Сало против шортенинга: в чем разница?
Выбор между салом и кулинарным жиром (шортенингом) может быть трудным, особенно если вы не уверены, в чем разница между этими двумя ингредиентами.
Оба широко используются, поэтому вы можете рассчитывать на их эффективность в своем рецепте. Однако они не будут работать одинаково для всех, поэтому вам придется сделать осознанный выбор.
Ваш выбор также будет зависеть от типа пищи, которую вы готовите, поскольку эти два ингредиента нельзя использовать взаимозаменяемо для всех блюд.
Есть и другие важные различия, о которых вы должны знать, выбирая салом и растительным жиром. Обсудим их подробнее.
Сало и шортенинг: сравнение
Товар
Из чего это сделано
Блюда
Заменители
Шортенинг
Важно понимать, что даже если сало и шортенинг можно использовать как взаимозаменяемые, вы должны учитывать, что ваше тесто будет выглядеть по-разному.
Сало подходит для получения хрустящего теста и рецептов, требующих такой текстуры. Шортенинг лучше всего подходит для теста, которое нужно легче лепить.
Блюда требуют определенного типа жира, будь то сало или шортенинг. Посмотрим, как сало повлияет на ваше готовое блюдо, а также как повлияет жир.
Можно ли использовать Crisco вместо сала?
Криско (Crisco) на самом деле является одним из лучших заменителей сала. Он не содержит насыщенных жиров, которые есть в сале, что делает его еще более полезным для здоровья.
Когда вы заменяете сало на Crisco, вы можете соблюдать такое же соотношение 1: 1. Вы также найдете конкретные инструкции на упаковке Crisco. Криско легче найти, чем сало. Он имеет довольно приличную стоимость, так что вы можете рассчитывать на него каждый раз, когда у вас заканчивается сало или даже жир.
Лучше всего он подходит для печенья и хлеба, лепешек и печенья, поэтому вы можете использовать его по своему рецепту. У него нейтральный вкус, поэтому вкус еды не изменится.
Сало или шортенинг для корочки пирога
Если вы хотите приготовить вкусную корочку для пирога и вам нужно выбирать между салом и жиром, вы должны знать, что у этих двух ингредиентов есть как преимущества, так и недостатки.
Если вы решите использовать сало, основным преимуществом будет получение очень хрустящей корочки. У него более высокая температура плавления по сравнению со сливочным маслом, и вы можете легко использовать его в своем рецепте пирога.
Проблема в том, что сало, как правило, трудно найти, как и шортенинг, которое может не оставить вам выбора. Кроме того, вам нужно будет найти сало без привкуса свиньи. Таким образом, вы не ставите под угрозу вкус вашего пирога.
С другой стороны, шортенинг по-прежнему может дать вам вкусную корочку для пирога. Он также имеет высокую температуру плавления, поэтому с ним легко работать во время готовки.
Если вы используете шортенинг для любого теста, вы заметите, что его легко смоделировать, так как оно намного лучше держит форму. Что касается вкуса, этот тип жира обычно имеет нейтральный вкус, поэтому он не сильно изменит вкус вашего пирога.
Сало или заменители шортенинга
Если у вас на кухне нет сала или жира, вам, скорее всего, придется найти надежные заменители. К счастью, даже если заменителей этих ингредиентов не так много, сливочное масло определенно является отличной альтернативой.
Соотношение в данном случае требует 1/2 стакана и 2 столовых ложки сливочного масла на каждые 1/2 стакана сала. Вы можете использовать масло, соблюдая это соотношение в печенье, пирожных, а также в основных блюдах, и ваш рецепт в конечном итоге будет восхитительным.
Вы также можете использовать любое масло вместо сала или жира. Вы сохраните то же соотношение, но вам придется ожидать другого вкуса.
Сало или шортенинг для печенья
Если вы планируете испечь вкусное печенье, то вот здесь вы можете использовать оба ингредиента в рецепте. Однако результаты, которые вы получите, будут немного отличаться.
Сало придает печенье хрустящую текстуру, напоминающую именно печенье, поэтому его чаще используют в таких блюдах, чем шортенинг. Но у шортенинга есть то преимущество, что его легче формировать и, следовательно, с ним легче работать.
Вы можете использовать любой из этих ингредиентов. Тем не менее, в большинстве рецептов используется сало, потому что оно обеспечивает хрустящую текстуру, которую все ценят в печенье.
Сало против шортенинга в лепешках
Выбирая жир для лепешек, вы должны выбрать нейтральный вкус. Это означает, что сало должно быть нейтральным по вкусу, и его сложнее найти.
Если вы выберете кулинарный жир, вам не придется беспокоиться о вкусе, так как он часто безвкусный. Мексиканский рецепт лепешек требует сала, но вы можете использовать любой жир, включая жир, масло или рапсовое масло.
Важно не отказываться от жира, потому что лепешки легко крошатся. То есть вы не получите желаемой текстуры. Они также будут очень сухими и невкусными без жира, поэтому используйте сало, шортенинг или другие альтернативы.
Сало используется чаще, чем шортенинг?
Как сало, так и шортенинг можно использовать для приготовления множества блюд, и во многих случаях будет даже трудно заметить разницу.
Однако, если вы веган или страдаете аллергией на эти ингредиенты, выбор прост, так как вы с самого начала выберете шортенинг. Но если вы не против употребления животного жира, то вы должны знать, что сало, как правило, является важным ингредиентом в рационе.
В разных рецептах сало используется чаще, чем шортенинг. И даже если вы можете заменить его жиром, многие повара по-прежнему предпочитают его.
Шортенинг (shortening) — кулинарный жир, который используется для самых различных нужд: от жарки, до добавления в тесто, чтобы добиться его рассыпчатости. Наиболее известной в США маркой такого жира на основе растительного масла является «Crisco», которая выпускается компанией Procter & Gamble с 1911 года.
Состав: растительные масла и жиры (нелауриновые) рафинированные дезодорированные, эмульгаторы, антиокислитель. По желанию заказчика может вырабатываться с бета-каротином и ароматизатором сливочного масла. Жировая фаза – 99,8 % энергетическая ценность – 898 ккал
Пекарский или по- другому кондитерский жир. Шортенинг обычно определяют как пластическую жиро-масляную массу (комбижир) для кулинарии. Его используют для приготовления пищи, выпечки и жарки; различные виды его получаются из говяжьего жира, растительных масел или их смесей. Жиры и масла могут быть частично гидрированными. Для достижения необходимой твердости должно соблюдаться определенное соотношение твердых и жидких глицеридов. Многие шортенинговые продукты обладают специфическими свойствами, делающими их пригодными для особых целей, например жарки или выпечки тортов, печенья или крекеров. В некоторых случаях к ним добавляют разрешенные к применению антиоксиданты с целью замедления процесса прогоркания. Шортенинги получают смешиванием желаемых жиров и масел, дезодорацией смесей с последующим замораживанием и упаковкой.
Шортенинг обычно определяют как пластическую жиро-масляную массу (комбижир) для кулинарии. Его используют для приготовления пищи, выпечки и жарки; различные виды его получаются из говяжьего жира, растительных масел или их смесей.
МАРГАРИН СТОЛОВЫЙ «82%» представляет собой пищевой продукт с вкусо- ароматическими добавками на 82 % состоящий из жиров. Его изготавливают путем смешивания различных жиров и масел, а также ингредиентов, для придания продукту определенных функциональных свойств. Продукт может использоваться в хлебопекарной, кондитерской промышленности для изготовления сахарного, песочного печенья, кексов, сливочного крема, также применяется в сетях общественного питания и в домашней кулинарии.
Маргарины и шортенинги, произведенные на основе пальмового масла, обладают лучшими питательными свойствами и дают лучший результат при использовании в пищевой промышленности и увеличивают сроки хранения готового продукта.
Довольно часто встречается термин шортенинг (shortening) в кулинарном производстве, особенно в приготовлении теста или кондитерских кремов.
Что же такое шортенинг?
Этот продукт мало чем отличается от брусочка сливочного масла, разве что выглядит гораздо светлее, чем масло.
На самом деле — это кондитерский жир, или пищевой жир специального назначения. Он полон растительными рафинированными маслами, в том числе хлопковым, арахисовым, кокосовым или пальмовым маслами, антиокислителями и эмульгаторами. Массовая доля жира в нем составляет 99 %.
При комнатной температуре он не размягчается, как сливочное масло, его структура остается более твердой. В отличие от сливочного масла, шортенинг имеет нейтральный вкус. Это делает его полезным для использования там, где сильные жирные ароматы не желательны.
Характеристики шортенинга:
Пищевая ценность кондитерского жира на 100 грамм продукта:
Где используется шортенинг:
Применяется в промышленном производстве вафельных начинок, печенья, шоколадных изделий, конфет, для хлебобулочных изделий. Также используется при производстве теста, чтобы оно стало рассыпчатым и пышным.
Если часть сливочного масла заменить на кондитерский жир (шортенинг) при изготовлении декоративного крема, то он станет более устойчив к высокой температуре воздуха, гораздо медленнее будет плавиться, что имеет значение при украшении изделий сложными и рельефными фигурами.
Мнения о продукте в обществе:
Кулинары имеют разное мнение об этом продукте, высказываясь как за его использование, так и против, указывая на вредные характеристики. Утверждается, что частое употребление кондитерского жира в еду оказывает отрицательное влияние на сердечно—сосудистую систему человека.
Другие говорят, что обычному потребителю не стоит столь категорично оценивать пользу или вред продукта, потребление которого в малом количестве не является ежедневным. В то же время стоит учитывать универсальность продукта, широкий круг его использования.
Кондитерский жир можно (не всегда) недорого купить в розничных магазинах.
Crisco shortening что это
Шортенинг (от английского shortening) — это вид кулинарного жира, который может использоваться для самых разнообразных нужд. К примеру, его применяют для жарки продуктов, добавляют в состав теста, добиваясь его рассыпчатости и пышности, а также улучшая питательные качества готовых изделий.
Самой известной маркой шортенинга в Соединенных Штатах Америки является «Crisco». Этот кондитерский жир изготавливается еще с 1911 года на основе растительных масел по рецептуре компании Procter & Gamble. Шортенинг пользуется неизменным спросом и популярностью не только среди профессионалов, но и обычных кулинаров. Наибольшее количество шортенинга содержится в шоколадных конфетах, а также глазурях и плиточном шоколаде.
В составе шортенинга, произведенного в промышленных условиях, содержатся такие составляющие как масла и жиры (нелауриновые) рафинированные дезодорированные растительного происхождения, иногда говяжий жир, а также эмульгаторы и антиокислители. Кстати, порой по желанию заказчика шортенинг может изготавливаться с добавлением бэта-каротина или ароматизатора сливочного масла. Так, жировая фаза готового продукта составляет 99,8 % при энергетической ценности шортенинга 894 ккал на сто граммов.
Этот пекарский жир принято определять как пластичную жиро-масляную массу для кулинарных целей. Интересно, что жиры и масла для производства шортенинга могут быть частично гидрированными. Для того, чтобы достигнуть необходимой твердости продукта строго соблюдаются определенное соотношение жидких и твердых глицеридов в составе шортенинга.
Несмотря на универсальность в использовании и массу других ценных свойств шортенинга, многими диетологами утверждается вред всех видов кондитерских жиров, регулярное употребление которых способно негативно отразится на пищеварительной системе человека. Так, например, при частом и бесконтрольном употреблении в пищу кондитерских изделий, которые в своем составе содержат шортенинг, наблюдается стремительное увеличение веса и развитие ожирения.
Вред шортенинга для здоровья человека связан, прежде всего, с отличительными химическими параметрами данного кондитерского жира. Все дело в том, что, если рассматривать этот продукт на наличие биологически активных соединений, его состав действительно скуден, но при этом шортенинг хорошо усваивается организмом. В результате его употребления в ваш организм в большом количестве поступают пустые калории, что впоследствии приводит к быстрой прибавке в весе.
Crisco shortening что это
— кулинарный жир для выпечки и жарки от Nutiva, который некоторые исключительно предприимчивые девушки, судя по отзывам на айхербе, используют зачем-то в косметических целях.
Не то чтобы я много жарю, а уж выпекаю и того меньше, но когда приходится готовить продукты, нуждающиеся в обжаривании на сковороде, поневоле задумаешься, какой жир лучше использовать. Обычно у меня в ходу оливковое масло, очень люблю топленый бараний жир, пробую готовить и на кокосовом. Из интереса как-то купила Nutiva, Organic Shortening, оригинальная смесь красного пальмового и кокосового масел, 15 унций (425 г), продукт в общем понравился и даже прижился на моей кухне (во всяком случае, лишним не стал), покупаю в последний год на айхербе не однократно, аналогов в наших магазинах не заметила.
Из истории продукта. Классическим примером шортенинга считается кулинарный жир Crisco, который с 1911 года выпускает компания Procter & Gamble на основе гидрогенизированного хлопкового масла. Технология, вообще-то была изначально предложена предпринимателям для производства мыла, но американцы нащупали другую золотую жилу, увидев дешевый промышленный способ получения тугоплавких растительных жиров, не портящихся без холодильника и пригодных в пищу. Так родился шортенинг. Трансжиры в гидрогенизированных маслах в те времена никого не смущали (о них попросту еще не знали). Но за 100 с лишним лет существования технологии мир сильно изменился и сейчас даже пресловутый дедушка Crisco выпускается без трансжиров.
Чем хорош шортенинг Nutiva? В составе Nutiva, Organic Shortening только органическое пальмовое масло, а так же нерафинированные красное пальмовое и кокосовое масла холодного отжима. Продукт не гидрирован и и не содержит трансжиров. Сертифицирован QAI, IMO, B Corporation, гордо носит значок USDA organic, не содержит GMO продуктов.
Надеюсь, мой отзыв был вам полезен. Делая покупки до конца декабря, не забывайте вводить в корзину праздничный код YEAREND10, который подарит вам скидку в размере 10% на все заказы, дороже 40 долларов.
