Гэммайтя (Генмайча)
Генмайча является японским зеленым чаем, при изготовлении которого используются чайные листья и обжаренный коричневый рис. Относится к одним из самых необычных видов чаев. Также имеет другие названия – “коричневый рисовый чай”, “народный” и “чай-попкорн”. Изюминкой данного напитка является то, что он подается вперемешку с рисом. В производстве чая Гэммайтя используют исключительно зеленые сорта. В отличие от большинства других чайных видов, является довольно питательным напитком. Кроме приятного аромата и оригинального вкуса, в чае содержатся полезные для организма вещества.
Чай Генмайча известен в Японии с давних времен. Считается, что он был придуман бедными крестьянами. Рисовые зерна служили в качестве дополнения к зеленому чаю. Такая добавка в несколько раз снижала стоимость слишком дорогого для того времени чая, с помощью добавления риса напиток стал доступен для обычного человека. С рисом чай стал не только дешевым, но и сытным. Так появилось его второе название – народный. Сегодня напиток употребляется всеми, и обычными людьми, и чайными гурманами.
У Гэммайтя отсутствует официальный факт, подтверждающий его происхождение. Существует несколько версий о его возникновении. В одной из них говорится, что однажды один из жителей Киото уронил на землю блюдо с рисом, которое использовалось на новогодние праздники для украшения праздничного стола. Выбросить этот рис было жалко, его попросту добавили в зеленый чай. Вкус пришелся всем по душе, и с тех пор в зеленый напиток начали добавлять рисовые зернышки.
Согласно другой версии, подобный чай начали готовить в Корее. Корейцы с давних времен любили употреблять особый отвар, приготовленный из жареных коричневых рисовых зерен. Со временем, для усовершенствования вкусовых качеств, воду для такого отвара заменили зеленым чаем. Такая идея добавлять прожаренный рис в чай со временем распространилась за пределы Кореи и начала широко применяться простыми людьми в Китае и в Японии, так как это существенно удешевляло стоимость чая.
Описание Генмайча
В основе данного напитка лежат зеленые чайные сорта бантя и сэнтя, которые смешиваются с неочищенными и предварительно обжаренными рисовыми зернами. Насыщенность и вкус чая зависит от риса, который в него добавлен. В основном используют два сорта – “мочигоме” (с повышенным содержанием клейковины) и “уручигоме” (рассыпчатый рис). При добавлении сорта “мочигоме” напиток получается густой и непрозрачный. Если добавить рис “уручигоме”, чай получится полупрозрачным и менее густым. Наиболее ценится чай с добавлением риса с высокой клейковиной, она придает более насыщенный аромат и густую консистенцию.
При правильном приготовлении чай получается с желто-зеленым оттенком. Он имеет легкий воздушный аромат с нотами чайного растения и рисовой сладостью. Ценители напитка утверждают, что в нем присутствует запах жареных семечек с легкой рыбной ноткой, которая присуща японскому чаю. Напиток всегда получается мутным, это происходит из-за присутствия в нем риса. При употреблении ощущается легкая терпкость, характерная зеленому чаю. В странах Дальнего Востока напиток пьют соленым, в таком случае он становится похожим на суп.
Для Гэммайтя используется исключительно коричневый рис, все потому, что он при обжаривании не обладает сильным запахом, в отличие от белого. Коричневый рис считается необработанным продуктом. При обработке с коричневых рисовых зернышек снимается верхний слой, таким образом получают белый рис.
Состав Генмайча
В состав данного напитка входят следующие полезные вещества:
Полезные свойства Генмайча
Генмайча, благодаря своему составу, оказывает оздоравливающее действие на весь организм. Его главными свойствами являются:
Польза чая Генмайча
Регулярное употребление такого напитка также способствует укреплению иммунитета, ускорению обменных процессов, выведению токсинов и шлаков, стимуляции работы пищеварительной системы, повышению общего тонуса. Чай полезен людям, которые придерживаются диеты для снижения лишнего веса, так как напиток способен притуплять чувство голода, а рис может заменить прием еды.
Несомненно, прием данного чая несет положительный эффект, но злоупотреблять им также не стоит, во избежание негативных реакций. Хоть напиток и притупляет голод, при стремлении потерять лишние килограммы, не следует заменять им все приемы пищи. Коричневый рис укрепляет стул, при чрезмерном употреблении чая может возникнуть запор. Также не рекомендуется пить чай в больших объемах из-за риска резкого снижения кровяного давления.
Противопоказания
Строгих противопоказаний к употреблению чая Гэммайтя нет. С осторожностью его следует пить при наличии проблем с желудком, в виде гастрита, язвы, повышенной кислотности, при постоянно низком давлении, беременным и кормящим грудью женщинам.
Генмайча в домашних условиях
Данный чай заваривается в чайнике или непосредственно в кружке, рекомендуется использовать керамику или фарфор. Определенного и точного рецепта приготовления напитка нет, однако следует придерживаться определенных правил:
Употребление
Употреблять чай Гэммайтя необходимо с соблюдением меры, оптимальное количество составляет до трех чашек в сутки. Не рекомендуется превышать эту дозу. В чай в основном добавляют сахар или мед, другие чайные компоненты (лимон, мята, мелисса) способны перебить вкус. Из-за своей питательности, некоторые принимают и употребляют его как суп, в таком случае можно добавить в него немного соли.
Хранение
Гэммайтя, как и любой другой зеленый чай, необходимо хранить в хорошо закрытой емкости, в прохладном месте. Его следует беречь от попадания прямых солнечных лучей, от повышенной влажности и перепада температур.
Генмайча чай: полезные свойства и способ заваривания
Чай Генмайча (вариант Генмайтя, Гэммайтя) — уникальный, не похожий ни на один из всего разнообразия, национальный напиток японцев. Весь секрет состоит в его традиционном составе — сочетании риса и специальных сортов чая. Об особенностях экзотического мягкого вкуса и целебных свойствах ходят легенды. Напиток древних монахов-буддистов, самураев и аристократов придется по душе как гурманам, так и любителям зеленого чая.
Технология производства
Известно, что японская церемония чаепития имеет древние истоки, включает национальные ритуалы и каноны, пришедшие еще в 9 веке. «Чай помогает слушать себя», — утверждали буддийские монахи. Сегодня в стране нанотехнологий открываются специальные учебные заведения — чайные школы, в которых обучают всем тонкостям чайного мастерства.
Генмайча чай был открыт в 16-17 в. бедными крестьянами. Вообще этот напиток был дорогим удовольствием и в ту пору был доступен только аристократам и придворной знати. Поэтому бедное население стало «разбавлять» его рисом.
Технология оказалась настолько простой, что этот «коктейль» из жареного риса и чайных листьев стал доступен каждому. Его стали все чаще заваривать на чайных церемониях.
В обиходе его называют «рисовый коричневый» или «народный». Иногда его называют «чай-попкорн» (во время прокаливания рисовые зерна трещат и лопаются).
В наше время в Японии этому оригинальному напитку отдают предпочтение все люди, независимо от статуса, достатка и положения.
Состав японского чая Генмайча
Основой напитка служат самые изысканные сорта зеленого чая (на выбор):
В качестве наполнителя используются сорта риса:
Сухая смесь заварки Генмайча имеет чайный аромат с легким рыбным «оттенком» и запахом жареных семечек.
Полезные свойства
Японское долгожительство объясняется многовековым пристрастием к зеленому чаю. Составляющие компоненты Генмайча обладает полезными свойствами для укрепления организма:
Свойства чая Генмайча и технология заваривания
Необычный японский чай Генмайча (Гэммайтя, Генмайтя), появившийся в стране восходящего солнца, может прийтись по душе многим гурманам. Его особенности приготовления, приятный вкус и аромат поистине завораживают.
Состав
Основу этого чая составляют зеленые сорта банча (бантя) или сенча (сэнтя), которые смешивают с неочищенным, предварительно обжаренным рисом. Неслучайно Генмайча прозвали «народным», ведь изобрели его японские крестьяне, которые смешивали дорогие чайные листья с дешевыми зернами. Таким нехитрым способом они к тому же делали напиток сытнее и добавляли ему энергетической ценности.
В нем примерно 1-2 калории на 2 г заварки, и это больше, чем у других подобных сортов. Сейчас же коричневый чай распространен по всему миру.
В сухом виде его запах представляет собой целую гамму из жареных семечек, рыбы и заварки. Внешний вид тоже необычен – чайные листья вперемешку с рисом, часть которого при обжарке лопается. Именно поэтому можно встретить и такое обиходное название как «попкорн-чай».
Состав и насыщенность напитка зависят от риса, что в него добавляется. Чаще всего это клейкий сорт «мочигоне» или рассыпчатый «уручигоме». Предпочтительнее использовать с клейковиной, так как она придает напитку ароматности и более густой консистенции. Необычную нотку во вкус вносит добавление щепотки соли.
Один из особых сортов – маття-ири, включающий в себя порошок матча (маття). Он обладает более выраженным зеленым цветом и ярким привкусом.
Тайваньскими чаеводами рецепт чая с рисом был усовершенствован. Его готовят, используя зеленый чай с высоким содержанием катехинов (сильнейшие антиоксиданты) и проросшими зернами бурого риса, вместо белого.
Особое заваривание
В Японии принято заваривать чай перед гостями, чтобы они видели его качество и полностью прочувствовали аромат.
Японцы не используют сахар на чайных церемониях, так как он может поменять вкус и добавить лишнюю сладость.
После заваривания напиток приобретает желто-зеленый цвет с мутноватым оттенком из-за золотистых зернышек риса. В его вкусе, помимо привычного чайного, чувствуется жареный ячмень, едва заметный рыбный привкус и солоноватость. Аромат поистине душистый, насыщенный и расслабляющий.
Полезные свойства и влияние на организм
Польза рисового чая состоит не только в том, что из-за малого количества кофеина его можно употреблять и в вечернее время. После такого чаепития, несмотря на низкую калорийность напитка, притупляется чувство голода, а зерна риса заменят ужин для тех, кто хочет сбросить 1-2 килограмма.
Генмайча благодаря уникальному составу обладает и всеми свойствами, присущими зеленому чаю. Он укрепляет иммунитет, ускоряет обмен веществ, что способствует снижению лишнего веса, выводит токсины и шлаки, стимулирует пищеварительную систему и повышает общий тонус организма.
Но нельзя заменять им все полноценные приемы пищи и пить в больших количествах. Перед употреблением требуется консультация врача: в период беременности и грудного вскармливания, гипотонии, при наличии заболеваний ЖКТ.
Приготовление в домашних условиях
Покупка чая генмайча не составит труда, его не сложно найти практически в каждой чайной лавке, а можно и сделать самостоятельно. Для приготовления понадобится:
Готовую смесь хранить в темном сухом месте, например, в банке, которая не даст потерять характерный аромат и не пропустит воздух.
Гэммайтя требует к своему приготовлению особого подхода и внимания, но его употребление принесет новые силы организму, разнообразит привычный рацион. Он идеален для чайных церемоний, изысканных вечеров и задушевных бесед в приятной компании. Восточная нотка подарит вкусовое наслаждение и улучшит настроение.
Генмайча
Сочетание чая и риса может показаться кому-то странным – но только не японцам! Генмайча, наряду с пудрообразным матча, – один из самых необычных напитков мира, сегодня набирающий всё больше поклонников в разных странах.
Народный чай с попкорном
Если хотят объяснить, о каком чае идёт речь, часто попросту характеризуют его как «чай с попкорном». Невольно напрашивается версия его изобретения: наверняка какой-нибудь неловкий работник кинотеатра случайно вылил в стакан с жареной кукурузой свой чай, а потом, попробовав, понял, что получился диковинный напиток для гурманов. История вполне в духе открытий и изобретений, но всё было не так. На самом деле модный ныне гастрономический тренд появился в среде японских бедняков. Давным-давно. Те, кто не могли позволить себе хорошие чайные купажи и сытный ужин, придумали смесь «два-в-одном»: в недорогой зелёный чай добавляли обжаренный рис. Создавалась иллюзия сытости, да и травянисто-ореховый вкус был неплох, мало кому не нравился. Напиток быстро стал популярен среди крестьян, затем его стали выдавать солдатам и постящимся монахам. Отсюда и второе название генмайча – «народный чай».
Как заваривать генмайча
Ещё совсем недавно чай генмайча можно было купить вне Японии лишь в специализированных магазинах или крупных супермаркетах. Но с каждым днём предложение всё больше отвечает на запросы об этом экзотическом, но становящемся модном напитке.
Сухая смесь из чайных листьев и лопнувших коричневых зёрен выглядит непривычно – и пахнет не как обычный чай. Его заваривают горячей водой, но не крутым кипятком, иначе погибнут все полезные вещества и не раскроется аромат. Настаивают около 5 минут, хотя всё зависит от желаемой крепости напитка. В конце можно добавить пару щепоток соли или мёда (вы какой попкорн любите — солёный или сладкий?!). У правильно заваренного генмайча жёлтый мутный оттенок и приятный аромат – свежие ноты зелёного чая причудливо переплетаются с мучным запахом риса. Привкус оригинальный. За это генмайча и ценят. Иногда «чай с попкорном» смешивают с порошком матча, чтобы добавить вкусу яркости. Сахар добавлять не принято.
Теоретически можно «приготовить» генмайча у себя дома. На медленном огне обжарьте зёрна бурого риса до тёмно-золотистого оттенка и, остудив, смешайте с качественным зелёным чаем. Обычно используют сенча или банча, но никто не ограничен в кулинарных экспериментах, и можно экспериментировать с сортами вволю!
Экзотический напиток – находка для тех, кто хочет похудеть! Генмайча без добавок содержит рекордно низкое количество калорий, вдобавок насыщенный вкус «обманывает» чувство голода. Чай эффективно очищает организм, нормализует работу пищеварительной системы и укрепляет иммунитет. Говорят, выпитый перед обедом генмайча может усмирить аппетит, и вы съедите гораздо меньше обычного. Наконец, крахмал риса значительно снижает уровень кофеина зелёного чая, поэтому можно позволить себе чашечку и перед сном.
Генмайча своими душистыми нотками настраивает на умиротворённый лад, его можно пить в течение дня, подливая горячую кипячёную воду в чашку. Учитывая его несомненную пользу и диетичность, стоит передать японским крестьянам горячую благодарность за такое изобретение!
Чайная «Турция и Азербайджан»
ЭТНОМИР, Калужская область, Боровский район, деревня Петрово
В чайной «Турция и Азербайджан» предлагают гостям азербайджанский традиционный чай и настоящий кофе по-турецки, приготовленный в турке на специальном титане для песка. Кроме того, к вашим услугам большой выбор свежих, вкусных, самых любимых восточных сладостей: сладкий рахат-лукум, медовая пахлава, сочные финики, золотистая халва… А по субботам и воскресеньям в 12:00 можно поучаствовать в мастер-классе по приготовлению кофе на песке.
Гуляя по Улице Мира в ЭТНОМИРе вы не пропустите вход в это уютное кафе. Наслаждаясь кофе или чаем, вы успеете осмотреть экспозицию кафе, в котором культура Турции и Азербайджана представлена костюмами и куклами, посудой и открытками, а также музыкой.
Genmaicha чай что это
ЧТО ТАКОЕ НАРОДНЫЙ ЯПОНСКИЙ ЧАЙ?
Друзья, с тех пор, как Япония открыла свои тайны миру, она не перестаёт нас поражать своими традициями, искусством и кулинарными предпочтениями.
Японская кухня – целый мир со своими законами, которые чтут и соблюдают, уже не одно тысячелетие, все жители страны восходящего солнца. Всем известна любовь японцев к морепродуктам, рису и зелёному чаю. Отношение к последнему, как к божественному напитку, настолько велико, что для чаепития состоятельные японцы строили специальные чайные дома, была создана чайная церемония, которая позволяла не просто пить чай в красивом месте и из великолепной посуды, а наслаждаться каждым мгновением, ароматом, звуком, цветом завариваемого чая.
Однако сегодня хотели бы поговорить о народном японском чае – генмайча.
ЧТО ТАКОЕ НАРОДНЫЙ ЯПОНСКИЙ ЧАЙ?
Генмайча в переводе с японского – чай с коричневым рисом. Его состав предельно прост: зелёный японский чай и обжаренные зёрна коричневого риса. Именно состав этого чая объясняет, почему его называют народным. Ведь чай всегда стоил очень дорого, и для того, чтобы его удешевить, разбавляли обжаренным рисом, что значительно снижало стоимость.
Как ни парадоксально, но удешевляя благородный напиток рисовыми зёрнами, продавцы создали новый напиток, который совмещал в себе не только аромат и свойства чая, но в тоже время обретал дополнительные свойства, оттенки вкуса и запаха. Генмайча имеет энергетическую ценность, он стал питательным продуктом.
Энергетическая ценность 2 грамм генмайча составляет 1 ккал с содержанием жира 0,03 г.
ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГЕНМАЙЧА
Наиболее приемлемая температура для заварки 80-85 °C. Определить на глаз температуру сложно, поэтому ориентируйтесь на пузырьки в воде. Как только мелкие пузырьки со стенок чайника устремятся к поверхности, вода готова.
Ополосните заварочный чайник кипятком. Положите в него заварку и залейте кипятком. Затем закройте заварочный чайник и дайте напитку настояться от 3 до 5 минут. Время заварки зависит от вашего предпочтения крепости напитка.
Некоторые почитатели генмайча добавляют в него щепотку соли, однако можно использовать сахар, мёд, мяту или лимон.
Готовый напиток светло-жёлтого цвета, мягкий вкус, аромат схож со смесью трав и жаренного риса.
ОСОБЕННОСТИ ГЕНМАЙЧА
Для создания генмайча чайные мастера в основном используют знаменитые сорта зелёного японского чая: бантя и сэнтя. Рис, который потом добавляется в них, тоже не простой. Он должен быть только коричневым, т.е. не шлифованным, используются всего лишь два сорта: мочигоме и уручигоме.
О СОРТАХ РИСА СТОИТ ДОПОЛНИТЕЛЬНО СКАЗАТЬ НЕСКОЛЬКО СЛОВ.
Рис мочигоме насыщен клейковиной, а рис уручигоме отличается своей рассыпчатостью, соответственно особенности и свойства чая будут зависеть от использованного в его составе сорта риса. Чем больше клейковины в рисе, тем гуще чай, и чем меньше, тем он прозрачнее. Именно опираясь на эти параметры, и выбирают генмайча. Однако ценители традиционно предпочитают напиток с высоким содержанием клейковины из-за его насыщенной консистенции и особого аромата, а добавленная щепотка соли превращает его в аналог супа.
Необычное сочетание лечебного и тонизирующего напитка (зелёного чая) с обжаренными зёрнами неочищенного риса помогало бедному населению страны Восходящего Солнца не просто поддерживать себя в хорошей форме, но и подавлять чувство голода.
СОСТАВ ГЕНМАЙЧА И ЕГО ПОЛЬЗА
Как и обычный зелёный чай генмайча идентичен по составу, однако жаренные рисовые зёрна немного усложняют его и придают энергетическую ценность. Что качается самих чайных листьев, то, как известно, зелёный японский чай отличается отсутствием ферментации в листьях. Это позволяет сохранить сконцентрированные в нём компоненты практически нетронутыми, а значит, эффективными.
Этот напиток создан дарить людям здоровье. Он прекрасно тонизирует организм, при этом действие отличается мягкостью и длительным эффектом, мощный антиоксидантный комплекс предотвратит развитие онкологических заболеваний, очистит организм, сохранит молодость и наделит его силой и здоровьем.
Это поистине напиток богов, но с одной изюминкой – с жаренным рисом.
УПОТРЕБЛЕНИЕ ГЕНМАЙЧА
Как мы видим, генмайча – это не просто напиток, а целебный и питательный бульон. Он не только вернёт силы и здоровье, но на какое-то время может заменить завтрак или обед.
Однако, если простой зелёный чай можно пить 5-6 раз в день, то генмайча рекомендуется употреблять не более 3 чашек в сутки. Благодаря его особенности утолять голод генмайча часто используют для похудения. Это хороший способ поддерживать себя в форме, но полностью отказываться от еды не стоит, а лучше всего проконсультироваться с диетологом.
Японская национальная культура подарила миру много интересного, но самым ценным оказался зелёный чай с жаренным рисом.
