Лучший заменитель соевого соуса: кокосовые амины
Полезные советы
Соевому соусу, который приносит больше вреда для здоровья, чем пользы, есть достойная альтернатива — кокосовые амины (Coconut aminos). Этот соус из кокосового сока имеет богатый вкус — солёный и слегка сладкий, и напоминает лёгкий соевый соус, но совсем не содержит сои или клейковины.
Для приготовления этого соуса кокосовый сок смешивают с морской солью и выдерживают, не используя больше никакие другие ингредиенты и не подвергая сок сомнительной обработке. Благодаря этому кокосовые амины сохраняют все ценные свойства.
Кокосовые амины являются отличным заменителем соевого соуса: не содержат глютена, ГМО, сои и глутамата натрия. Кроме того, они подходят для веганской кухни.
7 преимуществ кокосовых аминов
1. Содержат витамины, минералы и аминокислоты
Кокосовые амины содержат витамины В, С и минералы, например калий. В 30 мл кокосовых аминов на 40% меньше натрия, чем в соевом соусе, что делает их безопасными для использования в умеренных количествах.
Как следует из названия «кокосовые амины», они также содержат 17 различных типов аминокислот, которые являются строительными блоками белка в организме и незаменимы при здоровом питании. Они играют ключевую роль в восстановлении мышц, работе мозга и нервной системы, а также помогают укрепить иммунитет.
Существует 20 различных аминокислот, которые являются строительным материалом для всех белков в организме. Тело может самостоятельно вырабатывать некоторые из них, но 9 аминокислот мы вынуждены получать из пищи. Младенцам и детям нужны все эти аминокислоты, в том числе цистеин, тирозин и аргинин. Те люди, организм которых не может синтезировать определённые аминокислоты из-за возраста или генетики, также нуждаются в так называемых условно незаменимых аминокислотах.
В кокосовых аминах содержится в 14 раз больше аминокислот, чем в соевом соусе, и есть все 9 незаменимых аминокислот и 5 из 7 условно незаменимых аминокислот, а также несколько других.
2. Укрепление иммунной системы для борьбы со свободными радикалами
Одним из самых важных преимуществ кокосовых аминов является укрепление иммунной системы. Кокосовые орехи и продукты из кокосового ореха содержат много антиоксидантов, которые, как известно, помогают бороться с повреждающими свободными радикалами, вызывающими «окислительный стресс». Этот окислительный стресс является причиной болезней сердца и повышения кровяного давления, а также развития диабета и заболеваний почек.
3. Улучшение психического здоровья
Сок кокосовых орехов содержит много белка под названием инозитол. Как показали исследования, он помогает при депрессии, панических приступах и обсессивно-компульсивном расстройстве. Эксперты говорят, что инозитол оказывает такое же влияние, как обычные СИОЗС (наиболее популярные антидепрессанты), которые используются для лечения этих расстройств, однако он не имеет побочных эффектов.
4. Снижение риска развития диабета
Исследование, проведённое в Калифорнийском университете в 2015 году, доказывает, что диета с высоким содержанием соевых бобов наносит больше вреда организму, чем диета с кокосовыми продуктами. Исследователи обнаружили, что у тех, кто регулярно употребляет много соевых продуктов, повышался риск развития диабета и появления других проблем с метаболизмом, тогда как диета с употреблением кокосового ореха снижает эти риски.
Кокосовые амины сладкие, но их гликемический индекс невелик. Это означает, что они не вызывают скачок сахара крови.
5. Помощь в снижении веса
Употребление кокосовых аминов или других кокосовых продуктов повышает уровень адипонектина в кровотоке. Адипонектин поступает исключительно из жировой ткани. Он секретируется в кровоток и помогает регулировать ряд метаболических процессов, включая уровень глюкозы и окисление жирных кислот. Количество адипонектина в крови тесно связано с количеством жира: чем больше адипонектина, тем меньше жира.
Бразильские исследования показали, что увеличение в рационе кокосовых орехов и продуктов на их основе помогает не только снизить общий уровень холестерина и глюкозы в крови, но и уменьшить индекс массы тела (ИМТ), общий вес тела и окружность талии. Это означает, что кокосовые амины могут предотвратить ожирение и помочь в его лечении.
6. Снижение риска развития рака
Употребление кокосовых орехов и продуктов из них помогает снизить риск развития некоторых видов рака, включая рак предстательной железы и толстой кишки. Кокосовые орехи являются хорошим источником здоровых насыщенных жиров, незаменимых жирных кислот, которые организм не может производить самостоятельно. Эти жиры поддерживают иммунную систему и защищают от токсичных веществ, помогают организму правильно использовать моно- и полиненасыщенные жиры, уменьшать воспаления и поддерживать «целостность кишечного барьера», защищая от рака толстой кишки.
7. Защита сердечно-сосудистой системы
Кокосовые амины и другие кокосовые продукты, такие как кокосовое масло, полезны для здоровья сердца. Было обнаружено, что кокосовые орехи поднимают ЛПВП или «хороший» холестерин, что важно для здоровой сердечно-сосудистой системы. Они также содержат антиоксиданты, которые защищают сердце и поддерживают артериальное давление на нормальном уровне.
Читайте далее:
Соевый соус — опасная добавка, которая не щадит здоровье
Вкуснейшая «Рыба по-кантонски» на пару, и история шеф-повара, который был вынужден объявить голодовку
Кокосовые аминокислоты: идеальная замена соевого соуса?
Содержание:
Если вы корректируете свой рацион, уменьшая количество соли, избегая глютена или исключая сою, кокосовые аминокислоты могут стать хорошей альтернативой.
В этой статье рассматривается, что говорят ученые об этом все более популярном заменителе соевого соуса, и объясняется, почему он может быть более здоровым вариантом.
Что такое кокосовые аминокислоты и полезно ли это?
Сахарная жидкость используется для производства различных пищевых продуктов.
Кокосовые аминокислоты похожи по цвету и консистенции на легкий соевый соус, что делает их легкой заменой в рецептах.
Он не такой насыщенный, как традиционный соевый соус, и имеет более мягкий и сладкий вкус. И все же, что удивительно, на вкус он не похож на кокос.
Кокосовые аминокислоты не являются значительным источником питательных веществ, хотя могут быть хорошим вариантом для людей с определенными диетическими ограничениями.
Он не содержит сои, пшеницы и глютена, что делает его более здоровой альтернативой соевому соусу для людей с определенной аллергией или пищевой чувствительностью.
Люди часто избегают соевого соуса из-за высокого содержания в нем натрия (соли). Кокосовые аминокислоты содержат 90 мг натрия на чайную ложку (5 мл), в то время как традиционный соевый соус содержит около 280 мг натрия в той же порции (1, 2).
Если вы пытаетесь сократить потребление натрия в своем рационе, кокосовые аминокислоты могут стать хорошей заменой соевого соуса с низким содержанием соли. Однако это не пища с низким содержанием натрия, и ее все равно следует употреблять с осторожностью, поскольку соль быстро накапливается, если вы едите более 1-2 чайных ложек (5-10 мл) за раз.
Есть ли польза для здоровья?
Некоторые популярные средства массовой информации утверждают, что кокосовые аминокислоты обладают широким спектром преимуществ для здоровья, включая снижение риска сердечных заболеваний, контроль уровня сахара в крови и содействие снижению веса. Исследования, подтверждающие эти утверждения, крайне отсутствуют.
Многие заявления о пользе для здоровья основаны на том факте, что сырой кокос и кокосовая пальма содержат несколько питательных веществ, которые, как известно, оказывают положительное влияние на здоровье (3).
Некоторые из питательных веществ, присутствующих в кокосовой пальме, включают калий, цинк, магний, а также некоторые антиоксидантные и полифенольные соединения.
Однако кокосовые аминокислоты являются ферментированной формой сока кокосовой пальмы и могут не иметь такого же питательного профиля, как свежая версия.
На самом деле, научных исследований кокосовых аминокислот и их возможного воздействия на здоровье человека не существует.
Даже если бы кокосовые аминокислоты содержали эти питательные вещества, количество, которое вам нужно было бы потреблять для получения ощутимой пользы для здоровья, не стоило бы того. Намного лучше получать их из цельных продуктов.
Резюме Большинство заявлений о пользе для здоровья, приписываемых кокосовым аминокислотам, основаны на составе питательных веществ кокосовой пальмы, из которой они сделаны. Исследования, подтверждающие какую-либо измеримую пользу для здоровья, отсутствуют.
Чем он отличается от других заменителей соевого соуса?
Жидкие аминокислоты
Жидкие аминокислоты получают путем обработки соевых бобов кислотным химическим раствором, который расщепляет соевый белок на свободные аминокислоты. Затем кислоту нейтрализуют бикарбонатом натрия. В результате получается темный соленый соус, похожий на соевый.
Как и кокосовые аминокислоты, жидкие аминокислоты не содержат глютен. Однако он содержит сою, что делает его неподходящим для тех, кто избегает этого вещества.
Tamari
Хотя тамари и не подходят для диеты без сои, одной из отличительных характеристик тамари является то, что его обычно готовят без пшеницы. По этой причине это популярный выбор для тех, кто придерживается диеты без глютена и пшеницы.
Тамари содержит более 300 мг натрия на чайную ложку (5 мл) и поэтому менее подходит для диет с пониженным содержанием натрия по сравнению с кокосовыми аминокислотами (5).
Домашние заменители соевого соуса
Для тех, кто занимается своими руками (DIY), существует широкий выбор возможных рецептов домашних заменителей соевого соуса.
Как правило, домашние заменители соевого соуса устраняют источники сои, пшеницы и глютена. Как и кокосовые аминокислоты, они могут быть хорошим выбором для тех, кто избегает этих аллергенов.
Хотя рецепты меняются, в домашние соусы обычно добавляют сахар из патоки или меда. Это может быть проблемой для тех, кто хочет контролировать уровень сахара в крови.
Несмотря на то, что кокосовые аминокислоты сделаны из сахаристых веществ, они имеют низкое содержание сахара из-за процесса ферментации. Он содержит всего один грамм сахара на чайную ложку (5 мл), что вряд ли окажет значительное влияние на уровень сахара в крови.
Во многих домашних рецептах используются ингредиенты с высоким содержанием натрия, такие как бульон, бульон или поваренная соль. В зависимости от используемых количеств, они могут быть менее подходящими, чем кокосовые аминокислоты, для тех, кто хочет снизить содержание натрия в своем рационе.
Рыбно-устричный соус
Рыбный и устричный соусы часто используются в рецептах вместо соевого соуса, хотя и по разным причинам.
Кокосовые аминокислоты не могут заменить темный соевый соус, поскольку он слишком жидкий и легкий.
Рыбный соус с высоким содержанием натрия, поэтому он не является жизнеспособной заменой соевого соуса для тех, кто пытается уменьшить потребление соли (6).
Более того, рыбный и устричный соусы не подходят для замены вегетарианской или веганской диеты.
Резюме Кокосовые аминокислоты содержат меньше натрия, чем большинство других популярных альтернатив соевому соусу, а также не содержат общих аллергенов. Это может быть не так полезно для некоторых кулинарных блюд.
Есть ли недостатки в использовании кокосовых аминокислот?
Некоторые люди утверждают, что вкус кокосовых аминокислот слишком сладкий и приглушенный по сравнению с соевым соусом, что делает его непригодным для некоторых рецептов. Это, конечно, зависит от личных предпочтений.
Несмотря на то, что кокосовые аминокислоты пригодны с кулинарной точки зрения, они имеют некоторые недостатки в плане стоимости и доступности.
Это своего рода нишевый товар на рынке, и он широко доступен не во всех странах. Хотя его можно заказать онлайн, стоимость доставки может быть высокой.
Если вам посчастливилось жить там, где их легко купить, кокосовые аминокислоты будут значительно дороже, чем традиционный соевый соус. В среднем унция (30 мл) жидкости стоит на 45–50% больше, чем соевый соус.
Резюме Некоторые считают, что аромат кокосовых аминокислот менее желателен для определенных рецептов, но более серьезными недостатками являются их высокая стоимость и ограниченная доступность в некоторых регионах.
Он не содержит сои, пшеницы и глютена и содержит гораздо меньше натрия, чем соевый соус, что делает его хорошей альтернативой.
Хотя он часто ассоциируется с той же пользой для здоровья, что и кокос, никакие исследования этого не подтвердили.
Он не богат питательными веществами и не может считаться здоровой пищей. Кроме того, важно помнить, что кокосовые аминокислоты не совсем без соли, поэтому тем, кто соблюдает диету с низким содержанием натрия, все же следует следить за размером порции.
Кроме того, он дороже и менее доступен, чем традиционный соевый соус, что может стать серьезным препятствием для некоторых людей.
В целом, кокосовые аминокислоты являются хорошей альтернативой соевому соусу. Вкусовые предпочтения различаются, но вы не узнаете, нравится ли вам это, пока не попробуете.
Хозяйкам-экспериментаторам: делюсь ароматной специей для салатов и маринадов, которую открыла для себя недавно
Открыла недавно для себя новый пикантный соус – кокосовый аминос. Его уже успели по достоинству оценить многие кулинары, а эксперты говорят, что это отличная альтернатива соевому соусу. Эту по-своему особенную приправу готовят из стареющего сока кокосового дерева и ей свойственная легкая сладость во вкусе.
Что это за соус – кокосовый аминос?
Этот соус готовится из нектара кокосового ореха, который мы привыкли называть соком. Эту жидкость сбраживают, добавляя небольшое количество соли.
По вкусу он отличается сбалансированными солено-сладкими нотками. Он темный и густой, но не путайте его с сиропом. Это далеко не то, что вы можете представить. Процесс ферментации в ходе приготовления соуса способствует расщеплению белков на ароматные аминокислоты, такие как глуматат.
Интересно, что в этом соусе несладкие нотки не настолько интенсивные, но все же характеризуются тонким ароматом.
Этот соус просто лучшая замена соевого соуса, так как в нем не содержится ни соя, ни глютен. Именно этот факт делает этот соус предпочтительным в использовании при приготовлении многих блюд для тех, кто придерживается диеты.
Где применяют кокосовый соус?
Этот соус из кокоса готовится легко и широко применяется в кулинарии. Им легко заменить соевый, используя в качестве:
Возможности применения этого соуса безграничны особенно, если речь идет об азиатской кухне. Найти этот соус на страницах интернет-магазинов, продающих продукты для здорового питания, не так сложно.
Что вы думаете об этом уникальном и интересном соусе? Мне интересно, решитесь ли вы опробовать этот соус на собственной кухне.
Надеюсь, вам была интересна и полезна эта информация и обязательно пригодится в вашей кулинарной деятельности.
Coconut aminos что это
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Два соуса из кокосового нектара на замену соевому
Я уже писала один пост, посвященный разнообразным соусам с iHerb, которые обогатили нашу вкусовую палитру. С тех пор мои изыскания в части здоровой и полезной пищи и вкусной пищи еще все продолжаются.
Как страстный любитель всего кокосового и одновременно ценитель терияки, я не смогла пройти мимо соуса из кокосового нектара, когда его впервые увидела. Тогда и был мной впервые куплен терияки от Coconut secret. Так что впервые мной двигало любопытство и любовь к кокосам.
При всей моей любви к соевому соусу есть несколько как минимум две причины и без AIP диеты отказаться от соевых продуктов, если стремишься есть здоровую пищу.
Соевые соусы производятся более 2000 лет и когда- то в соя в процессе превращения в соус проходила долгий процесс ферментации энзимами. Теперь же производителю некогда ждать естественной ферментации и процесс производства ускоряется кислотным гидролизом.
Самая близкая ( но не тождественная) замена соевому соусу- кокосовые амины.
Кокосовые амины так называются потому что богаты аминокислотами. Производятся они из кокосового нектара и с морской солью, не содержат глютена.
На вкус оба соуса достаточно похожи, но Big tree мне кажется вкуснее.
содержит 17 аминокислот, витамин В и С
В составе этого соуса не просто количество аминокислот но и названия-
Другие мои отчеты о вкусном и съедобном
Еще больше отчетов по тегу мои отчеты
Следите за скидками и предложениями на страницах
Coconut aminos что это
На эти соусы ажиотаж был с полгода назад, помните.
Они действительно без сои, органические и кошерные. Да еще и Gluten-Free.
Предлагается использовать как более полезную альтернативу соевому соусу.
Нуууу. насчет альтернативы сильно спорно. Они другие. От слова совсем.
Выскажу свое мнение и впечатление.
Оба соуса изготовлены из сока кокосовой пальмы (если не ошибаюсь из цветов).
Соусы имеют низкий гликемический индекс. Это богатый источник аминокислот (обещают 17 аминокислот в составе), минералов и витаминов.
Содержат на 65% меньше натрия, чем соевый соус.
Пока всё красиво. Осталось съесть и получить удовольствие.
Нашла пока единственный вариант его применения. В соус для салатов.
Рецепт:
— соус Coconut Secret, The Original Coconut Aminos;
— сок лимона;
— оливковое масло или другое растительное по желанию;
— чеснок из чеснокодавилки;
— по желанию немного горчицы;
— соль по желанию.
Всё как следует перемешать. Пропорции по вкусу.
Так получается классно. Идет ко всем салатом «аля Греческий по-русски» и «руккола с чем-то мясным или креветочным или сырным». Сам салат никогда не заправляю, а подаю соус в соуснике отдельно, чтобы потом уже в тарелке заправить сколько надо. Гости норовят съесть его ложками.
По другому пока не использую, поэтому хватит такой бутылочки ой как надолго.
Так что имейте ввиду. Он сладковатый. Кому-то это может быть минусом, а тем, кто любит азиатскую кухню этот вкус будет плюсом.
Одновременно был куплен аминокислотный кокосовый соус Терияки. Чтобы сразу все варианты попробовать 😉
Обычные соевые Терияки с iHerb я ооочень люблю. Мариную с ними мясо и рыбу.
Этот соус понравился больше, чем предыдущий.
Он отлично идет и в соус для салатов по рецепту выше.
Он более плотный, чем просто аминокислотный кокосовый соус и имеет более яркий вкус. Однородный, без кусочков чего-либо.
Тоже сладкий, но более сбалансированный. Чуть более соленый, чем предыдущий. Остальные добавки делают вкус более интересным.
Состав аминокислотного кокосового соуса Терияки:
Органический кокосовый сок, морская соль, органический имбирь, органический лук, органический чеснок, органический кайенский перец.
Опять же советую всем любителям азиатской кухни.
Даже рискну и посоветую его всем 😉
Вы его полюбите, если подружитесь. Лить в рис пожалуй спорно, а вот добавлять (совсем малость) в маринад для куры, мяса или рыбы или добавлять в салатные соусы будет интересно.
Расход минимальный. После открытия хранить в холодильнике.
Традиционно предлагаю воспользоваться реферальным кодом GTD736 при первом заказе.
Он даст приятную скидку при первой покупке.
