Маркировка Оливковое масла
В магазинах вы можете встретить множество названий и маркировок оливкового масла. Не поддавайтесь на провокации. Существует международная классификация Olive Oil, которая включает следующзие разделы:
Еще информация
Оливковое масло Organic, оливковое масло BIO – подобные маркировки гарантируют покупателю, что при производстве масла не использовались синтетические удобрения, гормоны роста, пестициды. Так же данный сертификат дает гарантию того что в масле отсутствуют какие либо красители, усилители вкуса, пищевые добавки, генно-модифицированные продукты.
Стоит отметить, что практически любое греческое оливковое масло (да и любое другое качественное оливковое масло) имеет свою историю. Помимо сертификатов на упаковке можно увидеть уникальный идентификационный номер. В нем зашифрована подробная информация о том в каком регионе произведено оливковое масло, когда оно было отжато и упаковано и т.п.
Дополнительные обозначения оливкового масла:
Pomace olive oil – жмыховое оливковое масло, предназначенное, например, для жарки и других подобных целей.
Lampante olive oil – лампадное масло, предназначенное для технического применения.
Условная расшифровка гипотетического обозначения оливкового масла:
Многие начинают путаться, когда видят на упаковке несколько обозначений. например Olive Oil/PDO/Extra virgin olive oil/Estate. Хотя ничего сложного здесь нет.
Сообщество
10 примеров, как коронавирус изменил привычки покупателей
Пандемия COVID-19 и самоизоляция привнесли в нашу повседневную жизнь много нового. Поменялись наши привычки, ритм жизни, и даже покупки мы теперь делаем совешенно иначе! Что же изменилось?
Омега 3 – бесполезны? Что думают врачи?
Информация о том, что знаменитая омега-3 жирная кислота вовсе не так полезна, как считалось ранее, стала настоящей сенсацией. Мы обратились за комментарием к эксперту.
ТОП-5 самых распространенных анализов зимой 2020
Как салат оливье сменил омаров на колбасу?
Нельзя придумать более новогоднего салата, чем оливье! Судьба этого знаменитого во всем мире блюда напоминает остросюжетный детектив. Автор Сообщества провел собственное расследование и выяснил, как деликатес для избранных превратился в самое народное угощение.
Что подарить на Новый год партнерам: новые тренды в “сувенирке”
2020 год стал по-настоящему переломным и внес коррективы во все сферы жизни современного человека. Самоизоляция, социальная дистанция и удаленная работа – стали нашей новой реальностью. Сложившаяся действительность диктует нам новые тренды, в том числе, и в производстве корпоративной сувенирной продукции. Так, список привычных атрибутов, задающих особую рабочую атмосферу, пополнили совершенно новые виды продукции, которые можно взять на вооружение.
Как выбрать смеситель для кухни?
Если ваша кухня безнадежно устарела или не соответствует вашим потребностям, превращение ее в более функциональное пространство может оказаться трудоемким и зачастую дорогостоящим делом. С другой стороны, если ваша кухня вам подходит, но вы хотите что-то улучшить, есть много недорогих, быстрых и даже самодельных способов изменить ее. Например, вы можете сделать свою кухню намного более удобной для.
10 фактов о брынзе для влюбленных в сыр
Вряд ли существуют люди, которые никогда не пробовали брынзу. Но вот об ее истории, интересных фактах, ее свойствах и использование в блюдах, знают далеко не все.
Донесите до ведра! Что нельзя выкидывать в канализацию?
Инвестиции и телефонное мошенничество: проявите бдительность!
Вам звонят и предлагают «очень выгодно» инвестировать средства? Будьте осторожны, возможно, это мошенники! Как распознать жуликов и сохранить деньги?
Перетяжка авто: какой кожзам лучше?
Почему кожзам лучший материал для перетяжки салона авто? Какие требования выдвигает автолюбитель к обивке салона? Прави
Какое оливковое масло лучше?
Какое оливковое масло выбрать? Вы уже заметили, что это продукт недешевый. Но что более поразительно – один сорт оливкового масла может по цене отличаться от другого в разы! В чем причина? Давайте разбираться вместе.
Сегодня более 95% всего производства оливкового масла приходится на Средиземноморье. Греция, Италия, Испания пытаются отстоять свое лидерство в его производстве. И житель каждой из этих стран уверен, что местное масло – лучшее! Россия – не Средиземноморье, оливы у нас не растут, масло из оливок мы не производим. Следовательно, ничто не может помешать нам объективно подойти к процессу выбора оливкового масла.
Мы выделили несколько критериев, разобравшись с которыми, Вы безошибочно определите тот тип масла, который необходим именно Вам.
1. Применение
Это оливковое масло лучшего качества, масло первого холодного (при температуре не выше 27 градусов) отжима. Оно производится методом, по которому оливки слегка отжимаются, чтобы извлечь самое качественное оливковое масло. Причем отжим производится исключительно механическим способом, без химии!
Extra Virgin Olive Oil содержит 80% полезных веществ, обычно имеет темно-зеленый мутный цвет и сильный запах оливок. Не содержит рафинированных масел и минимум насыщенных жиров, является на 100% натуральным продуктом. Недаром средиземноморская диета считается самой полезной для здоровья.
Для жарки и приготовления горячих блюд смело выбирайте рафинированное масло второго отжима, которое маркируется обычно как Pomace Olive Oil (англ.), Orujo (исп.).
Слово «Pomace» («помас» в русской транскрипции) означает «жмых». Оливковое масло «помас» производится из жмыха, оставшегося после изготовления масла первого отжима, и смешивается с небольшим количеством масла вирджин для восстановления цвета и вкусовых качеств. Неоспоримым преимуществом масла Pomace является его невысокая цена, а также нейтральный вкус и длительный срок хранения.
Для профилактики различных заболеваний и ухода за кожей и волосами используйте нерафинированное масло высшего класса с маркировкой Extra Virgin. Только оно содержит максимум полезных веществ!
2. Цена – качество
Масло с кислотностью менее 0,5% в Средиземноморье принято считать целебным.
На цену и качество оливкового масла Extra Virgin влияет также его сорт:
Марочное оливковое масло с маркировкой Protected designation of origin (P.D.O) либо D.O.P. — denominacion de origen protegida (знак защищенного происхождения). Элитное оливковое масло, которое производится из оливок, выращенных на определенной территории, весь процесс изготовления этого масла производится на месте сбора сырья ;
Односортное оливковое масло производится из оливок одного сорта. Например, надпись на бутылке «Minerva Kalamata» говорит о том, что оливки для изготовления этого масла были собраны только в регионе Каламата;
Купажное оливковое масло производится из оливок разных сортов для получения определенных вкусовых и ароматических свойств.
3. Страна-производитель
Мировыми лидерами по производству оливкового масла являются Испания, Италия, Греция и Тунис. Первые две продают масло в огромных объемах. Но чтобы снабдить всю Европу, Америку и другие страны, они вынуждены закупать сырье – нерасфасованное масло – у других, менее крупных поставщиков. Если собственное масло составляет более 25%, законодательство позволяет им указывать название своего государства на этикетке.
Благоприятные климатические условия и опыт тысячелетней культивации оливы вкупе с традиционными методами производства обеспечивают качественное превосходство греческого оливкового масла перед остальными. Только Греция производит такой большой процент масла первого холодного отжима (Extra virgin) – 80%! Оставшаяся часть приходится на рафинированное масло (Refined или Pour) и масло из выжимок (Pomace).
Основные бренды греческого оливкового масла на российском рынке:
Minerva. Компания «Минерва» является первой торговой маркой оливкового масла, которая появилась в Греции и по сей день она удерживает лидерство (42% греческого рынка оливкового масла). Компания «Минерва» производит оливковое масло высшей категории, полученное из оливок, выращенных на полуострове Пелопоннес и собранных исключительно механическими методами. Это отборное масло позволяет почувствовать насыщенный, горьковатый вкус свежесобранных оливок, которое подходит для приготовления салатов и маринадов и не содержит соли и холестерина.
GREKELITA. Натуральное оливковое масло «ГРЕКЭЛИТА» со знаком D.O.P. – результат первого механического холодного отжима оливок сорта Коронейки, выращенных в местечке Милопотамос на острове Крит в Греции. Продукт идеально подходит для приготовления как холодных, так и горячих блюд, не теряя своих полезных качеств и аромата.
Испанское оливковое масло, как правило, имеет насыщенный масличный аромат, который напоминает зеленые оливки или зрелые маслины. Обычно испанские производители получают оливковое масло, смешивая 2, 3 и большее количество сортов, чтобы добиться желаемого сбалансированного вкуса и аромата, однако встречаются и односортовые виды масла.
Испанское масло, как правило, дороже итальянского, т.к. в Испании запрещается смешивать оливковое масло с другими растительными маслами. Смеси (миксты, MIXT) – дешевле 100%-го масла.
Основные бренды испанского оливкового масла на российском рынке:
Borges – 60% всех поставок в количественном выражении, 20% в стоимостном выражении;
4. Упаковка
Сегодня оливковое масло разливают в:
Жестяные банки. Придумана немного позднее, характеризуется своей технологичностью. Металл обрабатывается особым образом, поэтому возможность окисления масла отсутствует. Плюсы: легкая, не пропускает свет, дешевле. Минусов: нет.
“Bag in box” – пакеты с краном. Самая новая упаковка. Оригинальные ламинированные асептические пакеты ( как правило, 3 литра / 5 литров) с краном для розлива, благодаря которому исключается проникновение посторонних запахов и воздуха в открытую упаковку, что препятствует распаду ферментов и окислению жирных кислот и позволяет сберечь все полезные свойства масла, увеличивая его срок годности. Из минусов – большой объем, который, правда, компенсируется более низкой ценой.
Итак, подведем итог. Как выбрать идеальное оливковое масло?
Идеальное оливковое масло:
1. Маркируется Extra Virgin, первый холодный отжим, нерафинированное.
2. Имеет знак P.D.O. или D.O.P.
3. Кислотность – до 0,8%.
4. Цвет от светло-золотого до темно-зеленого, без осадка и белых хлопьев.
5. Указана страна производства, есть точный адрес изготовителя, импортера и экспортера.
6. Период реализации не перевалил за вторую половину.
Выбирайте оливковое масло, готовьте и заботьтесь о своем здоровье и здоровье своих близких!
Расшифровываем этикетку оливкового масла
Средиземноморская диета считается одной из самых полезных в мире. Одним из компонентов, делающим её именно такой, является оливковое масло. Оливки произрастают в средиземноморских странах в огромных количествах. Первое масло из этих овальных плодов было получено несколько тысячелетий назад (в то время как подсолнечному маслу нет ещё и 250 лет). Однако многие хозяйки в других странах искренне не понимают, почему оно считается таким полезным, ароматным и вкусным, ведь их опыт говорит об обратном. Возможно, они просто не смогли правильно выбрать это «солнышко в бутылке»?
А выбирать нужно, в первую очередь, по этикетке
DOP — маркировка оливкового масла высшего качества. Именно его предпочитают опытные домохозяйки и гурманы. Это оливковое масло получено методом ручного отжима самых крупных и маслянистых оливок при определённой температуре и именно в той зоне, где они были выращены. То есть, оливки DOP не потеряли по пути с ветки в бутылку ни одного витаминчика и микроэлементика. Используется оно лишь в натуральном виде, например, им заправляют салаты. Термической обработке его подвергать глупо — оно сразу теряет все свои полезные свойства.
EVOO, extra virgin, extra vierge, extra vergine — все эти словосочетания и аббревиатура указывают на масло экстра-класса, высшего качества. Его получают при первом отжиме высокосортных маслянистых оливок при температуре до 27 градусов Цельсия. Оно, так же как и DOP, имеет прекрасный вкус, цвет, аромат и сохраняет все полезные свойства, однако стоит дешевле, так как разливается на заводах и иногда не там, где произрастали оливки. Используется, конечно, только в натуральном виде, термической обработке не подвергается.
Olio di oliva vergine, virgin olive oil — такие надписи на этикетках говорят о том, что масло оливковое, действительно, натуральное, однако произведено из оливок среднего и низкого качества. То есть, оно тоже сохранило все полезные свойства оливок, но, в отличие от DOP и EVOO, имеет менее насыщенный вкус и цвет, то есть, не соответствует высшим стандартам качества. Однако такое масло прекрасно подходит для употребления в натуральном виде и добавления в салаты. Для жарки оно не годится.
Refined oil — это рафинированное оливковое масло, которое прошло специальную обработку специально для того, чтобы на нём можно было жарить. Подобное оливковое масло не имеет характерного аромата и вкуса, оно лишено витаминов и микроэлементов. Но для жарки — самое то!
Оlive oil или pure olive oil – будьте внимательны! Это масло является смесью рафинированного с нерафинированным высококачественным. Нерафинированного может быть от 20 до 5%. Этого вполне достаточно, чтобы масло имело характерные вкус и цвет, однако по своим полезным свойствам такое оливковое масло значительно уступает высококачественным маслам. При этом жарить на нём нельзя, только можно употреблять в салаты.
Light olive oil — это масло оливковое лёгкое рафинированное. Оно создано специально для фритюрниц. На нём можно жарить несколько десятков раз, не опасаясь появления канцерогенов и других опасных веществ. Однако витаминов и микроэлементов в нём нет, поэтому в салаты добавлять его совершенно бессмысленно.
Olive-Pomace Oil — масло, изготовленное из оливкового жмыха. Полезных свойств в нём нет. Используется для жарки, но жарить на нём можно лишь однократно.
Что ещё нужно посмотреть на этикетке
Уровень кислотности:
— высококачественное оливковое масло имеет уровень кислотности менее 1%;
— качественное нерафинированное оливковое масло менее 2%;
— качественное рафинированное масло менее 3%.
Срок изготовления
Чем ближе он к дате покупки, тем лучше. Если бутылка уже открыта, то нерафинированное оливковое масло хранится не более 3 месяцев в тёмном прохладном месте, а рафинированное — не более 6 месяцев.
Как выбрать оливковое масло
Упоминания об оливковом масле встречаются в библейских текстах. Оно используется людьми на протяжении тысячелетий и является основой здорового питания жителей Средиземноморья. Традиция его потребления постепенно распространяется и в России. Расскажем, как выбрать оливковое масло правильно, чтобы не столкнуться с подделкой.
Что означает надпись Extra Virgin
Главное диетическое преимущество оливкового масла по сравнению с другими то, что его можно употреблять без какой-либо химической обработки, рафинирования, дезодорации или гидрогенизации. Это 100 % натуральный продукт. И все-таки, по качеству исходного материала и способу приготовления масло подразделяется на несколько классов.
Просвещенные рекламой, поклонники здорового образа жизни уже знают, что самый лучший сорт — с маркировкой «Extra virgin». Это действительно так. Согласно Техническому Регламенту ТР ТС 024/2011, такая надпись означает, что это масло первого отжима (прессования), полученное из свежайших оливок без какой-либо обработки, кроме прессования и фильтрования. Определяющий показатель: уровень кислотности до 0,8 г на 100 г продукта. Это самое высокое качество.
Выбирая, какое купить оливковое масло, нужно знать, что кроме «Extra virgin» есть и другие виды продукции.
Чем меньше кислотность масла, тем оно более устойчиво к хранению: этот показатель не имеет ничего общего со вкусом и степенью насыщенности продукта. Часто в кулинарных передачах можно услышать советы не только заправлять салаты «Extra virgin», но и жарить на нем. Однако сами испанцы и итальянцы используют для жарки сорта Olive Oil или Pomace Oil. Их стоимость существенно ниже, чем у масла высшей категории «Extra virgin».
В какой упаковке лучше: жесть, стекло или пластик
Чтобы сохранить полезные вещества и не допустить их разрушения под влиянием солнечного света, масло упаковывают в стеклянные бутылки или жестяные коробки с лакированным внутренним слоем. Именно в такой таре нужно искать хорошее оливковое масло, а какое выбрать — зависит от того, как вы хотите его использовать. Рафинированные сорта — для кулинарной обработки, натуральные — для употребления в свежем виде, лечебных и косметических целей.
На прилавках сетевых магазинов можно встретить оливковое масло и в пластиковой упаковке — однако его лучше избегать. В прозрачной бутылке продукт быстрее теряет полезные качества из-за воздействия света. Кстати, стеклянные бутылки желательно выбирать темного цвета.
Что должно быть написано на упаковке
Созданный в 1959 году Международный Olive совет (организация производителей оливок и продуктов из них) рекомендует наносить на упаковку ряд специальных маркировочных знаков. До того, как выбрать оливковое масло, внимательно изучите все этикетки. На них вы можете увидеть следующие обозначения.
Большинство производителей хорошего оливкового масла указывают в маркировке показатель кислотности. Так, упомянутая продукция Куртес (KURTES) — это масло высшего качества (High quality) с уникально низким содержанием кислотности 0,2–0,3 %.
Обязательно указание сорта на этикетке. Маркировка «Pomace» означает, что продукт пригоден только для жарения. Его получают из жмыха путем экстрагирования органическими растворителями, после чего рафинируют. Все с этим теряются все природные полезные свойства.
Сорта «Oil» и «Refined oil» — это миксы рафинированного масла с натуральным продуктом первого отжима для придания вкуса, запаха и пищевой ценности. Высококачественное прессовое масло добавляется в смеси в количестве не более 20%.
Какой должна быть дата розлива
В силу того, что оливковое масло полностью натуральный продукт, при приготовлении которого температура не превышает 42 ℃, срок годности ограничен 18–24 месяцами. Поэтому нужно всегда обращать внимание на дату его изготовления. В различных районах Средиземноморья срок созревания оливок разный, даже в Италии он отличается для южных и северных районов.
Месяц изготовления может быть октябрь, ноябрь и даже декабрь. Если вы покупаете большую жестяную канистру, разлейте масло в темные бутылки и старайтесь использовать его до истечения срока хранения.
Держать его нужно в темных сухих (относительная влажность должна быть в пределах 80%) охлаждаемых помещениях при температуре не выше +18°С. Уберите рядом расположенные ароматные вещества, так как масла активно впитывают и приобретают чуждые им запахи. Колебания температуры нежелательны, так как это приводит к конденсации влаги на упаковке и порче продукта. Оливковое масло можно хранить как в стеклянной таре, так и в жестяной банке.
Какой должна быть страна происхождения
Вкусовые качества, цвет оливкового масла, процентное содержание жирных кислот в нем зависит от многих факторов, в том числе от сорта, места произрастания оливкового дерева, погодных условий и времени сбора урожая. Самые известные производители и экспортеры — Греция, Италия, Испания, южная Франция. Кроме названных стран этот замечательный продукт производят в Португалии, Албании, Тунисе, Сирии, Палестине.
Знатоки разбираются в том, как выбрать не просто качественное оливковое масло, но с характерным вкусом и запахом. Так, Испания — одна из самых теплых стран Европы, количество солнечных дней в ней достигает 285 в году. Испанское масло имеет резковатый, отчетливо выраженный запах, чуть горьковатый, перечный вкус. Греческое — отличается медовыми, фруктовыми ароматами и привкусами, очень нежное.
В Италии климат очень переменчивый, разный в горах и на побережье. Соответственно, вкус, запах масла из разных районов отличается. Оно имеет более сладковатый вкус, чем испанское, более мягкий по вкусовым ощущениям. Яркий представитель — бренд Olitalia, выращивающий оливки в провинции Эмилия-Романья, с юга омываемой Адриатическим морем.
В магазине натуральных продуктов «Ашанти» вы найдете разнообразное по происхождению, вкусу и запаху качественное оливковое масло. Сравнивайте и выбирайте то, что вам больше придется по вкусу!
Зачем нужны добавки
Каким должно быть хорошее масло
Суммируем, как выбрать оливковое масло, действительно хорошего качества и на что обращать внимание при его оценке.
В заключение отметим, что история приписывает оливковому маслу столько полезных свойств, что трудно поверить. В нем содержатся вещества, сжигающие жиры, положительно влияющие на пищеварительную систему (входит в состав диет), оно обладает антиоксидантными свойствами, тонизирует оздоравливает организм изнутри и кожу снаружи. Зная, как выбирать оливковое масло, вы получите от него максимум пользы для здоровья, красоты и настроения.
Оливковое масло первого холодного отжима (olive oil virgin) Olitalia | Олиталия 1л
