Как легко очистить вареные сосиски: продукт «сам» избавится от пленки
Многие хозяйки знают, что варёные сосиски тяжело освобождаются от оболочки: плёнка снимается с трудом.
Впрочем, существует удивительно лёгкий способ решения проблемы. На помощь придёт вилка или зубочистка.
Однако перед тем, как отправить колбасное изделие в кастрюлю, необходимо выяснить, как правильно его варить.
Одни кулинары считают, что плёнку перед варкой нужно снимать. Другие уверены: желательно обойтись без этого действия.
Фото: Pixabay
Нужно ли варить сосиски в оболочке
Как показывает опыт хозяек, сосиски сохраняют свои вкусовые качества только в том случае, если варились в плёнке.
Без неё продукт выделяет жир в жидкость и сильно «вздувается».
Таким образом, при нахождении в кипящей воде колбасное изделие должно быть защищено оболочкой.
На саму сосиску она не окажет отрицательного воздействия, так как не имеет в своём составе опасных соединений.
Как быстро очистить сосиски
Чтобы продукт легко чистился, его нужно определённым образом «обработать» перед варкой.
Так, плёнку нужно проткнуть в нескольких местах вилкой или зубочисткой.
Появившиеся дырочки дадут оболочке возможность растягиваться. К концу приготовления немного «вздувшиеся» сосиски «сами» освободятся от плёнки.
Отравление колбасой
Изобилие колбас предлагают рынки и супермаркеты. Ежедневное меню большинства людей не обходится без любимого продукта. Однако домашняя и производственная колбаса могут вызвать отравление.
Признаки отравления
Различают лёгкую и инфекционную форму интоксикации.
Общие симптомы отравления колбасой:
Для лёгкой формы характерна головная боль, головокружение из-за обезвоживания. Признаки заражения инфекцией:
Характерный симптом – рвотные массы с непереваренными кусочками, слизью. Причина интоксикации – изначально несвежее сырьё для продукции либо нарушение сроков хранения. В испорченной мясной продукции содержится бактерия ботулизма. Вырабатываемый ею токсин называют также колбасным ядом.
Скорость обмена веществ человека определяет период проявления симптомов. Действие ботулотоксина сказывается на организме в течение одного-трёх дней, позднее проявление – через 8 дней. Лёгкая форма проявляется в течение 6 часов.
По вкусу невозможно определить, содержит ли продукт токсин.
Продукция группы риска
Рецептура и технология приготовления заводской продукции отличается от домашней.
Натуральную колбасу делают из птичьего, говяжьего и свиного мяса. Добавляют небольшое количество субпродуктов, сало. Домашние рецепты приготовления разнятся ингредиентами, приправами. Заводская продукция часто содержит консерванты, пищевые добавки, красители, ароматизаторы. Мясо присутствует в малой доле фарша, большую часть составляют субпродукты, перемолотые кости, соя.
Отравиться домашней колбасой возможно, если купленное сырьё оказалось несвежим, его неправильно хранили. Заводская продукция вызывает расстройство желудка при чувствительности к примесям и добавкам, при нарушении технологии изготовления, если срок годности истекает через несколько дней либо уже закончился.
Присутствует риск отравиться готовой колбасной нарезкой с маркировкой супермаркета, особенно если продукция обильно посыпана острыми приправами. За приукрашенным видом скрываются колбасные продукты с истекающим сроком годности. С осторожностью следует относиться к блюдам готовой кулинарии, где состав содержит колбасу, сосиски, фарш, котлеты. Это пицца, бургеры, сосиски в тесте и прочие блюда. Какие действительные сроки годности – проверить трудно, а маркировку ежедневно перебивают на текущее число.
Сорта и сроки годности
Риск отравиться сырокопчёной колбасой невелик, продукт долго хранится. Главное – проверить срок годности. Свежая палка хранится в холодильнике 3 месяца, а начатая – 2 недели.
Опасность таят сосиски. В их составе меньше мяса по сравнению с прочей колбасной продукцией. На упаковке с сосисками должен быть ярлык с чётким сроком годности. Вздутый пакет также не стоит брать. Лучше есть сосиски после термической обработки – сварить, поджарить, подогреть в микроволновке. Весовые сосиски хранятся в холодильнике неделю. Вскрытая вакуумная упаковка хранится 5 дней.
Отравление докторской колбасой может нанести вред здоровью. Популярный и недорогой вареный продукт хранится недолго.
При хранении домашней колбасы полагается соблюдать сроки. Их превышение делает вкусное блюдо источником ботулотоксина. Поэтому кровяную колбасу не стоит заготавливать впрок. Готовый продукт хранится два месяца в холодильнике, начатую придётся съесть за сутки.
Срок хранения колбасной продукции зависит от используемого сырья, оболочки, упаковки. Вареная колбаса хранится 72 часа. Сосиски, кровяная колбаса – 48 часов. Ливерная колбаса – 12 часов.
Упакованная вакуумным способом, непочатая докторская колбаса хранится в холодильнике 30 дней.
Чаще происходит отравление сосисками, для производства используют низкокачественное сырьё. На втором месте после сосисок варёная и кровяная колбаса, недолго сохраняющие свежесть. Редко случается отравление сырокопчёными колбасами.
Отравление у детей
Неоднозначна польза колбасных изделий для ребёнка. Содержание пищевых добавок, таких как нитрит и нитрат натрия, нитрат калия может отрицательно повлиять на поведение. Ребёнок станет раздражительным. Нитрит натрия способен вызвать отравление, проявляющееся симптомами:
Нитрат калия вызывает болезни почек, малокровие. До достижения десяти лет лучше отказаться от колбасы в детском рационе питания, отдав предпочтение натуральному мясу, птице и рыбе.
Помощь при отравлении
Что делать при интоксикации у взрослых и детей:
Если симптомы не проходят за сутки, поднялась температура, появилось головокружение, затуманенность зрения – вызывать врача или скорую помощь.
Ребенку при острых симптомах интоксикации нужно сразу вызывать медиков. До приезда давать чайную ложку Регидрона каждые 10 мин.
При беременности нежелательно вызывать рвоту. Безопаснее дать организму очиститься естественным путём. Допустимо выпить много воды. Потом принять активированный уголь, Энтеросгель или другой сорбент. Если обезвоживание вызывает мучительную жажду, каждые 20 мин. пить полстакана воды. Эти действия облегчат состояние пострадавшей. Чтобы не беспокоиться о здоровье плода, необходимо обратиться к врачу.
Лечение
Если симптомы кишечного расстройства не беспокоят назавтра, значит, случилась лёгкая форма интоксикации. В домашних условиях пострадавшему поможет соблюдение недельной диеты.
Первый день лучше поголодать. На второй день разрешено кушать бульон, паровые овощи и куриную грудку, рис, овсянку.
При беременности также нужна диета, но голодание не подходит. Питание должно состоять из овощных супов-пюре, включаются паровые или вареные овощи, каши.
Диета для ребёнка при отравлении состоит из овощных супов, куриного бульона, отварного риса, картофельного пюре. Детский организм помогут очистить сухофрукты, орехи, морковь, овсянка. Из фруктов ограничиться бананами, печёными яблоками.
Взрослым и детям рекомендуется пить травяные чаи. Подойдет ромашка, зверобой. Зелёный или чёрный чай с мёдом подействует как антиоксидант.
Если на второй день после отравления кишечное расстройство обострилось, появился жар, сильная сухость во рту, головокружение, нужно вызывать «скорую помощь». В клинических условиях проведут инъекционную детоксикацию, анализы на наличие инфекции.
Последствия обострения
Нельзя затягивать домашнее лечение дольше двух дней, если терапия не даёт результата. Несвоевременное обращение к врачу влечет осложнения:
Опасность представляет обезвоживание. У ребёнка после интоксикации важно восстановить водно-солевой баланс, чтобы предотвратить развитие анемии.
Ботулотоксин разрушает иммунитет, делая организм неспособным противостоять прочим инфекциям. Как результат, на пищевое отравление дополнительно наслаиваются воспалительные респираторные и другие заболевания.
Профилактика
Избежать отравления колбасной продукцией помогут рекомендации:
Злоупотребление колбасными продуктами отрицательно сказывается на здоровье, так как повышается уровень холестерина, страдает поджелудочная железа. Дешёвый товар не отличается качеством, содержит вредные добавки. Чтобы избежать ежедневного риска отравления, лучше сделать колбасные блюда пунктом праздничного меню, отдавая предпочтение дорогим сортам проверенных марок.
Вареная колбаса, советы и основные принципы от дилетанта.
Первый мой пост, сильно не пинайте, причем букоф будет ну очень много, так как материал не из легких.За качество фото не ругайте, снимал на «калькулятор». Все фото и текст мое. Фото снимал в разное время. Начнем.
Почему именно вареные? Ведь это, по факту, самые сложные и трудоемкие колбасы!? А ответ прост, в домашних условиях с минимум оборудования, это самые доступные для приготовления колбасы. Данный пост это не рецепт! Поясню почему. Под рецептами я подразумеваю вариации из различного сочетания мяса и специй, которых много можно найти в сети и без меня. Как, например, на этих выходных я делал что-то липа Докторской из говядины и свинины. Но сейчас мой пост о том, как не запортить несколько килограмм мяса и вообще с чего начать свое творчество на данной стезе, не понаделав ошибок, из-за которых можно разочароваться в себе, своем продукте и так далее. Итак продолжим.
1. Мясорубка. Тут уже без нее вообще никуда. В вареных колбасах (далее ВК), нужно нам будет мелкая решетка, для получения правильного фарша. Мелкая это решетка с отверстиями в 3мм и менее. Вот как раз на выходных купил вообще 2,8 мм, оч хорошо себя показал.
Верхняя старенькая уже, затупленная. Кстати ремарка, решетки надо периодически затачивать вместе с ножами (в форме креста которые).
2. Термометры. Готовите Вы в обычной духовке, или может у Вас есть шкаф с теплоконвекцией, но, мое мнение, градусник с делением от 40 до 100 и выше градусов, необходим как воздух. Градусник размещаем почти вплотную к колбасе, когда варим ее, так мы более-менее точно сможем понимать, как нагрелась наша колбаса. Так же желателен градусник щуп, которым нужно будет измерять температуру фарша, поясню далее для чего. Изображение моего термометра на картинке ниже тоже есть.
3. Духовка обычная, я варю в газовой. Возможны вариации с духовым шкафом или электрической духовкой, в данной области не подскажу, дело не имел. Можно варить в воде, но я не сторонник оного.
4. Весы. Причем весы с шагом в 1 грамм, в идеале пара весов, одни для больших взвешиваний (мясо взвешивать), другие для взвешивания специй и прочего, так как иногда нужно взвесить и 5 грамм, к примеру. У меня ашановские за 500 рэ, которые измеряют до 5 кг, но с 1 граммовым шагом. Вот на фото мои.
Отступление небольшое, колбаса сморщилась, так как оболочка без термоусадки, и набивал руками в одиночку без шприца.
5. Блокнот. Да-да-да, как в серии известных постов про ресторан. Записывать нужно все постоянно. Куда, чего и сколько положили.
6. Часы. Без комментариев.
7. Шприц мясной. У меня пока его нет, но вещь оч нужная, в данный момент набиваю колбасы руками, поэтому и делаю их из крупнокалиберных оболочек. Для чего нужен шприц? Фарш, который готов к тому, что бы быть помещенным в оболочку, имеет очень вязкую консистенцию, как густая сметана, но еще и липкая при этом, поэтому набить руками сложно очень, практически нереально, если речь идет о мелких калибрах. Можно попытаться набивать с помощью мясорубки (обычно к ним идут в комплекте такие насадки, типа лейки), но в ВК это тот еще разврат, поверьте, проходил. Нервы только портить себе.
Вот тут я изощрался с мясорубкой, опять же, не советую.
8. Шпагат или скобы с зажимом (хз как называется правильно). Для фиксации фарша соответственно. Про шпагат пояснять не буду. Про скобы: это такой инструмент, напоминающий плоскогубцы, и скобы, по типу как в степлере, вещь не обязательная, но прикольная, можно и без нее обойтись. Зажимает батон оч основательно, но черевато тем, что можно косячнуть и скобой порвать оболочку, а это не есть хорошо.
9. Миксер. Не обязателен, так как его могут заменить наши руки, но жизнь облегчает.
10. Куттер. Поставил этот девайс в самом конце, так как стоит обычно эта игрушка не мало (от 20к за китайскую поделку), и что бы купить, нужно точно определиться, что колбасы «это твоё». Куттер это мясорубка, которая измельчает фарш, по типу кухонного комбайна или блендера, но в отличие от последних, на много мощнее. Слабым блендером молоть не советую, вполне можно обойтись мясорубкой, моя кстати на 1,3 киловата.
С оборудованием все. Теперь перейдем к рабочему материалу, так же приведу процентное соотношения некоторых компонентов от общей массы.
1. Мясо, шпик. Обычно это сочетание свинины и говядины или просто свинины. Вариаций, чего и сколько использовать нужно, множество, пробуйте, экспериментируйте.
2. Специи. В основном чаще всего используется смесь из черного душистого перца, кардамона или мускатного ореха, например, в Любительской колбасе (та, что с жирком). Сколько добавлять – 0,3-0,4% от массы, то есть 3-4 грамма на кг, вот тут без весов никуда уже.
4. Пищевой фосфат. Вещество, способствующее удержанию влаги. Добавлять нужно 0,3-0,4%. Если нет возможности купить, не критично, но желательно. В парном мясе оно есть изначально, поэтому, если готовите фарш из парного мяса, добавлять вообще не стоит.
5. Вода, ледяная. Объясню позже почему ледяная. Сколько добавлять?! 10-15%.
6. Ну и конечно же оболочка. Оболочки бывают 2х типов, они в свою очередь тоже разные бывают, все не довелось попользовать, но основное деление идет на искусственные и натуральные. Я больше к первым склоняюсь, с ними и проще работать, и прочнее они, да и немного дешевле. Большие диаметры, например, 120 мм, можно набивать вручную, сложно, но можно. Я использую 120 мм полиамидную оболочку, оч радует меня, рекомендую.
Теперь расскажу про основные принципы непосредственно в приготовлении.
Допустим мы купили мясо, у нас есть все приправы и химия с оболочкой. Начнем.
И так, у нас (наобум придумываю соотношение, примерно как в Любительской колбасе оно) килограмм нежирной говядины, полтора килограмма свиного окорока, пожирнее который, и шпика грамм 500 (подчеркну, ниже фото без шпика, так как в процессе я не использовал его, но нужно было упомянуть, думаю дальше поймете зачем). Первое что нам надо сделать, это прокрутить мясо, причем крутим мясо отдельно, в разные емкости и на мелкой решетке 2,8-3 мм. Шпик режим на небольшие равномерные кусочки-кубики со стороной (тут кому как больше понравиться, можете и свой размер со временем высчитать) 1-2 см. Шпик убираем в морозилку. С мясом что делаем? Есть рецепты, где мясо (фарш) аж до трех суток засаливается, есть где сразу «в бой» пускают, я обычно сутки даю ему настоятся. То есть, взяли, взвесили фарш каждый, и вмешали в него нитритную соль (тут можно использовать миксер с насадками для теста которые), убрали в холодильник. Повторюсь, все отдельно.
Сутки прошли, достаем фарш и плющим его в лепешки толщиной 3-5 см.
Размещаем на тарелка/досках и т п и убираем на 1-2 часа в морозилку.
Для чего это нужно? Тут важное, температура фарша готового, не должна превышать 12 градусов. Фарш может нагреваться от ножей мясорубки, от внешней среды, от ваших рук, поэтому его надо подморозить, что бы он корочкой такой покрылся. К тому же в мясорубку так удобнее его помещать, если особенно нет куттера, и измельчается он лучше. Почему фарш должен быть холодным? Дабы не было у нас отека в колбасе. Отек, это когда бульон в процессе варки проступает и скапливается местами. Что в этом плохого?! Если бульон ушел от куда-то, значит там его нет, значит Ваша колбаса там будет сухая! А нам не нужна запеканка, нам нужна сочная колбаска.
Вытаскиваем наш подмороженный шпик, обдаем его кипятком, буквально секунд 30 держа в оном, сливаем воду с него и даем остыть, так шпик будет лучше держаться в фарше.(собственно ради этого момента я и упомянул шпик)
Фарш подморозился. Берем специи и смешиваем их с фосфатом. Так же достаем заранее подготовленную ледяную воду, что бы аж кубики льда плавали в ней. Тут далее возможно два пути, первый, Вы используете мясорубку, тогда мы снова пропускаем через нее фарш (говядина отдельно, свинина отдельно). Теперь берем миксер, или же руками (тут я бы советовал взять теплые перчатки, а сверху резиновые медицинские одеть) начинаем делать фарш для набики. Берем говядину (нежирную нашу) и постепенно понемногу вводим в нее специи с фосфатом и ледяную воду, и так же начинаем добавлять свинину. Постепенно, понемногу. В итоге у нас должен получиться фарш консистенции сметаны, липкий, с видимыми нитями, так сказать, мясными. После добавляем шпик и равномерно распределяем его по всему объему, вымешивая, если требует рецепт. В итоге наш фарш, благодаря ледяной воде и тому, что мы его подморозили, не должен превышать после замеса 12 градусов. Небольшое важное пояснение. Почему вводили мы в говядину свинину, а не наоборот. Объясняю вкратце, мы вмешивает в белок (нежирное мясо) жиры (свинину), чтобы белок обернул жиры, тогда во время варки, белок свернется и будет удерживать жир в себе, в результате колбаса наша будет сочной, так как сочность дает нам не вода, а именно жир. Запоминаем на зубок, в нежирное жирное. Второй вариант же, заменяет нам вторую прокрутку фарша, то есть в куттер/блендер/комбайн помещаем говядину и добавляем специи с ледяной водой постепенно. Так же постепенно вводим свинину, следим что бы ножи не нагрели фарш. Во общем, все тоже самое. И да, в обоих случаях не доставайте сразу все фасовки фарша из холодильника, нечего им нагреваться лишний раз.
Итак, фарш готов, теперь самое сложно, если есть шприц, то сильно упрощается, если нет, то мучаемся, набиваем в нашу оболочку фарш. Делаем это все в перчатках, как писал выше, дабы не нагреть фарш, да и оч холодно это, руками возиться. Можете помучиться с мясорубкой, но это опять же не легче. В идеале это работа для двоих, даже со шприцем.
Вот, закончили мучение с набивкой, завязали наш батон, теперь его надо утрясти. Сейчас погода позволяет (Москва), я просто вешаю батон на балконе на ночь, часов на 12. Температура за бортом должна быть не выше 12 градусов, помним об этом. И не минусовая, кусок люда нам не нужен, нам надо именно утрясти мясо.
Сколько варить по времени: 1 минута на 1 мм толщины колбасы плюс 20 минут с момента как термометр показал на 80 градусов. То есть на колбасу диаметром 120 мм у нас уйти должно 2 часа 20 минут. При этом батон помещаем в не прогретую духовку, он должен плавно очень нагреваться, даже сказал бы с полностью открытой духовки, но без фанатизма. Я обычно в течении 40 минут-часа до рабочей температуры довожу (вполне возможно тут надо еще экспериментировать и курить мануалы).
И так, сварили мы батон, если Вы хотите, что бы он подольше у Вас в холодильнике продержался (я в одну репу 2х килограммовый за неделю только так уплетаю) то рекомендую его быстро остудить. Как? Тут уже у кого какие возможности, как вариант под проточную воду. Для чего нужно это!? Что бы перейти быстро диапазон температуры в 30-40 градусов. Это тот интервал, который благоприятен для развития всяких паразитов. Но, если колбаса долго не проживет, то не заморачивайтесь.
Вот здесь колбаса у меня остывает перед холодильником на балконе после варки.
Казалось бы все, ан нет, не кушайте сразу колбасу, дайте ей отстоятся, часов 12 как минимум, в холодильнике и только после этого продукт будет готов.
Вроде бы все изложил, чему поднабрался за недолгое время увлечения этим хобби, будет что новое – напишу, а так, не пинайте сильно: «Я не волшебник, я только учусь».
Показатели просроченности колбасы: как не нарваться на плохой товар?
Для добропорядочного предпринимателя торговля колбасами неизменно связана с высокой степенью ответственностью за качество продукции. Потребителю нужно предложить исключительно свежий, полезный и безупречно вкусный продукт. Разумеется, сделать закупку товара не так уж просто.
Идеальный вариант – прямые поставки мясных изделий с крупных мясокомбинатов Беларуси, гарантирующих качество и свежесть продукции. Однако приемлемые закупочные цены возможны лишь при закупке больших партий, а они небольшому магазину у дома просто не нужны. Вот и приходится искать частные цеха, производящие мясные деликатесы в небольших количествах и по доступным ценам.
Хорошо, если директор цеха – ваш родственник или друг, и вы осведомлены об условиях производства не понаслышке. Но ведь так бывает не всегда. Чаще всего качество и свежесть колбасы нужно определить быстро и без каких-либо дополнительных экспертиз. На что же стоит обратить внимание в первую очередь?
Как оценить свежесть колбасы «на глазок»?
Общие правила оценки свежести колбас таковы:
Если колбаса слишком уж дешева в закупке – стоит вспомнить поговорку о том, что «скупой платит дважды».
К сожалению, есть продавцы, которые не брезгуют «народными» методами улучшения товарного вида колбас. Так, к примеру, плесень с оболочки вытирают тряпочками, смоченными растительным маслом, а этикетки слегка «поправляют».
В большинстве случаев, погнавшись за большими прибылями, можно получить совсем не малые убытки!
Внешний оттенок
Цвет колбасного батона и среза скажет о том, из чего сделана колбаса, и использованы ли при ее изготовлении красители. Например, говядина имеет более розовый оттенок, нежели свинина.
Однако если вы замечаете излишне яркие вкрапления, будто нарисованные розовым фломастером – будьте уверены в том, что с красителем производитель переборщил. Срок годности у подобного продукта будет выше, но покупатели вряд ли останутся довольны.
Оболочка
Натуральные черева – самый лучший и дорогой вид колбасной оболочки. Ее проницаемость позволяет продукту пропитаться приятным запахом дымка и специй. Однако кроме восхитительных ароматов внутрь проникают микробы, которые и укорачивают срок годности деликатеса. Вот почему оптовику следует знать сроки хранения мясных изделий, а именно:
По истечении указанных сроков колбасы не просто теряют привлекательный внешний вид – они становятся опасными для здоровья покупателей.
Явные признаки просрочки колбас
Вам стоит задуматься о свежести товара, если:
Возможно ли избежать неприятностей и сразу закупить продукцию, качество которой не вызовет сомнений? Разумеется, да! Сегодня на российский рынок вышли белорусские производители, которые до сих пор придерживаются строгих советских ГОСТов, а качество продуктов питания контролируется в Республике Беларусь на уровне государства!
Вторая жизнь колбасы. Просроченным продуктам дадут вторую жизнь
Нормативная база
Норма законодательства, регулирующая продолжительность сохранности колбасы именуется как ГОСТ. Он содержит индивидуальные нормы для каждого вида и типа колбасы. Это национальный стандарт РФ, включающий в себя основные критерии и требования к колбасным изделиям, в частности – к их хранению. В нормативе содержится классификация по категориям. На её основании такие продукты могут быть причислены к группе А и Б.
Внимание! Если у вас возникнут вопросы, можете бесплатно проконсультироваться в чате с юристом внизу экрана или позвонить по телефонам Москва; Санкт-Петербург; Бесплатный звонок для всей России.
Обычно период годности колбасы указывается изготовителем. Классические требования предполагают температурный режим 0-6 градусов и относительный показатель влажности до 75%.
Норматив гласит, что срок годности колбасы зависит от нескольких факторов:
Можно ли переработать просроченные продукты, подвергнув термической обработке?
Многие ошибочно полагают, что если переработать слегка подпорченные продукты и подвергнуть их термической обработке, то они снова будут съедобными и безопасными. Но это не так.
Самый распространенный вид плесневых грибов — Aspergillus. Ему больше всего подвержены:
Этот грибок легко узнать по беловато-желто-зеленому пушистому налету. Еще опаснее приобрести продукт без видимого налета, но уже зараженный микотоксином. Поэтому так важно покупать продукты у проверенных поставщиков, и без сожаления выбрасывать испортившиеся.
Как определить истекающий срок годности?
Чтобы определить тот факт, что период хранения колбасы подходит к концу, достаточно взглянуть на маркировку: там будет указана дата, когда изделие было произведено и время, с которого оно становится непригодным к использованию. Если по каким-то причинам этот показатель отсутствует, или упаковка была утеряна, выброшена, можно определить истекающее время годности колбасного изделия с помощью органолептических методов:
Эти явления касаются абсолютно всех видов и сортов. Но порой признаки могут быть незаметными. Поэтому рекомендуется сразу же при покупке колбасы, обращать внимание на упаковку, где указан период пригодности к употреблению и дата производства.
Полезные советы
Перед тем как отправить колбаску на хранение в холодильник, ее можно завернуть в пергамент или фольгу. Это продлит срок хранения продукта.
А вот заворачивать в пищевую пленку или помещать в полиэтиленовый пакет нельзя. В таких условиях колбаса отсыревает и создается благоприятная среда для развития патогенных бактерий. Лучше вареную колбасу хранить в вакуумных контейнерах, которые закрываются герметично.
Срез колбасы, для того чтобы он не темнел и не заветривался можно смазать жиром или растительным маслом.
Срок хранения в зависимости от вида оболочки
Этот фактор оказывает непосредственное влияние на срок возможной пригодности к использованию. В качестве сырья для изготовления оболочки используются природные и искусственные материалы. В первом случае применяются кишки животных, в частности – баранов, свиней, коров. Во второй ситуации в качестве сырья берутся пластики, вискоза, целлюлоза, тканевые элементы. Именно синтетические изделия чаще всего применяются при изготовлении упаковочных материалов колбасы. Это связано с тем, что они наделяют готовый продукт большим сроком годности в сравнении с естественными оболочками.
Среди искусственных покрытий колбасы нередко используется полиамидный материал. Это связано с тем, что он является максимально прочным и надежным, имеет большое количество антибактерицидных качеств и предотвращает проникновение в пищу микробов, бактерий. Покрытие такого плана является стойким к УФ лучам, защищая колбаску от преждевременной порчи, появления лишней влаги, посторонних запахов. В такой упаковке пища может сохранять свои потребительские свойства неизменными в течение нескольких дней.
Продукция, которая нарезана и расфасована в супермаркетах, хранится неделю при условии наличия холодильника. В настоящее время все чаще появляются колбасы, которые упаковываются с использованием новой технологии. Упаковки могут заполняться углекислым газом, прочими веществами, препятствующими проникновению и развитию бактерий и микробных элементов. В итоге время сохранности готового колбасного изделия значительно продлевается.
Натуральные оболочки
Они применяются все реже и реже в связи с обеспечением лишь незначительного срока годности колбасы. Производство продуктов питания в такой упаковке невыгодно для изготовителя и торговой сети, ведь они начинают портиться уже спустя несколько дней после выпуска, даже будучи в не распакованном состоянии.
Полусинтетические материалы
Этот тип покрытия колбасы является непроницаемым, поэтому может запросто использоваться в процессе производства различных видов изделий. В отличие от натуральных оболочек, срок хранения составляет порядка 2-х недель при условии соблюдения общих требований, установленных ГОСТ.
Дожились: украинцы скупают просроченную колбасу, масло и печенье
Бизнес, экономика Добавить комментарий Походы за деликатесами в предпраздничные дни убедили в том, что в продаже немало просроченных продуктов. В реализации порой находятся колбасы, внешний вид которых реально отпугивает. Это зрелище не для слабонервных можно увидеть во многих торговых точках. Даже в фирменных магазинах производителя встречаются мясные изделия, полностью потерявшие свой товарный вид: с подозрительным цветом, покоробившиеся, заплесневевшие. Причем порой продавцы, не стесняясь потенциальных покупателей, у них на глазах протирают мокрой тряпкой копченую колбасу или натирают ее подсолнечным маслом, пытаясь этот самый вид восстановить хотя бы частично. В моей журналистской практике не раз были случаи, когда пожилые, плохо видящие потребители, купив просроченный товар и отчаявшись добиться справедливости от продавца, с этой проблемой обращались в редакцию. К примеру, одна женщина умудрилась в магазине купить вареную колбасу, которая была, как сама она выразилась, цвета асфальта, вторая приобрела на рынке фарш ядовито-зеленого оттенка. По моим наблюдениям, на мясные изделия существенные скидки бывают крайне редко.
после указанного срока эти продукты точно нельзя есть» «ФАКТЫ» узнавали, как не нарваться на колбасу, натертую подсолнечным большая часть просроченных продуктов, как правило, снова продается.
Оффлайн Позвольте поздравить всех с наступлением календарного лета. Сыктывкар, привет — Теперь о наболевшем. Да простят меня старшие товарищи, но я решил по просрочке создать отдельную тему, ибо предполагаю, что у многих розничных магазинов это станет настоящей головной болью. На сегодня у меня есть три сценария: 1. По мнению одного собеседника работа по просрочке регламентируется «Ветеринарно-санитарные правила сбора, утилизации и уничтожения биологических отходов» утв. Минсельхозпродом РФ Согласно этому сценарию вся поднадзорная продукция по истечению срока годности должна быть утилизирована силами специализированных компаний.
О проекте Просроченные продукты Просроченные продукты — это продукты, срок хранения которых истек. Такие продукты считаются опасными. Просроченные продукты питания должны утилизироваться. Такой товар магазин не имеет права продавать! Интересно, а куда деваются просроченные продукты из магазинов и супермаркетов? Неужели выбрасываются на помойку или возвращаются поставщику? Нет, не все так просто в наших продуктовых сетях. К примеру, покрывшуюся плесенью колбасу попросту протирают тряпочкой, смоченной растительным маслом и она вновь приобретает товарный вид.
Колбаса изготавливается разными способами из мясного фарша. Как любая пища, такой товар хранится ограниченное время, после чего употреблять его нельзя.
Нормативно устанавливаются сроки годности вареной колбасы, сырокопченой, вяленой и других видов подобных изделий.
Срок годности вареной колбасы
В Российской Федерации изготовление и нормы хранения этого типа продукции регламентируются стандартом ГОСТ 52196-2011. Вареные колбасы изготавливаются из тщательно просоленного фарша. Затем они подвергаются варке при температурном режиме около 80 градусов по Цельсию. Исходя из конкретной рецептуры, такие продукты могут в полной мере или частично включать в состав сою, заменяющую мясо, и другие подобные ингредиенты. Вареные колбасы содержат в себе максимальное количество воды, что объясняет их самый короткий срок хранения. Согласно ГОСТ, данная продукция должна быть реализована в течение определенного времени:
Что касается времени хранения, они зависят от её сорта, типа оболочки, условий.
| Наименование продукта | Докторская | Молочная | Ливерная | Сосиски |
| В холодильнике — если «палка» не начата; — если она начата (вскрыта) | ||||
| В морозильной камере | Вареная колбаса – продукт, не годящийся для держания в морозилке, ведь после размораживания есть риск получить безвкусный продукт негодной консистенции, что вызвано большим содержанием воды. Если вы решили хранить в морозилке, лучше всего выбирать изделие в вакуумной упаковке. Средняя продолжительность сохранности составляет 5-6 месяцев. | |||
| В комнатной температуре | 4-5 часов | 2-3 часа | 5 часов | 3-4 часа |
Как хранить в домашних условиях?
Разные колбасные изделия требуют различных условий при хранении в домашних условиях:
Можно ли в морозилке?
Низкая температура способна существенно увеличить срок хранения колбас, но при условии низкого содержания в них влаги. Так, копченые разным способом продукты, сыровяленые и большинство домашних колбас прекрасно переносят условия морозильника. Их можно сохранить в течение нескольких месяцев, а иногда до 1 года.
Важно перед помещением в камеру проверить целостность оболочки, и при ее нарушении обернуть бумагой. Вареную колбасу, сосиски и сардельки в морозильник помещать не рекомендуется.
Самодельный продукт
Домашняя колбаса требует особого подхода в хранении. В холодильнике ее можно длительно сохранять, залив топленым салом и поместив в керамическую посуду. В таком виде удается сохранить все свойства в течение 4-5 недель. Если таких мер не принять, то хранить в холодильнике эти изделия более 1 дня не рекомендуется.
Идеальный вариант длительного хранения – морозильник. Для этого самодельный продукт следует плотно обернуть фольгой или поместить в герметичную емкость. Таким образом можно хранить более полгода.
Нарезки без специальной упаковки, даже в холодильнике, нельзя хранить более 1 дня. Готовые нарезки в упаковке следует поместить в холодильник. При температуре 5-8 градусов резаную сыровяленую и сырокопченую колбасу можно хранить до 7-9 суток, а при температуре 12-15 градусов – не более 5 дней.
Срок годности вареной колбасы в холодильнике
Если принимать во внимание холодильное хранение, то в среднем его продолжительность составляет от 3 до 30 дней в зависимости от того, была ли начата «палка», или она является запакованной, сорта продукта, материала и качества упаковки. Если покрытие является вакуумным, а колбаса – докторская и не начатая, она может пролежать, не утратив своих потребительских качеств, почти 1 месяц. Если же речь идет о молочной разновидности, которая уже начата, то продолжительность пригодности может сократиться до нескольких суток (4-5).
О колбасе
Рецепт приготовления колбасы был изобретен еще в Древней Греции. В Древнегреческих летописях упоминается о жареном или вареном фарше, которым набивали свиные желудки. Постепенно рецепт этого блюда распространился по всему миру, благодаря купцам и мореплавателям. Именно в те времена люди заметили, что хорошо приготовленное блюдо может долго хранится не теряя своих вкусовых качеств. Древним славянам тоже пришелся по вкусу этот деликатес. Они набивали рубленным мясом, салом, яйцами, крупами и кровью свиные и говяжьи кишки. Затем колбаски вываривали и коптили над костром.
Современные мясные лавки на рынках и отделы в супермаркетах заполнены огромным ассортиментом колбасных изделий.
Срок годности сырокопченой колбасы
Особенности хранения сырокопченых продуктов в Российской Федерации регламентируются ГОСТ Р 55456-2013. Согласно этому стандарту, сырокопченая колбаска должна храниться в условиях температурного режима 5-8 градусов (то есть в холодильнике). Срок годности запечатанной «палки» может длиться 3 месяца, однако после вскрытия необходимо обязательно употребить продукт на протяжении 2-3 недель. Если вскрытую палочку колбасы отправить на содержание в морозилку, она пролежит там с сохранением пригодности в течение 1-2 месяцев.
Если хранить её в морозильнике в не распакованном виде, продолжительность «растянется» до 9 месяцев. Во избежание преждевременной порчи также стоит обращать внимание на изделия в качественной и надежной оболочке.
Хлеб бессмертный
Выбрасывать хлеб, по сути, кощунство (и не только по морально-этическим причинам): он на 100% поддаётся вторичной переработке. «На старом хлебе можно печь новый, — рассказывает руководитель пресс-службы РОСПиК Татьяна Паламарчук. — Во-первых, есть такой способ повторного использования хлеба, как мочка: чёрствые пшеничные изделия замачивают и добавляют в опару, а потом в тесто. Во-вторых, на возвратном хлебе можно делать закваску. Для этого существуют специальные ферментаторы. Если хлеб зачерствел, его можно перерабатывать в панировочные сухари, которые используются для приготовления пищи. Ржаной и пшеничный хлеб, некондиционный по форме, мятый, поломанный, можно перерабатывать в корма для животных».
«Те овощи и фрукты, которые не реализовали, разумно было бы пускать на переработку и консервацию», — говорит руководитель крестьянско-фермерского хозяйства Руслан Крячок. К сожалению, сегодня большинство даже российских консервов на производствах «крутят» из закупленного за рубежом сырья. А наш урожай гниёт из-за отсутствия хранилищ и рефрижераторов.
Лакомства из сухарей. Что можно приготовить из чёрствого хлеба «Нужно выстраивать производство полного цикла, где в одних руках сосредоточены и выращивание овощей и фруктов, и оптово-розничная реализация, и переработка с консервацией», — считает Руслан Крячок. Конечно, гниющие овощи быстро превращаются в биоудобрение, своего рода компост. Но и этим в промышленных масштабах сейчас никто не занимается.
«А вот молочную продукцию можно только утилизировать», — считает председатель совета Молочного союза России Людмила Маницкая. Это продукты, которые после истечения срока годности могут стать причиной сильного отравления.
Срок годности в вакуумной упаковке
Вакуумный упаковочный материал представляет собой современный вариант хранения продуктов питания, он широко используется и для мясных изделий. К преимуществам такого способа сохранности продукции можно отнести:
Длительность службы цельных «палок», благодаря использованию вакуума, продлевается до 25-40 дней.
Сортность колбасы
Понятие сортности относится только к колбасам из мяса птицы. Оно указывает на процентное содержание мясного сырья и соответственно на качество продукта.
Остальные колбасы распределяются по категориям. Понятие категория указывает на количество мышечной ткани в колбасе, без жира, соединительной ткани и костей. Измеряется в процентном отношении:
Срок хранения в холодильнике и без него
Классический способ хранения – помещение колбасы в холодильник, обеспечивающий оптимальный температурный режим и параметры влажности. Рассмотрим продолжительность пригодности к применению при условии целостности «палок», т. е. без вскрытия.
| Вид продукции | В холодильнике | В комнатной температуре |
| Вареная | 1-3 недели | 2-5 часов |
| Сырокопченая | 4 месяца | 3-4 недели |
| Сыровяленая | 6 месяцев | 4 недели |
| Домашняя | 1-2 месяца | не более суток |
| Рыбная (вареная и копченая соответственно) | 2 недели и 3 месяца | 3 часа и 1 неделя |
| Полукопченая | от 10 суток | 3-5 суток |
Виды и сорта колбасы. Классификация
Не трудно и запутаться в большом разнообразии колбасы, которая производиться на современных мясокомбинатах и поступает в продажу. Чтобы внести ясность в этот вопрос существует следующая классификация продукта:
Вареная колбаса и ветчина
Эта любимая взрослыми и детьми колбаска, используется для бутербродов, а так же для приготовления пиццы. Самые известные сорта были придуманы еще в 30-х. годах прошлого столетия. Рецептура их не утрачена и используется до сих пор. Готовят этот продукт из свинины, говядины или мяса птицы. Добавляют в такую колбасу шпик, молоко, яйца, языки и различные специи — в зависимости от рецепта. Мясо перемалывают до однородной консистенции и варят при температуре 80°С.
Известны два вида вареных колбас:
По той же технологии готовятся вареные сардельки и сосиски, но эти продукты перед употреблением следует отварить или обжарить.
Срок годности вареной колбасы
Нормы хранения вареной колбасы устанавливаются по ГОСТУ 52196-20011 (ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ). Такие продукты могут содержать в своем составе сою и другие ингридиенты заменяющие мясо, а так же большое количество воды. Данный состав определяет небольшой срок хранения вареной колбасы.
В холодильнике, при цельной упаковке, продукт имеет следующие сроки хранения:
При вскрытой упаковке:
Вареные колбасы не рекомендуется хранить в морозильной камере, в связи с тем, что они содержат в своем составе большое количество воды, которая кристаллизуется при заморозке. После размораживания изделие может потерять свои вкусовые качества. Но если все таки Вы решили заморозить вареную колбаску, лучше всего выбирать продукт в вакуумной упаковке, потому что пленка не пропускает влагу и атмосфера морозильной камеры не может испортить колбасу. Оптимальное соотношение кислорода и инертного газа внутри упаковки позволяет значительно увеличить срок хранения.
Продолжительность хранения вареной колбасы в морозилке составляет 5-6 месяцев.
При комнатной температуре, сроки хранения вареной колбасы резко сокращаются:
Варено-копченая колбаса
Готовится такая колбаса следующим образом: соленый фарш сначала выдерживают до двух суток, затем повторно измельчают со специями и кусочками шпика, коптят, варят и опять коптят. В результате продукт приобретает зернистую структуру, с мелкими вкраплениями шпика. Цвет у нее может варьироваться в диапазоне от розового до темно-бордового.
Колбаса получается более ароматная, благодаря большому количеству специи и копчению. Сюда относятся всевозможные сервелаты, а так же «Московская», «Венская» и «Деликатесная» колбасы.
Срок годности варено-копченой колбасы
ГОСТ Р 55455- 2013 (КОЛБАСЫ ВАРЕНО-КОПЧЕНЫЕ) — говорит нам о том, что хранить варено-копченые колбасы лучше всего при влажности воздуха от 75-78%. Обратите свое внимание на пищевые добавки в составе продукта (Е262. Е325. Е326) — они значительно продлевают срок хранения (в холодильнике до 45 суток), однако особой пользы организму не несут.
Если держать варено-копченую колбасу в холодильнике (темп. от 0°С до +6°С), то срок годности ее составит не более 10 суток.
В морозилке, при низких температурах, он увеличивается до 75 дней.
Полукопченая колбаса
К этому виду относятся некоторые сервелаты, «Краковская» колбаса, «Охотничьи» и «Любительские» колбаски. Термообработка у нее несколько иная, чем у варено-копченой: фарш сначала обжаривают, затем варят, коптят, охлаждают и подсушивают. От этого цвет продукта приобретает оттенок от розового до темно-красного. Вкус и аромат насыщенный, что свидетельствует о большом количестве специй, которые в нее добавляют.
Срок годности полукопченой колбасы
Полукопченая колбаса хранится достаточно долго, за счет того что в ее составе не так много воды, а вот соли на порядок больше, чем в вареной. Лучше всего колбасу подвешивать или хранить в заводских ящиках. Сроки годности и условия хранения, а также требования к производству полукопченых колбас Вы можете почитать в ГОСТ 34162-2017 (ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ).
Замораживать полукопченую колбасу в морозилке можно, тогда ее срок хранения продлевается до 3 месяцев, однако следует помнить, что после разморозки ее нужно употребить в течении суток.
Сырокопченая колбаса
Фарш для колбасы этого вида производится из лопатки и шпика, мясо берут только высшего сорта. Он не подвергается термической обработке, сначала коптится в сыром виде, затем ферментируется (процесс переработки сахара в молочную кислоту), в связи с этим срок ее приготовления может занимать больше месяца. Сформированные батоны подлежат осадке, коптятся и сушатся.
Такая колбаса, как и другие копченые, содержит кусочки шпика, много пряностей и специй. Цвет может быть в диапазоне от темно-красного до темно-бордового. Отличается такая колбаска насыщенным пряным вкусом, иногда может иметь кислый привкус. Так же, в зависимости от рецепта, в нее добавляют коньяк, что у значительно увеличивает ее конечную стоимость.
Срок годности сырокопченой колбасы
Сроки годности сырокопченой колбасы определяются ГОСТ Р 55456-2013 (КОЛБАСЫ СЫРОКОПЧЕНЫЕ). Лучше всего она сохраняет свои потребительские качества в холодильнике, однако если нет такой возможности, то можно подвесить колбасу в темном и проветриваемом помещении, где температура не превышает 12°С. Хранить в таком виде следует не более 3 недель, при этом возможно, что за счет подсушивания палка колбасы может уменьшиться в объеме.
В холодильнике, если упаковка не вскрыта, сырокопченая колбаса сохраняется 3 месяца. После вскрытия, колбаску следует употребить в течении 2-3 недель.
Если Вы решили заморозить данный продукт, следует обратить внимание на целостность упаковки.
В морозилке палка колбасы при не вскрытой упаковке сохраняется до 9 месяцев. Если упаковка вскрыта, то срок хранения сокращается до 2 месяцев.
Сыровяленая колбаса
Для производства сыровяленой колбасы используют конину, баранину, свинину, говядину, при этом консерванты используют в минимальном количестве. Технология приготовления похожа на изготовление сырокопченой колбасы. Это еще один вид ферментированной колбасы. В чем же все таки отличие? Мясо для такой колбаски предварительно маринуют и в процессе приготовления и не коптят.
Зачастую сыровяленые колбасы ароматизируют различными винами, коньяком и даже медом. Сюда относят знаменитые «Итальянские салями» и «Испанские чоризо». Они отличаются насыщенным богатым вкусом — это дорогие и деликатесные виды.
Интересно, что сыровяленые и сырокопченые колбасы делятся на сухие и полусухие. Полусухие созревают раньше благодаря тому, что в них добавляют стартовые культуры (препараты, содержащие микроорганизмы и участвующие в процессе ферментации).
Срок годности сыровяленой колбасы
Для того чтобы срок хранения сыровяленой колбасы был максимальным — приобретайте ее в вакуумной упаковке. Лучше всего хранить продукт в холодильнике, в отделе для фруктов. Чтобы освежить колбасу после длительного хранения, достаточно просто обернуть палку в льняную тряпочку. Для получения дополнительной информации советуем Вам почитать ГОСТ 33708-2015 (ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ СЫРОКОПЧЕНЫЕ И СЫРОВЯЛЕНЫЕ).
В холодильнике, если Вы еще не разрезали палку и упаковка не повреждена, колбаску можно хранить от 3 до 5 месяцев. При вскрытой упаковке всего 1 месяц.
При комнатной температуре 3-4 недели, если упаковка не повреждена.
Кровяные и ливерные колбасы
Эти колбасы относятся к вареным. Основным ингридиентом кровяной колбасы является телячья, свиная или бычья кровь. Готовится она по особой технологии. Часто в них добавляют различные крупы (например гречку, рис, перловку, пшеничную крупу). Цвет у таких колбас в основном темно-бордовый. Для приготовления фарша используются субпродукты, которые предварительно провариваются. Ливерные колбаски отличаются однородной консистенцией, у них мягкая структура и светло-серый цвет.
Срок годности кровяных колбас
Кровяная колбаса хранится не долго, за счет того что в ней присутствует мало консервантов, а все компоненты включая оболочку естественного происхождения. Для увеличения срока годности рекомендуем Вам свежую колбасу нарезать кусочками, обернуть в пищевую бумагу и положить в морозилку. Вся необходимая информация о кровяной колбасе описана в ГОСТ Р 54670-2011 (КОЛБАСЫ КРОВЯНЫЕ).
В морозилке срок хранения достигает 6 месяцев.
Как вернуть просроченную колбасу в магазин?
Потребитель имеет право вернуть просроченную колбасу в магазин, об этом свидетельствуют нормы закона «О защите прав потребителей», ст. 18. Однако необходимо принять во внимание несколько ключевых условий.
Употребление просроченной колбасы
Употребление продуктов питания, у которых истек срок годности, запрещено. Если потребитель решил полакомиться просроченной колбасой, последствия будут находиться строго под его ответственностью.
Принято полагать, что производитель указывает длительность годности «с запасом», т. е. если на упаковке указано, что он пригоден к использованию в течение месяца, то можно «накинуть» к этому времени пару дней, в течение которых можно продолжать поедание без рисков для желудка и здоровья в целом.
Чтобы ответить на вопрос, можно ли употреблять просроченную колбасу, или лучше воздержаться и сразу же отправить еду в урну, необходимо посмотреть на её состояние (см. пункт «как определить истекающий срок годности»). Если имеются явные признаки порчи (пятна и изменение цвета, кисловатый, затхлый запах, слизь или липкий налет), от потребления продукта следует воздержаться. В противном случае можно отравиться и столкнуться с неприятными симптомами в виде тошноты, рвоты, диареи, метеоризма, головокружения, лихорадки.
Кто съел колбасу, срок годности которой истек 50 суток назад
Многие товары можно употреблять и после того как они официально считаются испорченными. Даты на упаковках, как правило, указаны с запасом, а значит, не всякий продукт станет отравой на следующий день после окончания срока годности.
Экономический обозреватель «Вестей ФМ» Валерий Емельянов разбирался, что стоит выкидывать сразу, а что еще может пригодиться на кухне.
Просроченная еда не значит ядовитая. В этом можно легко убедиться, если закусить вчерашним йогуртом или колбасой, которая перележала с неделю. Запас прочности у продуктов питания существует потому, что этого требуют техрегламенты. Перед запуском в продажу каждый новый товар тестируют в государственных лабораториях на соответствие заявленным срокам годности. Если производитель запрашивает маркировку в 7 суток, то его продукт должен продержаться дней А если на месяц, то добавляют сверху целую неделю.
Но и это не все. Тесты еды проходят в суровых условиях. В лабораториях продукты не хранят в холодильнике. Их наоборот нагревают, чтобы увеличить запас годности еще больше, рассказывает завлабораторией биобезопасности нутримикробиома Института питания Светлана Шевелева: «Принцип аггравации температур хранения, то есть увеличения, намеренного повышения температур хранения с тем, чтобы смоделировать наихудшую ситуацию по хранению.
И вот когда в таких условиях продукция, тем не менее, отвечала всем критериям безопасности, только в этом случае утверждался тот желаемый срок годности, который потом выносится на этикетку».
Живучесть продукта можно определить по простой формуле. Если товар скоропортящийся, например, молочка, то ему занижают срок годности примерно на треть. Таким образом, реальный срок в 1,5 раза больше. Специалисты по еде утверждают, что в ряде случаев и это не предел. Современные технологии творят чудеса. Например, пакет сока, если не ее не вскрывать, может продержаться более 5 лет. И даже обычное молоко можно хранить годами, уверяет руководитель проекта «Правда о еде» Сергей Ракша: «Если хранить стерилизованное молоко в холодильнике или просто в прохладном помещении при написанном сроке годности условно в полгода или год на самом деле реально оно может храниться и 2 года, и 3».
Для ряда продуктов никакие сроки не критичны. Соль, сахар, крупы, макаронные изделия могут вообще не иметь на упаковке расчетной годности. На них ставят так называемый срок хранения — это примерный период, когда упаковка еще сохраняет товарный вид. Особое место занимает рис. Обычный сухой белый рис входит в меню очень многих бомбоубежищ и разного рода сообществ по выживанию в апокалипсис. Считается, что рис не портится никогда. Случалось, что его варили и ели спустя 30 лет после закладки.
Пчелиный мед — еще один удивительный продукт. Он губителен для плесени и бактерий, поэтому никогда не протухает. Одна из научных легенд гласит, что британские ученые лакомились медом, добытым из египетских гробниц.
Похожим «неубиваемым» свойством обладают растительные масла. Их тоже регулярно находят на месте раскопок. Исполнительный директор Зинаида Медведева замечает, что в домашних условиях продукты не хранятся вечно: «Здесь не все так просто.
Первое — это качество производства, хорошо ли они были очищены и переработаны. И второе это хранение. То есть соблюдаются ли розничные все правила хранения.
Если мы возьмем растительное масло, то оно окисляется от света. С крупами такая же история: если не достаточно хорошо очищены, то там появляются всевозможные насекомые и микроорганизмы. То есть со временем этот продукт тоже испортится». Как бы то ни было, на Западе, например, в ряде штатов Америки на упаковках сроки годности не указывают вообще, пишут только дату изготовления. Покупатель сам решает, товар какой свежести ему подходит, а какой нет.
И как он его будет хранить, Очень гибкие правила и в Европе. Существует как минимум две, а иногда и до четырех категорий годности: «продать до», «лучше употребить до», «употребить через столько-то дней после вскрытия» и «употребить до». Последняя дата — это вроде привычного нам срока годности. Но и она тоже не окончательная. По завершении всех коммерческих сроков еда еще может использоваться в благотворительных целях или в социальных программах.
Качество таких продуктов не ахти, но есть можно, делится живущий в Германии эмигрант Дмитрий Василенко: «Мы 1,5 года ходили. Не постоянно, а вот когда совсем туго приходилось. Мы шли, а там колбаска, бутерброды на работу взять или сырок. Но очень много просроченных. Колбасу эту откроешь, а она уже такая склизкая. Но вот в соцслужбах их распространяют». В России тоже есть энтузиасты распространения просроченной еды.
Ряд общественных движений предлагает узаконить несколько степеней свежести по аналогии с Европой или удлинить сроки годности продуктов. Замысел состоит в том, чтобы таким образом малоимущие могли бесплатно или очень дешево получать невостребованную в магазинах еду. Правда, Зинаида Медведева не верит, что это сработает — у нас даже свежая еда не всегда доходит до прилавка из-за проблем с логистикой: «Проблема здесь больше в инфраструктуре и законодательстве распределения не использованной еды.
Если вы посмотрите на международный опыт, то западные страны только сейчас приходят к этому законодательству. Вторая страна за последнее время, теперь вот Италия, приняла закон о том, что супермаркеты не могут выбрасывать еду и должны ее распространять среди нуждающихся слоев населения». По оценкам ООН, примерно треть продуктов питания никогда не попадает на столы покупателей.
Их уничтожают еще до того, как они станут опасными. Но технологий отделения почти испорченной еды от уже испорченной пока не придумано. Поэтому употреблять просроченные товары можно лишь на свой страх и риск.
Редакция Некоторые повара считают, что нет ничего страшного в плесени на продуктах, учёные согласны не всегда: есть просроченные продукты, которые могут быть опасны для здоровья. Некоторые советуют нюхать еду, чтобы не выбрасывать раньше времени… Нюхать, а не смотреть на даты Удивительно то, как человек мог жить до появления маркировки срока годности, которая говорит нам, до какого числа следует употребить определённый продукт.
Нюансы
Чтобы продлить срок годности некоторых продуктов, необходимо соблюдать определенные нюансы:
Таким образом, период, в течение которого колбасы пригодны к пользованию, определяется на основании нескольких факторов и регулируется государственным стандартом.
Мнение директора по внешним связям Ассоциации компаний розничной торговли Ильи Власенко
На Западе становится все более популярной практика передачи продуктов с истекающим сроком годности в благотворительные организации. Однако в России такой альтруизм оказывается невозможным.
В законодательстве нашей страны отсутствует пункт, разрешающий безвозмездную передачу товара кому-либо. И любая передача товаров между официальными организациями приравнивается к продаже, обязывая уплачивать налог с таких сделок. Более того, такая деятельность считается незаконной и контролируется государственными органами.
Передавая продукцию на благотворительность, согласно законодательству РФ, компания ее “продает”, следовательно, несет ответственность за качество. И если употребив этот продукт, кто-то отравится, то отвечать за это придется компании его предоставившей. В случае же серьезных последствий для здоровья пострадавшего, компанию и вовсе могут закрыть.
Существует и другая проблема, влекущая за собой потери для компаний. Не все поставщики соблюдают нормы транспортировки и обладают необходимыми системами хранения. Это приводит к сокращению срока годности продуктов питания.
Таким образом, минимизировать количество выброшенных продуктов компании общепита могут:
Россияне ежегодно выбрасывают около 17 миллионов тонн продуктов. Этого количества хватит, чтобы прокормить 30 миллионов человек в течение года. Чаще всего на помойку попадают овощи, фрукты, мучные и молочные изделия (данные Российской ассоциации электронных коммуникаций (РАЭК) за 2021 год).
