Антипригарные покрытия. Какое самое «здоровое»?
Поговорим о сковородах и разберемся, как выбрать удобную для готовки и какая сковорода будет полезна для вашего здоровья
Когда речь заходит о здоровом питании, на ум приходят правильные продукты и полезные добавки. И редко кто задумывается, что на здоровье сказывается не только качество продуктов, но даже кухонная утварь, с помощью которой мы готовим: кастрюли и сковороды. Этой посудой мы пользуемся каждый день, и именно она находится в постоянном контакте с продуктами.
Главная характеристика сковороды — ее покрытие. В зависимости от ваших потребностей вы можете выбрать большую или маленькую сковороду, с крышкой или без, со съемной ручкой или датчиком температуры, но это все детали. Именно покрытие находится в постоянном контакте с пищей при высокой температуре.
Удобнее всего готовить на сковороде с антипригарным покрытием. На такой сковороде пища не пригорает даже без использования масла. Поэтому такие сковороды считаются подходящими для здорового питания: меньше масла = меньше калорий = более полезная еда.
Но материал покрытия имеет ключевое значение. На высоких температурах некоторые материалы выделяют токсичные вещества, которые переходят в пищу и которые вы потом едите. Накапливаясь, токсины отравляют организм, и вывести их бывает очень сложно, а порой — и невозможно.
Тефлон
Тефлон — это политетрафторэтилен и перфтороктановая кислота (PFOA), и сами по себе они безвредны, пока их сильно не нагреть. При чрезмерном нагревании PFOA выделяет вредные газы, которые нарушают работу эндокринной системы, стимулируя выработку стероидных гормонов. По разным данным, критическая температура нагревания колеблется в пределах от 220°С до 350°С.
Многие производители уже отказались от использования PFOA: на таких сковородках стоит знак PFOA free. Но проверить это наверняка могут только в независимой лаборатории. Поэтому как минимум не используйте сковороды с поврежденным тефлоновым покрытием, меняйте их хотя бы раз в год и никогда не нагревайте пустую сковороду : небольшое количество воды или масла не позволит сковороде перегреться.
Мрамор
У сковород с мраморным покрытием узнаваемый вид — «в точечку», под натуральный камень. Но по своей сути это тефлон с добавлением мраморной крошки.
И все же это тефлон, поэтому при сильном нагреве сковорода может выделять вредные соединения. Отчасти эту проблему можно решить, покупая дорогие изделия известных брендов, которые отказались от использования PFOA. Но даже при бережном уходе срок службы таких сковородок не превышает 2 года : в этом случае лучше обратить внимание на более долговечные материалы.
Керамика
Керамика требует бережного обращения. Ее не рекомендуют мыть в посудомоечной машине, тереть жесткими губками, подвергать перепадам температур. От этого керамический слой повреждается, и сковорода быстро приходит в негодность.
Чугун
Чугунные сковороды очень тяжелые, зато совершенно неубиваемые : не боятся ни вилок, ни металлических лопаток, ни даже падений с небольшой высоты, так как покрытия как такового там и нет. К недостаткам чугуна относят большой вес (2-3 кг), горячие ручки и необходимость в особом уходе. Чугунную сковороду нужно прокаливать с солью в духовке и смазывать маслом. Чугун ни в коем случае нельзя мыть в посудомоечной машине и долго замачивать: сковорода может заржаветь.
Цены на чугунные сковороды начинаются от 3000 рублей, но действительно высококлассные бренды стоят дороже: например, Le Creuset — от 14000 рублей.
Титан
Титан — нанокомпозитное покрытие, одно из лучших на рынке. Титан по свойствам напоминает чугун: безопасный, не выделяет токсичных веществ, прочный и позволяет готовить без масла. В отличие от чугунных титановые сковороды легкие и не боятся ржавчины, поэтому изделия из титана пользуются популярностью.
Главный недостаток титановых сковородок — высокая цена и часто встречающиеся подделки с никелем в составе, который выделяется при нагревании.
Биотан (BIOTAN)
Но такое высокое качество стоит своих денег. Биотан — высокотехнологичное минеральное покрытие из остатков панцирей моллюсков, нанесенное на основу из литого под давлением алюминия. Биотан не содержит PFOA и PFAS, а потому полностью безопасен даже при высоких температурах.
Покрытие сковородок Gastrolux считается самым долговечным из всех современных антипригарных покрытий, поэтому сполна окупит инвестицию — не только временем использования, но и пользой для здоровья.
Памятка
*ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ
Этот журнал не предназначен для проведения диагностики, лечения или применения медицинских советов. Информация в этом журнале предоставлена только в информационных, ознакомительных целях. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом по поводу любых медицинских и связанных со здоровьем диагнозах и методах лечения.
Информация в этом журнале не должна рассматриваться в качестве замены консультации с врачом. Заявления, сделанные о конкретных товарах в статьях этого журнала не являются руководством к проведению лечения, диагностики или предотвращения болезней.
Виды антипригарных покрытий
Антипригарное покрытие сковороды — полезная опция, которая облегчает процесс приготовления пищи. Тонкий слой полимера со специальными добавками не только предотвращает прилипание пищи к бортам или дну сковородки, но и снижает расход масла. Благодаря этому овощи, мясо или рыба сохраняют неизменный вкус, витамины, минералы.
Выбор сковороды с антипригарным покрытием не только упростит процесс кулинарного творчества, но и облегчит чистку посуды. Актуальные составы полимеров от заводов-производителей позволяют использовать меньшее количество моющих средств и воды для удаления загрязнений со сковородок. Отдельные модели без последствий переживают регулярные чистки в посудомоечных машинах. Разберемся в том, какое антипригарное покрытие сковороды лучше для домашнего приготовления пищи и какие виды чистящих средств можно использовать в процессе ухода за ним.
Разновидности антипригарного слоя
Покрытия на основе полимеров различаются составом дополнительных присадок. Их присутствие обеспечивает улучшение базовых свойств материала. Наибольшее распространение в розничных сетях России получили сковородки с антипригарным покрытием четырех типов:
Тефлон
Сковороды с защитным слоем из этого соединения известны каждому кулинару. Среди достоинств — невысокая стоимость, выдающиеся способности к предотвращению пригорания пищи к посуде, простота ухода. Изделия, созданные с применением тефлона, обладают рядом эксплуатационных особенностей. Так, максимальная температура нагрева сковородки не должна превышать 200 градусов. Значения выше этого порога приводят к потере свойств тефлонового слоя. Аналогичным образом на посуду подействует резкое охлаждение с применением воды.
Обязательным условием работы с тефлоновым покрытием остается использование силиконовой или деревянной лопатки. Аналоги их металла способствуют нарушению целостности внешнего слоя тефлона. С течением времени материал начнет отслаиваться от металла. Тефлоновая посуда остается оптимальным вариантом для жарки блинов, омлета, тушения овощей. Стейки или рубленые котлеты стоит готовить с использованием сковородок с иными типами защитного напыления.
Керамика
Керамическое покрытие, препятствующее пригоранию пищи к сковороде, создается посредством добавления к полимеру мелких частиц глины, песка или дробленого камня. Предварительный отсев компонентов обеспечивает равномерное напыление или накат материала на металл сковороды. Получившаяся посуда обладает великолепными характеристиками:
Сковороды этого типа адресованы ценителям стейков. Керамика позволит жарить мясо с минимальным количеством растительного масла. Единственным недостатком посуды с керамическим покрытием становится высокая стоимость.
Гранит и мрамор
Антипригарные слои с частицами гранита или мрамора создаются по аналогии с напылением из керамики. В состав полимера добавляются частицы дробленой горной породы. Её природные свойства благоприятно сказываются на эксплуатационных характеристиках сковородок: им не страшны ножи, вилки, абразивные чистящие вещества, грубые губки или металлические сетки для удаления загрязнений.
Посуда с гранитной или мраморной крошкой обладает толстым дном. Оно обеспечивает равномерный нагрев всех ингредиентов, помещенных на поверхность сковороды. Отдельные модели позволяют жарить мясо без использования масла. Алгоритм использования таких решения описывается производителем в инструкции по эксплуатации.
Титан
Антипригарное покрытие этого вида часто именуется «алмазным». Причина этого заключается в особенностях производства. Внутренняя часть сковородки представляет собой условный бутерброд из нескольких компонентов:
Посуда с антипригарным слоем из титана обладает высокой стоимостью, но отличается выдающейся устойчивостью к механическим воздействием. Состав напыления позволяет отказаться от масла при приготовлении любых блюд. Максимальная температура нагрева сковородок составляет 320 градусов. Цена посуды с титановым покрытием оказывается выше, чем у аналогов с мраморными или гранитными компонентами.
Покупка посуды для домашнего использования
Все виды антипригарных покрытий сковородок требуют от владельцев определенного внимания. Так, тефлон плохо переносит контакт с металлическими лопатками или абразивными чистящими средствами. Керамика может трескаться при падениях, а мрамор или гранит отслаиваются от основания на фоне перегрева.
Выбирать тип напыления на сковороду следует на основании следующих критериев:
Сторонники легких завтраков из омлета или блинов могут приобретать образцы с тефлоновым слоем. Умеренная нагрузка на сковороду обеспечит ее долговременную эксплуатацию.
Любителям жареного мяса рекомендуется обратить внимание на титановые или гранитные сковороды. Их конструкция позволит получить стейки необходимой степени прожарки, а толстое дно и стенки обеспечат равномерный нагрев овощей или рыбы при тушении.
Универсальным вариантом стоит считать посуду с керамическим напылением. Сковородки данного вида обладают оптимальной стоимостью и сбалансированными качествами: возможностью приготовления мяса с минимальным количеством масла и быстрой обжарки блинов или смеси для омлета.
Совместимость с индукционными плитами
Варочные поверхности с керамическим или стеклянным покрытием требуют применения совместимой посуды. Сковородки с антипригарным покрытием снабжаются соответствующими метками — их легко найти на упаковке. Исключением становятся сотейники или воки из чугуна. Этот материал может повредить верхний слой индукционной панели, что приведет к его постепенному разрушению в результате постоянного перепада температур.
Газовые плиты менее требовательны к используемым кулинарами сковородкам. Выбор антипригарного покрытия посуды не сказывается на возможности ее использования. Недостатком плит с газовыми конфорками остается неравномерность нагрева дна гриля или жаровни.
Уход за посудой с антипригарным напылением
Стойкость полимерного слоя к внешним воздействиям не исключает повреждения покрытия агрессивными чистящими средствами. Производители рекомендуют соблюдать следующие правила:
В процессе приготовления пищи не следует допускать контакта твердых предметов (вилок, ножей) со стенками или дном посуды. Оптимальным вариантом для перемешивания ингредиентов остаются деревянные или силиконовые лопатки.
Общие рекомендации по покупке посуды
Перед приобретением понравившейся сковороды внимательно осмотрите ее поверхность. На ней не должно быть сколов, трещин, потертостей или неровностей. Обратите внимание на плотность прилегания крышки к бортам — наличие зазора позволит поддерживать оптимальную температуру при готовке. Проверьте качество работы механизма съемной ручки: устройство должно надежно удерживать тяжелую и горячую сковородку. Полезным могут оказаться дополнительные аксессуары: лопатки, прихватки, губки, чистящие средства.
Сковорода Zwilling Duraslide, 24см
Нержавеющая сталь с антипригарным покрытием DURASLIDE
Из Золингена в Берлин, затем Нью-Йорк, и далее почти все крупные кулинарные регионы – компания стремительно разрасталась, становясь все более знаменитым и признанным профессионалом в сфере производства кухонной посуды и принадлежностей – ведущей маркой международного уровня, которая сегодня известна каждому.
Доставка заказа:
Доставка в Москве и области
В Москве и Московской области доставка курьером до двери;
При заказе от 5000 руб доставка по Москве в пределах МКАД бесплатная;
Срок доставки от 1 до 2 дней;
Доставка крупногабаритных товаров и заказов с большим количеством товара осуществляется в течении 1-3 дней после оформления заказа. После отгрузки заказа с вами свяжется служба логистики транспортной компании для уточнения дня и времени доставки.
Самовывоз из магазина на Трубной
Весь товар, представленный в каталоге интернет-магазина, вы можете заказать и самостоятельно забрать по адресу: г. Москва, Трубная пл., д. 2, 2-й этаж с 10:00 до 22:00 часов c пн-вс.;
При посещении интернет-магазина не забудьте назвать номер вашего заказа;
Обращаем ваше внимание, что администрация интернет-магазина вправе в одностороннем порядке ограничить количество товарных позиций в одном заказе, сумму одного заказа, а также количество заказов, единовременно отправляемых на один адрес одному Покупателю, либо изменить порядок оплаты заказа;
Доставка по России
Стоимость доставки в Санкт-Петербург и 20км от КАД курьером до двери 499 руб. ;
При заказе от 10000 руб доставка в Санкт-Петербург бесплатная;
Доставка во все регионы России возможна до двери и в пункт выдачи компании СДЭК;
Доставка осуществляет только после предоплаты за товар. Оплатить заказ на сайте можно картой любого банка;
Стоимость доставки рассчитывается предварительно при оформлении заказа;
Стоимость доставки мебели, больших зеркал и ваз рассчитывается отдельно менеджером после подтверждения вашего заказа.
Сковорода 28 см ZWILLING Prime с покрытием Duraslide
Резерв товара
Ничего не пригорает
Люблю готовить и спешу заверить, что это одна из самых хороших сковородок, которая мне попадалась. Хорошо распределяется тепло за счет многослойного материала, поэтому не пригорает по центру, как бывало с другими. Ручка не греется и удобно сидит в руке(при длительной работе это важно) В целом доволен покупкой и надеюсь расширить линейку данного бренда на своей кухне. Оценка пять.
Качественное антипригарное покрытие, совместимость с индукционной панелью
Являюсь фанатом данного бренда и уже пишу не первый свой отзыв на их посуду и ножи, в надежде помочь людям сделать правильный выбор. Это настоящее бескомпромиссное немецкое качество, заслужило мое уважение, никой другой бренд я даже не рассматриваю. Сковороды и кастрюли все толстостенные из нержавеющей стали, ручки на заклепках не нагреваются и не отваливаются. Тепло распределяется равномерно по всей сковороде за счет чего жарить удобно и поджаривается все равномерно на всей сковороде.
Подходит для индукции. Долго держит температуру за счет толстого дна, поэтому на ней можно готовить используя средний нагрев на плите.
их нет, разве что тяжелее обычных тефлоновых сковородок
Нам их подарили на годовщину свадьбы целых три штуки разного размера. После чего я с удовольствием выбросила все свои старые сковороды, а причина проста. Во первых она очень быстро и равномерно разогревается даже на средней мощности, а кто пользуется индукционными плитами поймет о чем я, т.к. больше не нужно переживать что на ней сразу начнет все просто шкворчать и подгорать. Во вторых она отлично подходит для тушения на медленном огне, к ней ничего не пригорит. Ну последнее и не маловажное, она очень хорошо моется, достаточно просто смыть остатки пищи водой и потереть губкой. Старые хоть и тефлоновые сковороды я мыла только в посудомоечной машине, эти же сковороды я еще не разу не мыла в ней.
Гид по антипригарным покрытиям. Часть 3. ILAG
Покрытия для кухонной посуды ILAG делятся на несколько групп и имеют соответствующие маркировки: ILAG Basic (начального уровня), ILAG Special и ILAG Premium (обе марки условно можно отнести к среднему уровню), ILAG Ultimate (покрытия с премиальными характеристиками), ILAG Ceramic («керамические» золь-гель покрытия). Внутри этих групп существуют разные версии покрытий, с отличающимися характеристиками, информация о которых, как правило, указывается в описании товара на упаковке или на сайте. Отдельно выделяются покрытия с декоративными эффектами – 3D и GRANITEC.
Устойчивость к царапинам
Устойчивость к истиранию (LGA/BS)
Покрытия начального уровня
Покрытия среднего уровня
Золь-гель «керамические» покрытия»
В отличие рассматриваемых нами ранее марок Whitford и Greblon покрытия для кухонной посуды ILAG не ранжируются по антипригарным свойствам. Все марки проходят тесты и соответствуют минимальным требованиям, но данных о разнице в антипригарных свойствах разных версий покрытий в открытом доступе нет. Зато есть подробная оценка устойчивости к истиранию по двум тестам – немецкому LGA (c металлическими шариками) и британскому BS (с абразивной губкой) и отдельная оценка по тесту на устойчивость к царапинам.
DURIT Select Pro – это более продвинутое покрытие среднего уровня с незначительным усилением. Это покрытие одинаково хорошо подходит и к алюминию и к нержавеющей стали и может уже использоваться в домашних условиях в довольно интенсивном режиме.
Покрытие DURIT Protect Pro позиционируется как лучшее по соотношению цены-качества (Best Choice Coating) в линейке ILAG. Это трехслойное покрытие с усилением в виде керамических частиц в каждом из слоев. Его отличает высокая устойчивость к царапинам, истираемости, коррозии. Данное покрытие создано для посуды премиального уровня из алюминия и нержавеющей стали, рассчитанной на интенсивное домашнее и профессиональное использование.
Покрытие GRANITEC – это версия покрытия DURIT Protect Pro с «каменным» декоративным эффектом. Характеристики у него практически идентичны предыдущей версии.
DURIT Resist – это покрытие с керамическими частицами, благодаря которым оно имеет максимальную устойчивость к истираемости и коррозии. А вот устойчивость к царапинам у DURIT Resist находится на среднем уровне. Посуда с таким покрытием предназначена для профессиональных поваров и «продвинутых» домашних кулинаров.
На базе покрытия DURIT Resist создана версия с 3D декоративным эффектом. Характеристики покрытий DURIT Resist и DURIT Resist 3D идентичны.
Семейство «керамических» золь-гель покрытий ILAG включает в себя три версии. Первая, CERALON, – это двухслойное покрытие, достоинствами которого является устойчивость к высоким температурам, высокая твердость и хорошая устойчивость к истиранию (на уровне покрытия DURIT Select Pro). Две других версии, GRANITEC (не следует путать с PTFE покрытием с аналогичным названием) и CERALON 3D отличаются только наличием соответствующего декоративного эффекта.
