Пальмовое масло: полезное или вредное?
Про пальмовое масло ходит много легенд. Одни говорят, что оно тугоплавкое, подозрительно дешевое и используется в технических целях, а другие – что оно значительно полезнее сливочного и незаменимо для диетического питания.
Вместе с экспертами разбираемся, чем пальмовое масло может быть полезно, для чего его добавляют в детские смеси и кондитерские кремы, а также отвечаем на главный вопрос – может ли оно быть вредным?
Содержание
Почему масло такое дешевое?
Часто его противники убеждены, что масло получают то ли из коры, то ли из древесины масличной пальмы. На самом деле это не так: масло получают только из плодов, а их на пальме растет много. За год дерево плодоносит до четырех раз, этим и объясняется относительная дешевизна получаемого масла. По этой же причине именно его используют в технических целях (для смазки металлических конструкций, для производства мыла и так далее). Для непищевой промышленности тоже иногда нужен жир. Вода ведь также используется на производствах. Просто варьируется степень очистки.
С 1995 года до настоящего момента производство пальмового масла возросло с 15,2 млн тонн в год до 66,8 млн. По прогнозам экспертов, с каждым последующим годом показатель будет расти на 10%.
Биологические свойства пальмового масла
Пальмовое масло не переваривается?
Бытует мнение, что это масло не усваивается из-за того, что его температура плавления выше температуры тела человека. «В нашем желудке пальмовое масло остается пластичной липкой массой наподобие пластилина» – пугают СМИ.
То, что для переваривания продукт должен расплавиться, – выдумка плохо понимающих физиологию человека людей.
Пальмовое масло безопасно для сердца и сосудов?
Только если употреблять его в меру. Доцент кафедры высокомолекулярных и элементоорганических соединений Химического института им. А. М. Бутлерова Казанского федерального университета, кандидат химических наук Аркадий Курамшин рассказывает, что, по данным американского Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (англ. Food and Drug Administration, FDA), «тропические» масла – кокосовое и пальмовое – содержат в себе большое количество насыщенных жиров, что вредно для сердца. Правда, в первую очередь это касается масла кокоса, но, по данным международного научного журнала «Общественная научная библиотека» (Plos One), пальмовое масло тоже может повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Однако стоит отметить, что, согласно систематическому обзору, опубликованному в «Британском медицинском журнале», даже самое перенасыщенное насыщенными жирами кокосовое масло вредит сосудам меньше, чем сливочное. Таким образом, пальмовое масло все-таки не главный враг на нашем столе, но и диетическим оно не является. Важно соблюдать меру.
Пальмовое масло против трансжиров
Про вред трансжиров слышал, пожалуй, каждый, и, к сожалению, это уже не миф. Они действительно повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Транс-изомеры жирных кислот образуются в процессе частичной гидрогенизации, которая придает растительным маслам нужную консистенцию – делает их более густыми. Благодаря этому глазурь не растекается как вода, а крем на тортах получается таким воздушным. Цель гидрогенизации – превратить ненасыщенные жирные кислоты в насыщенные.
Насыщенный жир состоит из атомов углерода и водорода, в ненасыщенном встречаются пробелы – не хватает молекул водорода. В этом месте цепочка надламывается, за счет этого масло имеет текучую форму. При частичной гидрогенизации в некоторые из таких участков добавляется водород – он выпрямляет связь, а масло приобретает более твердую структуру. Однако побочный эффект процесса – образование трансжиров. Доказано, что они практически не участвуют в обмене веществ человека, нарушают липидный профиль и способны привести к сердечно-сосудистым заболеваниям.
– Чем больше ненасыщенных жиров, тем больше образуется трансжиров при частичной гидрогенизации. Консистенция пальмового масла от природы полутвердая как раз за счет того, что в нем высокое содержание изначально насыщенного, то есть твердого жира, – рассказывает доктор биологических наук, заведующий лабораторией химии пищевых продуктов РАН Владимир Бессонов. – Однако гидрогенизации оно тоже подвергается, но не так сильно, как любой другой более жидкий жир.
– Мы говорим о сравнительных степенях: гидрогенизированное пальмовое масло безопаснее, чем, например, гидрогенизированное подсолнечное и другие жидкие жиры, – подытоживает ученый.
Почему пальмовое масло используется в детском питании?
Основная незаменимая жирная кислота грудного женского молока – пальмитиновая. Она содержится в плодах масличной пальмы и, соответственно, в ее масле (оно состоит из нее примерно на 47%). Детские молочные смеси изготавливаются максимально приближенными по составу к грудному молоку, и пальмовое масло оказывается важным компонентом.
– Требования к показателям сырья, используемого в производстве детских молочных смесей, установлены в техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), – говорит Екатерина Нестерова. – И тут еще раз стоит вспомнить, что в этом масле нет трансжиров, которые от природы в небольшом количестве есть в натуральном грудном молоке. Также противники использования пальмового масла в детском питании резко против него и потому, что оно мешает усваиваться кальцию.
– Исследования не выявили, что минерализация костей у детей, которые питались смесями на пальмовом масле, хуже, чем у тех, кого кормили грудным молоком. Она у них оказалась даже лучше, потому что в искусственном детском питании кальция, как правило, больше, чем в натуральном молоке, – рассказывает Владимир Бессонов.
Гораздо лучше усваивается кальций в смесях, где использовано не пальмовое масло в чистом виде, а так называемый sn-2-пальмитат – продукт переработки пальмового масла, уточняет он.
Так почему пальмовое масло стало считаться вредным?
Его производство вредит природе. Под плантации масличных пальм вырубаются тропические леса, гибнут их обитатели. По всей видимости, в распространении мифов об опасности пальмового масла защитники природы сыграли не последнюю роль.
– Правда, все почему-то забыли о том, что те площади, на которых теперь растет масличная пальма, были освобождены от тропических лесов намного раньше. До пальм на них росла гевея, из которой получают натуральный каучук. Поскольку в настоящее время натуральный каучук не нужен в тех количествах, что требовались ранее, происходит замена гевеи на масличную пальму, – рассказывает Владимир Бессонов.
– В 2004 году был основан Круглый стол по вопросам экологически устойчивого производства пальмового масла (RSPO), где обсуждались стандарты производства и обработки пальмового масла. Наличие сертификата RSPO должно гарантировать, что требования, касающиеся его получения, очищения, хранения и транспортировки, были соблюдены, – рассказывает Екатерина Нестерова.
В эти требования входят и требования по переработке заменяемых деревьев в биологический компост, использованию его для обогащения почвы, созданию резерватов (территорий, где природа и животные находятся под особой охраной) для орангутангов, птиц и так далее.
– Существуют национальные и мировые стандарты, предъявляемые к качеству пальмового масла (как и ко всем остальным растительным маслам), – рассказывает Владимир Бессонов. – Среди них ТР ТС 024/2011 на масложировую продукцию. Что касается слухов о том, что оно техническое, то, согласно нормам международного права, любое масло должно быть подвергнуто дополнительной очистке после перевозки. И только тогда оно уже может быть использовано в пищу.
Правда и мифы о пальмовом масле: война жиров
С разрешения редaктора сайта zdravkom.ru, выкладываю свое интервью о пальмовом масле. Пока я отвечала на вопросы, мое отношение к этому продукту изменилось.
текст: Татьяна Юрасова.
Долгое время в России пальмовое масло было известно преимущественно в узких кругах пищепрома и любителей экзотической кухни. Широкая общественность узнала о его существовании в конце 2011 года, когда были обнародованы результаты мониторинга качества молочных продуктов. Люди с удивлением обнаружили, что половина продаваемой в стране молочки (сливочного масла, сыров, сгущенного молока, сметаны и творога) сделана из пальмового масла и других растительных жиров. Закон не запрещает использовать их при изготовлении продуктов питания, но обязывает производителей назвать такую продукцию по-другому – спредом, сгущенкой, «сметанным продуктом», «творожным продуктом», «сырным продуктом», а также указывать «пальму» в составе на этикетке. Как оказалось, в нарушение закона производители утаивают настоящий состав продукта, выдавая его за 100%- молочный. Выражаясь юридическим языком, вводят потребителей в заблуждение.
Технолог одного масло-жирового комбината рассказывал «Здравком», что без молока и сливок, а только из одного пальмового масла высшего сорта и качественных пищевых добавок можно изготовить продукт, который на вкус не отличить от настоящего сливочного масла.
— Евгения, пальмовое масло – вредно или полезно? Можно ли его сравнить с другими маслами?
8гр. – это насыщенные жиры, как раз те, что следует ограничивать в питании, потому что они повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний,
4 гр. – мононенасыщенные – суперполезные, снижающие этот риск и
2 гр. – полиненасыщенные, скажем, нейтральные.
Теперь сравним со сливочным маслом. Одна столовая ложка сливочного масла (без верха) содержит 100 ккалорий и всего 11 гр. жира (в нем есть немного воды), из них
7 гр. насыщенного жира,
Как видите, пальмовое масло близко по составу к сливочному, и даже чуть-чуть полезнее, за счет наличия ненасыщенных жиров (МНЖК и ПНЖК).Но, конечно, оно не выдерживает сравнения с оливковым. Одна столовая ложка оливкового масла содержит 14 гр. жира, из которых
10 гр. – это суперполезные мононенасыщенные жирные кислоты, предотвращающие сердечнососудистые заболевания.
— Говорят, наш желудок не в состоянии переварить пальмовое масло, и оно скапливается на стенках кровеносных сосудов. Что здесь правда, а что – нет?—
Желудок всё прекрасно переваривает. А главную опасность для кровеносных сосудов представляют транс-жиры, их основной поставщик – маргарины и дешевые маргариновые смеси для жаренья. Маргарины получаются путем гидрогенизации растительного масла: в него «вбивают» воздух и жидкая масса превращается в брусок. В результате гидрогенизации молекулы водорода путем химической реакции встраиваются в молекулы жира, и последние теряют свою изначальную структуру, приобретая новую, доселе небывалую или крайне редко встречающуюся в природе (транс- жир). Ферменты в организме не распознают чужака, а печень реагирует на транс-жир так же, как на стресс – вырабатывает больше холестерина, который и скапливается на стенках кровеносных сосудов.
—Получается, гидрогенизированное, переработанное пальмовое масло опасно для здоровья сосудов, а натуральное – нет?
— Здоровье сосудов зависит от многих факторов, в частности от общего количества и качества жиров в вашем меню. Согласно рекомендациям Американской Ассоциации кардиологов, 25-35% калорий дневного меню должны приходить преимущественно из полезных жиров: оливкового масла, авокадо, рыбы, орехов и семечек. Из них только 7% калорий – из насыщенных.
—А жареная?
—Если пожарить эту ножку на сливочном масле, то количество общего жира, и в частности, насыщенного, увеличится.
• 1 тонкая сосиска содержит 13 гр. жира, из них 6 гр. насыщенного.
Во все вареные колбасные изделия жир перекручивается в фарш, его не видно, но он там есть.
Так что, проверьте на кухонных весах, сколько граммов масла и сыра в вашем утреннем бутерброде, и определите, сколько из них насыщенного. (Состав продуктов можно найти онлайн). И, да, продолжайте внимательно изучать ингредиенты на упаковках готовых продуктов.
— В России производители молочных продуктов зачастую не указывают на этикетках, что в состав входит пальмовое масло. Некоторые считают, что покупатели однозначно выберут 100%-молочные. А в Финляндии специально добавляют «пальму» в молочные продукты. На Ваш взгляд, какие полезнее – с добавлением пальмового масла или без него?
—Итак, пальмовым маслом стоит заправлять салаты, но лучше не употреблять продуктов, в состав которых оно входит, так как рискуем нарваться на гидрогенизированное масло?
— О пальмовом масле также говорят, что это сильнейший канцероген, и что развитые страны давно отказались от ввоза его для пищевого использования. Это соответствует действительности?
— Нет, я не обнаружила данных о канцерогенности. Высокое потребление жиров в целом увеличивает риск онкологических заболеваний. Многие страны действительно отказались от ввоза пальмового масла, но по другой причине.
Когда службы здоровья многих стран признали, что транс-жиры небезопасны для здоровья, пищевая промышленность стала искать достойную замену маргаринам. Пальмовое масло вполне подошло для этой цели: оно значительно дешевле сливочного, долго сохраняет свежесть, и при добавлении в продукты дает приятную кремовую консистенцию. К тому же наличие его в продукте привлекает вегетарианцев и тех, кто старается употреблять больше растительной пищи и меньше животной, не отказываясь от нее совсем.
— Но несмотря на все эти достоинства, их что-то останавливает? Что?
— Как поступите лично Вы, увидев в составе продукта пальмовое масло– купите или поищете аналогичный, но без него?
—Еще недавно я бы ответила, что вряд ли молочный продукт с пальмовым маслом привлечет мое внимание. Натуральные молочные продукты, которые я покупаю (сыр, йогурт и кефир), не содержат никаких добавок, в том числе и пальмовое масло. Десерты я тоже предпочитаю натуральные: из орехов, меда и сухофруктов, например.Что касается выпечки, то я, прежде всего, обращу внимание на другие составляющие: вид муки, количество сахара и отсутствие гидрогенизированных жиров. Однако после того, как я увидела фото малыша-орангутанга, у которого только что застрелили мать, я ни за что теперь не куплю продукт с пальмовым маслом.
Исследователи из Испании и США показали, что пальмитиновая кислота — главная насыщенная кислота в пальмовом масле — способствует развитию метастаз рака рта и кожи. Посвященная опасному свойству пальмового масла статья ученых опубликована в журнале Nature.
Материалы по теме
Чужой внутри
Смерть не разлучит их
Метастазы раковых опухолей остаются одной из главных причин смерти при онкологических заболеваниях. Их возникновению способствуют жирные кислоты, однако пока не удавалось выявить, какие именно из них участвуют в этом процессе. В своем эксперименте исследователи из Института биомедицинских исследований Барселоны совместно с коллегами из США подвергли клетки опухолей полости рта и кожи воздействию на протяжении четырех дней трех типов пищевых жирных кислот — пальмитиновой, олеиновой и линолевой.
После этого клетки ввели в соответствующие ткани мышей, находившихся на стандартной диете. У клеток, на которые воздействовали пальмитиновой кислотой, размер метастаз увеличивался. Для олеиновой и линолевой кислот подобной зависимости замечено не было. При введении пальмитиновой кислоты в диету мышей она не только способствовала развитию метастаз, но и оказывала долгосрочное влияние на геном: раковые клетки, подверженные «пальмитиновой» диете, оставались метастатическими даже после ее прекращения.
Более того, раковые клетки «помнили» о воздействии пальмитиновой кислоты. Опухоли, взятые у мышей на богатой пальмовым маслом диете, при пересадке особям на нормальной диете оставались склонными к метастазированию. Исследователи обнаружили, что эта память вызвана эпигенетическими изменениями, которые позволяют раковым клеткам формировать вокруг опухоли некую нейронную сеть и коммуницировать с окружающими клетками. Исследователям удалось найти способ ее подавления. Они планируют провести клинические испытания средства по подавлению метастазирования.
Чем так страшно пальмовое масло
Пирожные, печенье, молоко, сыр, творог и даже детские смеси – вот далеко не полный список продуктов, в которые добавляют пальмовое масло. Этим ингредиентом принято пугать: он вызывает сахарный диабет, инфаркт, инсульт и онкологические заболевания.
Но так ли страшно пальмовое масло, как его малюют? Педиатры, например, говорят – искусственное вскармливание без него невозможно!
Наталья Таран, к.м.н., старший научный сотрудник ФГБНУ «НИИ питания», педиатр-диетолог:
– Смеси разработаны так, что они приближены к составу грудного женского молока. В них добавляется смесь растительных масел разных, в том числе и пальмовое масло, как источник пальмитиновой кислоты, ведь в грудном молоке пальмитиновой кислоты 20-30 процентов.
Если пальмовое масло есть в молоке, сыре или твороге, это уже не натуральные продукты. Производить их дешевле. Такие товары в магазине легко узнать по выгодной цене. Но стоит ли их бояться и обходить стороной? Взрослым – нет. Пользы, которую приносят настоящие молочные продукты, они, разумеется, не принесут, но и навредят вряд ли. А вот в детском рационе их быть не должно.
Наталья Таран, к.м.н., старший научный сотрудник ФГБНУ «НИИ Питания», педиатр-диетолог:
– Вот если мы купили с вами творог с растительными жирами, то давать его детям нельзя. Такой творог вымывает кальций, а если ребёнок получает ненатуральные молочные продукты, он обеспечен кальцием не будет.
Редкий производитель в эпоху моды на всё натуральное честно напишет: использовано пальмовое масло. Распознать его можно по большому количеству консервантов и всевозможных Е в составе. Невооружённым глазом чужеродный ингредиент легко обнаружить лишь в сыре.
Алексей Жариков, шеф-повар кулинарной студии:
– Хороший сыр при комнатной температуре может пролежать 15-20 минут и даже час, но потеть не должен. Если вы берёте мягкий или полутвёрдый сыр, а он сильно прилипает к ножу или начинает крошиться, тогда в составе есть пальмовое масло.
Если разобраться, то у пальмового масла можно найти и плюсы. Для тех, кто считает калории, оно просто находка.
Владимир Бессонов, зав. лабораторией химии пищевых продуктов ФГБНУ «НИИ питания»:
– Содержание холестерина в растительных маслах стремится к нулю. Поэтому в пальмовом масле тоже. В сравнении с традиционными маргаринами, в нём не содержится жирных кислот.
Выходит, пальмовое масло не так уж и страшно? На это возразят сторонники теории заговора. Ходят слухи, что всё пальмовое масло в российских продуктах – техническое, то есть в пищу непригодное. Именно такое богато канцерогенами и другими ядовитыми веществами. По легенде, везут его к нам в страну в неподходящих условиях, и по качеству оно уступает европейскому и американскому.
Сергей Ракша, ген. директор общественной организации «Правда о еде»:
– Пальмовое масло поставляется во все страны мира одним и тем же способом – с помощью танкеров. Оно заливается в цистерны и перевозится морским путём: что в Роттердам, что в Тамань. Поэтому все окислительные процессы, которые происходят в жире, происходят и для нашего рынка, и для европейского, и для американского.
Не стоит опасаться пальмового масла и в составе сладостей. Оно улучшает их вкус, а благодаря тому, что почти не окисляется, сохраняет свежесть десертов. Вред от пальмового масла в этом случае равен вреду от всего сладкого: если злоупотреблять, лишние килограммы обеспечены.
«Страшная» «пальма»: правда и мифы о вреде пальмового масла или правда о том, зачем пальмовое масло добавляют в молоко
Материал прислан нам одним из региональных молочных производителей.
На днях эксперты Роскачества сделали неожиданный «каминг-аут» относительно пальмового масла. https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/palmovoe-maslo-poleznoe-ili-vrednoe/
Оказалось, что этот продукт, славший благодаря СМИ одной из главных страшилок нашего времени, не столько вреден, сколько полезен.
Все по ГОСТу
«Пальмовое масло богато витаминами А (каротиноиды), Е (токоферолы и токотриенолы) и коферментом Q10. Все это наделяет его свойствами, важными для профилактики диабета, онкологических, сердечно-сосудистых, кожных и других заболеваний», — говорится на сайте Роскачества.
«Стоит обратить внимание на то, что, вопреки разговорам о канцерогенности, благодаря токотриенолам, это масло скорее защищает от развития рака, нежели провоцирует его. Что касается содержания нежелательных насыщенных жиров, то в пальмовом масле их много, но меньше, чем, например, в сливочном, примерно на 20%, — говорит исполнительный директор Ассоциации производителей и потребителей масложировой продукции Екатерина Нестерова.
А вот мнение лицензированного диетолога Евгении Кобыляцкой, автора книг «Как пережить изобилие, или Вся правда о похудении» и «Главная заповедь едока, или контроль веса для «подкованных»: https://snob.ru/profile/23719/blog/85157
«Одна столовая ложка пальмового масла содержит 14 гр. жира – как и все растительные жиры. Из них 8 гр. – насыщенные жиры (те, что следует ограничивать в питании, потому что они повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний), 4 гр. – мононенасыщенные суперполезные, снижающие этот риск и 2 гр. – полиненасыщенные – нейтральные.
Теперь сравним со сливочным маслом. Одна столовая ложка сливочного масла (без верха) содержит 11 гр. жира. Из них 7 гр. насыщенного жира, 3 гр. – мононенасыщенных жиров, и 1 гр. – полиненасыщенных.
Пальмовое масло близко по составу к сливочному, и даже чуть-чуть полезнее, за счет наличия ненасыщенных жиров. Подозреваю, что это меньшее зло, которое можно найти в списке ингредиентов на упаковках переработанных продуктов».
Пальмовое масло бывает пищевым и техническим. Первое активно используется для приготовления самых разнообразных продуктов, включая детское питание. Это нормальная практика для большинства зарубежных стран.
В России существует ГОСТ Р 53776-2010, где прописаны требования к пищевому пальмовому маслу. Именно его применяют производители молока. Все разговоры о том, что наши «льют техническое масло» не имеют никаких доказательств.
Специалисты еще раз напоминают: вредны трансжиры — именно они повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Этот продукт образуется в процессе частичной гидрогенизации, которая придает растительным маслам нужную консистенцию – делает их более густыми. А консистенция пальмового масла полутвердая от природы, безо всякой гидрогенизации: как раз за счет того, что в нем высокое содержание изначально насыщенного, то есть твердого жира. Если его и подвергают такой обработке, то минимально: на порядок меньше, чем, например, подсолнечное масло.
Но, несмотря на это, государственные ведомства постоянно рапортуют о новых партиях «фальсифицированного» молока с содержанием «пальмы», вызывая резонанс. «Нас травят!», «У этих барыг нет ни стыда, ни совести», — именно так реагируют на подобные публикации читатели.
Попробуем разобраться, почему так происходит.
Повальный «фальсификат»
В прошлом году в Ульяновской области Роспотребнадзор и Россельхознадзор изъяли из оборота около 60 партий молочной продукции (в общей сложности более двух тонн). Проверяющие пояснили, что наиболее распространенным нарушением оказалась замена молочного жира растительными маслами. В список проштрафившихся предприятий попали ООО Завод маслосыродельный «Сурский», ООО «Новмолдом», ОАО «Молочный завод», ООО «Молочная индустрия», ООО «Молочный комбинат «Вита», ООО «МолАвто», ПО УЗМ «Волжанка», ООО «Фотида» и многие другие. Оказалось, что фактически вся ульяновская молочная отрасль (а также и предприятия из Самары, Тольятти, Татарстана, которые тоже постоянно попадают в «чёрный список») производит «фальсификат»!
Гнев ульяновцев, прочитавших такую информацию, понятен. Им хочется употреблять экологически чистую, без каких-либо добавок, молочную продукцию. Которая уж точно не вредит здоровью.
Но, как оказалось, найти сегодня такие продукты на наших прилавках очень сложно. Даже те производители, которые еще не попали в поле зрения проверяющих, с большой долей вероятности поставляют на полки продукцию с растительным жиром. И это не прихоть, и не желание обогатиться на ничего не подозревающих покупателях (а уж тем более, подорвать их здоровье). Производители молока попросту попали между молотом и наковальней. А создало такую ситуацию само государство.
Вкус импортозамещения
Спустя несколько лет ситуация немного выправилась. В России снова начали строить мегафермы и рапортовать о том, что стадо КРС растет. Но тенденция по-прежнему печальная. Вот данные Росстата: поголовье коров в 2018 году сократилось более чем на 150 тысяч голов. Производство молока с 2013 года в России не превышало 30,8 миллиона тонн, а его импорт стабильно сокращался.
Несмотря на это, производство молочной продукции в России стабильно растет. По данным Росстата, в 2016 году, по сравнению с досанкционным 2013-м, производство сливочного масла выросло на 12%, сыров – на 36%. После введения санкций на российском рынке стало меньше импортных молочных продуктов. И в ход пошло импортозамещение: статистика показала увеличение производства отечественного молока, сыров, творога, сметаны.
Но так как молочного сырья больше не стало, напрашивается логичный вывод: производители начали активнее использовать растительное сырьё. В частности, пальмовое масло. Именно оно — единственное из растительных жиров, имеющее подходящую консистенцию для производства молочных продуктов: не жидкое, а кремообразное.
И цифры это подтверждают. В ноябре прошлого года Россия года увеличила импорт пальмового масла и его фракций на 84,5% по сравнению с ноябрем 2017-го. По данным Росстата, только за 11 месяцев 2018 года в страну ввезли 946 тысяч тонн этого продукта. http://www.mzhsr.ru/news/novosti-otrasli/rossiya-pokupaet-palmovogo-masla-bolshe,-chem-moloka
Дёшево и не сердито
Всё молоко, которое стоит в магазине дешевле 50 рублей за литр, скорее всего, сделано с использованием растительного сырья. Об этом нам, на условиях анонимности, рассказал один из ульяновских переработчиков:
— Вот смотрите. Сырое молоко нормального качества сегодня стоит в среднем 25 рублей за литр. Плюс около 40% — переработка на предприятии. Добавляем развоз — около 20% и торговую наценку в сетях — 20%. Литр молока без добавок не может стоить менее 50 рублей за литр!
— Хорошо, а почему бы тогда переработчикам не производить и продавать нормальный продукт, без растительного масла, по цене от 50 рублей и выше?
— Сети просто не возьмут такой товар! У них есть свои требования. Лучше всего идёт молоко до 40 рублей за литр. Его стоимость этого искусственно сдерживается уже два года! Мол, это социально значимый продукт. А что делать нам, производителям, когда повысилось всё: тарифы на отопление, ГСМ, электроэнергия, налоги? Работать в убыток? Нам надо ещё и как-то зарплату сотрудникам платить.
— И выход один?
— Да. Удешевлять производство. Добавлять пальмовое масло. Хотите натуральное? Покупайте то, что стоит 50 рублей за литр и выше.
Этот диалог показателен. Россия — страна с постоянно падающей покупательской способностью. Единственный способ показать, что всё у нас не так плохо и производство растёт, никакого кризиса нет — искусственно сдерживать цены. Любыми способами.
Есть еще один важный момент. Дешевизна молока (неважно, за чей счёт) выгодна для региональных властей. Стоимость продуктовой корзины в Ульяновской области, куда входит и молоко, — одна из самых низких в Поволжье. А это повод заслужить очередные баллы для всевозможных рейтингов, в том числе, комфортности инвестиционного климата.
Таким образом, то, что молоко дешёвое — это хорошо. То есть, производителям должны сказать спасибо. Но, в то же время, их за это в буквальном смысле бьют: штрафами и прочими административными наказаниями.
Эта ситуация схожа с той, когда одна рука не ведает, что творит другая. Минпромторг рапортует, что доля «фальсификата» (продуктов с пальмовым маслом) на молочном рынке составляет 20%. Россельхознадзор настроен менее оптимистично — этот показатель составляет 50%. А в Ассоциации переработчиков по противодействию фальсификации молочной продукции и вовсе говорят о том, что доля фальсифицированной продукции среди недорогих сливочных масел и сыров достигает 90%.
Речь тут, уточним, идёт о низком ценовом сегменте – сыре и масле, которые стоят дешевле 400 рублей за килограмм.
Патовая ситуация
Возникает ещё один резонный вопрос: почему бы не писать честно на упаковке, что в молоке есть пальмовое масло? Тогда никаких претензий бы не было. Отвечают сами производители:
«6 лет назад техрегламент на производство молока был изменен. Раньше на упаковках писали: восстановленное молоко с заменителем молочного жира. Теперь же нужно писать очень сложные названия, включающие фразу «молокосодержащий продукт». Такой товар торговые сети не берут, потому что это отталкивает людей. За все эти годы они так и не захотели такие продукты покупать. Никто ведь не вводит понятие «мясосодержащий продукт» для колбас и сосисок!
Государство само создало патовую для нас ситуацию ограничениями цен, дефицитом сырья и, как следствие, его дороговизной и непродуманными названиями продукции в техрегламенте. Реальность такова, что мы вынуждены использовать пальмовое масло. Нужно время для того, чтобы люди поняли, что это не отрава, а чтобы купить продукт без содержания растительны жиров, нужно заплатить больше. По объективным причинам!
Пальмовое масло применяют активно и везде. Мы же вынуждены балансировать на грани. Но российские производители — не вредители! Ситуацию можно исправить, но нужно, чтобы нас не загоняли в тиски. Пока же это тупик неразрешимых проблем».
