ru.knowledgr.com
В Северной Америке, помощнике официанта, помощнице официанта, помощнике официанта или автобусном человеке человек, который работает в ресторане и столах прояснения ресторанного бизнеса, взятие грязных блюд к посудомоечной машине, накрытие на столы и иначе помощь ждущему штату. Говорящие на британском варианте английского языка могут быть незнакомыми с условиями, которые переведены на британском варианте английского языка как commis официант, commis мальчик или помощник официанта. Термином для помощника официанта в классической бригаде de система кухни является commis de débarrasseur, или просто débarrasseur. Помощники официанта, как правило, размещаются ниже ждущего штата в организационных структурах и иногда являются учеником или стажером к положениям штата ожидания.
Бюро трудовой статистики Соединенных Штатов сообщил, что занятие, как правило, не требовало связанного опыта работы или свидетельства об окончании средней школы, что обучение по месту работы было кратким сроком, и что средний показатель доходов в 2012 для положения составил 18 500$.
Обязанности помощников официанта подпадают под заголовок перевозки или разводки, Американизма неизвестного происхождения.
Должностная инструкция
Первичные функции помощника официанта должны убрать и перезагрузить столы, нести блюда и другую столовую посуду в кухню, служить пунктам, таким как вода, кофе и хлеб, пополнить поставки полотен, столовой посуды и подносов, и помочь серверам с очищающимися пластинами и другими областями обслуживания стола. Другие задачи включают очистку и полировку приспособлений, стен, мебели и оборудования, очистка столовой посуды, очистка областей общественного питания, уборка и уборка пылесосом этажей, разливов чистки, удаление пустых бутылок и мусора, и очистки и укладки грязных блюд.
Этикет
Доход с наконечника
Помощники официанта не традиционно награждены непосредственно в Соединенных Штатах, но рестораны могут использовать «объединение наконечника» или «наконечник, разделяющий» меры, в которых часть подсказок серверов разделены с другим обслуживающим персоналом ресторана.
В Соединенных Штатах наконечник, разделяющий, может быть или добровольным, где официанты дают часть их подсказок коллегам, как они считают целесообразным, или обязательный, где работодатель устанавливает формулу, которой подсказки должны быть разделены с коллегами, такими как помощники официанта и бармены. Федеральный департамент Трудовых инструкций не позволяет ресторанам включать менеджеров в разделение наконечника, и включение «дальнего конца дома» сотрудники, такие как посудомоечные машины и повара было предметом правовых споров с 2009. Получателям подсказок в общих ресторанах наконечника можно выплатить «заработную плату кредита наконечника» ниже обычной минимальной заработной платы в Соединенных Штатах, если сумма общих подсказок в период платы приносит их среднюю плату минимальной заработной плате. Федеральная подминимальная заработная плата установлена в 2,13$ в час, хотя государственные и местные законы могут потребовать более высоких показателей. Калифорния, например, требует, чтобы награжденным сотрудникам заплатили полную минимальную заработную плату.
Докладчик для оператора ресторана Darden Restaurants, который включил разделение наконечника в 2011 в их Оливковом Саду и Красных цепях Омара, сказал, что это было более последовательным и справедливым «признать всех, кто поставляет опыт гостя» и отметил что более низкая почасовая основная заработная плата барменами и помощниками официанта, предлагаемыми «возможность в конечном счете заработать больше», в зависимости от объема ресторана подсказок.
Зачем официанту помощник?
Такой вопрос возникает у человека не знакомого с этой сферой. Когда я сообщал чем занимался, мне задавали такой через раз. Та и действительно, какого лешего официант самостоятельно не может обслужить гостей?! Сотни тысяч официантов работают и не зовут помощников. Всего-то принеси, подай и убери, возьми деньги.
Так я разъясню этот казус!
Первый отпечаток накладывает количество гостей, а это на типичном лайнере от 2 и до 6 тыс. на самых больших. Посадочных 
мест в ресторане при таком раскладе не меньше 7-8 сотен. Ужин делится на посадки, между которыми есть пауза, когда официанты готовят зал заново. Начинается ужин в 17 30 или 18 00. На такую армию туристов, в Main dining room есть сотня официантов и сотня помощников. Посадочных мест у вас от 14 до 30 или даже больше (нужно взять поправку на неприход гостей, на национальность тех что пришли, на работу 1 официант-1 помощник или 2 к 1). В этом плане работа на судне на 50% отличается от такой в ресторане на суше, и больше похожа на работу в больших гостиницах.
Еда на судах американских компаний включена в стоимость круиза, если это не специализированный платный ресторан (национальной кухни или другой направленности). Поэтому гости едят вволю и такого предела аппетита как счет к оплате у них нет. Это накладывает следующий отпечаток на работу официанта и его ассистента.
Если европейцы как едоки идеальны, так как заказывают каждого блюда по одному – закуска, главное блюдо, десерт. То адский праздник живота наступает когда судно забивается туристами из Нового Света, аппетиту многих американцев и латиносов остается только удивляться. 2-3 закуски, несколько основных блюд и пара десертов будет если не съедена, то истерзана ножом и вилкой. Представьте сколько еды нужно тащить, если вся посадка такая! Хорошо если эту тучу блюд вам заказали сразу, тогда все можно принести за раз и работать тяжело, но по схеме. Хуже если вашему мексиканцу захотелось такой вкусняшки как у соседа и прямо сейчас или гости за одним из столов взяли за привычку опаздывать на 20 минут. Заказ нужно выполнять и официант, отрываясь от главной работы – подачи блюд гостям, должен бежать на камбуз!? Не всегда, ведь есть такой шустрый Dining tiger как ассистент! Ему сбегать и протолкаться без очереди мимо шефа и метрдотеля раз плюнуть. В секунду принести этот чертов стейк и очаровать гостя, как два пальца…
Чтобы понять зачем нужен assistant waiter, я опишу стандартную схему ужина в компании RCCL. В компаниях Carnival, Princess, Celebrity, NCL, Holland America и других крупных компаниях схема, обязанности будут отличаться, но общие принципы остаются.
Ко времени открытия ресторана за дверьми выстраивается очередь. Head waiter’s (старшие официанты, у них специфические функции которые не здесь описывать) готовятся открывать стеклянные двери и приветствовать гостей. В данный момент они растягивают улыбки и следят, чтобы все входящие в ресторан дезинфицировали руки. Таким образом, на круизных лайнерах борются с кишечными инфекциями и конкретно с норовирусом – болезнью тюрем, закрытых медучреждений и круизных лайнеров. При этом приготовления в зале не заканчиваются: пополняется зафиксенная станция (обворованная) и приносятся специальные заказы.
Хэдвейтеры открывают двери. Армия голодных устремляется к столам, на ходу потирая руки. Руки потирают все, и не столько от предвкушения, сколько размазывая санитайз гель. Первой нашей обязанностью было усадить гостя: пододвинуть кресло, положить салфетку на колени и вручить меню. В то время как официант делает это, его помощник разливает воду и раздает заранее приготовленные напитки (ice tea, лимонад, кола) которые гости любят пить. Здесь нужно работать по принципу упреждения. Гости обожают когда официанты помнят их ежедневные прихоти, и стоит хоть раз забыть ритуал, они это не преминут с досадой указать.
В первый день выясняется с официантом как различать гостей: они нумеруются за или против часовой стрелки или запоминаются по именам, особым приметам.
Дальше разливаем вино тем, у кого есть в сохранении бутылка.
Гости могут покупать вино по бокалам больше гемора и бутылкам отличный вариант. При этом многим жалко или тяжело выпить целую за вечер. Они просят её растягивать на несколько дней. Тогда вино сохраняется в кладовке у wine sales master, откуда его нужно каждый ужин доставить к столу. После ужина остатки заносить обратно и при этом не перепутать с десятками чужих початков. Кажется трудным? На самом деле нет.
После воды следует предложить хлеб, обходя столы с корзинкой. В это время официант принимает заказы. После хлеба помощник берет заказ на новое вино и бежит к wine sales master. В это время официант собирает в galley холодные и горячие закуски.
Проходит минут 5-10 и официант прибывает с закусками. Начинает сервировать столы. Помощник обходит гостей предлагая накрутить свежего перца. Накручивание перца как и раздача всех соусов гостям задача помощника. Нужно оббегать столы и перчить, насыпать сметану в тарелки, добавлять хрена. Это та работа, которая еще раз дает возможность напомнить о себе.
Одной моложавой итальянке с увеличенным бюстом я как то хрена насыпал. Она мне говорила: «Сыпь больше, я люблю хрен!». Меня чуть не порвало на месте от смеха, при том что она постоянно строила мне глазки при сидящем за этим же столом муже.
После раздачи закусок официант убегает на камбуз занимать очередь за основными блюдами, в то время как помощник чистит столы и расставляет новые приборы: вилки, ножи и стейковые ножи. Становится понятно, что самому официанту быстро с таким количеством гостей не справиться.
Гости кушают по-разному. Кто-то опаздывает, а некоторые успевают прикончить и три закуски. Помощник должен постоянно следить за напитками в бокалах гостей. Хлеб теперь давайте только по желанию, но обязательно к жирным улиткам, некоторым супам.
К главным блюдам прилагается набор condiments ( соусов и приправ) : сметана для картофеля в мундире, хрен со сметаной или без к мясу, мятный соус к барашку, соусы болоньез и берне к стейкам, клюквенный к индейке, топленое масло к лобстеру, яблочный соус к свинине и пр. С этими соусами нужно оббегать столы и аккуратно бомбить куда просит гость. Соусы могут тырить соседи по секции, их литрами портят и выбрасывают в мусор. Бегать в поисках нужного соуса по этажу, это нормальная практика. Еще раз нужно пройтись с перечницей, это мгновенная операция.
После того как гостям накрыто main course (основное блюдо), есть небольшая пауза. Официанты начинают шариться, втихую кушать по углам и на станции, бухать за ширмами. Кто во что горазд. Или же просто ждать момента когда можно будет чистить стол. Американцев, да и вообще жителей обоих Америк, можно оставлять без тарелок по парам, по принципу «доела пара – забираем». Так постепенно можно собрать все. С европейцами так делать нельзя – все поели и можно собирать посуду, пусть даже весь стол ждет одного slow eater. Иначе минус в карму обеспечен.
Официант убегает на камбуз за десертами и спецзаказами, ассистент разливает кофе, бегает за кипятком и в поисках нужного чая, бывает, гости заказывают эспрессо и капучино. Тут снова нужно побегать в поисках рабочей машины.
Хотя и напитки из специальной кофе-машины платные, бегать или продавать их особо не стоит: чаевые в размере десятка центов идут не полностью вам, но и официанту, старшему официанту, метроди. После всего у вас в кармане прибавится два-три доллара за круиз, а силы потраченные на такие забеги этого не стоят. Главный упор нужно делать на дорогих напитках (вино и вода в бутылках), по которым можно выйти на хороший процент.
В это время подоспевает официант с разносом тортиков, мороженного, пирожных. Если это десерт first sitting, то нужно готовится к следующему заходу: приборы должны помыться в первую очередь чтобы их успели натереть, забирается все что можно помыть в данный момент. Десертные приборы можно помыть в конце отдельно и не ждать пока гости прикончат сладкое. Можно применить тактику компоновки грязной посуды с помощником-соседом по станции и первую партию помоет он, а вы все что осталось или наоборот. Во вторую партию собираются оставшиеся грязные приборы, тарелки, бокалы.
Если подан десерт second sitting. Пока гости работают над десертами, вы выбрасываете всю воду (инструкции требуют каждый раз мыть графины и масленки, делать это или нет вам решать), собираете оставшуюся грязную посуду, выбрасываете хлеб и контейнеры с мусором. Полную тележку (если их нет, то вам конкретно не повезло) посуды тащите на мойку. Следите, чтобы все что загрузилось в машину снова попало в ваши руки, а не разбрелось по чужим станциям.
В итоге, у гостей на столе остается бокал с водой и чашка. Все остальное убирается. Пока гости будут заниматься послеужинным разговором, нужно заняться сторонними делами – помыть станцию, выбросить остатки мусора, поужинать самому. По мере ухода гостей освободившиеся столы чистят, домывается или просто оставляется в galley посуда и сразу же делается set up for the next day.
Так теперь стало ясно зачем официанту помощник?
Хорошая ссылка с фотогалереей с пассажирского лайнера Jewel of the seas. Образцы блюд, дизайн и обстановка кают, главного и специализированных ресторанов.
Ресторанный сленг
Ангины – вредные гости.
Аперитивы – спиртные напитки, которые подаются перед трапезой для возбуждения аппетита. Чаще всего это мартини.
Басс-бой – помощник официанта, который постоянно на подхвате.
Бешка или бешкимет – остатки еды от гостей.
Блюдо дохнет – блюдо, которое долго стоит на выдаче и теряет товарный вид.
Висяк – гость, который слишком долго сидит. Или стол, который не рассчитан в день заказа.
Встречка – заказ, который кухня получает от официанта в виде распечатанного на термопринтере чека.
Генка – плановая генеральная уборка.
Голяк – день впустую, то есть без особых чаевых.
Жирный стол – гости с внушительным заказом.
Жирный жир – отличные чаевые.
Залетел – тот неловкий момент, когда официант перепутал блюдо.
Залипуха – овощи, которые идут в бургер (лист салата, помидор, лук, маринованные огурцы).
Запара – большая загруженность персонала.
Ингалятор – бокал для коньяка.
КамАЗ – большой поднос.
Кóстер – подставка под пиво.Кипер – станция официанта, через которую он пробивает заказ.
Кисули – девушки состоятельных мужчин, которые разбираются в еде и не скупятся на чаевые.
Кружить – обслуживать стол.
Кукушки – девушки, которые ищут себе спутников.
Курбуль – куриный бульон.
Латтешницы – девушки, которые пьют один кофе полдня.
Маркизы – навесы, защищающие летние площадки от солнца и дождя.
Маромои – гости с маленьким чеком и не оставляющие чаевых.
Маромойки – девочки, которые ждут принца с одним коктейлем весь вечер.
Мурчащие – блатные гости с понятиями.
Овчарки – требовательные официанты по мнению поваров.
Ошибори – влажное полотенце, которое выносится перед едой для вытирания рук.
Парик – пароконвектомат (в нём выпекают и готовят на пару).
Пассажир – представитель другого заведения, который всё фотографирует и пытается иногда украсть меню.
Печенька – подставка для пива, чая или воды.
Пойло – напитки собственного производства.
Пречек – распечатка счёта.
Работать в кружку – делить чаевые между всем персоналом.
Ранер – новичок, помощник официанта.
Резать стол – брать стол вне очереди.
Санаврал – генеральная уборка (чаще всего в выходной).
Сечь – то же, что и запара, то есть интенсивная работа ресторана.
Стоп-лист – список закончившихся блюд.
Стейшен – рабочее место официанта: место с приборами, салфетками и спецовницами.
Терминатор – платёжный терминал.
Триджек – раскладной столик для подносов.
Фингербол – миска с водой и лимоном, в которой всполаскивают руки после крылышек барбекю или морепродуктов.
Флор-план – расстановка и нумерация столов в ресторане.
Холодницы – повара холодного процесса.
Чайки – гости, которые весь вечер пьют один чай.
Шляпа – вид глубокой тарелки под пасту.
Электричка – наплыв дорогих и любимых гостей.
«Аперитив» это не сленг.
Я понял что стейк из говядины лучше не заказывать.
95% общеизвестные и многими употребляемые сленговые выражения. А вот среди оставшихся 5% есть и очень познавательные)
Когда сломала скрипт
Алиса, это как понимать
У младшей дочери сегодня день рождения, 7 лет. Подарили ей с утра мини колонку от Яндекса с Алисой. Всё утро она её донимала, то вопросами, то песни, то викторины. Днём собираемся в детское кафе. Доча с игривым настроением спрашивает: Алиса, угадай куда мы сейчас пойдем?! Алиса: Ха, в детский дом?!
Гости наши.
Копипаста с местного пабликах ВК.
Доколе.
Кучино. Жуковского 13
В ночь с 12 на 13 ноября 2021 года молодая семья возвращалась домой. Возле своего подъезда глава семьи увидел мужчину, справляющего нужду на дверь подъезда и сделал ему замечание.
В ответ на замечание, мужчина на ломаном русском нецензурно послал отца семейства и завязался конфликт, в ходе которого, на выручку к писающему дяде прибежал ещё пятеро его земляков. Жену, с грудным ребёнком в люльке, мужчина поспешил отправить домой, когда она зашла в свой подъезд, держа в руках переноску с грудным младенцем, в спину её толкала нерусская женщина со словами «иди, с*ка, вызывай ментов, нам ничего не будет!»
Полицию вызывали и всех участников конфликта отвезли в отделение. У парня, защищающго свою семью, пробита голова. В отделе полиции он написал заявление на 5 гостей нашего города, они, в свою очередь, написали заявление на него. Прибывший участковый, на предложение парня подняться в квартиру и взять показания супруги, ответил, что они ему «на*ер не нужны». После того, как парня и его обидчиков отпустили из отдела полиции, он приехал домой, возле подъезда его уже поджидала группы поддержка гостей города, с бутылками и ножом.
Скучно?
Красная шапочка
Огурчик
Женская дорожка
50 оттенков Шиши
Ответ на пост «Друг просит подарить квартиру»
У меня есть один товарищ, после свадьбы его родители подарили молодым квартиру, а так как жить было где, решили продать подаренную квартиру и приобрести коммерческое помещение под аренду, но переписали все на маму жены. Потом взяли автомобиль за 5 миллионов, в кредит оформленный опять же на маму жены, так как у товарища плохая кредитная история, а вот у мамы жены отличная. Так вот прожили они в браке что-то около трёх лет. Кредит за машину уже почти был выплачен и жена подала на развод. В итоге товарищ остался без жены, без квартиры, без машины и без работы. Ведь работал он в бизнесе родителей жены.
Взгляните на сенсорный экран в автомобиле 1988 года
А ведь и правда, нет больше того романтизьму
В фэйсбуке тут фундаментальную тему подняли.
Слушайте, а куда подевался Бермудский треугольник? В детстве же только и слышно было, что там кто-то пропал, а потом появился, но уже весь седой и старый, или напротив — молодой, и ничуть не постаревший за тридцать лет отсутствия.
Корабли терялись, самолеты сбивались с курса, ученые всех мастей строили смелые гипотезы, бесновались ясновидящие и колдуны, медиумы заявляли, что слышат тайные послания, идущие оттуда, — и вдруг полная тишина. Тотальная. Сейчас спроси современного школьника, что такое Бермудский треугольник — не ответит. Почему все кончилось-то? Что случилось?
А инопланетяне где? Помните, слово-то какое было — НЛО! Постоянно прилетали, на полях рисовали, похищали и зондировали сорокалетних девственников, коров крали, бухгалтерш возили на Альдебаран, и там они получали способность лечить руками и заговаривать детский крем, чем, вернувшись на родину, и зарабатывали себе на хлеб насущный. Во жизнь была!
А теперь где это все?
Йети постоянно по лесам бегал. Туристов пугал. Выл ночами и терся волосатой спиной о вековечные кедры, оставляя на них клочья нечеловеческой шерсти. Огромадный гипсовый слепок следа Юрий Сенкевич лично показывал с экрана. Многие, кстати, верили.
А сейчас новости почитаешь — срам же один. Ни треугольников, ни пришельцев, ни снежного человека, ни Лохнесского. Одни санкции, новые инициативы депутатов, локдауны, оголодавшая попса, фотокарточки котиков и цены на ЖКХ опять маленько подрастут. Все. Никакой романтики, никакой щемящей душу тайны. Тьфу!
Геймерское
Наш автопилот надёжнее
Мы академиев не кончали
Чё кого? Здравствуйте, мадам. Выпускница Нижегородского государственного, не побоюсь это слова, университета. Специальность «международные отношения». По-русски очень чисто и без ошибок говорит. Мне по работе часто приходится со студентами и выпускниками отечественных вузов общаться, не знаю почему, но руандийцы как-то ловчее на языке Пушкина и Достоевского всегда изъяснялись, зимбабвийцам он как-то хуже даётся, все норовят на английский соскочить. А эта девушка прямо шпарит.
То есть Россия ее 6 лет бесплатно учила, общагу давала, стипендию. Зимбабве тоже своим студентам, что по государственной линии учатся, ежемесячно какую-никакую денежку выделяет. И что в итоге? Воспитали официанта со знанием русского языка. Печально.
«Жена думает, что я купил это ребенку»
Ломай систему
1994 был поистине золотой год
Ответ на пост «Извинилась»
Пикабу больше не молодец
Забавный прикол вышел. Пару месяцев назад я создал пост о том какой Пикабу прекрасный сайт, как на нём всё хорошо и замечательно в плане UX/UI.
И такое чувство, что я этим постом проклял этот сайт. Понимаю, что бред, но пикабу охватило безумие, да такое, что я уже не могу молчать.
@admin, @SupportTech, Итак, вещи которые уже конкретно достали:
2. Кнопка «ответить» теперь находится рядом с кнопкой скрытия ветки. Я уже задолбался раскрывать ветку заново. Кто вообще это придумал и пробовал ли он пользоваться сайтом самостоятельно после нововведения?
3. Убрали цвет у рейтинга комментариев. Раньше заплюсованные были зелеными, а заминусованные красными. У вас в команде завёлся «прогрессивный активист»? На этом сайте был ли хоть ОДИН человек, который счёл это разумным решением? Зачем вы это делаете? Что мешало сделать это галочкой в настройках в конце концов? Лень лишний CSS-стиль хранить?
4. Э-э-э-эксперименты (читать голосом Пушного). Уже достали бессмысленные уведомлениями. Вы ж понимаете, что сами убиваете свой колокольчик? Раньше колокольчик светился по реально важным новостям, вроде изменений правил сайта. Сейчас я просто игнорирую его, как спам. Потому что там и есть спам.
В общем, я старпёр и зашел сюда побрюзжать. Просто обидно, когда единственный во всём мире нормальный сайт, начинает ломать сам себя. Зачем?
