что вы такое несете мама мия пармезан
Основательница Mamma Mia о том, как открыть 10 ресторанов и стать культовым местом в городе
Как все начиналось
По профессии я педагог, работала в школе, но в годы перестройки поняла, что хотела бы уйти в другую сферу. Мы занимались торговлей, а затем друзья пригласили открыть ресторан Line Brew. В бизнесе и ресторанном деле я уже больше двадцати лет.
Я проработала в Line Brew четыре года. Тогда он открывался как мужской ресторан, где много мяса и крепких напитков. Там у меня появились интерес и любовь к делу.
Позже родилась идея противоположного направления. Мне хотелось домашнего, теплого и уютного ресторана. У нас большая семья, и мы до сих пор вспоминаем рецепты бабушки, любим готовить. Вечера всегда проводили за большим столом и уделяли этому особое внимание. Я долго думала об этом, и меня поддержали родные.
Ресторан открывали с сестрой — человеком, который всегда рядом со мной. Мы представляли все до мельчайших деталей — какие в ресторане будут вилки, ножи, чайники. В то время люди немного устали от стандартных белых скатертей и пафоса.
Выбрали слоган: «Мы балуем и заботимся о гостях, как любящая мама». И если это мама, то у нее всегда большие порции, хорошие качественные продукты и в каждое блюдо вкладывается кусочек сердца.
Мы балуем и заботимся о гостях, как любящая мама
Мы не были профессионалами в этой сфере, и 17 лет назад казахстанцы еще не знали, что такое итальянская еда. Поэтому пригласили итальянского повара Марка Перованни, который поставил кухню. Он ходил на базар к алматинским бабушкам, выбирал сливки, фермерские продукты, местную муку для приготовления правильных итальянских блюд. Сегодня гости уже разбираются, каким должно быть ризотто, что такое паста альденте и каким должен быть сыр пармезан.
Это семейный бизнес. В руководстве ресторана я, сестра, дочка, племянница и ее муж. Мы впятером ведем бизнес, активно обсуждаем предложения и вместе принимаем решения.
Если строить бизнес, на первом месте должна быть идея. Тогда он будет жить долгие годы. Многие говорят, что хотят ресторан, видят красивую обстановку, гостей. Но не все представляют, что хотят изменить бизнесом, чем будут отличаться от других и что они создают.
Если строить бизнес, на первом месте должна быть идея
Ресторан — театр, где декорации — это интерьер. Мы создаем атмосферу, в которой хотим играть. А гости приходят увидеть соответствующий интерьер, блюда и отношение к ним.
В Mamma Mia мы создали обстановку с помощью занавесок, теплых тонов посуды, оформления меню. Все вокруг должно передавать ощущения. И официанты понимают, что они не просто принимают заказы и подают еду, а предоставляют атмосферу. Гости подчеркивают, что у нас всегда ощущается любовь и добро.
Мы всегда уделяли большое внимание детям. Покупали особые стаканчики с ножками, выбирали посуду, потому что дети — большой рычаг для семьи. Если ребенку понравится, то он каждый день будет говорить маме, что хочет вернуться. Дети тоже главные гости, в наших ресторанах всегда есть детская площадка или комната.
В коллективе важно создавать атмосферу семьи. Сотрудники должны это чувствовать, поэтому мы как любящая мама относимся и к ним. Это наша команда, которая понимает идеи и мысли, поддерживает и разделяет их. И только в отношениях понимания можно строить бизнес. В сентябре нам исполнилось 17 лет, а выбранная когда-то идея не устаревает, а только становится актуальнее с каждым годом.
В сентябре нам исполнилось 17 лет, а выбранная когда-то идея не устаревает
Один секрет в ресторанном бизнесе — если при открытии считать то, сколько заработаешь, успеха в деле не достичь. Нужно твердо верить в идею.
У нас были финансовые проблемы, долги. Но когда люди стояли в очередях, чтобы попасть в ресторан, это означало успех. Через два года мы открыли вторую точку, затем третью, а после уже не считали, потому что рестораны открывались в разных районах города. На сегодняшний день у нас десять точек.
За семнадцать лет было много сложных решений. Мы пережили несколько инфляций, кризисов, но ко всему можно было приспособиться. Многие рестораны меняли цены по курсу, но мы никогда так не поступали. Понимали, что гостям тоже тяжело, и старались найти компромисс. Где-то теряли прибыль, но сохранили отношения с клиентами. Мы были аккуратны в поставщиках, которые тоже нас ценят.
Любой путь к успеху и стабильности сложный, но у меня всегда была поставлена цель, к которой я шла. Сложно открыть только первый ресторан, а потом все идет по накатанной. В ресторанном бизнесе вы должны быть твердо уверены в идее. Страх всегда мешает.
Сложно открыть только первый ресторан, а потом все идет по накатанной
Я всегда занималась любимым делом. Человек должен чувствовать, что ему нравится его работа. В ресторане я нашла душевный покой. Здесь мой дом, семья и любовь к людям.
Что помогает в работе
В любом деле помогает важное человеческое качество — порядочность. Это качество должно быть по отношению к людям, сотрудникам, поставщикам.
Я доверяю людям и верю в них. Иногда обманываюсь, но все еще придерживаюсь правила, что в мире больше хороших людей. Это помогает в бизнесе. Я умею создать доброжелательную атмосферу семьи, поэтому новичкам у нас всегда легко.
Марциано Палли, автор книги, по которой мы запускали ресторан, дал совет — нельзя создавать конкуренцию внутри сети. Поэтому, когда рестораны открывают с одним и тем же меню по городу, все должно соответствовать единому стандарту. Везде должно быть одинаково вкусно.
Мы открыли также проект «Дюшес» в виде французской гостиной. Идея родилась после поездки во Францию. Молодежи захотелось поэкспериментировать, так появился проект Any Time. И все проекты объединяет идея места для гостей, где им уютно, тепло и хорошо.
Нужно развиваться и не останавливаться на одном. Потому что ресторанный бизнес меняется стремительно. Если раньше звездами были актеры, то сейчас звезды — повара. У бизнеса своя мода, поэтому надо всегда быть в тренде.
Стремлюсь уделять большое внимание спорту. Понимаю, что нужно держать себя в тонусе. В бизнесе мы прислушиваемся к молодежи. Они — генераторы идей, быстрее понимают современные тенденции. Мы даем им свободу. Хочется, чтобы дети успешно продолжали дело.
Мы много путешествовали и во Франции увидели ресторан, работающий с 1786 года. Так появилась мечта, чтобы в 3011 году на нашем ресторане было написано, что сеть основана в 2002 году. Хотим, чтобы дело продолжалось через поколения, и уже приглядываемся, кто из внуков мог бы быть ресторатором.
Утром я иду на занятие в спортзал, затем принимаю душ и приезжаю на работу. Выбираю разные точки, где надо решить рабочий вопрос. Обедаю в ресторане, пробую и дегустирую новые блюда. Уделяю много внимания маме, ей 91 год, и мы живем вместе. В свободное время люблю читать и смотреть фильмы.
«Это должна быть трилогия»: на экраны может выйти ещё одно продолжение фильма Mamma Mia!
Продюсер театрального мюзикла Mamma Mia!, а также одноимённого фильма и его сиквела Джуди Креймер рассказала, что во время самоизоляции планировала заняться разработкой третьей части истории. Креймер подчеркнула, что из-за пандемии ей было сложно сосредоточиться, однако есть вероятность, что рано или поздно лента Mamma Mia! 3 увидит свет.
«Думаю, когда-нибудь выйдет ещё один фильм, потому что это должна быть трилогия», — цитирует продюсера Daily Mail.
Креймер уверена, что компания Universal, выпустившая две предыдущие картины, благосклонно воспримет идею создания ещё одной части.
В третий фильм, по словам продюсера, могут войти четыре новые композиции группы ABBA, которые Бенни Андерссон и Бьорн Ульвеус написали для виртуального тура с голографическими двойниками музыкантов (он был запланирован на 2019 год, но пока не состоялся).
Также Креймер не исключила возможность создания театрального мюзикла, основанного на ленте Mamma Mia! 2. В то же время, подчёркивает продюсер, на сегодняшний день главной задачей является сохранение и возобновление работы театров: некоторым учреждениям грозит закрытие, а их многочисленные внештатные сотрудники едва сводят концы с концами.
Американская актриса Аманда Сейфрид, исполнившая одну из главных ролей в фильмах Mamma Mia! и Mamma Mia! 2, рассказала, что ратует за появление третьей части. По её словам, все трудившиеся над сиквелом актёры были бы рады вновь объединиться для работы над триквелом.
«Каждый, кто принимал участие в съёмках того фильма, согласится без раздумий. Мы будем рады провести время вместе», — призналась Сейфрид изданию Collider.
Актриса отметила, что решение со смертью героини Мерил Стрип (о её кончине зритель узнаёт во втором фильме) позволило найти много интересных сюжетных поворотов.
«Смерть героини Мерил Стрип дала пространство для множества вариантов развития сюжета. Этот замысел был гениален, потому что никому не хотелось её терять, но в то же время подумайте, что можно сделать теперь? Например, вернуться в прошлое. Лили Джеймс может сыграть героиню Мерил в молодости. Этот поворот сюжета был просто превосходным. Отличная сценарная работа», — рассказала Сейфрид.
Вместе с тем она выразила сомнение в том, что песен группы ABBA, не использованных ранее в проекте, хватит для создания нового фильма. Актриса предположила, что и в третьей части артистам придётся перепевать такие хиты, как Super Trouper и Mamma Mia.
Мюзикл под песни ABBA
История мюзикла Mamma Mia! началась более 20 лет назад. В 1999 году в Лондоне прошла премьера шоу, основанного на хитах шведской поп-группы ABBA. В представлении были использованы композиции Mamma Mia, The Winner Takes It All, Voulez-Vous, Lay All Your Love on Me, Dancing Queen, Take a Chance on Me, Super Trouper и многие другие.
События мюзикла разворачиваются на греческом острове в отеле Донны Шеридан. Её дочь Софи втайне от матери отправляет приглашения на свою свадьбу трём мужчинам, один из которых может оказаться её отцом. Неожиданное для Донны появление трёх её любовников проливает свет на некоторые события прошлого.
Представление произвело фурор и моментально завоевало любовь аудитории. По словам Джуди Креймер, и по сей день зрители встают со своих мест, танцуют в проходах и подпевают актёрам.
В последующие годы мюзикл был адаптирован для ряда стран и показан более чем в 440 городах. Представление уже увидели более 60 млн человек во всём мире. Популярность Mamma Mia! регулярно бьёт различные рекорды. К примеру, в Москве это был первый мюзикл, который шёл семь раз в неделю, а в Шанхае — первый переведённый на китайский язык из числа шоу такого масштаба. В Нью-Йорке Mamma Mia! показывали более 5 тыс. раз, а в Лондоне — более 7 тыс.
Авторы мюзикла считают, что своим успехом он обязан не только зажигательным хитам знаменитой группы, но и интересной историей.
Мама Мия – Сплин
«Мама мия» – песня группы «Сплин» из альбома «Раздвоение Личности». Автор текста и музыки – Александр Васильев. Официальный клип на эту композицию снят не был, однако в интернете большой популярностью пользуется видео, смонтированное из фрагментов художественного фильма «Качели».
Сплин – Мама мия – слушать
Интересные факты
Песня группы «Сплин» «Мама мия» является одним из главных хитов «Раздвоения Личности». Название композиции – это укоренившееся в русском языке итальянское выражение mamma mia, в переводе означающее «мама моя». Обычно используется для передачи сильных эмоциональных потрясений, вызванных удивлением. Под таким же названием в 1975 году выпустила композицию популярная шведская группа ABBA.
Песня «Сплин» «Мама мия» вошла в саундтрек художественного фильма «Качели», снятого в 2008 году режиссером Антоном Сиверсом. В этой картине звучат и другие произведения коллектива.
Сплин – Мама мия – текст
О, Mamma Mia, тебя искал какой-то матрос,
Он был неделю не выбрит, был оборван и бос,
Он перебил всю посуду,
Он искал тебя, Mamma Mia,
Он перебил всю посуду,
Он искал тебя, Mamma Mia.
Он вновь явился под утро, держа в руках молоток,
Он влил в горящие трубы электрический сок,
Он разломал мне всю мебель,
Он искал тебя, Mamma Mia,
Он перебил всю посуду,
Разломал мне всю мебель, Mamma Mia
О, Mamma Mia, теперь я сам такой же матрос,
Я неделю не выбрит, я оборван и бос,
Я перебью всю посуду,
Я найду тебя, Mamma Mia,
Я разломаю всю мебель,
Я найду тебя, Mamma Mia…
Перевод песни Mamma mia (ABBA)
Mamma mia
Мама миа
Yo por ti me engañé hace tiempo lo sé
y ya lo decidí ahora te dejaré
Mírame bien cuando aprenderé
no sé por que vivo tanto esta gran pasión
que me quema el corazón
Si me miras siento tanto placer
si te acercas creo desvanecer
¡Oh! ¡Oh! Mamma mía, una y otra vez
no sé como resistirte
Mamma mía, quiero y tú lo ves
no sé como evadirte
Tú que me has provocado luego me has rechazado
¿Por qué te sigo queriendo así?
Mamma mía, ya lo decidí
¿por qué no puedo vivir sin ti?
Tú me has hecho enojar con tu modo de ser
y quisiera olvidar tantas cosas de ayer.
Mírame bien, cuando aprenderé
no sé por que vivo tanto esta gran pasión
que me quema el corazón
Si me miras siento tanto placer
si te acercas creo desvanecer
¡Oh! ¡Oh! Mamma mía, una y otra vez
no sé como resistirte
Mamma mía, quiero y tú lo ves
no sé como evadirte
¡Oh! ¡Oh! Mamma mía, una y otra vez
no sé como resistirte
Mamma mía, quiero y tú lo ves
no sé como evadirte
Tú que me has provocado luego me has rechazado
¿Por qué te sigo queriendo así?
Mamma mía, ya lo decidí
¿por qué no puedo vivir sin ti?
Я ошиблась с тобой, я уже давно это поняла.
Я решила, я бросаю тебя.
Посмотри на меня, когда я научусь?
Не знаю почему я живу этой огромной страстью,
Что сжигает мое сердце?
Если ты смотришь на меня, я испытываю такое удовольствие,
Если ты подходишь ближе, я будто таю.
О, мама миа! Снова и снова
Не знаю, как противостоять тебе.
Мама миа, я люблю и ты это видишь,
Не знаю, как сбежать от тебя.
Ты спровоцировал меня, а потом отверг,
Почему я продолжаю любить тебя?
Мама миа, я решилась.
Почему я не могу жить без тебя?
Ты разозлил меня тем, как ты живешь
Я бы хотела забыть столько вещей из прошлого.
Посмотри на меня, когда я научусь?
Не знаю почему я живу этой огромной страстью,
Что сжигает мое сердце?
Если ты смотришь на меня, я испытываю такое удовольствие,
Если ты подходишь ближе, я будто таю.
О, мама миа! Снова и снова
Не знаю, как противостоять тебе.
Мама миа, я люблю и ты это видишь,
Не знаю, как сбежать от тебя.
О, мама миа! Снова и снова
Не знаю, как противостоять тебе.
Мама миа, я люблю и ты это видишь,
Не знаю, как сбежать от тебя.
Ты спровоцировал меня, а потом отверг,
Почему я продолжаю любить тебя?
Мама миа, я решилась.
Почему я не могу жить без тебя?
Перевод песни Fernando (Mamma Mia!)
Fernando
Фернандо
Cher:
Can you hear the drums, Fernando?
I remember long ago
Another starry night like this
In the firelight, Fernando
You were humming to yourself
And softly strumming your guitar
I could hear the distant drums
And sounds of bugle calls
Were coming from afar
They were closer now, Fernando
Every hour, every minute
Seemed to last eternally
I was so afraid, Fernando
We were young and full of life
And none of us prepared to die
And I’m not ashamed to say
The roar of guns and cannons
Almost made me cry
Cher & Andy Garcia:
There was something in the air that night
The stars were bright, Fernando
They were shining there for you and me
For liberty, Fernando
Though we never thought that we could lose
There’s no regret
If I had to do the same again
I would, my friend, Fernando
If I had to do the same again
I would, my friend, Fernando
Cher:
Now we’re old and grey, Fernando
Since many years
I haven’t seen a rifle in your hand
Can you hear the drums Fernando?
Do you still recall the fateful night
We crossed the Rio Grande?
I can see it in your eyes
How proud you were to fight
For freedom in this land
Cher & Andy Garcia:
There was something in the air that night
The stars were bright, Fernando
They were shining there for you and me
For liberty, Fernando
Though we never thought that we could lose
There’s no regret
If I had to do the same again
I would, my friend, Fernando
There was something in the air that night
The stars were bright, Fernando
They were shining there for you and me
For liberty, Fernando
Though we never thought that we could lose
There’s no regret
If I had to do the same again
I would, my friend, Fernando
Yes, if had to do the same again
I would, my friend, Fernando
Шер:
Слышишь ли ты барабаны, Фернандо?
Я помню очень давно
Другую звёздную ночь, похожую на это.
В свете огня, Фернандо,
Ты мурчал себе под нос
И тихо бренчал на своей гитаре.
Я слышала отдалённый стук барабанов
И призывные звуки горна,
Звучавшие издалека.
Шер и Энди Гарсиа:
Что-то было в воздухе в ту ночь.
Звёзды были яркими, Фернандо.
Они светили для тебя и меня,
За свободу, Фернандо.
Хотя мы никогда бы думали, что можем проиграть,
Сожалений нет.
Если бы пришлось сделать то же самое снова,
Я бы сделала, мой друг, Фернандо.
Если бы пришлось сделать то же самое снова,
Я бы сделала, мой друг, Фернандо.
Шер:
Теперь мы старые и седые, Фернандо.
Уже много лет
Я не видела ружья в твоей руке.
Слышишь ли ты барабаны, Фернандо?
Вспоминаешь ли ты до сих пор судьбоносную ночь,
Когда мы пересекли Рио Гранде?
Я вижу в твоих глазах,
Как горд ты был бороться
За свободу в этой стране.
Шер и Энди Гарсиа:
Что-то было в воздухе в ту ночь.
Звёзды были яркими, Фернандо.
Они светили для тебя и меня,
За свободу, Фернандо.
Хотя мы никогда не думали, что можем проиграть,
Сожалений нет.
Если бы пришлось сделать то же самое снова,
Я бы сделала, мой друг, Фернандо.
Что-то было в воздухе в ту ночь.
Звёзды были яркими, Фернандо.
Они светили для тебя и меня,
За свободу, Фернандо.
Хотя мы никогда не думали, что можем проиграть,
Сожалений нет.
Если бы пришлось сделать то же самое снова,
Я бы сделала, мой друг, Фернандо.
Да, если бы мне пришлось сделать то же самое снова,
Я бы сделала, мой друг, Фернандо.