могут смело экспериментировать.
Шапка и шарф крупной вязки
Всего пару сезонов назад все просто сошли с ума по шапкам и шарфам крупной вязки. Их делали на заказ и покупали на фестивалях и новогодних ярмарках. Безусловно, оверсайз все еще в моде, но чересчур объемное плетение выглядит по-детски. К тому же, комплекты из шапки и шарфа в одном цвете в 2021 году ужасно устарели, поскольку смотрятся слишком надуманно.
pinterest.com
В тренде шапки-бини мелкой вязки с шерстью в составе. Они могут быть совсем небольшими или утрированно объемными, с отворотами или без них. И совсем не обязательно подбирать шапку в цвет одежды. Она может быть как ярким акцентом образа, так и самостоятельным элементом. В 2021 году никаких строгих правил нет!
pinterest.com
Ну а самые смелые могут попробовать один из главных трендов сезона — панамы. Стеганые, меховые, кожаные, шерстяные — вариантов огромное множество. Несмотря на экстравагантный вид, панамы — довольно практичный аксессуар. Они сочетаются с пальто, пуховиками и куртками-авиаторами.
pinterest.com
А какая вещь — ваш личный антитренд этой зимой?
97 кг красоты — первая модель плюс-сайз, которая снялась в купальнике. Как она полюбила себя
Жюстин Лего — самая обычная девушка из Канадского города Квебек. С ростом 175 см и весом 97 кг. А еще она модель-плюс сайз, которая заявила миру, что размер XXXL тоже позволяет носить купальник и чувствовать себя в нем настоящей королевой. 35-летняя блондинка покорила всех своей естественной красотой и позитивным настроем.
Чувство стиля, хороший вкус и как всего этого добиться.
Чувство стиля обычно относят к более широкому понятию «хороший вкус». Хороший вкус включает в себя умение практически неосознанно выбирать лучшую еду, лучшую одежду, музыку, оформление для дома и тд. Чувство ритма, чувство цвета, умение выстраивать баланс и тд. Такой вот сложный комплекс навыков.
Если рассматривать человека как биологическое существо, то хороший вкус для выживания нам нужен только чтобы отличать съедобное от несъедобного и не жрать всякую гадость. В этом смысле плохой вкус был бы синонимом всеядности.
Хороший вкус в том виде, в котором мы его обсуждаем в наше время, произошел из вот этого самого биологического механизма, который вырабатывает в нас отвращение к опасной еде, но используется уже не для прямого физического выживания, а для улучшения своего социального положения.
Дальше, мы учимся выбирать наилучшего партнера, по внешности, по запаху, по поведению. Чтобы наши потомки получались самыми сильными, здоровыми и красивыми и тоже получали социальное преимущество и лучше выживали. А условно «всеядные» выбирали первый попавшийся вариант и результаты их генетического отбора были лотерейными.
Дальше мы учимся выбирать лучшие объекты материального мира, которые дают нам преимущества в быту и в бою (или на работе).
Потом мы обзаводимся какими-то уникальными вещами, не несущими прямой функциональности, всякими украшениями и коронами. Наше уникальное положение в обществе и превосходстве приводят к тому, что мы начинаем испытывать отвращение ко всему «народному» и выбираем только изысканное и шикарное, вырабатываем модель поведения, отличную от «народной» и тд.
Потом мы учимся выбирать наилучшие вещи в таком виде, в котором они не будут вызывать зависть раздражение у народа, потому что пришло время революций и те, кто слишком выпендривались — лишились своего богатства, жизни и возможности продолжать род.
Дальше мы усложняем ритуалы взаимодействия с людьми и предметами, вырабатываем этикет. Таким образом дисциплинируя себя и своих детей. Потому что дети в тех богатых семьях, где родители не привили дисциплину, предаются аддикциям, уходят в разнос, тратят все состояние родителей, часто еще и не оставляя потомков.
И вот так и получается, что каждое общество естественным образом, само собой, производит богатую аристократию, которая очень сильно образовывает и дисциплинирует своих детей, вводит ужасно сложный этикет, вырабатывает сложные критерии хорошего и плохого искусства, одежды и тд. Учат как минимум показному благородству и разным видам полезных активностей для общества, благотворительности и тд. Потому что только так представители этих семей могут в обществе выжить. И конечно же, не всегда у аристократии это получается сделать идеально, и поэтому мы периодически наблюдаем какие-то очередные скандалы.
Так что нет, врожденного хорошего вкуса и чувства стиля не бывает. Его нам прививают родители, образовательные учреждения, общество и мы сами когда вырастем.
Как привить себе хороший вкус
Если очень хочется, значительно улучшить свой вкус можно и во взрослом возрасте, даже если вы родились в совершенно обычной рабоче-крестьянской семье.
Хороший вкус неестественный с точки зрения простого выживания и чтобы его привить нужно время и целенаправленные действия. По аналогии с едой: если вам хочется сладкого, вы можете просто съесть пару ложек сахара, можете купить колу, можете испечь медовик, можете испечь безглютеновый медовик на сиропе топинамбура, а можете заказать доставку очень дорогих и безвредных для здоровья японских сладостей на рисовой муке.
По сути, вы в любом случае поели сладкого. Но по форме и качеству это сладкое было совершенно разное. И чем выше у вас вкус, тем более замороченное и сложное это сладкое получается. И к простому сахару вы будете испытывать отвращение.
Если рассматривать хороший вкус в одежде, и брать в расчет вот именно наше время (потому что в другие эпохи представления были другими), то ситуация будет примерно такая. Представим что вам нужна обувь на зиму:
Если присмотреться к этому списку, то можно увидеть что сначала вместе с ценой изделия растет и его качество (хотя вот китайские дутики сейчас могут быть такие хорошие, что в них можно несколько зим в комфорте провести). А потом вместе с ценой растет «замороченность» обуви, появляются какие-то дополнительные морально-этические требования к ее производству, утилизации и дизайну. И вот не все люди готовы платить деньги за эти ценности, и это нормально.
Хороший вкус развивается в семьях с высокими доходами, хорошей дисциплиной и образованием. Если, например, ваши доходы ограничены, вы просто физически не сможете заплатить дополнительную цену, которое накладывает этичное производство.
Плохой вкус = народный вкус
Для начала предлагаю отказаться от самого понятия «плохой вкус» и заменить его на менее эмоционально окрашенную «всеядность«. А «хороший вкус» на «разборчивость«. Потому что сейчас, в 21 веке, во времена процветания индивидуализма помечать какие-то конкретные явления как хорошие и плохие — не очень правильно.
Так вот, всеядность это очень просто. Это самая доступная и простая одежда, это напитки с сильным и понятным вкусом (обычно сладкие и с пузырьками), это самые простые и понятные сюжеты (принц на белом коне увез бедную девушку в замок и женился), это музыка под которую можно весело и ритмично скакать.
Это все то, то проще всего найти, раздобыть, что нравится большинству, что удобно для большинства и что развлекает и удовлетворяет большинство. Что действует на чувства и ощущения максимально простым способом.
Чтобы правильно выбрать непростое кино (какое-нибудь артхаусное, конечно) или непростую одежду (в 21 веке замороченную на экологичности), нужно этому специально учиться, вопреки естественному интересу к простым и понятным, а главное, доступным удовольствиям.
И вот это умение подавить в себе стремление к простым удовольствиям и умение наслаждаться чем-то сложным — и есть та самая разборчивость, которую называли все это время хорошим вкусом. И понимая это, очень многие люди совершенно не хотят всем этим заморачиваться и имеют полное на это право.
Более того, разборчивость и всеядность — это не дихотомия, это широкий градиент, состоящий из.. ну например, 10 градаций, и каждый волен остановиться там, где ему комфортно. Можно принципиально оставаться «всеядным», можно осознанно остаться в состоянии «я выбираю лучшее из народного», а можно «я выбираю самое экологичное в рамках своего бюджета» и тд.
Что конкретно делать, чтобы стать более разборчивым в одежде
Нужно начать разбираться в том как в целом работает имидж и для чего он нужен, изучать свою внешность, изучать актуальные тенденции, учиться работать с цветами, формами, фактурами и характером линий. И конечно же, изучать стили в одежде и их смысл.
Например, разобравшись один раз с тем, как правильно строятся цветовые сочетания, какие значения они имеют, какие эмоции передают, вы начнете видеть это везде, и в музее на картинах, и в интерьерах кафе, и в интерьере на кухне своих друзей, и на улице в рекламе, и конечно же, в одежде своей и окружающих. Увидите и не сможете развидеть. С этого момент для вас цвета будут иметь смысл, а цветовые сочетания будут рассказывать вам историю и вы сразу будете понимать, была ли история рассказана осознанно, или это просто каша и случайный набор «слов».
Вот такой вот краткий план.
Изучить все это можно на моих онлайн-курсах (ближайший курс — Имидж как самопознание, рассказывающий вам про ваш типаж и то впечатление, которое ваша внешность производит базово) или лично на онлайн-консультациях.
КОМУ НЕ СВЕТИТ ХОРОШИЙ ВКУС?
Что такое хороший вкус в одежде?
Потому что умение отличать вещи, из которых получится стильный комплект, от вещей, в которых всегда будет «что-то не то, бедная родственница и стоили дорого, а смотрятся так дешево» требует внимания к деталям.
И из поста в пост, на примере тех же задачек я вижу одни и те же ошибки и вопросы.
«Вы показали серый пиджак и сказали так не надо, а сейчас опять серый пиджак и уже надо. Как же так же?? Где правда?»
А пост был вообще не про серый пиджак. И в нем написано, что, выбирая вещи, нужно смотреть на фасон, а с цветом потом сами разберетесь, когда будете точно понимать, что фасончик из 21-го века, а не из 20-го.
И пиджак один короткий и в облипку, а второй свободный и удлиненный. НО оба были серые и кого-то замкнуло несмотря ни на что:)
Или надену водолазку, а тут ни с того ни с сего: «Аааааа, вы же говорили нельзя водолазку. Я все свои выкинула вчера, а перед этим сожгла! А тут вы в ней как миленькая! Как понимать?!»
Как развить хороший вкус?
НЕ уделяя внимания деталям, вы НЕ научитесь отличать стильные вещи от устаревших.
Внимание к деталям-тренируемый навык. Хочешь быть внимательной, знаешь выгоду от этого-сможешь научиться стильно одеваться на всю жизнь:)
М-мотивация быть внимательной, разобраться и покупать прицельно и системно. С-система. Школа Шопинга — это ого-го какая система! Логичная, где все по полочкам. Для В-внимательных. Без вариантов!
Так что тренируйте своё В!
Мои ученицы и давние подписчицы на этом уже собаку съели! Вот, кстати, что они пишут! Спасибо, девочки, за доверие!
Вся правда о количестве вкусов и понятие «хороший ресторан»
Шеф-повар ресторана Delicatessen Иван Шишкин обладает энциклопедическими познаниями о мире еды, любит о ней говорить и умеет в нее влюблять. «Афиша Daily» представляет конспект его седьмой лекции, дополненной выступлением бармена Ивана Юфрякова.
Первую часть лекции, посвященной вкусам, прочитал бывший бармен The Box, биолог-любитель Иван Юфряков.
Все о вкусах
Мы все время говорим про вкусы: про их восприятие, в применении к еде, напиткам, обсуждаем на уровне довольно несложных понятий. Я расскажу, что происходит с ними с научной точки зрения — как на самом деле мы их ощущаем и какие для этого существуют инструменты в нашем организме. Как вкусы нас обманывают и как мы обманываем вкусы.
Базовых вкусов не существует
Во-первых, в XX веке было опубликовано как минимум пять крупных научных работ (например, эта), которые подтверждают, что все части языка воспринимают все вкусы равноценно. Поэтому история про карту языка — полная чушь. Во-вторых, у нас есть стереотипы с точки зрения базовых вкусов. Мы знаем, что у нас, европейцев, четыре базовых вкуса: сладкий, соленый, кислый и горький. Обнаружилось, что есть еще один вкус — умами, который китайцы и так давно знали.
Но для любого нормального ученого не существует понятия «четырех базовых вкусов», от которых строятся все остальные, потому что это явление культурное и этнографическое, не имеющее отношения к науке. Научный подход отличается от подхода дилетанта отсутствием категоричности. Технически вкус в физиологии — один из типов хеморецепции (если просто — взаимодействия вещества с определенным белком на поверхности клетки-рецептора), при изучение которой есть ряд сложностей. Например, восприятие вкуса у нас развивается при участии нескольких нервов, что усложняет изучение модели обработки вкуса. Или же раньше считалось, что один тип рецептора может воспринимать один тип вкуса, а сейчас обнаружилось, что есть рецепторы, которые могут воспринимать два и более типов горького. Также, например, горький и сладкий вкус вызывает техническое восприятие вкуса, то есть только раздражение рецептора, тогда как, например, соленый, кислый или острый вкус вызывают одновременное повреждение слизистых оболочек и болезненное ощущение.
Как устроен наш язык
На языке находится пять видов сосочков: например, нитевидные помогают держать пищу на языке (на них остается белый налет, когда что-то идет не так с пищеварением); конусовидные отвечают за восприятие механических воздействий на язык (например, температурное или осязаемое); есть еще грибовидные, листовидные и желобовидные — в них есть вкусовые точки, где клетка отвечает за восприятие какого-то типа вкуса.
Жиры — отдельный тип вкуса
Почему-то мятный мы не считаем базовым вкусом, хотя для нормального ученого он ничем от него не отличается от тех четырех: например, соль меняет баланс на языке, а ментол связывает белок в рецепторе, который отвечает за восприятие холода — в обоих случаях рецептор реагирует и передает сигнал на кору головного мозга.
Также было обнаружено, что мы воспринимаем жиры как отдельный тип вкуса, он воспринимается другими рецепторами и совершенно по-другому (например, жженое масло дает горечь). Когда началось нормальное изучение восприятия нашего языка, ученые начали ставить маркеры, которые меняли цвет при реакции рецептора, и тогда обнаружилось, что, например, жирные кислоты и жиры до 6 цепочек воспринимаются нами как горькое, а при удлинении начинают восприниматься отдельными рецепторами как маслянистый или жирный вкус.
Рецепторы и восприятие вкусов
1 — вкусовая пора, 2 — вкусовой рецептор, 3 — базальная клетка, 4 — афферентные нервные волокна
Квази-логарифмическая шкала, с помощью которой участники эксперимента отмечали интенсивность вкуса для тех картинок, которые им показывали, будь то сахар, мед или лимон.
На графике показана интенсивность четырех вкусов —сладкого, соленого, кислого и горького — в сочетании с разными веществами.
Иллюстрация того, как четыре типа вкуса в растворах подавляют друг друга. Например, в сочетании соленого и сладкого проигрывает соленый вкус.
Еще немного графиков о реакциях соленого, сладкого, кислого и горького вкусов друг с другом.
Взаимодействие сладкого вкуса с разными температурами и с горькими вкусом.
Сейчас ученые приходят к тому, что наш язык воспринимает молекулы воды как отдельное соединение: за восприятие воды ответственна другая часть ткани, и, выражаясь техническим языком, вода — по сути, тоже отдельный вкус. Думаю, впереди нас ждет много прекрасных открытий о вкусах, поэтому, забудьте про карту языка и про четыре базовых вкуса — все гораздо проще, с одной стороны, и гораздо сложнее, с другой.
Один тип вкуса мы воспринимаем одинаково — например, кислый: разведенные кислоты в одинаковой интенсивности воспринимаются нами идентично, поэтому разницы между яблочной, янтарной и другой кислотой мы не различаем. То же самое с горьким. На эту тему есть как минимум три работы в моем любимом журнале PubMed. Насколько можно верить таким исследованиям? В исследованиях использовался научный подход, и повторяемость данных проверялась критерием Колмогорова — Смирнова.
Эксперименты проводились только по четырем вкусам, так как европейский человек в отличие от азиата не может описать вкус умами: он воспринимает его точно так же, но в силу культурного воспитания не может дать ему описания (словами вообще сложно описывать вкус). А эксперименты по вкусам чаще всего проводятся либо в Лондоне, либо в Штатах, где люди не подготовлены к вкусу умами. Эксперименты можно проводить с бесконечным количеством сочетаний и узнать что-то новое, но это будет не так результативно, так как людям будет сложнее их описывать — поэтому чаще всего за основу берут четыре вкуса.
Судя по нескольким экспериментам о восприятии вкусов (изучали растворы с одинаковой интенсивностью вкусов), сладкую часть, например в смесях, очень сложно подавить. С солью не так очевидно — в сочетании соленого и кислого всегда будет проигрывать кислое. А, например, в сочетании соленого и сладкого будет проигрывать всегда соленое. Почему так? Есть предположение с точки зрения эволюции: чаще всего при одинаковой интенсивности вкуса нам надо заглушить именно горчинку или кислинку во вкусе, чтобы мы восприняли продукт как съедобный и наш организм не брыкался.
Химия и бар
В баре в отличие от кухни, где есть огромное количество возможностей создать объемность вкуса и последовательность, есть только некая болтанка в одном стакане, которая должна передать всю палитру. И когда мы балансируем вкус в бинарных смесях (то есть состоящих из двух вкусов, например, сладкое-горькое), все просто, но как только мы отходим от этого, задача усложняется. Чтобы найти точку баланса, надо иметь не только чувство прекрасного, но и теоретическое понимание взаимодействия вкусов, а большинство людей просто смешивают интуитивно.
Рекомендуемые книги
С.Зильбернагль, А.Деспопулос «Наглядная физиология»
Крис Смит «Биология сенсорных систем»
Если «Википедия» — полный отстой, а медицинского образования у вас нет, чтобы читать и понимать научные статьи, но вы хотите начать изучать сенсорную систему человека с научной точки зрения, то я рекомендую две хорошие книги, небольшие, понятные и грамотные: «Наглядная физиология» и «Биология сенсорных систем».
С этого момента лекцию продолжает Иван Шишкин.
Неполноценность дегустации алкоголя
Я глубоко убежден, что ощущение от алкогольного напитка — это не только его вкус, а целый комплекс аспектов. Например, в случае с крепкими дистиллятами есть такой прекрасный термин как «отдача». Когда ты употребляешь продукт, который является не только пищевым, но и психоактивным, все должно оцениваться в комплексе: вместе с гастрономическим должен оцениваться физиологический и постэффект, поэтому дегустации вина с выплевыванием — деньги на ветер, ведь можно оценить лишь вкус, а это дает неполноценную картину.
Мы же пьем не просто для вкуса, а чтобы было хорошо. Понятно, что на дегустациях алкоголя его сплевывают, чтобы сэкономить время и чтобы просто не спиться — 200 сортов вина за год попробовать можно, а за три дня от такой дозы можно умереть. Но такую дегустацию я считаю однобокой, неполноценной и доверия ей ноль.
Что такое хороший ресторан
Хороший ресторан — это ведь довольно субъективная история. Каждый может назвать свои приоритеты. Но у меня есть максимы, о которых я сейчас расскажу, хотя они могут и не совпадать с общепринятым мнением. Разумеется, ресторан создается, чтобы кормить людей вкусной едой, — ведь, надеюсь, ни у кого нет идеи кормить плохой едой. Например, важно, чтобы там было приятно находиться: даже если еда нормальная, но в ресторане неприятно (гремит музыка, на тебя смотрят свысока и так далее), это плохой ресторан, оттуда человек уходит. Качественной еды недостаточно, должна быть мысль.
Что важно помимо качества еды
Хороший ресторан в моем понимании тот, который двигается и двигает всех: это не тот ресторан, который дает потребителю то, что он хочет, но тот, который заставляет потребителя хотеть то, что он делает. Чтобы это ни было — потроха, гречка или мексиканская еда. Он не просто оказывает услуги, а провоцируют желания, таким образом развивая рынок и потребителя. Он не просто зарабатывает деньги, а устанавливает определенные правила игры. Основывать тренды дано не всем, это большая и трудная история, часто с убытками и разорениями. Тем не менее следовать тенденциям — тупик. Создавать их — единственный вариант оставить свой след.
Если мы сейчас назовем навскидку 10 хороших ресторанов, мы поймем, что речь идет о местах, которые создают собственную историю и дают содержательный посыл, необходимый для развития индустрии. Это происходит, если в ресторане есть личность или коллектив с характерами и видением — живые люди, с которых можно спросить и получить обратную связь; гости должны знать, кто для них готовит на кухне. В баре в этом плане, как правило, проще: ты видишь бармена.
Хороший ресторан принимает резерв?
На мой взгляд, нет. Пришел — и сел. Мне кажется, это нормально. Резервы — порочный круг. Разве будет у вас меньше гостей, оттого что вы не принимаете резервов? Разве не будет их больше? Да, в некоторых случаях резерв — это комфортно, но была бы моя воля, я бы не принимал их никогда, так же как и не делал бы отдельное меню обедов. Однако мы пока не можем решиться на это. И это, помимо прочего, не позволяет мне назвать мои рестораны совсем хорошими.
А банкеты?
С точки зрения тяжести в кармане, я отношусь к ним с пониманием, а с точки зрения атмосферы ресторана — крайне негативно. Мне вполне симпатична история в ресторане Robertaʼs (пиццерия шеф-повара Карло Мирарки в Бруклине. — Прим. ред.), куда компания больше 16 человек рискует не попасть никогда, а забронировать стол для вечеринки от 10 до 16 персон можно только по меню prix fixe, и это нормально. Когда в ресторан приходит большая компания, она тотально доминирует на всей территории и порабощает кухню. Да, она гарантирует заполняемость, но по моему ощущению хорошего ресторана, я бы не хотел там видеть банкеты и большие вечеринки.
Какими должны быть этнические рестораны
Когда меня спрашивают: «Какая у вас в Delicatessen кухня?» — определить жанр зачастую бывает очень тяжело. Кроме того, «авторская кухня» для меня совершенно адское словосочетание, я не понимаю, что оно означает. Как описать эту кухню? Ведь хороший ресторан не описывается одной ортодоксальной стилистикой, так как он сплав разных культур и разных вкусов, который на выходе дает свежий, новый и самодостаточный продукт, не привязанный ни к чему.
Может ли этнический ресторан быть хорошим? Конечно. Но есть одно «но». «Традиционный» ресторан хорош в том случае, если традиция есть: например, вся семья владельца готовила чебуреки, и он тоже их готовит. Это люди — столпы, они поддерживают традицию, делают свою продукцию; у нас такое есть в микроскопическом количестве.
Те рестораны, которые хотят быть этническими, максимально плохи. А те рестораны, которые являются этническими, никогда не задумываются об этом — для них это естественно состояние. Они умеют делать, например, хинкали и больше ничего не умеют. Действительно, когда твоя семья готовит на одном месте пятьдесят лет одно и то же, это хорошо просто потому, что если это так долго работает и пользуется популярностью, значит это нужно. Но такое место нельзя назвать хорошим рестораном, потому что оно не дает никакого развития и движения, хотя и безусловно имеет право на существование, так как проверено временем.
Рестораны, в которых люди создают мифы, умозрительно оглядываются на какую-то традицию, пытаются ее возвести в рамках современной реальности, — чудовищная проблема и ошибка. Например, модная тема русской кухни. Ведь настоящей традиции нет, она здорово натянута, создана заново. Как только ты начинаешь оглядываться назад в поисках легитимизации своего существования как ресторана, значит у тебя нет ничего, что может тащить тебя вперед. Что было, то было — если это наш багаж, который никуда не денется, нормальный инструментарий, зачем говорить, что «мы делаем как в русской печи» или «как на индейском костре». Как аттракцион — да, как хороший ресторан, который развивает индустрию национальной кухни, — никаким боком.
Не оглядывайтесь назад
Например, у вас уже есть хороший ресторан, вы собираетесь открыть новый и начинаете вычислять секрет успеха. Опыт показывает, что это почти всегда ведет к провалу. Обращение к опыту успешного проекта возможно, только если это сетевой формат, связанный с определенным продуктом. Когда мы открывали «Юность», мы совершили такую же ошибку: у нас же уже получилось, надо сделать и тут так же. В итоге у нас появился второй Delicatessen, который едва не закрылся из-за того, что мы пытались перенести одни успешные паттерны на совершенно другое, не приспособленное для этого место. И только когда мы осознали, что надо делать что-то новое, ресторан по-настоящему заработал. Еще раз, оглядка назад — что на традиции, что на предыдущий успех — не дает никаких шансов.
Пример США
Что сейчас происходит на самом богатом ресторанном рынке — США? Кто двигает индустрию? Есть четыре личности — свежие, бесшабашные, без тормозов, без малейших стереотипов; эти люди повзрослели в Штатах, знают местную публику и культуру, при этом сохранили свои этнические корни, однако не имеют никаких преград и творят фантастические вещи. Вот они.
Дэвид Чанг — великий человек нью-йоркской, да и в целом американской ресторанной индустрии, основатель нью-йоркской ресторанной империи Momofuku и создатель журнала Lucky Peach, который выпускает с командой соавторов.
