Пересолил бастурму, как исправить? Что делать если бастурма пересолена?
Пересолил бастурму, как исправить? Что делать если бастурма пересолена?
Пересолил бастурму, что делать?
Что делать если бастурма пересолена?
Как исправить пересоленную бастурму?
Все зависит от того как давно приготовлена была бастурма.Чем больше времени прошло после ее приготовления, тем сложнее вернуть ее к нормальному,не пересоленному состоянию.
Как правило, чтобы избавиться от пересола бастурму следует замочить в холодной воде и в течении суток, каждый час менять воду. Можно порезать на кусочки и замочить их или половинку куска только замочить.
Все ощущения пересола воспринимают по-разному, поскольку у каждого свои вкусовые рецепторы.
Для кого-то это нормальное состояние бастурмы, кому-то чуток солено, а для кого-то вообще не съедобно.
Если не получится избавиться от состояния пересола, то просто используйте бастурму в тех блюдах, где не следует дополнительно добавлять соль.К примеру салат с овощами, картофелем-пай и сметанным соусом.
Или в сочетании с сыром фетой или адыгейским.
Для приготовления бастурмы в домашних условиях будут нужны полтора килограмма мякоти говядины, полстакана чамана, один килограмм поваренной соли, три больших ложки намолотой паприки, три больших ложки намолотого кориандра, три больших ложки намолотого тмина, три больших ложки настоящей грузинской аджики, полтора стакана кипячёной воды.
Сначала промоем полтора килограмма мякоти говядины и разрежем на три куска примерно по пятьсот грамм. В подходящую ёмкость насыпем пятьсот грамм поваренной соли, положим на неё все три куска мяса и засыпем оставшимися пятистами граммами поваренной соли. На три дня уберём ёмкость с мясом в холодильник. Один раз в день мясо переворачиваем, а образующийся сок сливаем.
Через три дня просолённое мясо хорошенько промоем и просушим бумажным полотенцем. Каждый кусок завернём в ткань из хлопка, поставим на них какой-нибудь груз и уберём на двадцать четыре часа в холодильник. Через каждые два часа, намокшую ткань сменим на новую хлопчатобумажную ткань.
Через двадцать четыре часа, сделаем в мясе отверстие, вставим проволочку из нержавейки и на трое суток подвесим его в сухом проветриваемом помещении.
Сделаем для мяса обмазку. В миску насыпем полстакана чамана, три больших ложки намолотой паприки, три больших ложки намолотого кориандра, три больших ложки намолотого тмина, три больших ложки настоящей грузинской аджики и слегка перемешаем. Постепенно вольём в миску со специями полтора стакана кипячёной воды, при этом постоянно перемешиваем. Должна получиться густая масса.
Обильно промажем куски мяса это смесью и снова повесим сушиться. Подсохшее мясо снова промажем смесью специй и подвесим сушиться на четыре дня. По прошествии этого времени, завернём каждый кусок уже готовой бастурмы в плёнку и отправим на трое суток в холодильник для созревания. Через трое суток, достанем бастурму из холодильника, нарежем на кусочки и подадим на стол. Приятного аппетита!
Можно ли вымачивать соленое мясо?
Как можно вымочить соленое мясо?
Солонину кладут на решётку ванны, заливают холодной водой (из расчёта 2 л воды на 1 кг мяса) и меняют воду через 1,2,3,6 и 12 часов. Вымачивание длится сутки. Надо учитывать, что при вымачивании солонина увеличивается в весе примерно на 7-10%.
Как вымачивать мясо перед приготовлением?
Мясо рекомендуется мыть в воде комнатной температуры, но оставлять его в ней нельзя. Мясо, которое не подлежит немедленному приготовлению, не следует мыть, юк как в этом случае оно портится быстрее. Чтобы оттаять мороженое мясо, нужно промыть его с холодной воде, затем положить в чистую посуду и накрыть крышкой.
Как убрать соль из вяленого мяса?
Самый очевидный борец с солью, вода может помочь нам двумя способами. Во-первых, в воде можно вымачивать пересоленные продукты, будь то вяленое мясо, квашеная капуста, варёная курица или отварные овощи. Во-вторых, воду можно добавить в суп, который получился настолько соленым, что его не может спасти даже картофелина.
Как убрать соль из вареного мяса?
Убрать лишнюю соль из вареного мяса поможет тот же картофель: мясо заливают кипятком, добавляют очищенный картофель и варят до готовности картофеля. В итоге получается и гарнир, и мясо становится менее соленым. Подливку с мясом или мясо с соусом спасают так: в жидкость на ложечке опускают кусочек сахара.
Как вымачивать мясо говядины?
Мясо рекомендуется мыть в воде комнатной температуры, но оставлять его в ней нельзя. Мясо, которое не подлежит немедленному приготовлению, не следует мыть, так как в этом случае оно портится быстрее. Чтобы мороженое мясо оттаяло, нужно промыть его с холодной воде, затем положить в чистую посуду и накрыть крышкой.
Почему нельзя мыть яйца и мясо?
От мытья яиц лучше воздержаться, так как скорлупа имеет пористую структуру, и бактерии вместе с водой могут попасть внутрь. … Что касается мытья мяса, то патогенные бактерии в процессе не погибают, а вместе с каплями воды распространяются по кухне.
Сколько по времени мариновать мясо?
Если мясо долго лежало в морозилке или вы в принципе не уверены в его свежести, время маринования лучше увеличить. В таком случае шашлык из курицы нужно держать в маринаде не менее 2 часов, шашлык из свинины – 4 часа, а говядину и баранину еще дольше – от 6 часов. Так жареное мясо получится вкусным и мягким.
Сколько соли нужно для засолки 1 кг мяса?
Сколько соли для засолки мяса?
Рецепт солинада Чтобы приготовить базовый рассол можно смешать примерно 300 г (1 стакан) поваренной соли (без йода или других добавок) и 4 л воды. Концентрацию можно менять, а добавки и вовсе — дело вкуса. Травы и специи, особенно кислые и острые тоже влияют на вкус и аромат конечного продукта.
Сколько соли на 1 кг мяса для запекания?
На килограмм мяса берется чайная ложка крупной поваренной соли.
Что можно сделать с Пересоленным мясом?
Чтобы исправить подпорченное солью блюдо, следуйте нашим простым советам.
Что делать если Пересолил сырое мясо?
Пересолен мясной фарш
Как убрать соль из Бастурмы?
Бастурму надо выложить в тазик или чистое ведро и поставить под проточную воду на 5-6 часов. Пусть небольшой поток воды поступает в емкость с мясом. Если у вас счетчики на воду – можно часто менять ее, раз в пол часа. Вода вымоет из мяса лишнюю соль.
Бастурма (первый опыт)
Наверное я все таки гурман… Люблю еду вкусную, красивую, не повседневную и даже изысканную. При чем сам готовить люблю, но… ленюсь, поэтому занимаюсь этим изредка.
Попалось на сайте упоминание о бастурме. Давненько не едал, вследствие чего появилось желание сделать ее самому. Посмотрел — а рецептов множество, в том числе и противоречивых.
Усредняем, импровизируем… Абсолютно ничего сложного.
Получив первый опыт, появились новые идеи. Прежде всего, в следующий раз мясо буду формовать, то есть придавать ему геометрически правильную форму. Так будет более равномерно сохнуть, резать легче, да и просто так будет эстетичнее.
Для справки: Пажитник, он же чаман — приправа, дающая неповторимый аромат мясу. Обязательный ингредиент обмазки бастурмы. Продается повсеместно у торговцев приправами. Не редкость, не дорогая.
Комментарии 37
Я один раз делал из курицы и вялил в холодильнике, ничего не получилось. Сейчас сделал из говядины, свинины и курицы, после засола и вымачивания обмазал специями и подвесил на дверцу холодильника, после 2-е суток мясо не высохло вообще, перевесил на балкон (большой влажности нет +15-20), почему не высохло в холодильнике? или оно там и не должно сохнуть? Посмотрю, что будет с мясом через пару дней, а то Новый год скоро и хотел как раз к столу, но уже переживаю, что посоветуете? Где лучше и правильнее его сушить (вялить)?
блин Эдисон, вот в прямом смысле слова во время прочтения вкусовые рецепторы начали вырабатывать слюну.
Запись добавлена в закладки-будем пробовать.
Спасибо за хорошую статью
Заморочился конечно что бы пивка попить, но результат того стоит))
Едывал у армяна соседа несколько раз, запомнилось.Трава эта пожитник, вроде как на Кавказе только растёт.Мечтаю сделать, ждём весны, в скворечнике зимой не высушить наверное.Ещё помню с детства махан, казахов на родине в Омске много живёт, тоже весчь.Пробовал шашлык, коптить мясо без соли-сочный конкретно, солишь потом при еде.Непривычно, но сочно.Спасибо за пост, вкусно.
В квартире вполне нормально сохнет. Я зимой сушил на кухне.
Эхх драйв, куда ты катишься…
Ну вообще то это был риторический вопрос, мол драйв автомобильный ресурс а сейчас это уже многостаночник. Ничего личного
Приветствую.
На днях тоже, впервые попробовал самостоятельно приготовить бастурму. Делал всё в точности также как и в вашем описании, единственное что, просаливал не 5, а 3 дня, правда соли не жалел и менял её полностью раз в день, на 1.2 кг. мяса ушло более 3.5 кг. соли! Отмачивал тоже не долго, боясь что мясо снова наберет воду, минут 40 всего. С обмазкой тоже немного оплошал, просто не нашел в продаже чаман, новогодние праздники всё закрыто или распродано, но зато в обмазку добавил хмели-сунели и еще смесь перцев (называется чесночный перец), в общем обмазка получилась добротной и хорошо наносилась (прилепала) к мясу.
А вот в чём собственно вопрос:… За бортом около минус 30, на балкон не повесишь, в холодильнике тоже места нет, единственное место это в углу кухни за колонкой, где проходит стояк с горячей водой, но там не сильно жарко, я стояк обмотал полотенцем и фольгой, тем не менее вентиляция там тоже плохая. За первые сутки обмазка сильно подсохла и потрескалась, это может как-то повлиять на приготовление конечного продукта? И если я слегка и хотя бы через день буду орошать обмазку (именно орошать а не мочить) водой, чтоб она была сырее, но к мясу вода не должна попасть, то как это может отразиться на приготовлении самой бастурмы?
Спасибо.
Приветствую.
На днях тоже, впервые попробовал самостоятельно приготовить бастурму. Делал всё в точности также как и в вашем описании, единственное что, просаливал не 5, а 3 дня, правда соли не жалел и менял её полностью раз в день, на 1.2 кг. мяса ушло более 3.5 кг. соли! Отмачивал тоже не долго, боясь что мясо снова наберет воду, минут 40 всего. С обмазкой тоже немного оплошал, просто не нашел в продаже чаман, новогодние праздники всё закрыто или распродано, но зато в обмазку добавил хмели-сунели и еще смесь перцев (называется чесночный перец), в общем обмазка получилась добротной и хорошо наносилась (прилепала) к мясу.
А вот в чём собственно вопрос:… За бортом около минус 30, на балкон не повесишь, в холодильнике тоже места нет, единственное место это в углу кухни за колонкой, где проходит стояк с горячей водой, но там не сильно жарко, я стояк обмотал полотенцем и фольгой, тем не менее вентиляция там тоже плохая. За первые сутки обмазка сильно подсохла и потрескалась, это может как-то повлиять на приготовление конечного продукта? И если я слегка и хотя бы через день буду орошать обмазку (именно орошать а не мочить) водой, чтоб она была сырее, но к мясу вода не должна попасть, то как это может отразиться на приготовлении самой бастурмы?
Спасибо.
Что в итоге? Как получилась бастурма? Во многих рецептах пишут что 3 дня на засолку и 3 на проветривание достаточно. Не знаю уже чему верить…
Первый опыт не удачный, получилась очень соленая и перченая! Вымачивать в воде обязательно. Сейчас вторая партия, солю 4,5 дня, потом вымачивать на 2-3 часа, выветривать думаю не обязательно, но на 1 час под гнёт чтоб влага ушла. Специи для обмазки теперь покупал на рынке (в развес) и строго по рецептуре, их там не много кстати, в первый раз переборщил острого перца.
ясно… как правило- сколько дней солишь, столько же часов и промываешь, иначе с солью будет перебор)) Кстати, какой рецептуре придерживался? Тут столько вариантов, что голова кругом идет.
Я тоже такое слышал, но отмачивать собираюсь меньше, 3 часа.
У нас В Ереване кусок добре бастурмы стойт 200 грн. Добре. Хоча міг сказати що рецепт брав з Вірменської кухні
Անկեղծ ասեմ, չի եղել լիովին վստահ եմ. Տարբեր աղբյուրներում գրում են տարբեր ձեւերով. Հիմա գիտեմ ։ Միևնույն է, շնորհակալ եմ, որ հետաքրքրություն են ցուցաբերել իմ խոնարհ օրագիրը. )))
Армянская кухня: Бастурма.
Для приготовление Бастурма, вам потребуется:
Вырезка говяжья — примерно 700 г
Соль крупная — примерно 100 г
Сахар — 2 ч. л.
Чаман (пряность, необходимая для бастурмы, русское название — пажитник голубой) — 5-6 ст. л.
Чеснок — 4-5 долек
Перец острый (чили) — 1 небольшой стручок
Лавровый лист — 1-2 средних листа
Кориандр (зёрна) — 0,5 ч. л.
Гвоздика — 1-2 шт. (по вкусу)
Можжевеловые ягоды — 1-2 шт.
Для приготовление армянская блюда «Бастурма», вам потребуется:
Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки и разрезать его пополам вдоль. Смешать соль, сахар, перец и хорошо натереть мясо и сложить в лоток. Сверху поместить груз и оставить при комнатной температуре на сутки. Затем поместить на решетку с поддоном или тарелку и поставить в холодильник. Выдержать 3 суток, дважды в день переворачивая куски. Смешать специи для пасты и постепенно, по ложке подливая воду, замесить пряную пасту. Обмазать куски, сложить в лоток, сверху выложить остатки пасты. Вновь поместить в холодильник на 3 суток и периодически переворачивать «Бастурма».
Подсохшее мясо выложить на решетку, обмазать оставшейся пастой. Оставить в проветриваемом месте на 5-6 дней и не забывать зногда переворачивать.
В итоге, через 12-13 дней у вас получится просто восхитительная бастурма.
