Дублирую информацию о нержавейке, т.к. в предыдущей статье сохранились только 5 из 25 пунктов.
7) Европейцы используют и другие маркировки: 18/8, 18/0, 18/1 и др. Столовые приборы маркируют 18/10 и INOX(если сталь безникелевая). Маркируют так с давних времен независимо от страны производителя. И что бы мы здесь не обсуждали, там так делают для себя. Ведь эта маркировка не для профессионалов, а для покупателей.
10) Манеру называть сталь именем собственным, таким как Ferrinox, скопировали, как и посуду, у европейцев. WMF называет сталь именем Cromargan, SILIT – Silargan. С Ferrinox вообще все просто, аббревиатура от Ferro inox, по-итальянски нержавеющее железо. Никакого смысла, кроме как выделить себя из большого числа подобных изделий, названия не несут.Я не оправдываю подобные названия, но обмана в этом нет. Вот если кастрюля из Ferrinox заржавеет, тогда это обман. Называют же кастрюли именами собственными. Хотя с какой стати, если изделия разных брендов изготовлены на одной линии, и внешне отличаются разве что ручками. Кастрюли Кухар тоже очень похожи на некоторые модели других брендов, тем не менее, носят имя собственное. Если убрать все наносное, не свойственное изделию металлообработки, то наименование товара «К143662221 Кастрюля «Магнолия Престиж» емкость 5,8л металлическая крышка» следовало бы изменить на «кастрюля из нержавеющей стали типа 08Х18Н10 емкостью 5,8л арт. К143662221 производства ООО «Сморгоньпосуда»». Металлическая крышка зашифрована в артикуле. Сам бренд «Кухар» по ГОСТу тоже наносить не требуется. Вот только кто обратит внимание на такое название. Собственно, это и есть работа брендмейкеров и маркетологов. Для того, чтобы выделить конкретного производителя из массы других ООО и товар из тысяч похожих артикулов.
12)Маркировка 18/10 пришла в Россию, прежде всего, с европейскими брендами. Но в 90-х годах такую посуду можно было приобрести лишь в нескольких крупных городах. Посуда была очень дорогая, мало распространена, поэтому знали о ней немногие. Появились заменители. В дорогом секторе ZEPTER быстро занял все крупные и средние города и благодаря своим методам продаж стал известным. В дешевом секторе распространились бренды типа «Happy Lady». Все они применяли маркировку 18/10, аналогичную европейской. Позже появились российские псевдоевропейские бренды, также маркировавшие уже многим известными цифрами 18/10.Что в это время делали российские производители. Они не считали производство посуды серьезным бизнесом. Заводам, наследству советской экономики, ТНП нужны были как телеге пятое колесо. В конце 90-х на одной из выставок представитель одного из тестируемых здесь брендов в приватной беседе упоминал, что их основной конкурент КУМЗ. Кастрюли при этом также были на стенде. Понятно, какое было отношение у отечественных производителей к посуде из нержавеющей стали. Свои кастрюли скромно называли аналогом Цептера! Оптовые фирмы их тогда так и называли «Русский Цептер». На этой же выставке был и сам ZEPTER. Около них праздник, шоу. Варят, жарят, всех угощают. Постоянно толпится народ. Ну и чью посуду после этого будут покупать.
13)Я не помню, что тогда писали на отечественных кастрюлях про марки стали, но сбытовики и оптовики называли «медицинская», «хирургическая», «18/10». Представители производителей так говорили без помощи маркетологов. Получается, исторически сложилось в России называть высококачественную нержавеющую сталь «18/10». Наверное, это ненаучно, не по ГОСТу. Но покупателю не нужно знать ГОСТы и марки стали. Вы думаете, покупатели догадываются, что литая и штампованная алюминиевые сковороды сделаны из разных материалов. И упоминание «вся продукция производится из высококачественного пищевого сплава АК-9пч» для покупателя является пустым звуком и ничего не значит. Подробные технические данные нужны в документации для специалистов.
27) За многолетнюю практику приходилось видеть много изделий, производившихся сначала в Европе, затем в Китае. Берёшь два изделия одного артикула: одно европейского производства из старой партии, другое из новой поставки китайское. Издалека вроде одинаковые, а возьмешь в руки – не то. Все равно отличаются. Не знаю, насколько это правда, но, по словам представителя BARAZZONI, фирма прекратила производство одной из своих линеек в Сингапуре из-за того, что не смогла получить нужного качества. Теперь производит только на заводах в Италии и Испании.
29) Подскажите, а что-то есть достойное из стальных сковородок в диапазоне между ИКЕА за 2К и Affinity за 18К?
Zwilling
Zwilling Prime: альтернативы
Вопрос:
Спасибо за Ваши статьи и ответы на вопросы. Честно говоря не ожидал в интернете найти такой качественный материал!
Хотим купить новые кастрюли и честно говоря запутались в выборе. Может и глупые вопросы, но все же.
Сейчас используем для приготовления: — Rondell Flamme — Rondell Stern — Nadoba «Maruska»
И в принципе все устраивает.
Понравились кастрюли Zwilling Prime.
Ответ:
Zwilling Impulse и Cube уступают Prime в характеристиках (толщина дна, например, меньше в полтора раза). Если покупать Zwilling у нас и без хорошей акции, то цены на этот бренд не самые интересные, они сильно выше по сравнению с европейскими (например, на https://www.amazon.de/).
Сковорода ZWILLING Prime без покрытия
Вопрос:
Что Вы можете сказать о качестве
Сковорода ZWILLING 64068-240 24 см ZWILLING Prime из нержавеющей стали без покрытия.
Насколько металл у этой модели безопасен для здоровья?
Ответ:
Трехслойная сковорода
Вопрос:
Ищу сковороду ближайший аналог All clad d3, т.е. 3х слойную конусную. Какие на нашем рынке имеются варианты? Спасибо!
Ответ:
По соотношению цена-качество из европейских марок самый интересный вариант, наверное, Silampos Supreme Prof. Также можете посмотреть De Buyer Affinity, Le Creuset 3-Ply Plus, Zwilling Sensation.
Набор кастрюль некитайского производства
Вопрос:
Нахожусь в поиске качественного набора кастрюль некитайского производства. По техническим и функциональным свойствам, могли бы сказать что либо если известно об этих наборах, какой посоветуете, как лучше? ZWILLING KITCHEN Passion Набор из 5, WMF quality one, Woll Concept.
Ответ:
Сотейник из нержавеющей стали, сковорода-гриль
Вопрос:
Помогите, пожалуйста, с выбором посуды. Нужна стальная кастрюля или сотейник до 3-3,5 л для варки, тушения, с ненагревающимися ручками и желательно с матовой поверхностью (мне кажется, она более устойчива к царапинам, но есть ли у нее и минусы?) В среднем ценовом диапазоне, примерно до 12 тыс.
Также интересует, насколько практично брать кастрюлю со сварными ручками, слышала отзывы, что отпадают (не про конкретный бренд).
Еще хотела бы подобрать сковороду-гриль. Какие материал и бренд лучше выбрать, на что обратить внимание? Выбираю в основном между нержавейкой и чугуном (Lodge), в последнем смущает уход. Или лучше не заморачиваться и взять качественную антипригарную?
Заранее спасибо, Екатерина, Москва
Ответ:
Матовая поверхность чуть более практична по сравнению с зеркальной, хотя глубокие царапины будут видны и на ней. Ручки на сварке меньше нагреваются по сравнению с клепанными, вокруг клепок внутри кастрюли не образуются загрязнения. У более-менее известных производителей проблем с надежностью крепления ручек на сварке практически не бывает, у дешевой посуды такое случается (клепанные ручки на дешевых кастрюлях тоже могут давать течь со временем).
По поводу сковороды-гриль, да, чугунная посуда без покрытия требует дополнительных усилий по сравнению с антипригарной. Как вариант, можете посмотреть чугунный гриль с эмалевым покрытием, не будет проблем с ржавчиной (например, LAVA), мыть можно в посудомоечной машине. Нержавеющую сковороду-гриль тоже можно рассмотреть, если есть посудомойка, вручную будет сложно отмывать.
Zwilling J.A. Henkels
Ножи Zwilling J.A. Henkels; альтернатива столовому сервизу Luminarc
Вопрос:
Спасибо огромное за ваши советы,думаю они полезны всем,особенно начинающим хозяйкам! После приобретения жаропрочной посуды (все таки фирмы le creuset) я хочу приобрести ножи, моя подруга рекомендовала фирму zwilling, я почти что решилась на их покупку, вот только где их приобрести настоящие, не подделку. И если есть им альтернатива по цене ниже то я бы с удовольствием рассмотрела этот вариант и ссылку на магазин сразу). Также хотелось приобрести столовый сервиз для повседневного использования, я рассматриваю бюджетный вариант, например luminarc до 5000р, может есть что новое. Люминарк уже немного устаревший вариант. И опять, где ее купить эту посуду!
Ответ:
Качественный набор посуды из нержавеющей стали, сковорода Tefal Talent
Вопрос:
Добрый день! Нужна посуда для индукционной плиты, интересует хорошее качество за приемлемые деньги. Присматриваюсь к кастрюлям из нержавейки Zwilling Twin Classic, Fissler Paris И Tescoma Vision. Что лучше взять по соотношению цена/качество? Что у них по техническим характеристикам? Оч важно для меня, чтобы ручки не грелись. Из сковородок хочу рассмотреть Tefal Talent. Насколько разумный выбор за умеренный бюджет? Есть ли хорошие аналоги в этой ценовой категории?
Ответ:
Из перечисленных вариантов по практичности, дизайну и качеству фурнитуры самым рациональным выбором будет Zwilling Twin Classic. Tescoma Vision также можно рассматривать, если вам нравится посуда со стеклянными крышками.
Выбор посуды из нержавеющей стали
Вопрос:
Здравствуйте, подскажите пожалуйста посуду из нержавеющей стали. Чугун есть стауб. Хочу отличную нержавейку. Думала о бергхоф, но, после Вашей статьи сомневаюсь.
Ответ:
Выбор посуды: Zwilling, Silit, Eva Solo, Le Creuset. Столовые приборы Villeroy&Boch
Вопрос:
Добрый день. Очень интересный и полезный у Вас сайт, узнала много нужной и важной для меня информации.
1)Выбираю себе посуду из нескольких вариантов: Zwilling ( Zwilling TWIN Classic ), Silit ( Silit Nobile ) или лучше все-таки остановиться на более дорогих Le Creuset (Le Creuset 3-ply) и Eva Solo (Eva Trio White Line)? Если отвлечься от дизайна кастрюль и рассматривать посуду только с точки зрения функциональности, то какой марке и серии стоит отдать предпочтение? Купить хочу в интернет-магазине в Германии, вживую пощупать и потрогать не получается. Посуда мне нужна для каждодневного использования, плита индукционная.
2)Что вы думаете о недорогой линейке столовых приборов Villeroy & Boch ‘Oscar’? Стоит их покупать или отечественные столовые приборы (например Труд Вача) не будут уступать им в качестве? Приборы нужны для каждодневного использования.
Ответ:
Zwilling страна производства
Вопрос:
Долго выбирала какую посуду купить и остановила свой выбор на Zwilling Joy. Только не могу точно разобраться, где производят данный набор. Вроде марка Германия, а на сайте у них нашла, что данный набор производят в Китае. Уточните пожалуйста где же точно производят. Спасибо.
Выбор сотейниа: Woll Concepr Pro, Fissler Original Pro или Zwilling Prime
Вопрос:
Подскажите, пожалуйста,какой сотейник из 3-х выбрать: сотейник Woll Concept Pro(арт.824СО), Жаровня Fissler Original pro collection(арт.8437328) или жаровня ZWILLING Prime (арт.64067-240).
Жаровни Fissler и ZWILLING внешне похожи,я имею ввиду дно отдельно выделяется,но насколько я поняла (из ваших комментариев) у Fissler 5-ти слойные кастрюли серии Fissler и цена подороже,а у ZWILLING Prime 3-х слойные. А сотейник Woll отличается внешне от 2-х других, но он тоже 3-х слойный как и ZWILLING Prime, но подешевле.
Подскажите,пожалуйста, какую же жаровню выбрать,чтоб можно было не только тушит, но и жарить при необходимости и стоит ли переплачивать за Fissler, действительно ли серия Original pro такая высококачественная,для профессионалов?
Более высокая стоимость серии Fissler Original pro обусловлена известностью и репутацией бренда, количеством использованной нержавейки (у этой серии толщина стенок одна из самых больших среди всей нержавеющей посуды) и тем, что продукция производится в Германии. Если для Вас эти факторы не имеют особого значения, то переплачивать не стоит. Функциональные отличия от Zwilling если и будут, то минимальные.
Кухонные ножи. Руководство по выбору и покупке. Часть 2. Zwilling J.A. Henkels и Shun
Zwilling J.A. Henkels
Официальный сайт: Zwilling.ru
Краткая история бренда
В 1939 г. компания изобрела новую технологию обработки стали, получившей название FRIODUR. Нагрев до 1000 С и постепенный отпуск до комнатной температуры с последующим резким охлаждением до 70 С ниже нуля, а на завершающем этапе двойной нагрев до 250 С, придают стали исключительную твердость, высокую эластичность и полную коррозионную стойкость. На всех изделиях, выполненных из такой стали, ставится клеймо FRIODUR. Еще одной фирменной технологией стала SIGMAFORGE – ковка ножа из одного куска стали с особо высокой точностью, что гарантирует идеально точную геометрию и баланс каждого клинка.
Во второй половине 20-го века дела у компании шли очень плохо из-за состояния экономики Германии после 2-й Мировой войны. Компания практически прекратила свое существование, но дело спас богатый инвестор, ставший новым владельцем торговой марки. В 70-80 гг. ХХ века были произведены глобальные финансовые и производственные перестройки в структуре компании, сокращен ассортимент продукции и разработаны основные коллекции ножей, которые представлены на рынке и сегодня. Свежий подход к маркетингу снова привёл Zwilling к достижению исключительных успехов.
Сегодня компания J.A. Henkels имеет в своем портфеле несколько всемирно известных брендов, производящих кухонную утварь и режущие изделия- Zwilling J.A. Henkels (ножи и посуда, Германия), Staub (посуда, Франция), MiyAbi (ножи, Япония), Demeyere (посуда, Бельгия), J.A. Henkels International (ножи и посуда, Китай, Испания) и др. Основное ножевое производство сосредоточено на фабрике Zwilling, расположенной в Германии в городе Золинген, но также работают производства в США, Японии, Испании и Китае. Продукцию компании отличают высочайший уровень изготовления и применяемых материалов, продуманная конструкция обеспечивает отличные функциональные качества, а изящный дизайн и высокая гигиеничность заслужили отличные оценки по всему миру.
Девиз компании – Наш успех заключается в удовлетворении каждого клиента!
Ассортимент и коллекции ножей Zwilling
Не удивительно, что компания с такой богатой историей и опытом производства ножей, имеет очень разнообразную коллекцию ножей для использования как в быту, так и в условиях кухонь самых лучших ресторанов. В каждой коллекции ножей представлены модели клинков в зависимости от их назначения и особенностей меню разных кухонь мира. Все ножи немецкого бренда Zwilling J.A. Henkels производятся исключительно из самых надежных и качественных материалов. Лезвия всех моделей имеют прямой конический профиль, который стабилизирует режущий край, поэтому выпускаемые Zwilling кухонные ножи не теряют своей остроты в течение длительного периода пользования. На каждом клинке указывается название коллекции ножа, его размер, материал клинка, фирменный логотип и место производства. По соотношению цены и качества, ножи Zwilling J.A. Henkels занимают самое оптимальное положение среди производителей hi-end кухонной утвари немецкого производства.
Four star
Коллекция ножей FOUR STAR была разработана в 1976 г при участии лучших поваров Германии. Компания Zwilling J.A. Henkels задала новый стандарт высококачественных ножей, предложив бесшовные синтетические ручки. Этот классический образец безопасности, эргономики и комфорта стал самой продаваемой серией ножей Zwilling J.A. Henkels в мире. В ней учтены основные требования к профессиональным поварским ножам. Клинки изготавливаются из высококачественной углеродистой стали, закаленной по технологии FRIODUR, конструкция больстера (шейки) ножа не допускает контакта пальцев с лезвием, технология изготовления SIGMAFORGE предусматривает ковку ножа из цельного куска стали и обеспечивает точную геометрию лезвия, полностью литая полипропиленовая ручка обеспечивает не только идеальный хват, но и высокий уровень гигиеничности ножа в целом, за счет отсутствия швов.
Именно ножи из этой коллекции станут самым оптимальным выбором для использования на любой кухне как новичком, так и опытным поваром. При такой невысокой цене, уровне исполнения и эргономике эти ножи заслуживают самого пристального внимания. Классический немецкий дизайн будет отлично смотреться на любой кухне, а ножи станут очень приятным подарком.
Twin – обширная коллекция ножей, включающая несколько серий. От самых простых для новичков поварского дела – Twin Point, Twin Pollux, Twin Chef, Twin Gourmet, самых функциональных – Twin Four Star II, Twin Profection, до дизайнерских и премиальных – Twin 1731, Twin Cermax, Twin Select, Twin Cuisine.
Бюджетная линейка ножей Twin – Twin Point, Twin Pollux, Twin Chef, Twin Gourmet изготавливается из листовой нержавеющей стали FRIODUR методом штамповки и поэтому обладает небольшим весом, имеет удобную синтетическую ручку – литую или на заклепках, тонкое и остро заточенное лезвие поможет взыскательному новичку при изготовлении кулинарных шедевров.
Ножи из бюджетной линейки предназначены для повседневного использования в бытовых условиях. Невысокая цена, отличное немецкое качество, удобство использования, широкий модельный ряд, долгий срок службы, лаконичный дизайн обеспечивают им признание со стороны любителей постоять за кухонным столом. Простые труженики на каждый день. В каждой коллекции около 15 различных моделей ножей для приготовления блюд европейской кухни.
Эксклюзивная серия ножей Twin 1731 была выпущена к 275-летию бренда Zwilling J.A. Henkels и вобрала в себя великолепие, настоящий шедевр итальянского дизайна, бескомпромиссную гармония материалов и функционалаьности. Ножи выкованы из единого куска хромо-молибденовой азотированной стали Cronidur 30, используемой в аэрокосмической отрасли, элегантная рукоятка выполнена из дорогого эбенового дерева Макасар, неподверженного старению и термическому разрушению.
Twin Cermax – ножи этой серии вобрали в себя все искусство японской заточки. Лезвие острое как скальпель, эргономичная ручка и материалы, на основе последних достижений науки – ножи Twin Cermax были специально разработаны для требовательных любителей японской кухни. Сверхтвердое – 66 HRC и потрясающе острое лезвие выполнено из специальной порошковой микро карбидной стали Microcarbide Steel, крутой угол режущей кромки обеспечивает настоящую японскую остроту, форма рукояти была разработана совместно с лучшими японскими поварами и изготовлена из смеси резины и льняного волокна, по структуре напоминающем дерево.
Twin Select – отличное качество и современный дизайн. Ручки из нержавеющей стали и клинок, выполненные по технологиям Friodur и Sigmaforge – настоящий тандем изящества и функциональности.
Twin Cuisine – Идеальный симбиоз современного ножа с пластиковой рукояткой и традиционного ножа со стальным хвостовиком. Это инновационное решение отвечает самым высоким требованиям комфорта и резки. Идеально выверенный баланс, клинок из углеродистой стали, закаленный по технологии Criodur, и выкованный из одного куска стали, бесшовная и беззаклепочная конструкция рукояти точно повторяет изгиб ладони человека, стальной хвостовик украшает фирменный логотип – два близнеца Zwilling.
Zwilling
Zwilling J.A. Henkels PROFESSIONAL »S»
Одна из самых известных и давно присутствующих на рынке коллекций ножей – PROFESSIONAL »S» завоевала доверие профессиональных поваров во всем мире благодаря качеству и следованию традициям ножевого искусства Германии. Эти ножи очень удобны именно для постоянного использования в ресторанном деле. Для изготовления ножей применяется нержавеющая хромистая сталь, закаленная по технологии FRIODUR, придающая режущей кромке исключительную остроту и твердость. Бесшовная конструкция клинка обладает оптимальным балансом, а высокий скат больстера обеспечивает хорошую защиту пальцев. Идеальная геометрия клинка обеспечивается технологией ковки SIGMAFORGE из одного куска стали. Накладка на рукоять выполнена из пластика и закреплена 3-мя заклепками.
Классический дизайн ножей PROFESSIONAL »S» для европейской кухни несет сугубо утилитарное назначение, но это не значит, что ножи не обладают красотой. Эти ножи подойдут абсолютно всем и для обработки абсолютно любых продуктов, так как коллекция вмещает почти 40 различных моделей. Если у Вас есть ресторанный бизнес или Вы только собираетесь им заняться, то отдайте предпочтение именно этим ножам. Они прослужат долго, очень долго.
Где производятся
Ножи Zwilling J.A. Henkels производятся в Германии, г Золинген. Некоторые эксклюзивные клинки производятся в Японии.
При выборе Вам могут быть предложены ножи J.A. Henkels International с изображением только одного человечка на эмблеме. Цена на эти ножи довольна низка, но это не значит, что это подделка. Под этим брендом выпускается бюджетная линейка кухонной утвари от J.A. Henkels. Изготавливается эта продукция в Китае (реже в Испании) из немецкой стали и имеет неплохие отзывы для своей ценовой ниши.
Уровень цен
Ножи Zwilling J.A. Henkels являются одними из самых престижных и высококачественных в мире. И производитель оценивает их достаточно высоко. Но в коллекциях ножей легко выделяются как люксовые, так и более демократичные варианты.
Подделки
Где приобрести
Amazon.com (США)
Наиболее оптимальный вариант для покупки. Приемлемые цены, нередки хорошие скидки, а в подлинности ножей здесь не приходится сомневаться. Продукцию Zwilling J.A. Henkels на этой торговой площадке предлагает, как сама компания Amazon, так и другие продавцы. Однако международная доставка, к которой так привыкли жители РФ для товаров этого бренда не предлагается (видимо политика компании). Заказ без проблем можно оформить на адрес любого форвардера.
eBay.com (США)
Огромный выбор по максимально доступным ценам и возможностью как прямой доставки, так и через посредника. Есть большой шанс нарваться на подделку, поэтому выбираем только продавцов Top Seller или с большим количеством положительных отзывов.
Среди проверенных продавцов из США можно назвать eKitchenWorld, без сомнения одного из лучших, поскольку предлагается относительно недорогая международная доставка в т.ч. в Российскую Федерацию (USPS Priority Mail).
Сайты закрытых распродаж
Кухонные ножи достаточно часто появляются на «закрытых распродажах», но очень редко опускаются ниже, чем на Amazon.com. Обычная тактика : «рисуется» заоблачная цена, а скидка делается уже от нее. Так, что проверяйте.
Chefscatalog.com (США)
Williams-Sonoma.com (США)
Мы рассмотрели трех немецких производителей высококачественных ножей, наиболее популярных как в странах СНГ, так и в мире. Следующим объектом нашего обзора будут представители Японии, а именно всемирно известная компания KAI, с одной из своих популярных и относительно доступных коллекций ножей – SHUN
Японские кухонные ножи не так уж давно появились на прилавках наших магазинов, но сразу же стали предметом культа и поклонения ценителей высококлассных ножей. Еще бы, ведь настоящие японские ножи по-настоящему прекрасны и функциональны в высшей степени благодаря технологиям изготовления, оттачиваемыми веками. Освещению секретов и особенностей японских ножей посвящены целые книги, но самые главные секреты по-прежнему передаются от мастера к ученику и недоступны широкой общественности.
Все больше и больше настоящих мастеров поварского дела отдают предпочтение именно японским кухонным ножам. Если Вы тоже решите стать счастливым обладателем японского ножа, то надо знать, что есть весьма большая разница между традиционными европейскими и традиционными японскими ножами. Все дело в особенностях кухни – европейская кухня направлена на изготовление сложных блюд с перемешиванием продуктов, в результате тяжело прочувствовать индивидуальные вкусы и ароматы отдельных продуктов. Японская кухня абсолютно противоположна по своему принципу – главное это сохранение оригинального вкуса, который тяжело сохранить при термической обработке. Поэтому так распространены блюда из сырых морепродуктов и овощей. Для облегчения переваривания эти продукты приходится очень тонко нарезать. Столь тонкая нарезка под силу только японским ножам. Из этой особенности японской кухни следуют две особенности ножей – форма клинка и материал клинка (техника изготовления).
Форм клинка великое множество – от ножичков для разделки угрей с лезвием от 3 см до огромных ножей-мечей для разделки тунцов длиной более 1 м. Тут уже каждый выбирает себе оптимальные варианты, исходя из предпочтений и особенностей домашней кухни. Мы можем выделить несколько основных видов клинков, наиболее универсальных в наших условиях.
Выйдя на европейский и американский рынок, японские мастера стали изготавливать традиционные по форме и назначению европейские клинки, но строго по японским технологиям. Так что если по какой-то причине исконно японские образцы ножей вам не подходят, то Вы всегда можете найти привычные нам модели.
Вторым важным отличием является технология производства сталей и изготовления ножей в целом. Именно этот аспект делает японские ножи такими уникальными и ни на что в мире не похожими. Именно сталь, а точнее высокоуглеродистая, сталь дает японским ножам такую потрясающую остроту. Дело в том, что углерод дает высокую твердость стали, но при этом сталь становится очень хрупкой и ломкой. Для решения этой проблемы уже на протяжении многих веков в Японии используется технология оклада или ламинирования – твердая сердцевина-лезвие Hagane помещается в несколько слоев более мягкого сорта стали Jigane и чем больше тончайших слоев, тем гибче получается клинок. Не покрывается только сама режущая кромка в 2-3 мм, которая обладает твердостью до 58-65 HR С и обладает просто невообразимой режущей способностью – некоторые образцы затачивают так, что они снимают слои с человеческого волоса. Знаменитые мечи-катаны изготавливаются именно по этой технологии. Существует несколько традиционных японских технологий изготовления ножей, применяемых и сегодня.
Kasumi – традиционный метод изготовления самурайских мечей, когда твердая сердцевина из высокоуглеродистой стали помещается между двумя и более слоями «мягкой» стали. Технология Kasumi с японского переводится как «туман» и названа так из-за прекрасного расплывающегося рисунка на клинке из нескольких слоев внешней стали. Этот метод позволяет получать острейшую кромку, которую очень легко затачивать, преимущественно подразумевает одностороннюю заточку режущей кромки. Для европейцев эта технология известна как дамасская сталь. Ручная работа.
Honyaki – клинки изготавливаются из одного куска стали, обычно из современных легированных и нержавеющих сплавов. Ручная работа
San Mai – еще один метод изготовления «ламинированных» клинков, но уже более современный. В этом случае внутренний сердечник из твердой стали помещается между слоями нержавеющей стали, путем сплавления под большим давлением. Этот метод значительно увеличивает срок службы ножа за счет повышенной защиты ультра острой режущей кромки сердечника. Ручная работа преобладает.
Стоит отметить, что использование ножей для резки с высокоуглеродистой стальной сердцевиной в качестве ударных, при разделке подмороженного мяса или рубки костей, гарантированно приведет к выкрошиванию режущей кромки. Поэтому будьте очень внимательны при выборе нужного вида ножа. Правка поврежденного лезвия весьма специфичная работа и под силу только мастерам.
На многих японских ножах можно заметить небольшие выбоины или продолговатые впадины, покрывающие почти всю поверхность режущей части. Это традиционный японский метод чеканки Tsuchime, выполняемый вручную и обеспечивающий наличие воздушных карманов на поверхности ножа, которые препятствуют наливанию продуктов.
При изготовлении ножей применяется два способа заточки:
Накладки на рукояти изготавливаются только из натуральных материалов – древесины твердых пород, нередко очень дорогих и редких. Рукояти – расходный материал и их можно заменить, обычно крепятся методом насадки без использования крепежа, на клинке фиксируются запятником ножа. Имеют овальную или трапецевидную форму сечения.
KAI Shun
Краткая история бренда
Японская компания Kai Industries Co., Ltd – серьезный игрок на современном рынке высококачественной ножевой продукции японских и европейских образцов, имеющая прочные торговые связи и высокий уровень доверия как в самой Японии, так и в США и Европе. Огромную популярность и по-настоящему заслуженное уважение имеет традиционная продукция компании – японские кухонные ножи, изготавливаемые по оригинальным многовековым технологиям японских мастеров из самых лучших образцов сталей. Сегодня компания KAI безусловный лидер в производстве ножей, режущих предметов и бритв, ассортимент которых составляет несколько тысяч образцов.
Компания была основана в 1908 в японском городе Секи, местом сосредоточения мастеров ножевого дела в Японии на протяжении 700 лет. Город Секи, в котором сегодня компания KAI занимает лидирующие позиции среди производственников, часто сравнивают с г. Золинген в Германии. Первоначальное производство было связано с изготовлением безопасных бритв Feather, к 1951 г завоевавших популярность на всей территории Японии, что позволило компании нарастить мощности и перейти к производству традиционных японских ножей. Компания быстро вышла на международный уровень, а рынок США стал для японцев настоящим Эльдорадо. В 1974 г американский дизайнер Питер Кершо ( Kershaw ) основал производство складных ножей в Орегоне, а уже в 1977 г. бренд «Kershaw Knives» вошел в состав компании KAI. Это приобретение помогло компании завоевать до 80% американского рынка складных ножей, отличающихся безупречным качеством и высокой эргономичностью. Появление же на американских и европейских прилавках образцов настоящих японских ножей от KAI произвело фурор в среде профессиональных поваров, а потом они стали знамениты и среди простых жителей. Прикоснуться к лучшим образцам ножевого дела и вековым традициям японских мастеров стало доступно каждому.
Команда высококлассных технологов и дизайнеров, чрезвычайно тщательный контроль качества на всех этапах производства, постоянный мониторинг мировых тенденций и предпочтений, постоянное совершенствование и расширение модельного ряда своей продукции сделали компанию Kai Industries безоговорочным лидером как в Японии, так и во всем мире. В компанию KAI входят несколько обособленных производств в Японии, США, Китае, Тайване и брендов режущей продукции – Kershaw, Zero Tolerance, Shun Cutler, Kai, Wasabi
Сегодня и у Вас, жители России и стран СНГ, есть все шансы стать обладателем самых совершенных кулинарных ножей и насладиться работой с ними. Руки мастеров KAI знают толк в изготовлении шедевров!
Ассортимент и коллекции ножей Shun
Ассортимент продукции всех подразделений компании KAI просто невообразимо огромен – около 10 тысяч различных моделей режущего инструмента. Остановимся только на самой характерной и производимой только в Японии – это японские поварские ножи и их европейские аналоги, изготавливаются из самых современных материалов по многовековым японским технологиям. Мы остановимся только на одной, но очень обширной и широко представленной коллекции японских поварских ножей – Shun.
Компания KAI использует самые лучшие японские стали, ведь сталь главный компонент любого ножа. Всего используется 4 вида сталей, обрабатываемых как по многослойной технологии Kasumi и San Mai, так и по однослойной технологии ковки. Ножи Shun выковываются из следующих сталей:
VG-10 – нержавеющая сталь премиум качества, с добавлением легирующих присадок из кобальта и ванадия. Такой сплав не требует особых условий по уходу, так как является коррозионно устойчивым, при этом сохраняется уникальная режущая способность лезвия, очень долгий срок службы, а восстановить остроту не составит труда.
VG-Max – супер сталь, специально разработанная с учетом условий использования на кухне. Высокоуглеродистая сталь с присадками хрома, ванадия, кобальта и молибдена делают ее по-настоящему уникальной при производстве ультра острых ножей. Твердость стали составляет 60-61 HRC.
GS-2 – сталь с очень близко расположенными атомами углерода в кристаллической решетке, так называемая « micro carbide steel ». Эта сталь обладает очень высокой степенью сопротивлению износу. Поэтому считается одной из самых лучших в мире, как материал для изготовления лезвий.
High-carbon Blue Steel – высокоуглеродистая традиционная японская сталь Aogami, на самом деле не голубая, как это следует из названия. Это скорее обозначение качества стали. А вот высокий уровень содержания углерода делает эту сталь чрезвычайно твердой, что позволяет затачивать ножи до уровня бритвы и при этом режущая кромка очень долго не стачивается. Именно ножи из этой стали очень ценятся среди шеф-поваров во всем мире, работающих много времени каждый день и для которых очень долгая жизнь лезвия ножа между заточками очень важна.
Все ножи Shun изготавливаются вручную по технологии многослойного ламинирования, то есть с эффектом дамасской стали.
Конструкция ножей Kai Shun выполнена в традиционном японском стиле изготовления ножей, причем помимо классических японских видов клинков, широко представлены и их европейские вариации. Т.е. среди этих ножей можно выбрать именно те, которые вам необходимы. Особым притяжением взгляда обладают рукояти ножей, выполненные из натурального дерева – черное эбеновое дерево, ореховое дерево и идеально лежащие в руке.
Эти ножи будут просто замечательным подарком, ведь абсолютно все ножи Shun прекрасны и очень удобны. Вам можно не сомневаться понравится ли подарок, он просто произведет фурор! Ну а если Вы цените по-настоящему прекрасные вещи, то не задумываясь, приобретайте эти ножи для украшения своей кухни и получения истинной эйфории от работы с ними.
Shun Classic
Потрясающе красивая линия столовых приборов имеет по-настоящему императорский дизайн и обладает всеми преимуществами дамасской стали. Внешнее покрытие клинка обработано таким образом, что налипание продуктов практически полностью исключено. Твердая и заточенная до состояния бритвы сердцевина клинка изготавливается из сталей VG-10 и VG-Max и снаружи закатывается хромистой сталью SUS 410 в 34 слоя с каждой стороны. Угол заточки лезвия составляет всего 16 град. Элегантная ручка выполнена из полированной древесины черного эбенового дерева Пакка, переход от лезвия к ручке (больстрер) изготавливается из нержавеющей стали. Ножи превосходно сбалансированы.
В коллекции собраны модели ножей для традиционной японской кухни и несколько европейских шефов. Клинки продаются как отдельно, так и в наборах. Есть несколько премиальных ножей предлагаемых на специальной подставке.
Shun Classic Pro
Shun Premier
В коллекции примерно 20 ножей для японской и европейской кухни. Помимо отдельных клинков, предлагаются наборы в деревянных боксах и подарочные наборы.
Shun Reserve
Ручная работа от японских мастеров для взыскательных западных поваров. Премиальная серия ножей в европейском стиле выполнена по настоящим японским технологиям. Клинок из уникальной стали SG-2, не подверженной старению и с потрясающе высоким показателем твердости до 61 HRC, что обеспечивает отличные режущие способности. Сталь SG-2 покрыта 64 слоями дамасской стали с уникальным волнистым рисунком. Рукоять – просто произведение искусства, черная и красная древесина эбена Пакка, инкрустирована мозаичными вставками и закреплена тремя клепками.
Shun Blue
Shun Sora
Мы рассмотрели основные коллекции ножей Shun, выпускаемых сегодня, но в продаже можно найти и лимитированные коллекции ножей. Именно они очень ценятся почитателями японского ножевого искусства и весьма дороги. Они производятся по технологиям изготовления самурайских мечей и имеют просто космический дизайн. Наиболее часто встречаются коллекции Shun Kaji, Shun Edo и Shun Taiyo.
Shun Kaji
Кадзи по-японски означает «кузнец» и синонимом производства ультра острых мечей, вот именно поэтому в этой коллекции ножей сочетались самые лучшие и древние технологии изготовления мечей с современными материалами. Только самые безупречные клинки, по мнению мастеров из Секу, могут назваться Kaji. Отполированная до зеркального блеска поверхность дамасской стали в 32 слоя покрывающей сердечник из стали SG-2 с потрясающей твердостью 64 HRC, заточенной до состояния бритвы и элегантная ручка в обкладе из эбенового дерева – разве это не образец, достойный украшать коллекции шедевров Лувра?!
Shun Edo
Ножи Edo один из лучших образцов, потрясающего воображение, дизайна от мастерской KAI Shun в сочетании с высоким уровнем производства традиционных японских ножей.
Если Вам очень повезет, то Вы можете стать обладателем лучшего ножа в мире по версии 2012 г – Shun Taiyo. Их было выпущено всего 300 шт. и они на вес золота, но они. просто нет слов.
Аксессуары для хранения и заточки японских ножей
Где производятся
Ножи и аксессуары Kai Shun производятся в Японии, г. Секу. Производитель предоставляет пожизненную гарантию на практически все свою продукцию.
Уровень цен
В России японские ножи Kai Shun пока представлены не очень широко в сравнении с США. Они единичный товар и стоимость их на порядок выше, чем в американских магазинах.
Где купить
Amazon.com (США)
Беспроигрышный вариант. Amazon’s Shun Store предложит самый широкий ассортимент. Вся продукция, продавцом которой является Amazon LLC доступна для прямой международной доставки в РФ.
eBay.com (США)
Достаточно большой выбор, как новых ножей, так и бывших в употреблении. Велик риск нарваться на подделку или же на какой-нибудь «трюк», когда в коробке вместо дорогой серии ножей вам высылают более дешевые. Поэтому очень внимательно читайте отзывы и смотрите на рейтинг. Крайне желательно совершать покупки у профильных продавцов, т.е. тех, которые специализируются на конкретной категории товаров, а не перепродают все подряд, поскольку последние и сами могут не знать о происхождении товара.
