Тема: Перец Мелегетта («Райские зерна»)
Опции темы
Отображение
Психо-эмоциональное действие:
Балансирует центральную нервную систему, является афродизиаком
Косметическое действие:
Стимулирует регенерацию клеток, повышает местный иммунитет
Лечебное применение
Обладает противовирусным и противогрибковым эффектом.
Традиционно семена жевали для лечения дизентерии, а также как успокаивающее зубную боль, а также обезболивающее при ревматизме, мигренях и для лечения лихорадки.
Афрамомум используется во многих медецинских формулах. Паста из семян обладает свойствами антибиотика.
Эфирное масло проявляет активность против грамположительных и грамотрицательных бактерий, таких как Candida albicans. При этом кремы на водной основе оказываются эффективнее в плане противомикробного действия, чем кремы на масляной основе.
[b]Другое применение:[/b
Применение в алкогольном производстве:
Райские зерна была частью обширного пивоваренного гербария и, подобно многим другим специям, еще долгое время сохраняли свои позиции, уже после того как хмель стал доминирующей пивоваренной травой. Эта специя была привычной добавкой к портеру в 18-ом и 19-ом столетиях.
Позднее райские зерна использовалась в некоторых вариациях бельгийского белого пива и в фаро, подслащенном разбавленном ламбике.
Зерна также можно смешивать с другими специями и травами для приготовления водочной настойки, которая затем фильтруется и добавляется в пиво при разливе. Что касается количества зерен, лучше добавлять немного.
Во Франции райсике зерна не так известны, однако, любимый напиток южной Франции – анисовый ликер Pastis de Provence традиционно не обходится без этой пряности.
В кулинарии:
Слабая жгучесть и аромат райских зерен, чуть похожий на кардамонный, подходит к пюре или супам-пюре и велюте из кабачков, тыквы, других овощей или расцветит ароматом сливочный соус к овощам.
Сладость этой райской специи органично подойдет к фруктам и десертам, а также вместе с корицей и кардамоном к традиционной выпечке и ореховым сладостям.
Добавленный в перцемолку вместе с черным, белым и душистым перцем он элегантно оттенит бифштекс.
Методики применения
Меры предосторожности и противопоказания
Синергия:
Сочетается с: Кардамоном
Хранение:
Источники:
Flavour and Fragrance Journal, 14, 109, 1999
asnapp.org
wikipedia.org
ПОЯСНЕНИЯ К ТОВАРНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ВНЕШНЕЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ (ТН ВЭД РОССИИ) (УТВ. ГТК РФ) (ТОМ 1, РАЗДЕЛЫ I VI, ГРУППЫ 1 29) по состоянию на январь 2008г.
tropilab.com
thegoodscentscompany.com
Перевод и компиляция Alexa_Alexa специально для Aromarti.ru©
Райские зерна – интригующая специя, о которой мало кто слышал
Райские зерна – это уникальная, но малоизвестная специя, пикантный вкус которой идеально подходит для приготовления разнообразных соленых и сладких блюд, а также напитков. Долгое время она была незаслуженно забыта, но теперь все больше людей применяют эту специю в кулинарии. Всё про райские зерна: что это такое, в какие блюда добавляют, чем полезны и многое другое на сайте pripravkino.ru.
Что такое райские зерна?
Райские зерна – это мелкие, неправильной формы коричнево-красные семена многолетнего тростникового растения, которые используются для ароматизации напитков и еды и придают им вкус, слегка похожий на перечный.
Они были популярны в Европе XV века, когда специи и пряности пользовались высоким спросом, но морской путь в Индию еще не был открыт. Райские зерна применялись в кулинарии в качестве заменителя черного перца, а также для ароматизации уксуса, пива, вина и других спиртных напитков.
В наши дни популярность этой специи упала почти до нуля. За пределами ее производственной зоны (Центральная Африка) она известна только в Северной Африке и встречается в марокканских и тунисских смесях специй.
Например, в Тунисе, в блюда часто добавляют ароматную приправу, называемую галат дагга, которая содержит райские зерна, черный перец и несколько сладких пряностей: гвоздику, корицу и мускатный орех.
Как выглядят райские зерна – фото
Семена красновато-коричневые, блестящие, в диаметре 3-4 мм и заключены в коричневую морщинистую сухую капсулу длиной около 30 мм по форме схожей с кардамоном. В размолотом виде они становятся бледно-серым порошком.
Общее описание
Зерна рая – это семена многолетнего растения Aframomum melegueta, члена семейства Имбирных (Zingiberaceae).
Растет в тропическом и субтропическом климате, предпочитая влажную почву. Достигает 1,2-1,5 м в высоту. Листья узкие, похожие на бамбук, размером 25 x 2,5 см.
Растение производит красивые цветы, похожие на лилии.
Стручки размером с куриное яйцо растут у основания. Когда они меняют цвет с зеленого на красный, они созрели. Каждый стручок может содержать 100 или более красновато-коричневых семян.
Специя известна и под другими названиями: перец мелегетта (малагетта), гвинейский перец, амомум, мелегетский перец, мелегеттский перец, райские зерна, африканский кардамон, аллигаторов перец и др.
Чем пахнут и какие на вкус
Запах райских зерен похож на смесь ароматов черного перца, цедры лимона и кардамона. Вкус пряный, с сильными нотами гвоздики и корицы с примесью мускатного ореха, но без камфорного компонента. Его чаще всего описывается как сочетание черного перца и имбиря, но более сложный и мягкий.
Если зерна раскусить, можно почувствовать небольшую остроту, подобную той, которую дает черный перец, но не такую резкую. Она быстро проходит.
Как выбрать и где купить
Райские зерна не так распространены, как перец, но их не так уж сложно найти в местном продуктовом магазине или в обычном супермаркете. По цене эта специя выйдет немного дороже, но ее вкус того стоит.
При покупке райского зерна всегда проверяйте дату изготовления и состав. Специя не должна содержать посторонних добавок или наполнителей. В ингредиентах могут встречаться антислеживающие вещества, такую приправу лучше не покупать.
Химический состав
Зерна рая содержат различные важные для здоровья питательные вещества, такие как:
Польза для здоровья
Вот некоторые полезные для здоровья свойства специи:
Противопоказания (вред) и побочные эффекты
При использовании райских зерен в качестве приправы в дозировках, сравнимых с обычной порцией черного перца, они, как правило, хорошо переносятся и безопасны для употребления.
Не рекомендуется употреблять ее на пустой желудок, так как это может вызвать диарею или изжогу.
Людям с аллергией на имбирь или кардамон нужно проявить осторожность, поскольку эта специя из того же семейства.
Беременным женщинам, детям до трех лет и тем, кто кормит грудью, лучше избегать райского зерна, поскольку исследования на этих категориях людей не проводились.
Применение в кулинарии
Райские зерна используют так же, как черный перец, в целом или молотом виде. Как правило, их размалывают, прежде чем добавлять в блюда. Они очень сухие и легко измельчаются с помощью ступки и пестика или в кофемолке. Если специю предварительно поджарить на сухой сковороде, аромат и вкус усилятся.
Также райскими зернами можно наполнить мельницу для перца, и она всегда будет под рукой. Свежемолотая специя хорошо подходит для того, чтобы приправить стейк или рыбу перед приготовлением.
Цельные зерна добавляют в супы, маринады, рассолы или тушеные блюда для более мягкого вкуса.
Райские зерна часто добавляют ближе к концу времени приготовления, чтобы сохранить аромат, поскольку специя плохо переносит нагрев.
Вот несколько идей, куда добавлять райские зерна:
Чем заменить в рецептах
Если в ваших краях эту специю не найти, рассмотрите один из ее заменителей:
Grains of Paradise
Смотреть что такое «Grains of Paradise» в других словарях:
Grains of paradise — Paradise Par a*dise (p[a^]r [.a]*d[imac]s), n. [OE. & F. paradis, L. paradisus, fr. Gr. para deisos park, paradise, fr. Zend pairida[=e]za an inclosure; pairi around (akin to Gr. peri ) + diz to throw up, pile up; cf. Skr. dih to smear, and E.… … The Collaborative International Dictionary of English
Grains of paradise — Grain Grain (gr[=a]n), n. [F. grain, L. granum, grain, seed, small kernel, small particle. See
grains of paradise — the pungent, peppery seeds of an African plant, Aframomum melegueta, of the ginger family, used to strengthen cordials and in veterinary medicine. Also called guinea grains, Guinea pepper. [1490 1500] * * * ▪ seeds also called guinea grains, or… … Universalium
grains-of-paradise — rojinis imbierpipiris statusas T sritis vardynas apibrėžtis Imbierinių šeimos prieskoninis, vaistinis augalas (Aframomum melegueta), paplitęs atogrąžų Azijoje ir Afrikoje. Iš jo gaminami maisto priedai (kvėpikliai). atitikmenys: lot. Aframomum… … Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)
grains of paradise — noun The seeds of a plant (Aframomum melegueta) in the ginger family native to West Africa used as a spice. Syn: alligator pepper, Guinea grains, Guinea pepper, melegueta pepper … Wiktionary
grains of paradise — noun an African plant, Aframomum melegueta of the ginger family Zingiberaceae, the pungent, peppery seeds of which are used in liqueurs, veterinary medicines and household remedies. Also, guinea grains … Australian-English dictionary
grains of paradise — noun West African plant bearing pungent peppery seeds • Syn: ↑Guinea grains, ↑Guinea pepper, ↑melagueta pepper, ↑Aframomum melegueta • Hypernyms: ↑herb, ↑herbaceous plant • … Useful english dictionary
grains of paradise — Date: 15th century the pungent seeds of a West African plant (Aframomum melegueta) of the ginger family that are used as a spice … New Collegiate Dictionary
grains of Paradise — plural noun the seeds of a West African plant (Aframomum melegueta), used as a spice and in herbal medicine … English new terms dictionary
Grains of Selim — seed pods The term Grains of Selim refers to the seeds of a shrubby tree, Xylopia aethiopica, found in Africa. It is also known as kimba pepper, African pepper, Moor pepper, Negro pepper, Kani pepper, Kili pepper, Sénégal pepper, Ethiopian pepper … Wikipedia
Лучшие рецепты | Пряности и специи
Познавательная информация связанная с миром специй и пряностей, рецепты национальных кухонь народов мира и другая полезная информация
Загадочный, неповторимый кардамон : белый, чёрный, зелёный, корарима, мелегетский.
Благодаря непревзойденному аромату, кулинарной магии и целебной силе кардамон заслуживает звания одной из самых интересных и дорогих специй в мире (занимает третье место после шафрана и ванили) и используется для приготовления всевозможных блюд: соленых, острых, и сладких. В Индии, на Родине кардамона, его называют «королева специй» (если вам интересно, «королём специй» называют чёрный перец).
Итак, добро пожаловать в наш рассказ о кардамоне!
Эта волшебная специя обладает своей историей, которая насчитывает тысячи лет. Древние египтяне использовали кардамон в парфюмерии и для создания благовоний, а также жевали его, чтобы отбелить зубы, в то время как римляне употребляли его для лечения желудков, после того как они им чрезмерно потакали. Викинги обнаружили кардамон около тысячи лет назад в Константинополе. Как по мосту между Азией и Европой, товары из Индии ежедневно проходили через этот город — одну из последних остановок при возвращении викингов в Европу. Они полюбили специю и привезли её домой, в Скандинавию, где с тех пор она является главной для выпечки. После Индии и Ближнего Востока Скандинавия занимает третье место в мире по потреблению кардамона.
Знаете ли Вы что кардамон бывает нескольких разновидностей?
Зелёный кардамон
Кардамон настоящий, также известный как зелёный кардамон (Eletteria cardamomum) — многолетнее травянистое растение и член семейства имбирные. Его плоды – стручки собирают недозрелыми, незадолго до того как они откроются. Стручки зеленоватые, по цвету схожи с цветом свежих оливок. Когда вы их раскроете, найдёте чёрно-коричневые угловатые семена, которые удерживаются вместе благодаря липкой смоле (наличие её свидетельствует об определенной свежести) и создающие интересное и уникальное ощущение вкуса. Они благоухают лёгкой смесью камфары, эвкалипта, апельсиновой цедры и лимона, приятные и охлаждающие на вкус. Другими дегустаторами аромат описан как смесь сладких цветочных нот, мяты, лимона и намёка на перец. Как бы вы описали вкус кардамона?
Родина зелёного кардамона — влажные леса южной Индии, где он и по сей день растёт диким. В наши дни лучшие стручки выращиваются на Западном побережье Южной Индии, недаром Гаты в штате Керала называются Кардамоновыми горами. Зелёный кардамон выращивается также в Шри-Ланке, Индокитае, Сальвадоре, но более 90% от объема поставок на мировой рынок принадлежит Гватемале.
Зелёный кардамон присутствует во многих индийских карри в качестве основного ингредиента. Он великолепно сочетается с множеством других специй, таких как анис, корица, гвоздика, тмин, чили-перец, имбирь, паприка, шафран и ваниль. Отлично подходит для глинтвейна, лимонада, знаменитого масала-чая или ароматизированного риса.
Вы когда-нибудь пробовали турецкий кофе? Этот фирменный напиток славится добавлением целых зеленых стручков к кофейным зернам перед их измельчением. Убедитесь на собственном опыте, что чашка чая или кофе, приправленная кардамоном придаст напитку экзотический вкус и добавит яркий аромат вашим чувствам, когда вы устали или видите жизнь в серых оттенках.
Когда будете покупать стручки, выбирайте пухлые, закрытые, те, что выглядят свежими и имеют зелёный цвет. Кардамон — одна из самых дорогих специй, избегайте старых бледных стручков цвета хаки. Лучше покупать целые стручки, т.к. извлечённые семена быстро теряют аромат. Целый стручок лучше слегка размять и добавить в начале приготовления, тогда находящиеся внутри семена полностью отдадут свой аромат. Извлечённые семена лучше размолоть перед употреблением, их добавляют в почти готовое блюдо.
Содержание эфирного масла в семенах колеблется от 2 до 10 процентов, в оболочках от 4 до 5. Оболочки кардамона можно использовать несколькими способами: прокипятить их в воде, дать охладиться, процедить и использовать полученную жидкость. Добавляя оболочки в любое масло без запаха, вы получите ароматическое масло. А положив в бельевой шкаф наполненный ими х/б мешочек, вы получите отличное средство для отпугивания моли.
Для смягчения жгучести зелёный кардамон отбеливают до кремово-белого цвета в парах горящей серы, что смягчает доминирование ментоловой ноты, придавая стручку сладкий и приятный аромат. Если вы осторожны со специями, используйте отбеленный кардамон. Ему отдают предпочтение в странах Скандинавии, где он господствует в большинстве хлебобулочных изделий.
Чёрный кардамон
У чёрного кардамона (бенгальский, индийский, непальский, за большие тёмно-коричневые стручки его называют также большим или коричневым, лат. Amomum subulatum) совершенно другой вкус, чем у популярного зелёного. Аромат чёрного кардамона смолисто-камфарный, он более тяжёлый, более сладкий, слегка дымный. Пока стручки сушатся над горячими углями, из красно-коричневых они превращаются в темно-коричневые и приобретают дымный аромат с сильным перечным оттенком. Под дымным присутствуют ароматы смолы и камфары, а также обычный ментол кардамона, которые обеспечивают баланс дымности. Эти сильные, пьянящие ноты помещают черный кардамон в категорию «согревающих» вместе с черным перцем, гвоздикой и чили.
Чёрный кардамон — один из основных ингредиентов индийских карри, а также многих блюд китайской кухни. Если добавить несколько стручков при приготовлении риса, чечевицы и капусты, вы усилите вкус этих простых блюд и сделаете их весьма интересными. Хорошо использовать чёрный кардамон при сухом втирании в мясо или как ингредиент в соусах.
Чёрный кардамон отлично подходит для карри и других смесей пряностей, простых «деревенских» и любых других блюд, которые извлекают пользу из дымного вкуса. Он часто является основным компонентом гарам масала, что означает «горячая смесь».
Чёрный кардамон обычно используется в сочетании с другими специями, что хорошо как для его смягчения, так и потому, что он делает фантастическую работу по смешиванию несопоставимых вкусов. Такая сильная специя нуждается во вкусах, которые противостоят ей. Хорошо подойдут сушеные чили, тмин и, самое главное, сок лайма, его сладкая кислота уменьшает многие «медицинские» ароматы черного кардамона. Добавляйте чёрный кардамон постепенно, чтобы убедиться, что его вкус не доминирует, а усиливает вкус других ингредиентов.
Чёрный кардамон происходит из предгорий Гималаев (скорей всего из Непала и Сиккима), произрастает в Южном Китае, в Мадагаскаре. В Сомали и Камеруне есть некоторые африканские кардамоны, он выращивается также во Вьетнаме.
Белый кардамон
Белый кардамон (или кардамон круглый или кардамон сиамский, лат. Amomum kepulaga) – небольшой, скорее бежевый стручок — коробочка, размером с крупную горошину с черными семенами. Это довольно редкий вид кардамона, выращивают его в Юго-Восточной Азии. Почти весь урожай круглого кардамона реализуется в месте произрастания, на мировой рынок он поступает в очень малых количествах. Эта специя отличается охлаждающим эффектом с приятными камфарно — смолистыми нотами и мягким анисовым вкусом, отличающимся от остальных кардамонов. Белый кардамон не используют в десертах и сладостях, в которых обычно используется кардамон. Хорошо сочетается со специями типовой китайской кухни, широко используется в кухне Таиланда и Камбоджи, особенно в тайских карри мусульманского происхождения. Перед использованием стручок обжаривают, затем разламывают, извлеченные семена можно оставить целыми, можно раздавить чтобы добавить в карри. Белый кардамон по аромату и вкусу схож с зеленым, но по сравнению с более острым зеленым, количество его нужно увеличить на 1/3. Будьте осторожны при покупке — убедитесь, что это не просто отбеленные семена зелёного кардамона.
И, наконец, об африканских кардамонах — мелегетском (Aframomum melegueta) и кардамоне корарима (Aframomum corarima)
Мелегетский кардамон
Мелегетский кардамон широко известен как «райские зёрна», «перец мелегетта», «гвинейские зерна». Про него можно сказать: вкусный, нет ничего вкуснее, чем его вкус в вашем блюде…
Вот что написала о нём известная писательница и кулинар Аманда Хессер: «Я раскусила несколько зернышек. Трескаясь подобно кориандру, они положили начало волнующему аромату и постепенно усиливали жар, подобно перцу. Вкус поменялся через секунду, но острота задержалась. Вкус стал приятно сдержанный, напоминающий жасмин, фундук, сливочное масло и лимон, и приобрёл маслянистость, которую вы получаете от орехов. Всё это было совершенно отлично от чёрного перца и, на мой взгляд, несравненно лучше».
В средние века из-за высокой ценности специю назвали grains of paradise, что означает «зёрна рая». Это название отражало средневековое представление о «земном рае», наполненном ароматом специй.
«Райские зёрна» пользовались большим спросом в Европе 15-го века. В то время морской путь в Индию еще не был открыт и «райские зёрна» были заменой чёрного перца. Родина Aframomum melegueta — Западноафриканское побережье получило название «берег перца», но позже, в эпоху Возрождения, когда перечная корона перешла к чёрному перцу, «райские зёрна» стали использоваться в основном как пивная специя. В настоящее время перец мелегетта широко известен только в Центральной и Северной Африке, а также Марокко и в соседнем Тунисе. Тунисские тушеные блюда часто приправляются ароматической смесью, называемой галат-дагга, содержащей, кроме черного перца, «райские зёрна» и несколько сладких специй: гвоздику, корицу и мускатный орех. Сегодня «райские зёрна» на Западе купить непросто, но они очень ценны для людей, которые следуют старым рецептам (например, при приготовлении колбас или пряного вина). Перец мелегетта является достойным дополнением и ко многим другим повседневным блюдам. Он не имеет отношения к настоящему перцу, его острота не такая сильная, как у перца, она более тонкая и хорошо сочетается с овощами (картофель, баклажаны, тыква). Его можно смешивать с кориандром, корицей, сушеными чили и гвоздикой и использовать в качестве приправы для жареной баранины, цыпленка, рыбы или добавлять в супы, тушеные блюда и травяные смеси. Чтобы получить наилучшие результаты, африканские кардамоны нужно измельчить перед использованием и добавить незадолго до подачи.
Кардамон корарима
Кардамон корарима (Aframomum corrorima) широко распространён в западной Эфиопии, юго-западном Судане, западной части Уганды и Танзании, но его выращивание и сбор снижаются из-за сокращения естественной среды обитания растения.
Корарима также известен как эфиопский кардамон или фальшивый кардамон. Семена его обладают мягким вкусом, он менее острый, чем Aframomum melegueta. Семена содержат эфирное масло с ароматом, иногда называемым «мускатный орех — кардамон».
Плоды обычно сушат, но иногда для кулинарных целей и освежения дыхания употребляют свежие. Высушенные семена перемалывают, затем смешивают с другими специями для добавления аромата к различным видам соусов. Семена также используются для добавления в чай, кофе и даже хлеб и масло. Корарима входит в состав смеси пряностей бербере, широко используемой в местной кухне Эритреи и Эфиопии. В Эфиопии плоды корарима используются в медицине как тонизирующее, антимикробное и слабительное средство, а в прошлом использовались в качестве денег.
Надеемся, что после нашего рассказа о кардамоне у вас появилось достаточно оснований, чтобы принять эту чудесную специю. Вы хотите сделать вашу жизнь ярче? Просто добавьте кардамон!
Перец Аллигатор (Райские зерна)
Мелегетский перец (Райские зерна) специя, схожая по составу с имбирем, принадлежит к тому же семейству Имбирные. Употребление мелегетского перца в рационе позволяет контролировать уровень жира в теле.
Общая информация
Мелегетский перец (перец Аллигатор, Райские зерна) – это растение, семена которого традиционно используются в качестве острой приправы к еде. Растение относится к тому же семейству, что и имбирь, и обладает схожими биоактивными веществами. В медицинских целях традиционно используется для нормализации пищеварения и здоровья кишечника, также применяется и в других сферах, не связанных с едой. Большинство из имеющихся данных – предварительные, на данный момент отсутствует полный анализ состава вещества. Растение имеет сходные черты с имбирем, а также имеет схожие биоактивные вещества. Мелегетский перец проявляет действие против диабета и ожирения, но эффективность этих механизмов незначительна (единственное исследование с участием человека отметило повышение скорости обмена веществ, но необходимым предварительным условием является воздействие холода и бурый жир). Данные о наличии свойств афродизиака (эффективность ниже, чем у других тестируемых растений), тестостеронового бустера и антиэстрогена – предварительны, их практическая значимость неизвестна. Мелегетский перец может быть многообещающей добавкой для трансформации тела, в частности, для мужчин, но имеющиеся данные не подтверждены. Высокие пероральные дозы могут быть токсичны (требуются дальнейшие исследования на эту тему). Другие названия: Райские Зерна, Афрамонум Мелегета, Аллигаторов Перец, Гвинейский Перец, Гвинейское Зерно. Используется в качестве:
Хорошо сочетается с:
Перец аллигатор: инструкция по применению
В ходе единственного исследования с участием человека использовали 10 мг 95% этанольный экстракта каждый день. Нет никаких данных, позволяющих с уверенностью утверждать, что эта доза оптимальна, но это достаточно низкая доза специи, которая может быть использована в качестве добавки к пище.
Источники и структура
Источники
Мелегетский перец (семейства Имбирные) – специя, которая носит названия «райские зерна» и «аллигаторов перец» ‘. Растение используется в Восточной Африке для облегчения болей в животе и в качестве средства против диареи 1) и гипертонии, некоторые источники говорят об его употреблении для лечения туберкулеза, укусов змей и скорпионов. Семена растения используют и в кулинарии (из-за их жгучести, семена употребляют в качестве приправы к блюдам 2) ). Семена обладают антибактериальными свойствами, как и многие другие специи, а также моллюскоцидными и репеллентными свойствами. Это одно из многих жгучих растений, которое является афродизиаком. 3) Райские зерна – это специя семейства Имбирные, которая используется для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта и пищеварительной системы, а также в качестве приправы.
Состав
В состав мелегетского перца входит:
В состав мелегетского перца входят фенольные соединения 2.28+/-0.02 мг/г (0.2% сухого веса) и флавоноиды 0.55 мг/г (0.06%); это достаточно высокое содержание фенольных соединений и флавоноидов по отношению к другим африканским разновидностям растения, но сравнительно низкое по отношению к другим травам. Исследование также отметило содержание сапонинов и флавоноидов, но не обнаружило алкалоиды, танины, флобатанины и антраквиноны (качественный, а не количественный анализ). 5)
Фармакология
Ферментативное взаимодействие
Мелегетский перец (как и афрамомум гребенчатый и харрисониа аббисиника) ингибирует ферменты CYP3A in vitro, 10 мг/мл мелегетского перца ингибируют ферменты CYP3A4 (полное ингибирование при использовании этанольного экстракта, 98.85+/-0.1% при использовании чая), CYP3A5 (99.87+/-0.3%), и CYP3A7 (97.24+/-0.2%). Достаточно эффективно ингибирует ферменты CYP3A. Согласно предварительным данным, проявляет межлекарственные взаимодействия. 6-шогаол и 6-парадол, компоненты мелегетского перца и имбиря, активируют рецепторы TRPA1 и TRPV1 при значении EC50 6-шогаола (11.2 мкм и 0.2 мкм) и 6-парадол (71мкм и 0.7мкм), их воздействие слабее действия эводиамина, компонента эводии рутоплодной (856 нм), и капсаицина (45 нм). 6) Активирует рецепторы TRPV1 менее эффективно по сравнению с другими агонистами TRPV1; также активирует рецепторы TRPA1.
Неврология
Механизмы
Экстракт мелегетского перца слабо ингибирует активность ацетилхолинэстеразы при IC50 373.33 мкг/мл.
Афродизия
Ежедневный прием 115 мг/кг мелегетского перца в течение 8 дней повышает индекс пенильной эрекции, частоту очистки гениталий и генитального обнюхивания, а также частоту садки на 54%. Латентный период интромиссии снижается на 32%, а латентный период эякуляции увеличивается (с задержкой) на 60% (при этом нет значительного воздействия на постэякуляторный интервал), хотя эффективность действия в экспериментальной группе была выше, чем в контрольной, мелегетский перец менее эффективен, чем другое тестируемое растение, африканский перец (но статистически незначительно).
Влияние на метаболизм глюкозы
Всасываемость
Мелегетский перец ингибирует фермент α-амилазы со значением IC50 4.83+/-0.56 мг/мл, это происходит благодаря биологически активным веществам (как и у имбиря), эффективность действия сопоставима с действием белого и красного имбиря. Мелегетский перец также ингибирует α-глюкозидазу при IC50 2.14+/-1.08 мг/мл.
Механизм
Мелегетский перец снижает скорость гликирования ex vivo на 73.4% при 0.25 мг/мл и IC50 0.125 мг/мл; в случае проявления антиоксидантного эффекта (анализ DPPH показал значение IC50 0.11мг/мл) исследование отметило, что имбирь проявляет более мощное антиоксидантное влияние, но более низкое защитное воздействие против гликирования (это говорит о том, что в процесс вовлечены другие механизмы). 7) Мелегетский перец проявляет концентрация-зависимое защитное воздействие ex vivo на β-клетки поджелудочной железы крыс, которым предварительно ввели натрия нитропруссид. Считается, что процесс происходит посредством антиоксидантных свойств.
Исследования
Токсикологическое исследования на крысах показало, что ежедневный прием мелегетского перца в течение 28 дней понижает уровень глюкозы в крови самцов на 7,3% (при 450 мг/кг этанольного экстракта) и на 20% (при 1500 мг/кг этанольного экстракта).
Жировая масса и ожирение
Исследование
Исследование с участием 19 здоровых мужчин отметило, что прием этанольного экстракта мелегетского перца в течение 4 недель (10 мг 15.2% 6-гингерола, 12.5% 6-парадола, 1.7% 6-шогаола и 4.0% 6-гингередиона) повышает скорость метаболизма в качестве ответной реакции на 2-часовую терапию воздействия холодом (мужчины были одеты в легкую одежду при 19°C). Испытуемые, у которых не наблюдалось реакции на холод (с малым количеством бурой жировой ткани), не показали ответную реакцию на прием мелегетского перца. Способствует повышению скорости метаболизма в качестве реакции на воздействие холодом, но самостоятельно не оказывает никакого влияния на скорость метаболизма.
Влияние на гормоны
Тестостерон
Уровень холестерина у крыс, которые принимали мелегетский перец, снизился (151.48% и 165.75% за 8 дней при 115 мг/кг и 230 мг/кг, соответственно; 93.34% за 55 дней при 115 мг/кг). Это связано с повышением тестостерона в крови на 278-316% за 8 дней (отсутствие дозозависимого эффекта), на 55 день измерения не проводились. 8) По меньшей мере, одно исследование отметило повышение уровня тестостерона у крыс при ежедневном приеме 115-230 мг/кг мелегетского перца в течение 8 дней.
Эстроген
Согласно дрожжевому анализу, 100 мкг/мл метанольного экстракта мелегетского перца ингибируют 56.7+/-3.4% эстрогенной активности; эффективность снижается при предварительном использовании нарингиназы. 9) Хотя мелегетский перец превосходит по мощности воздействия все растения, тестируемые в данном исследовании, по сравнению с препаратом активного контроля тамоксифеном (ингибирует 78% активности при 10 мкм), эффективность мелегетского перца ниже. Вероятно, проявляет антиэстрогенные свойства.
Влияние на органы
Печень
В ходе исследования крысам вводили 4,8 г/кг спирта в течение 15 дней в сочетании с водным экстрактом мелегетского перца (100-200 мг/кг). В результате было отмечено, что более высокая доза вещества предотвращает увеличение веса печени и полностью дезактивирует липопероксидацию (по оценке MDA), а также сохраняет концентрацию глутатиона и ГСТ; мелегетский перец не оказывает значительного воздействия на супероксиддисмутазу печени (СОД), несмотря на то, что ее активность снижается под воздействием этанола. Повышенный уровень АСТ и АЛТ нормализуется. Пероральный прием 450-1500 мг/кг этанольного экстракта в течение 28 дней дозозависимо увеличивает вес печени у крыс со слабым повышением уровня ЛДГ (фермент печени) и незначительным повышением АСТ; гистологический анализ не выявил видимых признаков токсичности (нет ни видимого некроза, ни стеатогепатита, ни цирроза).
Мужские половые органы
В результате исследования, в котором использовали 115 и 230 мг/кг мелегетского перца (сухой вес) в течение 55 дней, было выявлено, что более низкая доза вещества повышает относительный вес придатка яичка, семенного пузырька и предстательной железы на 10.81%, 6.40%, 30.49% (соответственно) после 7 дней употребления, вес яичка и семенного пузырька продолжил расти и после 55 дней употребления (3.6% и 23.5% соответственно), но рост веса предстательной железы замедлился. 10) Рост фертильности измерить не удалось, так как и контрольная и экспериментальная группа обладали высокой фертильностью (таким образом, не было значительного различия). По меньшей мере, одно исследование отметило увеличение семенных пузырьков и яичек при пероральном приеме 115 мг/кг мелегетского перца (доза для человека – 18,4 мг/кг).
Влияние на рак
Рак поджелудочной железы
Одно исследование отметило, что метанольный и хлороформовый экстракты мелегетского перца проявляют цитотоксическое действие in vitro против раковых клеток поджелудочной железы PANC-1 при значении IC50 13.8 мкг/мл и 47.8мкг/мл, соответственно.
Безопасность и токсичность
Общие сведения
В ходе цитотоксического теста на артемии, при использовании 10 мкм вещества, отмечалась низкая цитотоксичность или ее отсутствие, при 100 мкм вещества – умеренный уровень цитотоксичности (20%), при 1000 мкм – значительный уровень цитотоксичности (50%); мелегетский перец сравнительно более токсичен, чем мускатный орех, но менее токсичен, чем имбирь. Прием 120 мг/кг вещества в течение 28 дней не вызывает никаких побочных эффектов у крыс, прием 450 мг/кг и 1500 мг/кг увеличивает вес печени без видимого токсического эффекта. Не было отмечено значительных изменений в массе тела, приеме пищи, клетках крови, а другие изменения (уровень неорганического фосфора, белка в крови, тромбиновое время) – единичны, не зависят от дозы и не являются клинически значимыми. Одно исследование (не может быть опубликовано онлайн, но процитировано здесь; 11) Igwe et al, 1999) отметило, что 350 мг семян мелегетского перца вызывают диплопию и затуманенность зрения у здоровых мужчин народа игбо.
Беременность
Исследование, в котором использовали 50 мг мелегетского перца, смешанного с 20 г корма крыс (1% всего рациона; такой прием пищи длился 4 дня, а затем крысам вновь давали обычный корм), выявило, что в то время как в контрольной группе средний размер помета составил 7 детенышей, в экспериментальной группе не появилось ни одного, при этом видимых побочных эффектов не наблюдалось. Указанная доза, равная 286-345 мг/кг для крыс, и более низкие дозы (инъекции 0.5-2 мг) не повлияли на размер помета. 12) Согласно одному исследованию, высокие дозы мелегетского перца снижают рождаемость у крыс, последующее исследование показало, что низкие дозы не влияют на рождаемость; возможный контрацептивный эффект при приеме в высоких пероральных дозах (безопасность не подтверждена).
