Что значит томить под крышкой
Словари
1. Причинять физические, нравственные страдания; мучительно беспокоить.
отт. Заставлять мучиться от неизвестности.
Заставлять испытывать тоску, душевную муку.
Держать в заключении, в неволе.
1. Долго варить на медленном огне в закрытом сосуде (о кушанье).
2. Выдерживать в соответствующих условиях для придания нужных качеств, свойств (о чугуне).
Заставлять долго ждать кого-либо.
томлю́, томи́шь, несов.
1. кого-что. Физически мучить, изнурять, истощать. Томить кого-н. непосильной работой. Томить кого-н. в тюрьме. Томить кого-н. голодом и жаждой. «Овод жужжит и кусает, смертная жажда томит.» Некрасов.
2. что. То же, что морить (1) во 2 знач. (кулин.). Томить лук.
3. что. То же, что морить (2) (спец.). Томить дуб.
4. что. Продолжительным нагреванием делать (чугун) более мягким, ковким (тех.). Томить чугун.
|| Продолжительным нагреванием получать (сталь) из железа (тех.). Томить сталь.
1. кого (что). Мучить, изнурять. Т. в опале. Т. голодом. Т. лишними расспросами.
2. что. Парить (в 3 знач.) в закрытой посуде. Т. овощи.
1. кого-что. Доставлять физические или нравственные мучения, заставлять страдать. Голод, жажда томит. Недуг томит. Жара, зной томит. // Мучительно беспокоить, тревожить, тяготить (о мыслях, ощущениях, переживаниях). Томят сомнения. Томит беспокойство. Томит неясное предчувствие. Не томи себя понапрасну! Зависть томит сердце.
2. кого-что. Заставлять мучиться любопытством, ожиданием, неизвестностью. Т. людей неизвестностью. Меня томит загадка его успеха. Не томи душу (просьба скорее сказать что-л., рассказать о чём-л.).
3. кого-что. Держать в заключении, в неволе. Т. в тюрьме, в темнице. Т. в неволе, в плену.
4. кого-что. Утомлять, изнурять, доводить до изнеможения. Т. ребёнка нотациями. Т. однообразием. * И жизнь уж нас томит, как ровный путь без цели (Лермонтов).
5. что. Долго парить на медленном огне в закрытой посуде. Т. овощи в горшочке. Т. груши в духовке.
6. что. Спец. Выдерживать в соответствующих условиях для придания необходимых качеств. Т. табак. Т. целлюлозу.
7. Техн. Подвергать (чугун) длительной выдержке при определённой температуре для увеличения вязкости.
1. Доставлять физические или нравственные мучения, заставлять страдать.
Жажда томит. Зной томит.
[Моцарт:] Намедни ночью Бессонница моя меня томила, И в голову пришли мне две, три мысли. Пушкин, Моцарт и Сальери.
Савельцев с месяц лежал на печи, томимый неизвестным недугом. Салтыков-Щедрин, Пошехонская старина.
На этот раз погода была совсем иная: жар не томил и жажда не мучила. Лесков, Путимец.
Мучительно беспокоить, тревожить, тяготить (о мыслях, ощущениях, переживаниях).
Томят сомнения. Томит беспокойство.
Меня томило недовольство собой, было жаль своей жизни, которая протекала так быстро и неинтересно. Чехов, Дом с мезонином.
[Гурмыжская:] В последнее время, господа, меня томит какое-то страшное предчувствие. А. Островский, лес.
Заставлять мучиться любопытством, ожиданием, неизвестностью.
Всех томила загадка: зачем он приехал? А ну как приторговываться к имению? Бунин, Князь во князьях.
Неизвестность томила нас. Нагибин, Переулки моего детства.
2. Заставлять скучать, утомлять чем-л. неинтересным, однообразным.
Богаты мы, едва из колыбели, Ошибками отцов и поздним их умом, И жизнь уж нас томит, как ровный путь без цели, Как пир на празднике чужом. Лермонтов, Дума.
Стоило ему побывать у Зиненок три вечера подряд, как его начинало томить их общество, их фразы. Куприн, Молох.
3. Держать в заключении, в неволе.
[Резвый:] В те поры напрасно Его томил в остроге воевода. А. Островский, Воевода (Сон на Волге).
— Попросить бы кого из господ, написали бы главным начальникам… До суда бы хоть выпустили бы! Что парня томить-то! Чехов, В овраге.
Недели две меня томили в похожей на сумасшедший дом ярославской тюрьме. Ляшко, Соловей.
4. Утомлять, изнурять, доводить до изнеможения работой, ездой и т. п.
Видит бог, не томил Я ее безустанной работой. Н. Некрасов, В дороге.
— Что я буду зря коней томить? Мамин-Сибиряк, Не мама.
5. Вызывать истому, чувство приятной расслабленности, сладкого изнеможения.
Ты в сновиденьях мне являлся. Незримый, ты мне был уж мил, Твой чудный взгляд меня томил. Пушкин, Евгений Онегин.
Красота Венеции и трогает и возбуждает желания;
она томит и дразнит неопытное сердце. Тургенев, Накануне.
Я к тому времени уже становился юношей-мужчиной, женская красота томила меня, но я никого не любил. Фадеев, Письмо А. Ф. Колесниковой, 3 мая 1950.
6. Долго па́рить на медленном огне в закрытой посуде.
Няня томила себе в горшочке дикие груши. И. Новиков, Калина в палисаднике.
Он принялся есть из котелка томленную с яйцами картошку. Б. Полевой, Золото.
Выдерживать в соответствующих условиях для придания необходимых качеств.
Томить табак. Томить целлюлозу.
Подвергать (чугун) длительной выдержке при определенной температуре для увеличения вязкости.
томи́ть, томлю́, томи́т
томи́ть, томлю́, томи́м, томи́шь, томи́те, томи́т, томя́т, томя́, томи́л, томи́ла, томи́ло, томи́ли, томи́, томя́щий, томя́щая, томя́щее, томя́щие, томя́щего, томя́щей, томя́щих, томя́щему, томя́щим, томя́щую, томя́щею, томя́щими, томя́щем, томи́вший, томи́вшая, томи́вшее, томи́вшие, томи́вшего, томи́вшей, томи́вших, томи́вшему, томи́вшим, томи́вшую, томи́вшею, томи́вшими, томи́вшем, томлю́сь, томи́мся, томи́шься, томи́тесь, томи́тся, томя́тся, томи́лся, томи́лась, томи́лось, томи́лись, томи́сь, томи́мый, томи́мая, томя́щаяся, томи́мое, томя́щееся, томи́мые, томя́щиеся, томи́мого, томя́щегося, томи́мой, томя́щейся, томи́мых, томя́щихся, томи́мому, томя́щемуся, томи́мым, томя́щимся, томя́щийся, томи́мую, томя́щуюся, томи́мою, томя́щеюся, томи́мыми, томя́щимися, томи́мом, томя́щемся, томим, томима, томимо, томимы, томлённый, томлённая, томлённое, томлённые, томлённого, томлённой, томлённых, томлённому, томлённым, томлённую, томлённою, томлёнными, томлённом, томлён, томлена́, томлено́, томлены́
Чем отличается режим Тушение от томления?
Для чего нужен режим томление в мультиварке?
Этот способ приготовления предполагает длительную обработку блюда при низкой температуре, в результате чего оно становится очень нежным и вкусным. В русской кухне было принято томить кашу, мясные, овощные и мучные блюда в печи, поместив их в плотно закрытые чугунные или глиняные горшки.
В чем разница режимов мультиварки?
Мультиварка умеет готовить разные блюда, включая первые, вторые и десерты. Для этого предусмотрены специальные функции и режимы, которые, естественно, отличаются друг от друга. Технически отличия заключаются в изменении температуры нагрева чаши и времени пребывания еды в самой мультиварке.
Что можно томить?
Томить можно не только крупы и мясо, но и рыбу, овощи, супы, молочные продукты и даже мучные блюда, которые нагреваются на овощной «подушке», пропитываясь соком овощей и ароматом специй. Томленое молоко, розоватое, со сливочным вкусом и нежным ароматом, очень любят дети.
Сколько градусов в режиме тушение?
Особенности программы «Тушение»: время приготовления по умолчанию — 60 или 120 минут; температура нагрева: 93°C (может варьироваться от 90 до 95°C у разных моделей); приготовление только при закрытой крышке.
Как томить мясо?
До томления мясо и овощи поджаривают (при температуре около 180°C) в заранее разогретой кастрюле с толстым дном в жире или растительном масле, постоянно помешивая. Затем в кастрюлю заливают горячую воду или бульон и томят под крышкой на малом огне (при температуре около 100°C).
Какие плюсы у мультиварки?
Преимущества мультиварки и блюд, приготовленных в ней
Какой режим в мультиварке заменяет духовку?
«Выпечка» является полноценной замене духовки. С помощью этого режима можно выпекать кексы, пиццы, омлеты, бисквиты и другое. Используется этот режим и для предварительной обжарки овощей, перед их тушением. Некоторые хозяйки благополучно эксплуатируют функцию «Выпечка» и для приготовления отбивных, мяса и рыбы.
Какой самый мощный режим в мультиварке?
Жарка. При этом режиме температура нагрева составляет 100-160 градусов. В отличие от других режимов, этот работает при открытой крышке. Данная программа является мощной, поэтому обращаться с ней нужно аккуратно.
Чем отличается тушение от варки в мультиварке?
В том, сколько жидкости добавляется в приготовляемое блюдо, также состоит отличие тушения от варки. При тушении вода, молоко или другая заливка покрывает продукты максимум наполовину, а то и меньше. Чтобы ингредиенты готовились равномерно, их необходимо время от времени помешивать или смачивать со всех сторон бульоном.
Что значит томить мясо?
А термин, суть которого мы раскроем сегодня, — томление. Суть этого понятия скрыта в названии — еда должна томиться под плотно закрытой крышкой. Идеальные условия подразумевают медленное длительное нагревание на нарастающем огне.
Что означает слово томление?
томление — мука, печаль, тоска; … томление — продолжительное нагревание: томление — способ приготовления пищи; томление чугуна — графитизирующий отжиг.
Сколько по времени нагревается мультиварка?
Активный нагрев, время можно установить от 8 до 25 минут. Как я писала выше, мультиварка обладает свойствами хорошего термоса.
Сколько градусов в режиме Выпечка в мультиварке?
Когда мультиварка работает в режиме «Выпечка», чаша прогревается до определенной температуры — обычно в диапазоне от 130 до 160°С. Нагрев является равномерным, температура точно контролируется в течение всего цикла выпекания, и тесто пропекается равномерно.
zirina479
zirina479Irzeis
Ужасно интересно всё то, что неизвестно! Ужасно неизвестно всё то, что интересно!
Томление – это способ приготовления продуктов, который осуществляется в печи либо в духовке. При этом блюдо в течение достаточно длительного времени подвергается равномерному и одновременно не очень интенсивному нагреванию.
Но главная особенность этого способа приготовления в том, что делать все это желательно в русской печи. Только в ней томленое блюдо приобретает неповторимый вкус. Конечно, сегодня русские печи можно найти разве что в деревнях. Невзирая на это, готовить вкусную еду хочется в независимости от условий.
Современная кулинария предлагает рецепты томленых блюд, которые в основном готовятся в самой простой духовке. Для этого ее включают на самую низкую мощность, а ингредиенты блюда надежно изолируют от попадания горячего воздуха (к примеру, с этой целью кушанье накрывают плотной крышкой или несколькими слоями пищевой фольги).
Готовить при помощи томления можно самые разнообразные продукты – мясо, каши, овощи или даже рыбу. К примеру, национальные кухни некоторых финно-угорских народов отдают томленым блюдам центральное место – практически все продукты, которые используются в пищу, обязательно подвергаются обработки томлением.
Самой подходящей посудой для приготовления блюд методом томления считается керамическая: это могут быть горшочки, мисочки или кастрюли с плотно закрывающейся крышкой. Нужно помнить, что для совершенно любого томленого блюда требуется длительная тепловая обработка – горшочки с мясом, овощами и другими продуктами могут готовиться таким образом по шесть-восемь часов.
К основным и явным достоинствам томленых блюд относят их нежный вкус и приятную консистенцию. Супы, каши, мясные кушанья, приготовленные путем томления, по вкусу очень легко отличаются от аналогичных блюд, которые приготовлены методом тушения или варки. Томление используется при приготовлении рагу, гуляша и рулетов.
Кстати, можно томить также и блюда, в составе которых содержатся молочные продукты – сыр, молоко, сливки, сметана. На Руси повсеместно томили молоко, которое приобретало розоватый оттенок и нежнейший неповторимый вкус.
Томление порой можно имитировать в специальной тиховарке либо духовке, для чего периодически к блюду подливается небольшое количество кипятка. Тем самым продлевается самым процесс приготовления кушанья за счет подавления ускорения выпаривания жидкости.
Однако такие блюда зачастую получаются не особо вкусными, как бы вываренными. Хотя, к примеру, мясо и разваривается так же хорошо, как и в истинных томленых кушаньях, но характерный для томления вкус воссоздать другим путем, кроме такого приготовления в настоящей русской печи, не удается.
Этот метод особенно хорошо подходит для приготовления мяса с толстыми волокнами и для мяса более старых животных. Если томить мясо на протяжение двух-трёх часов, то мы получим блюдо с мягкой консистенцией и великолепным вкусом.
По материалам findfood.ru
К большому сожалению, не многие кулинары любят и умеют готовить томленые блюда, так как их тепловая обработка отнимает уж больно много времени. Правда, если вам по душе невероятно вкусное мясо или нежная каша, ароматные овощи или густой суп, нужно обязательно попробовать приготовить их способом томления. На самом деле, в томлении нет ничего сложного.
Мастерство хозяйки во многом зависит от ее умения наблюдать. Конечно, это приходит с опытом. Но все же вы должны знать, что температура томящегося блюда должна составлять 94-96ºC, что на несколько градусов меньше температуры кипения. Если у вас есть градусник, рассчитанный на высокие температуры, то можете с его помощью потренироваться определять температуру готовящейся пищи.
Но можно обойтись и без градусника, научившись распознавать признаки томления. Во время томления на поверхность блюда поднимаются немногочисленные пузырьки, а вот при кипении количество пузырьков значительно увеличивается.
Как только вода начнет «вздрагивать», огонь надо уменьшить, чтобы блюдо томилось, а не варилось.
В помощь хозяюшкам привожу два, показавшихся мне несложными, рецепта, найденные в сети.
Курица медленного томления
Достаём курицу, начинку вынимаем и разрезаем курицу на части.
К готовой курице подать любимый вами гарнир или просто овощи.
Источник
Мясо в горшочках
Хочу описать способ приготовления мяса, который, с моей точки зрения, делает мясо наиболее вкусным! Способ этот называется томление. Это когда мясо приготовляется значительное время при низкой температуре, обычно 65-70 градусов С.
Итак, есть мясо и горшок. А что далее-то?
А лучек- то, лучек- то забыли! И посолить не забудьте!
Вы добавите то, что более нравится. Лаврушку берите маленький листок. Я его добавляю в конце приготовления, за полчаса. Изврат конечно, но так мне нравится.
Не забудьте перец-горошек:
Как закипела, (тут надо первые 15 минут наблюдать, сильно булькать не давать), так сразу надо температуру уронить. Это даст уверенность, что с точки зрения санэпидема кого-то мы завалили сразу, остальные сдохнут за оставшееся время.
Тем не менее надо вооружиться скалкой и морально-волевым усилием гнать всех от духовки!
За 10 минут до конца приготовления можно освежить перец горошком или лаврушку в горшке.
Когда все готово, дайте постоять в духовке без жара еще минут 15.
И вперед, приятного аппетита. Су-шеф это все одобрил, только считает, что мясо с хлебом не едят!
Думаю, этот рецепт будет вашим хитом еще многие, многие годы, будете радовать как семью, так и гостей.
Лучший ответ: Сколько тушить мясо на медленном огне?
Сколько времени нужно тушить говядину чтобы она была мягкой?
Сколько тушить говядину зависит от жесткости мяса. Мясо взрослого животного тушится долго – от 2 до 3-х часов на медленном огне. Мясо молодых бычков и коров тушится минимум час, но в среднем – 1,5 часа. А для нежной телятины достаточно от 40 минут до часа.
Сколько времени нужно тушить мясо?
Мраморная говядина хорошо подвергается термообработке и через 50-60 минут, вы получите великолепную, тушеную говядину. Также для тушения можно использовать внутреннюю часть заднего отруба, лопатку, шею, кострец. Перед приготовлением даем мясу насытится кислородом 10-15 минут
Что значит тушить на медленном огне?
Тушение — процесс готовки посредством нагревания продуктов в малом количестве жидкости, среднее между варкой и жаркой. … Перед тушением продукты можно обжаривать, такой процесс называется брезированием. Процесс тушения обычно проводится от 40 минут в закрытой посуде на медленном огне.
На каком огне томить мясо?
Тушение — это та техника в приготовлении, которая выполняется на медленном огне; Если вы тушите мясо, в жидкость для тушения можно добавить немного муки. Это поможет получить довольно густой и сытный мясной соус. Очень важно использовать нужное количество жидкости.
Сколько нужно тушить говядину кусочками?
2В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить говядину. 3Затем залить мясо стаканом кипятка. 4Положить душистый перец, лавровый лист, довести до кипения. Тушить на небольшом огне под крышкой примерно 40 минут.
Сколько по времени готовить свинину чтобы она была мягкой?
Дать закипеть, а затем тушить на очень медленном огне 45-60 минут под закрытой крышкой, мясо должно стать мягким.
Что значит тушить под крышкой?
Если сделать огонь поменьше и, помешивая, держать под закрытой крышкой — это тушить.
Сколько времени нужно тушить овощи?
Готовятся овощи также по-разному. Например, морковке, картошке и капусте для полной готовности нужно 20-30 минут — их закладывают первыми. Далее идут свекла, стручковая фасоль, лук — эти овощи тушатся не дольше 15 минут. В самом конце добавляйте помидоры, цукини или даже сладкую кукурузу — им нужно всего минут 5.
Как правильно томить мясо?
До томления мясо и овощи поджаривают (при температуре около 180°C) в заранее разогретой кастрюле с толстым дном в жире или растительном масле, постоянно помешивая. Затем в кастрюлю заливают горячую воду или бульон и томят под крышкой на малом огне (при температуре около 100°C).
Готовите?
Все о кулинарном искусстве…
Чкмерули – привет из гостеприимной Грузии
Чкмерули (другое название – Шкмерули) представляет собой традиционное блюдо кухни Западной Грузии в виде жареной и потом запеченной курочки в сливочно-чесночном соусе.
В результате, куриное мясо после поджарки обретает золотистый цвет, а после запекания в ароматном соусе, щедро сдобренным пряностями и чесноком, кушанье получает поистине восхитительный вкус, сочность и нежность.
На самом деле существует немало вариаций его готовки – на сковороде в сливках, в духовом шкафу. Если нет сливок, то можно взять сметану или жирное молоко. Как правило, вместо целой курицы также готовят бедрышки, грудку, окорочка.
Родина шкмерули – грузинская деревня Чкмери (Шкмери). Отсюда и пошло название этого угощения. По факту, оно просто и относительно быстро готовится, если не считать времени на маринование.
Калорийность кушанья составляет 251,8 ккал на 100 г.
Чкмерули по-грузински на сковороде
Как известно, аппетитную курицу легко приготовить на сковороде. Она получается не менее вкусной и ароматной, чем в духовке. Грузинский рецепт чкмерули включает в себя много разных душистых специй и пряных трав. Они придают яству свежие и пикантные нотки.
Нужные ингредиенты на 8 порций:
Схема приготовления пошагово:
Особенно актуально приготовить чкмерули в сливочно-чесночном соусе еще одним способом: сначала обжарить полностью промаринованную тушку со всех сторон, потом залить смесью сливок с зеленью, орешками и чесноком. Томить под крышкой 20 минут.
Такое блюдо со сливками получается очень нежным, вбирает в себя весь букет специй и просто тает во рту.
Как правило, чкмерули едят с лепешками, с грузинским мягким лавашем, макая его в сливочно-чесночный соус, или с теплым хлебом. Дополнительно можно подать разнообразную зелень, томаты, картофель.
Цыпленок чкмерули
Нежнейшее мясо цыпленка обычно готовится в специальной глиняной кеци, но можно использовать сковородку с толстым дном или простую чугунную.
Начальные этапы готовки
Делаем чкмерули в сливочном соусе с фото:
Как сделать соус
Завершающие этапы готовки
Потом нужно проверить куриную тушку на готовность. Затем проколите ее с помощью вилки: если появился розовый сок, то надо еще подержать цыпленка на газу под прессом несколько минут.
В заключение уберите пресс, подлейте в сковороду с мясом соус и прикройте крышкой. Томите блюдо на маленьком пламени еще около 15 минут.
Вариант приготовления в духовке
Как известно, можно приготовить грузинское блюдо чкмерули и в духовке. Для этого цыпленка с хрустящей корочкой перекладывают в формочку для запекания с высокими стенками и заливают соусом. Помещают посуду в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 градусов, и выпекают примерно 15-20 минут.
Чкмерули со сметаной
Такое кушанье с пикантным ароматом подают и на торжество, или просто на семейный обед или ужин. Кроме этого, оно совсем не сложно в приготовлении.
Как готовится курица по-грузински в домашних условиях:
Также перед тем, как выключить духовую печь, можно проверить курятину на готовность. Аккуратно вытащите форму, воспользуйтесь вилкой и проколите тушку в нескольких местах. Она не должна быть сырой.
Можете попробовать это грузинское кулинарное чудо. Если мясо хорошо запеклось, то выключайте духовку. Тем не менее, если курочка сыровата, то поставьте ее обратно в печь на некоторое время до готового состояния.
Простой рецепт чкмерули
Между прочим, такая рецептура прекрасно подойдет для очень занятых людей. Чтобы не тратить время на разделывание курицы, в данном варианте предлагается использовать куриное филе.
Такое блюдо запекается очень быстро. Как только соус загустеет, и куриное мясо немного пропитается ароматами, можно выключать духовой шкаф.