golden syrup что это
Как сделать золотой сироп?
«Золотой сироп» — это ингредиент, который часто встречается в западных рецептах. Его используют для приготовления тортов, кексов и печенья. Им же вкусно поливать блины и оладьи.
Вы можете найти золотой сироп в каком-нибудь крупном супермаркете, но по правде говоря, домашний сироп будет вкусней, а готовка потребует только сахар, совсем немного лимонного сока и час времени.
Золотой сироп готовится в два этапа: сначала делается карамель, а потом уже на ее базе сам сироп.
Делаем карамель
Смешайте сахар и воду. Нагрейте на среднем огне, размешивая ложкой до полного растворения сахара. Как только на поверхности появятся пузырьки, смесь начнет густеть и темнеть. В этот момент перемешивать ее нельзя, это может привести к кристаллизации. А вот когда смесь будет уже интенсивно-желтого цвета, карамель готова. Вам нужно переходить к следующему этапу.
Готовим сироп
Растворите оставшийся сахар в кипящей воде и добавьте лимонный сок. Вылейте эту смесь в кастрюлю с карамелью. Делайте это аккуратнейшим образом: на свете нет ничего горячее растопленного сахара, а если и бывает, то это что-то внутри ядерного реактора.
Словом, следите за брызгами, ожоги они оставляют серьезные.
Перемешайте карамель и сироп, доведите до кипения.
Сироп варите на слабом огне в течение 45 минут, после это он должен быть немного более жидким, чем мед, а цвет у него должен получиться соломенно-золотистым. Сироп будет густеть по мере остывания.
Перелейте сироп в стерилизованную банку и используйте по мере необходимости.
Золотой сироп
Время приготовления: 1 час
Ингредиенты
Сахарный сироп
Золотой сироп, что в переводе на английский «Golden syrup», является одним из основных ингредиентов для приготовления многих английских и американских сладостей и десертов. На вид он очень похож на мёд, и имеет примерно такую же консистенцию. Но готовится он из сахара, воды и лимонного сока. Да, так просто!
Рождение Золотого сиропа относят к 19 веку, когда на одной шотландской фабрике впервые начинают обрабатывать «отходы» от производства сахара, чтобы получить продукт, который можно хранить долгое время и использовать в выпечке. С того времени, Золотой сироп стал неотъемлемой частью английской кухни.
Совет: если сироп получился слишком густым, то нагрейте баночку и, добавив немного воды, нагрейте и доведите до более жидкой консистенции. К сожалению, угадать точную консистенцию сиропа очень сложно на стадии приготовления, но с опытом вы её обязательно найдете. Хранить Золотой сироп можно до года в хорошо закрытой банке.
Как приготовить «Золотой сироп» пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления Золотого сиропа вам понадобятся сахар, питьевая вода и свежевыжатый лимонный сок.
В кастрюле из нержавеющей стали и с толстым дном смешайте воду и сахарный песок. Хорошенько перемешайте, чтобы весь сахар растворился. Доведите до кипения, после чего добавьте сок выжатого лимона. На очень слабом огне, оставьте жидкость примерно на 45 минут, не мешайте.
Температура должна быть около 110 °C. Температура очень важна, так как от неё зависит кристаллизация сахара и консистенция сиропа. Когда сироп начнёт приобретать цвет мёда, проверяйте консистенцию на текучесть. Сироп не должен быть густым на этой стадии, а немного жиже мёда.
Перелейте ещё горячий сироп в стерильную баночку и оставьте охлаждаться. Через 1-2 дня сироп примет нужную консистенцию мёда.
Светлая патока («золотой сироп»)
Читая зарубежные рецепты выпечки, часто натыкался на загадочный ингредиент под названием golden syrup, про который ничего не знает русскоязычная википедия, а на местных кулинарных форумах строят многостраничные догадки. На Западе «золотой сироп» продаётся на каждом углу и стоит какие-то копейки — а в России не сыскать днём с огнём. С ним, например, готовится домашний маршмеллоу (который жарится на костре, не путать с зефиром) и прочие вкусные вещи — приходится обходить стороной или искать подручную замену. Но в конце концов я наткнулся на подробную инструкцию по варке светлой патоки в домашних условиях. Ничего особо сложного в процессе нет, а излишки легко упаковываются в баночку и отправляются в холодильник.
Для примерно поллитра золотого сиропа нам понадобится 600 г сахара, вода и четвертинка лимона. Нам понадобится крутой кипяток — ставим кипятиться чайник. Берём небольшую кастрюльку или ковшик с толстым дном и ставим на средний огонь. Высыпаем 100 граммов сахара, вливаем 3 столовые ложки воды — и греем, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, пока сахар не растает и не приобретёт тёмный карамельный цвет.
К этому моменту чайник должен закипеть — отмеряем 300 мл крутого кипятка. Добавляем по чуть-чуть в нашу жидкую карамель. Осторожно: жжёный сахар очень горячий и от соприкосновения со стоградусной водой шипит и брызгается. После нескольких маленьких порций кипятка шипение должно более-менее прекратиться — тогда остатки просто вливаем в ковшик за один присест и тщательно перемешиваем. Туда же высыпаем остатки сахара — и продолжаем перемешивать, пока он полностью не растворится.
Последний шаг. Уменьшаем огонь до минимума и кладём в сироп четвертинку лимона. Лимонная кислота не даст сахару превратиться в огромную хрустящую карамелищу. И дальше засекаем 45 минут — и идём заниматься другими домашними делами. Не надо ничего перемешивать: весь дальнейший процесс отлично протекает без нашего участия.
Спустя 45 минут выключаем огонь, достаём лимон (его можно остудить — получится забавная лимонная конфетка) и оставляем сироп минут на пять — слегка остыть. Стерилизуем поллитровую баночку (или несколько баночек поменьше) — и разливаем по ним готовую «светлую патоку». Оставляем остужаться до комнатной температуры, за это время «золотой сироп» чуть загустеет и приобретёт прекрасную медовую консистенцию. Закрываем крышкой — и отправляем в холодильник до лучших времён.
СОДЕРЖАНИЕ
История
В 1863 году Абрам Лайл, владелец бондарного завода, вместо долга стал владельцем сахарного завода Glebe в Гриноке. Он узнал, что побочным продуктом рафинирования сахара был сироп, который обычно продавался дешево как корм для свиней. Он подумал, что, если внести некоторые изменения, этот сироп можно было бы адаптировать для употребления в пищу человеком. Его компания преуспела и расширилась до Лондона.
Производство
Свободная глюкоза и фруктоза, присутствующие в золотых сиропах, более растворимы в воде, чем исходная сахароза. В результате золотые сиропы кристаллизуются с меньшей вероятностью, чем чистый сироп сахарозы. Благодаря содержанию свободной фруктозы сироп имеет более сладкий вкус, чем эквивалентный раствор белого сахара; при замене белого сахара золотистым сиропом требуется примерно на 25% меньше золотого сиропа для того же уровня сладости.
Термин инвертировать происходит от метода, используемого для оценки сахарных сиропов. Плоскость линейно поляризованного света, прошедшего через образец чистого раствора сахарозы, повернута вправо. Когда раствор превращается в смесь сахарозы, фруктозы и глюкозы, угол вращения уменьшается до нуля, а затем увеличивается в противоположном направлении, таким образом, кажется, что направление было инвертированным по сравнению со светом, прошедшим через раствор сахарозы.
Доступность
Золотой сироп широко доступен во всем мире, его делают из сахарного тростника или сахарной свеклы.
Золотой сироп Lyle, производимый компанией American Sugar Refining под лицензированным брендом Tate & Lyle, остается одним из самых известных брендов Великобритании. Есть еще два британских переработчика сахара, British Sugar, которые производят аналогичный продукт под своим брендом Silver Spoon, и Ragus Sugars, которые производят бренд Eastick’s & Ragus Golden Syrup.
В Новой Зеландии золотой сироп Челси был нарицательным с конца 19 века.
Золотой сироп Роджерса и золотой сироп Лайла доступны в Канаде. В Канаде золотой сироп Lyle’s доступен в стеклянной или традиционной жестяной банке.
В Швеции и Дании есть как светло-, так и темно-золотистые сиропы на основе свеклы.
Характеристики
Золотой сироп
СОДЕРЖАНИЕ
История [ править ]
В 1863 году Абрам Лайл, владелец бондарного завода, вместо долга стал владельцем сахарного завода Glebe в Гриноке. Он узнал, что побочным продуктом рафинирования сахара был сироп, который обычно продавался дешево как корм для свиней. Он подумал, что, если внести некоторые изменения, этот сироп можно было бы адаптировать для употребления в пищу человеком. Его компания преуспела и расширилась до Лондона. [2]
Производство [ править ]
Свободная глюкоза и фруктоза, присутствующие в золотых сиропах, более растворимы в воде, чем исходная сахароза. В результате золотые сиропы кристаллизуются с меньшей вероятностью, чем чистый сироп сахарозы. Благодаря содержанию свободной фруктозы сироп имеет более сладкий вкус, чем эквивалентный раствор белого сахара; при замене белого сахара золотистым сиропом требуется примерно на 25% меньше золотого сиропа для того же уровня сладости.
Термин инвертировать происходит от метода, используемого для оценки сахарных сиропов. Плоскость линейно поляризованного света, прошедшего через образец чистого раствора сахарозы, повернута вправо. Когда раствор превращается в смесь сахарозы, фруктозы и глюкозы, угол вращения уменьшается до нуля, а затем увеличивается в противоположном направлении, таким образом, кажется, что направление инвертировано по сравнению со светом, прошедшим через раствор сахарозы.
Доступность [ править ]
Золотой сироп широко доступен во всем мире, его делают из сахарного тростника или сахарной свеклы.
Золотой сироп Lyle, производимый компанией American Sugar Refining под лицензированным брендом Tate & Lyle, остается одним из самых известных брендов Великобритании. Есть еще два британских переработчика сахара: British Sugar, которые производят аналогичный продукт под своим брендом Silver Spoon, и Ragus Sugars, которые производят бренд Eastick’s & Ragus Golden Syrup. [13]
В Новой Зеландии золотой сироп Челси был нарицательным с конца 19 века.
Золотой сироп Роджерса и золотой сироп Лайла доступны в Канаде. В Канаде золотой сироп Lyle’s доступен в стеклянной или традиционной жестяной банке.
В Швеции и Дании есть как светло-, так и темно-золотистые сиропы на основе свеклы. [14]