Как сварить мутный вест-кост IPA
Нужен ли миру ещё один подвид IPA? Сооснователь калифорнийской пивоварни Cellarmaker Brewing Коннор Кейси в журнале Craft Beer & Brewing рассказывает о варианте, появление которого было неизбежно — мутном IPA в стиле Западного побережья.
В последнее десятилетие появилось множество подвидов IPA, но об одном из них — своего рода гибриде вест-кост IPA и NEIPA — почему-то редко говорят. Пивовары используют огромные количестве фруктовых пюре, ферментов для «высушивания» пива, лактозы, ванили и даже кофе — границы стабильно самого популярного пивного стиля невероятно расширились.
Лично я в IPA ищу интенсивный аромат — такой, какой ощущаешь при открытии нового пакета с гранулами T-90. Вдобавок мне хотелось бы, чтобы горечь была выше средней (55-80 IBU), а в хмелевом вкусе сочетались смолисто-сосновые ноты и оттенки тропических фруктов.
Мне совсем не нравятся сладкие IPA. На самом деле я их терпеть не могу.
Давайте вернёмся в прошлое. На дворе 2013 год, и вот как выглядит хмелевое пиво: золотой стандарт NEIPA — Heady Topper. Treehouse до сих пор варит на 800-литровом оборудовании и продаёт пиво в гроулерах. Tired Hands исследует загадочные и прекрасные кулинарные IPA, а те, кто попробовал пиво Hill Farmstead, рассказывали об этом так, будто им пришлось отправиться за этой волшебной жидкостью в Нарнию. На Западном побережье (а именно на севере Калифорнии) пили Ballast Point Sculpin и Russian River Blind Pig — прозрачные, горькие, с прекрасным ароматом.
Большинство местных пивоваров считали что происходящее на Восточном побережье — это кратковременная причуда, и смеялись над этой тенденцией. Единственным мутным IPA с западного побережья, который я пробовал до 2013 года, был Alpine Nelson — сорт, занявший особое место в сердцах многих калифорнийских пивоваров и любителей пива (и в моём сердце тоже). Пиво было очень мутным — тогда подобный внешний вид резал взгляд. Но стоило только понюхать и попробовать пиво — и это оказывался один из лучших в вашей жизни IPA, невзирая на внешний вид. Sante Adairius тоже как минимум в 2012 году варили нефильтрованный вест-кост IPA.
Когда мы открыли Cellarmaker в 2013 году, большинство местных пивоваров считали мутный IPA кощунством, и так было года до 2015-го. Мы с нашим главным пивоваром Тимом Шаша не имели ничего против того, чтобы варить мутные IPA, и они нам нравились. Но мы открыли пивоварню на Западном побережье и понимали, что потребители хотели в основном прозрачного и горького пива. Однако нас вдохновляло то, что происходило на Востоке, и нам хотелось, чтобы и в нашем пиве был этот прекрасный тропический характер — и одновременно оставалась горечь, которую мы считали необходимой для IPA, Мы точно не хотели опускать IBU до 40: мы предпочитали приятные 50-70 IBU, выраженные, но не убивающие рецепторы.
Чтобы получить такой же аромат, как в пиве с Восточного побережья, мы решили значительно усилить сухое охмеления. Нормой считалось 380-480 г на 100 л, а мы хотели попробовать добавить 1,-1,5 кг. Побочным эффектом такого обильного сухого охмеления была лёгкая хмелевая дымка — но далеко не молочная муть. Мы использовали достаточное количество осветлителя для этого пива (1,5 л Biofine на 1170 л), но оно всё равно оставалось достаточно мутным. Также мутность создавала более мягкое ощузение во рту.
Ключевой момент: мы использовали калифорнийские элевые дрожжи — штамм Chico. Мы были с ним знакомы, в первый год работы, когда нам не хватало денег, мы могли позаимствовать его у других пивоварен. Этот штамм очень мало влияет на вкус — то есть он нейтральный и даёт возможность хмелю проявить себя.
Один из факторов, которые имеют значение при выборе именно этого штамма для мутного вест-коста — это хмель. Мы прилагаем огромные усилия, чтобы достать лучшие в мире хмели, и считаем, что использование дрожжей с эфирным характером будет шагом назад и не даст нам проявить свежий характер этот хмелей. При использовании выразительных дрожжей хмели проявят себя совсем по-другому — и мне кажется, что это создаёт путаницу. Вот этот фруктовый вкус — его даёт хмель Strata или дрожжи? Если дрожжи придают каждому пиву фруктовый вкус, разве это не надоедает?
Нашей целью никогда не было сварить мутное пиво. Оно просто получилось мутным в ходе наших поисков аромата. Так как мы не использовали экспрессивные английские дрожжи, в этом пиве почти не было дрожжевого характера, вмешивающегося в характер хмеля Мы упростили засыпь в сравнении с вест-кост IPA, в которых использовалось щедрая доля карамельного солода. Наша засыпь была ближе к лагеру.
Никогда не забуду, когда на пятом-шестом месяце нашей работы ко мне подошёл постоянный посетитель тапрума и спросил: «Мне очень нравится ваше мутное пиво, а его нет уже около месяца. Когда оно снова появится?» Я остановился как вкопанный. Я хорошо знал того парня, и он был не из тех, кто гонится за трендами. Он просто понял, что лично ему больше нравится мутное пиво, чем прозрачное. И это правильно! Когда вы что-то пьёте или едите, нет ничего важнее ваших инстинктов и того, нравится ли вам вкус. Никогда не позволяйте другим определять, что вам «должно» нравиться.
То, что вы пьёте (и варите), должно отражать ваши предпочтения, а не то-то иное. Для нас это пиво, которое объединяет лучшие черты двух ведущих разновидностей IPA, и оно достаточно необычное, чтобы считать его отдельным стилем.
Характеристики West Coast Hazy IPA
О чём нужно помнить при варке
Примеры West Coast Hazy
Рецепт Cellarmaker Kilning Me Softly IPA
Солод
5,3 кг двухрядного светлого солода
794 г овсяных хлопьев
91 г солода Crystal 15
Хмель
7 г Citra [13% альфа-кислот] на 30 минут
43 г Citra [13% альфа-кислот] в вирпул
85 г Mosaic [13,5% альфа-кислот] в вирпул
85 г Simcoe, сухое охмеление, 7-й день
85 г Mosaic, сухое охмеление, 7-й день
57 г Strata, сухое охмеление, 8-й день
57 г Citra, сухое охмеление, 8-й день
Дрожжи
Gigayeast GY001 NorCal Ale #1
Инструкция
Затирайте при 67 °C 45 минут. Рециркулируйте несколько минут, чтобы удалить самые большие комки зерна — остальное пусть остаётся мутным. Профильтруйте и промойте, чтобы собрать около 28 л сусла. Кипятите 75 минут, в вирпул добавьте хмель, когда температура сусла будет между 82 °C и 93 °C. После вирпула охладите сусло до температуры чуть ниже температуры брожения, около 17 °C. Аэрируйте и внесите здоровые дрожжи (по возможности, за день до варки сделайте дрожжевой стартер.
Сбраживайте при 19 °C, температура не должна подниматься выше 20 °C. Когда пройдёт две трети брожения (при достижении плотности около 1,028), обычно на третий или четвёртый день, поднимите температуру до 22 °C. Проведите сухое охмеление, оставьте созревать — пиво должно стать чуть менее мутным и остаться мягким.
Совет пивовара
Пиво получается очень питким благодаря лёгкому телу, суховатому финишу и отсутствию сладких эфиров. У Cellarmaker нет особых проблем с тем, чтобы получать мутное пиво со штаммом NorCal, но у других не всегда это получается. Если пиво по этому рецепту у вас получается минимально мутным, можете поэкспериментировать с создающими больше мутности штаммами, но сбраживайте при более низкой температуре, чтобы сократить образование эфиров.
Классификация IPA: как структурировать все вариации стиля
Многие пивные эксперты обращают внимание на то, что аббревиатура IPA в последние годы стала чуть ли не синонимом слова пиво. IPA — это уже давно не только довольно горький бледный эль, а буквально любой сорт с хмелем или даже без него. Джефф Олворт в своём блоге Beervana поднял важную тему о классификации и систематизации IPA, за которой не успевают ни BJCP, ни BA, ни даже Untappd.
Фото: Matt Hickman
«В настоящее время я работаю над главой, посвящённой американским элям с хмелем, во втором издании книги The Beer Bible. Это удивительно запутанная и сбивающая с толку категория по нескольким причинам. Сложилось так, что было четыре исторические эпохи: оригинальные IPA (вымершие), британские IPA (вымершие за пределами Великобритании и уже почти вымершие там), ранние горькие американские IPA (исчезающие) и современные IPA. Эта последняя категория представляет собой вторую трудность, потому что это обширное и разрастающееся собрание ветвей без центрального ствола», — пишет Джефф.
В книге автор намерен описать вариации такого пива в рамках всего стиля, чтобы читатели поняли, что означают все различные термины.
«Мне нужно просто краткое и удобное руководство, чтобы люди могли увидеть разницу между сортами с подписями „мутный IPA“, „сессионный IPA“ или „белый IPA“. Невозможно создать категории взаимоисключающих IPA, потому что, например, двойной IPA может быть мутным или нет», — добавляет эксперт и предлагает следующий черновик классификации IPA.
Самое интересное произошло в комментариях, где читатели блога начали спорить о предложенной классификации и предлагать свои варианты решения задачи.
«Крепкие и сессионные IPA должны относится к той категории, в которую они фактически попадают. Это означает, что у Hazy IPA есть как крепкие, так и лёгкие вариации, но их характеристики одинаковы. Это также верно для их эквивалентов среди West Coast IPA. Таким образом, крепкие и сессионные IPA не являются категориями сами по себе. Проще говоря, нужно всегда смотреть на стиль, а затем на крепость. […] Я бы также сгруппировал Brett и Sour IPA в Specialty IPA. Они существуют недостаточно долго и всё ещё малопопулярны», — предложил Джон Коутс.
«Можете ли вы объяснить, почему белый IPA попадает в категорию ароматизированных, а не специальных? Это из-за возможного добавления апельсина и кориандра? Если да, то где бы вы поместили IPA, сделанный с преобладанием пшеничной солодовой засыпи, но без добавок?» — спрашивает Роб. На что Джефф Олворт отвечает, что в предложенной им категории могут быть представлены все сорта пива, содержащие фрукты, специи и другие добавки: от кориандра и апельсина до кофе и перца чили.
«Я думаю, что здесь кое-чего не хватает. Мне кажется, что нужно где-то включить термин „сочный“ — не обязательно как подмножество IPA, но он стал очень распространённым определением на рынке. Если цель состоит в том, чтобы иметь полный набор описательных маркетинговых терминов (о чём мы здесь на самом деле говорим), с целью ознакомления читателей с выбором пива, то я думаю, вам нужно включить его. Я бы также сказал, что в вашей таксономии есть явная дыра, потому что вы не включили какое-то подмножество IPA из центра США. Говоря об этом, я имею в виду, к примеру, Bell’s Two Hearted или 3 Floyds Alpha King. Они заметно более солодовые, чем West Coast IPA, и, очевидно, по-прежнему занимают важное место на рынке. Для них нет чёткого определения, это, скорее, региональные различия, но в любую таксономию „охмелённых американских элей“ они должны быть включены. Я понимаю, что этот второй пункт не совсем совпадает с первым, но разве не в этом сложность задачи?» — пишет Ван Хавиг из пивоварни Gigantic. С его словами соглашаются и другие комментаторы.
Некоторые говорят, что и от определения West Coast IPA следует отказаться, потому что многие сорта на западном побережье исторически были более солодовыми и полнотелыми. Хотя автор классификации не согласен с этим.
«Это определение по умолчанию для сортов, появившихся до эпохи „джуси“. Это пиво с классическими сортам американского хмеля, с цитрусовыми и хвойными оттенками, с более жёсткой горечью. Упомянутые Alpha King и Two Hearted как раз относятся к этой группе, — пишет Олворт. — Я понимаю, что люди, разбирающиеся в пиве, больше углубляются в эти характеристики. Поэтому, если пиво имеет более солодовый характер или выходит за рамки типичного диапазона ABV или чего-то ещё, они хотят поместить его в отдельную категорию. Это нормально и вполне оправданно. Но всё зависит от цели. Я намерен сделать IPA понятным для людей, которые с ними не слишком хорошо знакомы. Они не собираются разбираться в мелких различиях, таких как уровень солодовости. Моя цель — помочь людям увидеть, что старые сорта имеют оттенки сосны и цитрусовых, и понять, насколько у них более горький вкус по сравнению с более сочными современными IPA».
Для того, чтобы уточнить термины West Coast IPA и New England IPA, в комментариях предлагают сделать их подмножествами двух других больших групп — American IPA (американские IPA исторически пришли на смену британским) и Hazy IPA (не все Hazy IPA являются NEIPA, но все NEIPA мутные).
Завершает дискуссию ироничный комментарий от Майка: «Я думаю, что на данном этапе нам следует отказаться от попыток определить IPA как стиль и вместо этого признать, что IPA стал синонимом любого пива, с охмелением от среднего до сильного. Например, можно сказать „Вы пробовали этот новый имперский стаут IPA? Боже, он был таким сочным!“ или „Этот мягкий IPA действительно хорош, я никогда не слышал, чтобы тёмное пиво с крепостью 3% могло быть таким горьким!“»
Стало ли вам проще разобраться с классификацией IPA? Возможно, у вас появились свои варианты определения этого стиля и его подстилей? Предлагайте их в комментариях в Facebook.
Что делает хороший NEIPA хорошим, а плохой — плохим?
Выберите лучшие дрожжи для вашего напитка
В длинном, тёмном помещении пивоварни, украшенном металлическими гитарами и декором в стиле викингов, я впервые попробовал новый (для меня) пивной стиль. Он назывался «гозе». Я чётко помню этот случай, благодаря его необычной новизне. «Розовая гималайская соль в пиве? — подумал я. — Как странно».
Четыре года спустя, в 2018-м, рассказывать этот анекдот даже немного стыдно. Сегодня все мы отлично знаем, что такое гозе. Большинство из нас пережили такую мощную их волну, появилось так много вкусовых вариаций первоначального немецкого формата, что сам по себе стиль кажется устаревшим биргикам, которые были на его переднем крае. Всего за пару лет многие из нас вместо «Что это такое?» стали говорить «Ну классно, опять он?»
Приходит время главной темы этой статьи – индиа пейл-эля. Достаточно будет сказать, что после слепой дегустации и оценивания 324 IPA мы пришли в идеальное настроение для того, чтобы говорить о том, что происходит с этим стилем. Если попробовать за 17 дней 324 сорта пива, определённо что-нибудь поймёшь об этом стиле. Так и получилось.
IPA настоящего момента
У них хмелевой вкусовой профиль
У них приятная текстура
Что это значит? Часто используется слово «мягкий», и мы согласимся: лучшие NEIPA очень мягкие и, возможно, немного маслянистые – с полным, но не подавляющим ощущением во рту. «Жёвкий» — немного спорный термин: есть определённая группа IPA с DDH или четверным охмелением, которые борются за максимальную «жёвкость» в ущерб всему, и нам это пиво не нравится. Существует переломный момент: до определённого момента полнота тела играет в пользу пива, текстура которого ощущается мягкой, сливочной и, возможно, освежающей, хотя это и не обязательная для NEIPA черта. Но когда вы пересекаете эту грань, текстура становится грязной и неприятной.
«Я не знаю, почему у многих проблема с избыточным осадком в банках, но меня это определённо отвращает. Эта комковатость создаёт мутным IPA дурную репутацию. Это непрофессионально и неприятно. Я понимаю тягу к мягкому скруглённому ощущению во рту, но не думаю, что ключ к нему – в мутности»,— говорит Джеймс Дагэн с Great Notion Brewing.
В них есть хотя бы немного остаточной сладости
Будьте уверены: NEIPA очень легко становятся чрезмерно сладкими, но сам по себе стиль требует хотя бы минимального уровня остаточной сладости, чтобы их такая востребованная «сочность» казалась более живой и настоящей.
У охмеления есть границы
Они задыхаются от дрожжей и избыточного охмеления
В них неправильные сорта хмеля
Они отвратительно сладкие
На них страшно смотреть
Это тоже само собой разумеется, но многие худшие NEIPA были к тому же страшны как смертный грех. И причины этого взаимосвязаны. Оставили слишком много дрожжей во взвеси? Пиво будет выглядеть как сточные воды. Сравните плохой NEIPA с хорошим, и хороший почти всегда будет внешне более привлекательным — всё потому, что пивоварня знает, что делает. Налейте в бокал IPA от Tree House – и вы увидите прекрасное блестящее пиво, мутное и золотистое, оно как будто светится в бокале. А худшие? Они обычно выглядят как нечто, пролившееся из кухонной раковины. Никто не хочет пить пиво, которое так выглядит – даже те, кто в целом любит мутные IPA как стиль.
Могут ли мутные и прозрачные IPA сосуществовать?
Коротко: безусловно, чистые и мутные IPA должны продолжить сосуществовать рядом с друг другом, и все, кто заявляет, что один из них должен вытеснить (или вытеснит) другого, либо тролли, либо просто невежи.
Evan Price с Green Cheek соглашается с тем, что все стили IPA могут и должны сосуществовать – и что Green Cheek будет варить их одновременно. «Я знаю много пивоварен, которые со мной не согласны и считают, что один стиль будет или должен доминировать над другими, и это нормально, — говорит он. – Лично мне просто нравится охмелённое пиво в целом – нет ничего лучше свежего хмелевого пива. Хейзи, вест-кост, милкшейк, брют – сейчас можно попробовать так много классных вариантов. Я не видел ничего более разделяющего пивное сообщество, чем мутные IPA против прозрачных, и сам факт того, что люди так от этого бесятся, сводит меня с ума».
В конце концов, индиа пейл-эль остаётся самым популярным и продаваемым стилем пива на крафтовом рынке, и вряд ли это в ближайшее время изменится. С тех пор как IPA обогнал пейл-эль в гонке за звание лидера американского крафтового движения, именно новые вариации хмелевого пива вдохновляли рост и перемены во всей крафтовой отрасли. Не все новшества направляли IPA в лучшую сторону, но будем надеяться, что пивоварни чему-нибудь научатся на этих менее приятных причудах, и их пиво в целом станет лучше – будь оно прозрачным, мутным или ещё каким.
Hazy ipa что это
Приветствую, любители пенного напитка. Сегодня речь пойдет о IPA (India Pale Ale)
Немного о том что такое IPA и истории от http://www.furfur.me/
Вопреки названию, IPA — это британский вид светлого эля с более сильным охмелением, чем у эля обычного. Появился он в Англии в XIX веке, и делали его специально для подданных империи, которые страдали на территориях Индии от плохой воды и щемящей душу ностальгии. Пиво им возили и до появления IPA, но именно этот охмелённый крепкий эль особенно хорошо выдерживался в процессе транспортировки и, продравшись сквозь свои исторические тернии, в наши дни пришёл к звёздам.
Уже в 1990-х IPA начал свое победоносное шествие по планете. Легализация домашнего пивоварения в 1970 году привела к тому, что в 1980-е появилось много домашних пивоваров, которые, в отличие от пивоварен, могли варить что душе угодно и не переживать на тему «кто вообще будет это пить?». Ближе к 1990-м многие из них стали профессиональными пивоварами и не отказались от своих горьких и охмелённых принципов.
Параллельно с этим были выведены новые сорта американского хмеля — Centennial, Chinook и Columbus. Вместе с сортом Cascade они образовали так называемые 4 C, ставшие основой для всех американских IPA. Немаловажную роль сыграл и развивающийся потребитель, которого уже не смущали ни сильная горечь, ни резкие ароматы, ни высокий градус пива.
В начале нового тысячелетия практически каждая крафтовая пивоварня США варила как минимум одну вариацию IPA. На сцену также начали выходить так называемые хмелевые бомбы (Hop Bombs) сверхнасыщенные двойные или императорские IPA, в ход пошли эксперименты, зашкаливающая горечь и мощные букеты ароматов. К концу нулевых IPA стал самым мифическим, желанным и впечатляющим пивом мира.
Я потихоньку перешел на горькие сорта пива и захотелось самому попробовать сварить. И так начнем:
Поднимаем температуру до нужной нам для засыпи, я обычно начинаю с 52-55 градусов. Я по прежнему использую метод отварки, а с хорошим солодом можно все это сделать на одной паузе (62 градуса если я не ошибаюсь).
Солод Pilsen и не соложенные зерна (хлопья овсяные, пшеничные, ячменные).
Вносим и идем по температурам.
Затем фильтруем и варим.
На горечь добавил Citra, на вирпуле Amarillo & Cascade что нам дает аромат. У Citra альфа кислотность до 14% поэтому выбрал для горечи, а у остальных двух поменьше для аромата.
После варки плотность начального сусла составляло 14%, цвет сами видите он более светлее и мутнее.
Засеял дрожжами Fermentis.
На второй день брожения добавил на сухое охмеление Amarillo и Cascade. Что хочу сказать из-за хлопьев количество выпавшего в осадок белка зашкаливает. Впереди карбонизация и дегустация.
Варите вкусное и свое пиво.
Вывод: Очень летнее пиво, аромат цитрусовых фруктов, алкоголь 4%, мало карбонизации (сделаем больше праймер)
«Сочное» и «мутное» — неоднозначные пивные термины
Автор блога Beervana Джефф Олворт предлагает разобраться с такими определениями пива как «сочное» и «мутное» пиво. Pivo.by публикует перевод материала.
Фото: Craft Beer
Кто первым использовал слово juicy («сочное») для описания пива? Подозреваю, это случилось недавно, и, тем не менее, это термин, который используется для описания свойства, которое более всего ценится любителями охмелённых элей. Он укрепился в моём словарном запасе незаметно (похоже, впервые я использовал его в январе 2012 года, описывая West Coast IPA: «Сочное с цитрусовыми вкусом и ароматом»), и теперь распространён так же, как определения «фенольное» или «жжёное». Я даже не задумывался об этом, пока в фейсбуке кто-то не задал вопрос: «Я не совсем понимаю этот термин, часто используемый для описания мутного пива. Что именно означает слово „сочное“ при описании пива?»
Для столь распространённого термина ответ оказался неожиданно неочевидным. Потому позвольте мне обратиться к ещё одной теме для дискуссии: говоря о пиве, что мы подразумеваем под словом hazy («мутное»)?
Фото: Cali Craft
Сочное (juicy)
Простое становится сложным, если учесть, что уже есть термин, который выражает то же, что, по-видимому, означает и «сочное»: «фруктовое». Фруктовость является одной из старейших и наиболее распространённых характеристик пива, происходящей, как правило, от сложных эфиров дрожжей, но иногда она кроется и в ароматах определённых сортов хмеля. Я предположил, что «фруктовое» — просто описательный термин, в то время как «сочное» отсылает к воспоминаниям о прочувствованном ранее. В таком смысле «сочность» — это ярко выраженная «фруктовость».
Что же насчёт других аспектов сочности? Ещё один комментатор добавил: «Думаю, когда вы говорите „сочное“, это должно напоминать о глубине аромата, скрывающейся за сладостью, о цитрусовости с вяжущим послевкусием и т.п. Если же речь идёт о хмелевой горечи — в ней нет сочности». Фруктовый сок имеет другие характеристики, иногда менее заметные, такие как кислотность, терпкость, множество других ароматических аспектов, но, в том числе, и сладость.
Это важная особенность IPA со слабой горчинкой: сладость солода не уравновешивается большей горечью, а фруктовость, получаемая от английских дрожжей и американских сортов хмеля, обеспечивает как сладость, так и фруктовые ароматы. Тем не менее, для некоторых ощущение сладости, накладывающееся на хмелевую горечь, мешает определению того, является ли пиво сочным. Это важный момент, ведь сладкие сорта (с бисквитными, десертными оттенками) — ещё одна важная категория в пивоварении.
Ни одно определение не будет удовлетворять всем потребностям. У сочности много аспектов, и люди используют этот термин непоследовательно. Главная причина в том, что эти качества новы и ещё не до конца выяснены — до сих пор нет «классического» сочного IPA, который все могли бы считать стандартом. Таким образом, определение сочности остаётся неуловимым, пока мы не выясним, чем на самом деле отличаются сочные IPA.
Фото: J. Travis Smith
Мутное (hazy)
Это подводит нас к «мутному» — ещё менее определённому термину, который также постоянно используется. Он стал кратким определением для такого пивного стиля, как New England IPA. Здесь есть две проблемы. Одна из них заключается в том, что термин «мутное» уже существовал ранее и использовался для описания пива со взвесью избыточных белков, а в последнее время — для пива с частичками хмеля. Эти сорта пива были намного менее непрозрачными, чем сегодняшние «мутные». Вторая проблема заключается в том, что мутность является относительным качеством, которое намного ближе к характеристикам совершенно прозрачного пива, чем к другим терминам, которые описывают непрозрачность уровня хефевайцена.
В то время как «сочное», кажется, является термином, уже ожидающим общего признания, «мутное», похоже, вызывает путаницу. В случае с New England IPA осведомлённые любители пива могут ожидать как плотной непрозрачности, так и интенсивной фруктовой сочности. Этот стиль соответствует обоим этим требованиям. А что насчёт «мутного (hazy) IPA»? Может ли, должен ли он быть непрозрачным? Новый IPA от Sierra Nevada Hazy Little Thing — сочный, но не непрозрачный — может служить примером неоднозначности этого термина. Это может быть поводом к переосмыслению понятия «hazy IPA» в случае с непрозрачными сортами, изначально сваренными в Новой Англии.
Когда феномен New England IPA был на пике популярности, пивовары делали всё что угодно, чтобы придать пиву этого стиля непрозрачность, в то время как непрозрачность оригинальных New England IPA получалась непреднамеренно и не была результатом каких-то особых усилий. Как говорится, лучшее — враг хорошего. Как и чуть ранее в случае с хмелевой горечью, идея непрозрачности была доведена до крайности.
Возможно, использование слова «мутный» позволит пивоварам делать пиво, не беспокоясь, что оно слишком прозрачное. Они смогут просто варить его на свой вкус и цвет, и придавать ему естественную степень мутности. А затем, когда будет выяснено, что такое «сочность», мы сможем определить стандарт этих мутных хмелевых элей.
