Что делать, если забыла добавить уксус в банку с огурцами на зиму?
Можно ли открыть банку и закатать заново? Будет ли такая банка стоять всю зиму?
Так если закатали нормально то всеравно должна простоять нормально
Зачем класть в огурцы аспирин? Уксуса вполне достаточно, только надо перед этим первый раз залить кипятком и подержать тридцать минут, потом второй раз, залить кипятком и подержать пятнадцать минут, а на третий раз заливаете и кладете все специи, соль и уксус.
Соленые огурцы,это те что без уксуса, традиционное русское блюдо
Огурцы маринованные, это те что с уксусом, не наша придумка, это иностранное заимствование.
Рецепт соленых огурцов.
Огурцы для засолки замачивают в холодной воде на 2-3 часа
Затем огурцы обрезают с обоих концов, срезая «жопку» и «носик», и плотно укладывают в трехлитровые банки, на дно которых предварительно кладут хреновый лист, два три зубка крупно рубленного чеснока и палка (10-15 см) с зонтиком.
Для того что бы закрыть такие огурцы на зиму нужно слить после суток брожения рассол из банок. Огурцы разложить в простерилизованные банки (не забываем хрен тоже переложить). Затем залив всё это ранее слитым и кипящим рассолом «под горлышко» закатать крышками
Это мнение одного гастроэнтеролога Сергея Вялова. Он поделился им в «Аргументах и фактах», а оттуда новость растиражировали по всем другим репостам.
На самом деле маринованные продукты вредны всем гастритникам и еще более язвенникам даже безо всякого спиртного. Уксусная кислота, на которой все это маринуется, очень сильно раздражает слизистую оболочку желудка. Любой гастритник знает, что ему категорически ничего маринованного с уксусом нельзя. Так что Америку нам этот врач не открыл, не понимаю, что все так всполошились.
Спиртное же тоже само по себе является веществом, котрое способно вызвать ожог слизистой оболочки. Исключение здесь составляют настоящие коньяки, в которых есть дубильные компоненты. Эти компоненты наоборот, укрепляют слизистые, если выпить не более 50 г коньяка. Так что водка — это ожог слизистой желудка и плюс маринады и маринованные огурцы — это раздражение и воспалительный процесс для желудка. К тому же потом в организме продукты распада алкоголя на редкость плохо сочетаются с попавшей туда уксусной кислотой. Т.е. организм чувствует себя совсем отравленным.
С некоторого возраста с маринованными огурцами (и другими маринованными продуктами типа оливок и иже с ними) лучше завязать вообще и даже к чаю их не употреблять.
А вот засолка ничего такого не дает.
Хотя тоже — много соленого — это повышение давления в итоге и задержка воды в организме
Маринад универсальный, подходит для любых овощей:
Как исправить кислые маринованные огурцы
Если бы был рейтинг самых популярных заготовок из овощей на зиму, то маринованные огурцы заняли бы в нем первое место. Их добавляют в различные супы и салаты, ими приятно просто похрустеть. Но часто, особенно у неопытных хозяек, каждая банка с овощами – это лотерея, в которой могут попадаться слишком кислые овощи. Всегда ли это можно исправить и каким образом – попробуем разобраться далее.
Как исправить, если в огурцах много уксуса
Если для приготовления огуречных заготовок на зиму пользоваться только проверенными рецептами, то при соблюдении технологии огурчики в банке не помутнеют, крышки не вздуются и не будут чересчур кислыми. А при использовании новых непроверенных рецептов засолки может оказаться, что в огурцах очень много уксуса.
Конечно, такие овощи допустимо использовать для приготовления солянки, рассольника и других первых блюд, в рецепты которых входят маринованные огурцы. Из них можно приготовить салат со свежим репчатым луком и растительным маслом. Лук промаринуется, впитав в себя лишний уксус, и вместе с маслом уменьшит кислоту блюда.
А что делать, если есть желание не готовить что-то, а именно просто похрустеть солеными огурчиками? В этом случае можно попробовать воспользоваться следующим способом реанимирования заготовки в домашних условиях:
Важный момент: после вымачивания в заготовке остается мало уксуса, который является консервантом, поэтому хранить такие маринованные огурцы следует только в холодильнике и не дольше 4-5 дней.
Таким способом можно исправить не только слишком кислые огурцы, но и маринованный помидоры, консервированный сладкий перец.
Какие заготовки нельзя спасти
Огурцы становятся кислыми не только из-за большого количества уксуса в рецепте, но и из-за нарушения технологии консервирования. Тогда заготовка может быть не только не вкусной, но и опасной для здоровья. В этих случаях не нужно даже думать о том, как исправить кислые маринованные огурцы, их просто нужно выбросить.
Так, если рассол помутнел, но крышка на банке не вздулась, то в консервированном продукте происходит образование молочной кислоты. Она так же, как и уксус является консервантом и будет препятствовать развитию болезнетворных микроорганизмов в банке. Такую заготовку можно поставить в темном прохладном месте. Там муть со временем осядет, но овощи станут мягкими, и исправить их вкус не получится. Их можно положить только в рассольник.
Если рассол помутнел и/или вздулась крышка, то в рассоле могут развиваться бактерии Clostridium botulinum, которые являются причиной такого серьезного заболевания, как ботулизм. Употреблять в пищу такую консервацию нельзя ни в коем случае, ее уже не спасти ни вымачиванием, ни кипячением, ни вымораживанием, поскольку бактерии гибнут только при очень высоких температурах.
