Hard zelcer что это
Бум хард-зельцеров в Америке и Европе не стихает. За прошедший год список производителей пополнился такими культовыми для крафтового пивоварения именами как Evil Twin и Omnipollo. Интерес проявляют также и крупнейшие мировые бренды — Coca-Cola в партнерстве с Molson Coors объявили о скором релизе собственной версии напитка.
В феврале 2020 года мы писали о первом опыте производства хард-зельцера в России. Спустя почти год мы выяснили, что изменилось за это время и какие перспективы видят производители на нашем рынке.
Напомним, что первым коммерческим хард-зельцером в России был From Zero To Hero от пивоварни Bowl Cut Brewery из Санкт-Петербурга [4,2% ABV] — сорт c добавлением цедры и сока мексиканских лаймов и ананасов из Коста-Рики, сброженный насухо шампанскими дрожжами и охмеленный сортом Vic Secret.
Подводя итоги, представители Bowl Cut Brewery отметили, что потребители встретили сорт в целом неплохо и оценки в Untappd были довольно высокими. Но возникли и некоторые сложности — продавать хард-зельцер оказалось сложнее, чем пиво, и этот процесс занял больше времени, чем обычно. По мнению создателей, здесь сыграла роль часто возникающая ассоциация хард-зельцера со слабоалкогольными коктейлями из супермаркета, заработавшими в России негативную репутацию.
Также авторы первого российского хард-зельцера отметили, что напиток пользовался наибольшим спросом не в привычных крафтовых барах, а в кафе, кофейнях и других непрофильных заведениях.
Собственную линейку хард-зельцеров в 2020 году представила и знаменитая своим широким ассортиментом тульская пивоварня Salden’S. Основатель и владелец компании Денис Сальников в конце 2019 года обратил внимание на стремительно растущую популярность напитка в США и пришел к выводу, что это тренд, который нельзя игнорировать.
В Туле есть несколько фирменных заведений Salden’S, где продается вся линейка Hard Seltzer из четырех сортов: грейпфрут, лайм и мята, манго и ананас, пина колада. Владелец отметил, что широкая публика на сегодняшний день еще недостаточно осведомлена о хард-зельцере и доля продаж напитка, соответственно, невысокая.
Основатель и главный пивовар питерской пивоварни Brew Fiction Андрей Матвеев также учел американские тренды и решил выпустить хард-зельцер, соответствующий последним веяниям моды на рынке США, подробнее о которых вы узнаете далее. По оценке пивовара, такое решение было удачным.
Рассказывая о своем продукте, любой производитель хард-зельцера в США непременно укажет низкую калорийность, отсутствие вредных компонентов в составе и логичным образом следующую из этого прекрасную совместимость напитка со здоровым образом жизни. Легкий, прозрачный, обладающий ненавязчивым фруктовым привкусом и небольшим содержанием алкоголя (4-5%) — так можно описать, к примеру, положивший начало моде White Claw Hard Seltzer.
Хард-зельцер Salden’S по внешним и вкусовым параметрам как раз тяготеет к классическому варианту. Отличия касаются самого процесса производства.
«Мы варим обычный лагер, пропускаем его через фильтр, убирая все, что в нем есть — вкус, цвет, оставляя тело напитка, а после этого уже добавляем натуральные ароматизаторы» — объяснил свою методику Денис Сальников. При этом владелец Salden’S подчеркнул, что на выходе получается совсем иной напиток, поэтому приравнивать его к пиву нет смысла.
Линейка Troobadoo насчитывает 11 сортов, каждый из которых содержит огромную порцию натурального фруктового пюре, а также отвечает всем ЗОЖ-стандартам стиля — в составе нет ни глютена, ни лактозы. Рейтинги продукции в Untappd настолько высокие, что, как ни парадоксально, в мировом рейтинге пивоварен Troobadoo занимает второе место.
Сегодня смузи-зельцеры представлены и на российском рынке — осенью Brew Fiction презентовали два сорта Yes! This is Seltzer: с добавлением пюре банана и сока голубики, а также с кокосовой стружкой и соком ананаса.
«Мы решили сразу сконцентрироваться на том, что популярно и в Штатах, и у нас — смузи-теме. Оригинальные хард-зельцеры, наверное, не были бы так хорошо восприняты в России, в отличии от смузи-зельцеров» — прокомментировал свое решение Андрей Матвеев.
Направление смузи-зельцеров только набирает обороты, и в России американские образцы не представлены, поэтому ориентиров, с которыми можно было бы сверяться при создании своих сортов, у Brew Fiction не было. Но, несмотря на это, главный пивовар отметил, что особых сложностей в процессе производства не возникло.
Таким образом, на небольшом российском рынке хард-зельцеров уже сейчас можно наблюдать заметное разнообразие сортов, и представители Bowl Cut Brewery видят в этом потенциал для дальнейшего развития.
«На наш взгляд у всех получились достаточно разные по исполнению напитки, зачастую радикально отличающиеся друг от друга и нашего понимания стиля. Это вносит некоторую путаницу, но, тем не менее, продвигает стиль».
Список российских производителей медленно, но верно пополняется — помимо Bowl Cut Brewery, Brew Fiction и Salden’S собственную линейку выпустила питерская пивоварня AF Brew. Также в московском баре Share House по особым случаям можно встретить на кранах зельцер пивоварни Cosmic City из Королева. Уже стоит говорить о том, что отдельная полка с хард-зельцерами в холодильнике в вашем любимом крафтовом баре или боттлшопе — вопрос скорее всего не столь уж отдаленного будущего.
«В России потребителям все еще приходится объяснять, что такое хард-зельцер, что это не просто, условно, привычный с девяностых формат “коктейль с составом спирт+вода+химические ароматизаторы”. Кроме того, в США бум хард-зельцеров произошел в том числе и из-за медийного внимания в соцсетях: популярный ролик американского блогера сделал такую рекламу продукту, которая не снилась ни одной новой условной газировке или крафту, без этого органический рост был бы гораздо медленнее. До России этот тренд только дошел, и он пока в стадии зарождения, продвигают его только энтузиасты» — cчитает Денис Сальников.
По мнению владельца Saldens’S, популярность хард-зельцера в России может быть обеспечена как «сарафанным радио», если напиток найдет отклик у большого количества потребителей, так и появлением на рынке продукции крупных производителей, которая будет массово представлена на прилавках.
Несмотря на наличие очевидных проблем, производители отмечают и позитивные стороны. Андрей Матвеев считает, что благоприятный фактор для роста популярности зельцеров в России — набирающая обороты мода на здоровый образ жизни.
«Я думаю что стиль будет очень активно развиваться. Особенно в теплые периоды года. Это очень легкий и вкусный продукт, при этом низкокалорийный и без содержания глютена».
Представители Bowl Cut Brewery считают, что для развития стиля в России потребуется много времени и ресурсов, но направление безусловно является перспективным и сами пивовары уже разрабатывают новые рецепты своих сортов.
«Безусловно, это не тот стиль, который будет возглавлять топы рейтингов в России в ближайшее время. Это отдельный сегмент. И профиль потребителя этого продукта отличается, от того, который мы привыкли видеть в крафтовом пиве».
Страсти по хард-зельтеру, или как приготовить модный напиток в домашних условиях
Последним модным трендом в сегменте ароматизированных солодовых напитков стал прозрачный, газированный и, как правило, ароматизированный алкогольный напиток под названием хард-зельтер. Можно ли его сварить дома или магазинный вариант — лучший из возможных? На эту тему рассуждает Джон Холл в статье на сайте Craft Beer & Brewing.
Покупка 12-баночной упаковки хард-зельтера вряд ли находится в списке приоритетов у любителя крафтового пива, собирающегося к другу на вечеринку. Однако в современных условиях многие вечеринки и посиделки не обходятся без этой прозрачной и ароматной алкогольной воды.
В начале этого лета Кристиан МакМэхан, президент пивоварни Wachusett из Массачусетса, в интервью журналу Brewing Industry Guide в рамках специализированного портала Craft Beer & Brewing рассказал, почему его компания стала «жертвой» новейшего тренда под названием «хард-зельтер», выпустив новый продукт Nauti Seltzer. МакМэхан заявил, что это был естественный процесс для всей пивной индустрии, начавшийся ещё в 1990-е годы с Zima, прозрачного солодового напитка с цитрусовым вкусом от MillerCoors, который, кстати, ненадолго возвращается этим летом на рынок. С того момента неоднократно появлялись и другие альтернативы пиву (например, Smirnoff Ice и Bacardi Breezer). Затем всех покорил сидр, на смену которому пришла алкогольная газировка, ставшая очередной горячей новинкой. Теперь у всех на устах зельтер.
«Мы не гоняемся за всем подряд. Это как с хоккейной клюшкой, которая может легко выскользнуть из рук, — поделился МакМэхан с журналом — Мы видим, что нам подходит, и, естественно, посвящаем этому какое-то время».
Так значит, этому можно посвятить какое-то время? А результат того стоит? Ответом, скорее всего, будет «да» и «может быть».
Я побеседовал с Калебом Гудрихом, главным пивоваром Wachusett, о том, что необходимо сделать, чтобы получить хард-зельтер в домашних условиях. Он дал несколько весьма дельных советов и рекомендаций.
«Лучше не надо, — ответил он со смехом. — С точки зрения домашнего пивоварения, это очень сложно».
Но мы знаем, что вы мегалюбопытны и у вас есть домашняя пивоваренная система, которая готова на любые вызовы, а ещё у вас активная социальная жизнь, и ваша популярность вырастить в разы, если вы загляните к кому-нибудь в гости с бутылочкой самодельной алкогольной шипучки. Итак, давайте выясним, как получить хард-зельтер, не выходя из дома.
Фото: The Drinks Businness
Сахарная вода
Существует два способа получения этого напитка. Первый заключается в том, чтобы приготовить сахарную воду. По словам Гудриха, из расчёта на пять галлонов (19 л) готового продукта необходимо смешать сахар, воду и дрожжи с нейтральным профилем. Основную проблему здесь он видит в том, что в условиях отсутствия высокотехнологичной системы обратного осмоса (ОО-системы) и фильтрационной установки в полученном продукте, скорее всего, будут присутствовать ноты белого вина, а после карбонизации его вкус не будет кристально чистым, как у настоящего зельтера.
«В нём будут ощущаться фоновые тона, а нам нужно, чтобы продукт был абсолютно безвкусным, — говорит Гудрих. — В целевом вкусе напитка не должно быть ничего побочного и незапланированного».
К этому мы вернёмся чуть позже.
Купажирование
Второй способ получения хард-зельтера — это купажирование. Возьмите чистый, неароматизированный, алкогольный напиток, например водку или спирт, и смешайте его с водой до получения крепости на уровне 4,5–6%, характерной для большинства выпускаемых хард-зельтеров.
«Теперь у вас есть алкогольная основа, ну а дальше начинается чистая математика», — говорит Гудрих. Для карбонизации вам понадобятся 3 объёма CО2, которые придадут вашему напитку сильную шипучесть и выгодно подчеркнут его вкус и аромат.
Ароматизирование
Давайте начистоту. Неважно, какой хард-зельтер мы пьём — домашнего или промышленного производства, он должен быть, прежде всего, ароматным. Сегодня на рынке представлена невероятно широкая гамма зельтеров с самыми различными фруктовыми комбинациями, определяющими их вкус и аромат, — от лайма и кокоса до черничного лимонада.
Существует несколько способов придания необходимого вкуса вашему домашнему хард-зельтеру. Во-первых, если в основе вашего продукта лежит сахарная вода, постарайтесь подобрать такой вкус, например грушевый, который усилит те самые характеристики белого вина. Наилучший вариант — это настаивание выбранных фруктов перед добавлением их в напиток и карбонизацией.
Если вы выбрали купажирование, здесь также возможны несколько вариантов создания желаемого вкуса. Самый простой — это использование ароматизированной водки, которая в наши дни выпускается в разнообразных вариациях вкуса и аромата — от праздничного пирога до корицы, не говоря уже о многочисленных фруктовых версиях.
Другой метод заключается в настаивании фруктов или других выбранных ингредиентов в алкоголе перед купаживарованием. Можно заранее поэкспериментировать с соотношением компонентов в пределах одного стакана. Подобное замачивание также позволит удалить любые остаточные бактерии и микроорганизмы, которые могут присутствовать на поверхности ваших ингредиентов.
Как вариант, можно предоставить своим друзьям возможность самостоятельного выбора того или иного вкуса. Приготовьте партию чистого хард-зельтера без каких-либо вкусовых добавок, а затем предложите своим гостям на выбор несколько разных фруктов и специй, чтобы они добавили в свои стаканы понравившиеся ингредиенты, а затем смешали их с вашим домашним зельтером.
Всегда лучше использовать свежие и натуральные ингредиенты (если только изначально вы не выбрали ароматизированную водку), с помощью которых вы сможете добиться поистине натурального вкуса. Ведь многие сиропы с фруктовым вкусом, присутствующие на рынке, могут сделать напиток излишне сладким и даже приторным.
Когда речь идёт об ароматизировании, неважно, какой способ вы выбрали. Главное, по словам Гудриха, нужно во всём знать меру. «Внося вкусовые ингредиенты или добавки, лучше немного поскупиться. Вы всегда сможете добавить ещё, если возникнет такая необходимость, но начинать нужно с малого количества, чтобы ваши вкусовые рецепторы быстро не притупились».
На что Америка променяла пиво? HARD SELTZER
В современном мире люди часто хотят, казалось бы, невозможное:
-И, внезапно, полезный алкоголь
Как ни странно, на подобный спрос есть предложение.
В США и Европе всё большей популярностью пользуется хард зельтцер — слабоалкогольный напиток, который позиционируется как «здоровая и низкокалорийная» замена пиву и более крепкому алкоголю.
Изготавливается зельтцер из обычной минералки, фруктовых ароматизаторов и спирта, обычно получаемого путем брожения тростникового сахара. Хотя иногда вместо сахара используют солод.
Продажи Хард Зельтцеров только на территории США за 2019 год перешагнули планку в 1$ млрд и его популярность только растет.
Самый популярный зельтцер White Claw, на долю которого приходится около 50% всего рынка в США, принадлежит внезапно ирландской компании Mark Anthony Brands International.
Чем же обусловлена такая популярность?
Ну и конечно же в нем не содержится аллергенов, кофеина, сульфитов и, упаси боже, глютена. В общем всего того, чего боятся современные люди.
И тут конечно же должно быть «но»
Внимательно изучив их сайт можно узнать, ЧТО У НИХ НЕТ СЕРТИФИКАЦИИ КАШЕРНОСТИ!
Однако, ничего так не подрывает репутацию продукта, как его фанаты. В феврале этого года на нью-йорк пост вышла статья, как упоротый чувак с баночкой зельтцера в одной руке и стволом в другой угрожал людям, которые стояли в очередь за новым лимитированным IPA и кричал, что они идиоты стоящие в очереди за пивом.
Несмотря на то, что хард зельтцер пока что не собирается покорять Россию (хотя мне кажется, что это вопрос времени), наши крафтовики уже вовсю покоряют хард зельтцер.
И сегодня у нас на обзоре 3 вкуса зельтцера от Тульской пивоварни Салденс:
Вообще не удивительно, что Салденс делает хард зельтцер. У пивоварни на антапд зарегистрировано 544 сорта пива.
Все 3 зельтцера от Салденса имеют 4.5% алкоголя.
Судя по составу, спирт получен из солода.
Все напитки имеют идентичный прозрачный с легким желтоватым оттенком цвет.
В составе так же указан хмель, однако даже прозрачного намека на него я в аромате не почувствовал.
По вкусу это кислая минералка с каплями разных ароматизаторов.
И если лайм и мята с кислотной основой сочетаются весьма неплохо, то вот другие вкусы вызывают много вопросов.
Спиртуозности не ощущается от слова совсем. Пьется очень легко и вы буквально не заметите, как напьетесь.
Уверен, что через год-два, какой нибудь пивгигант (например АБ ИнБЕВ) обязательно заполнит хард зельтцерами полки отечественных супермаркетов.
Но мне кажется, что подобного США ажиотажа у нас не будет и зельтцер займет свое место рядом с никому не нужными радлерами.
Хард-зельцер Street: встречайте!
Несколько лет назад хард-зельцеры стали популярны в Европе и США: любители пива обратили внимание на новый слабоалкогольный напиток — и полюбили его. Летом 2021 года первый в стране хард-зельцер массового производства выпустила компания «Очаково». Рассказываем, как рождался и каким в итоге получился Street.
Хард-зельцер (также «жесткая сельтерская» или «алкогольная вода»)
— слабоалкогольный напиток, в состав которого входят газированная вода, ягодно-фруктовые экстракты и соки плюс немного алкоголя. Крепость хард-зельцеров обычно составляет около 5%.
Мы постоянно следим за происходящим на мировом рынке напитков, изучаем продукты и анализируем, почему одни новинки становятся популярными, а другие — нет. За хард-зельцерами эксперты «Очаково» наблюдали с самого начала: смотрели, как напиток продавался за рубежом и какие вкусы стали у потребителей любимыми. Всё это время новинка набирала обороты по объемам продаж — и очевидно, что останавливаться не собирается. Только с весны по осень 2019 года продажи хард-зельцеров в ресторанах и барах США выросли на 73%: в это время напиток впервые попробовали почти 7,5 миллиона человек.
Вдохновившись данными исследований и позитивными откликами потребителей разных стран, в «Очаково» решили познакомить с напитком и россиян. В итоге появился наш собственный бренд хард-зельцера — Street.
— Команда мгновенно поверила в продукт, — вспоминает Антон Важов, бренд-менеджер «Очаково». — Мы видели, как хард-зельцер завоевывает новые рынки. Например, в 2020 году он зашел в Великобританию и создал большой инфошум: люди его активно искали и оставляли хвалебные отзывы в соцсетях.
Как мы выбирали вкусы и 6 месяцев выводили идеальную формулу
Прежде всего мы проанализировали, какие вкусы жители страны любят больше всего — и выбрали три самых подходящих для хард-зельцера: лимон, вишня и манго.
Затем определились с основой. Она может быть пивная, винная или спиртовая. Мы пошли «по классике» — и выбрали высококачественный зерновой спирт: так вкус напитка получался наиболее чистым, без посторонних привкусов.
Дальше последовал самый затяжной этап: разработка рецептуры и серия дегустаций. Мы пробовали готовить хард-зельцер с разными пропорциями сока, экспериментировали с уровнем сладости и прозрачности. Сложнее всего было добиться правильного послевкусия: поскольку вкус напитка очень ненавязчивый, основное впечатление формирует именно оно. За полгода мы провели более 30 дегустаций — и в апреле 2021 года пришли к идеальному результату, который достоин называться хард-зельцером Street от «Очаково».
В составе Street — чистая газированная вода, натуральные соки и фруктовые экстракты плюс немного премиального алкоголя. Крепость хард-зельцера от «Очаково» — 5%. Мы не добавляем в напиток искусственные красители и консерванты, сахар и подсластители. Внутри — только то, что необходимо для наслаждения Street.
Hard zelcer что это
Лихорадка хард-зельцеров продолжается, и очередная пивоварня в США еженедельно анонсирует запуск своей линейки. Реакция на этот тренд остается противоречивой. В то же время, пока еще не всем понятно, что это за напиток. В новых карточках подробно расскажем, что это такое и чем различаются пиво и хард-зельцеры.
Хард-зельцер — слабоалкогольный газированный напиток, зачастую с фруктовыми добавками. По сути — алкогольная газировка. Алкоголь получают путем брожения тростникового сахара, или, в более редких случаях, солода. Важная особенность хард-зельцера, которую особенно подчеркивают производители — низкое содержание калорий. Также, чаще всего, доля алкоголя в хард-зельцерах не превышает 5%.
Помимо низкого содержания калорий и углеводов, производители хард-зельцеров во многих случаях следуют и другим трендам здорового питания. Например, в силу отсутствия в составе большинства зельцеров солода и пшеницы, напиток является безглютеновым.
Тренд на хард-зельцеры возник в США на стыке 2018 и 2019 годов, когда на волне интереса к здоровому образу жизни потребитель начал искать более интересные напитки, нежели их привычные безалкогольные разновидности, которые относят к «здоровому» сегменту. Алкогольная газировка стала интересна не только своей низкой калорийностью, но и легкостью в употреблении, а также вкусовым разнообразием.
В 2019 году аналитическая компания Nielsen отметила производителя хард-зельцеров White Claw в списке прорывных инноваций. Также в прошлогоднем отчете было отмечено, что на тот момент в США было уже более 65 производителей хард-зельцеров, чьи ряды продолжают пополняться практически каждый день.
Очередной всплеск популярности хард-зельцеров произошел во время локдауна, благодаря общему росту спроса на готовые напитки в банках из-за повсеместного закрытия баров.
Исследования аналитической компании Nielsen показали, что в 2020 году 70% респондентов отнесли хард-зельцеры к отдельной категории напитков, при этом, 10% из всех опрошенных назвали их пивом.
У пива и хард-зельцеров есть схожие моменты: как минимум, в обоих случаях дрожжи перерабатывают сахар в спирт. Но этого недостаточно чтобы ставить знак равенства между напитками.
Главное различие заключается в том, что именно подвергается ферментации. Если в случае с пивом сбраживается сусло, то для получения хард-зельцера сбраживают тростниковый сахар с водой. В итоге получается чистый спирт, который карбонизируют и смешивают с различными фруктовыми добавками.
Отсутствие в составе других элементов кроме сахара и воды делает отчетливым и просто внешние характеристики — в отличие от пива, хард-зельцер после брожения получается прозрачным.
