Практикум: три стиля розе
Какими бывают розовые вина и почему они такие
Этот практикум посвящён разным стилям розовых вин. Для экспериментальной части мы собрали сет, который объединяет в себе три вина разной насыщенности и структуры: от почти белого из сорта пино гриджо до фруктовой бомбы с острова Сардиния.
Цвет белого и красного вина не сложно описать. Специалисты в основном пользуются тремя-четырьмя ведущими оттенками: рубин, гранат, соломенное, прозрачно-золотистое. Бывают вариации, но красным и белым дела обстоят значительно проще, чем с розе. Стоит зайти в школу сомелье на занятие по Провансу, и словарный запас пополнится десятком цветовых характеристик: глаза куропатки, нежно-лососевый, малиновый, бледно-рубиновый, маргаритковый, бёдра испуганной нимфы, отрицательный зелёный, красно-коралловый, бледная фуксия, бутон шиповника. Почему розе, которое многие вообще не считают за вино, притягивает к себе так много внимания?
Розовое производят вообще везде, где делают вина. Франция, конечно, чемпион. Профильный регион у них — это Прованс, там делают чуть ли не треть всего розе в мире. Розе французы делают и в Бургундии, и в Долине Луары, и в Шампани. В Италии основные регионы — частично Тоскана и почти весь север Апеннин (хотя это условности, итальянцы делают розе везде). В Испании уйма розовых — в Наварре.
Есть несколько способов сделать розе. Самые качественные из них получаются методом кровопускания — когда сок, выжатый из винограда под тяжестью его собственного веса, настаивается на кожуре, которая обладает красящими веществами. Вина попроще получаются методом простого отжима, когда на красный виноград давят, пока из него не польется розовый сок. Иногда в купаж розового вина входят вина из белых сортов — например, в бленд прованских вин часто добавляют сорт ролль. Наконец, розовое вино может быть смесью белого и красного, как это происходит с розовыми шампанскими. Розе можно сделать из любого винограда, где есть красящие вещества. Даже из слабоокрашенного сорта пино гриджо часто делают розе, и в нашем сете оно самое лёгкое.
Простите за утомительное вступление, мы переходим к дегустации.
Розовое и розовое: Blush и Rosé
Розовые вина — вещь восхитительная. Их ценят за изумительный цвет, за калейдоскопические букеты, за лёгкость и универсальную сочетаемость с огромным количеством блюд.
И сразу занудный вопрос из зала: « Но вот почему на одних винах написано «Blush», а на других — «Rosé»?
Что такое «Blush»?
Сок винограда не имеет цвета, все оттенки, которые появляются в вине — заслуга виноградной кожицы.
Цветовая палитра вин с маркировкой «blush» начинается от бледно-розового и лососевого до насыщенного розового.
Когда винодел решает сделать вино «блаш», он может добавить розовый цвет двумя способами:
-) дать прозрачному соку винограда побыть в контакте с кожицей красного винограда немного времени или
-) смешать немного красного вина с белым.
Вина «блаш» часто называют «розовыми».
Rosé и Blush
Естественно, что обычные любители вин особо не вникают и часто смешивают термины «Rosé» и «Blush».
А разница-то есть.
1. Любое вино, которое называется «rosé», на одном из этапов производства вступает на несколько часов в контакт с виноградной кожицей: для придания напитку окраски.
2. «Rosé» никогда не производится путем смешивания белого и красного вина. Окраска в винах с таким названием — только из-за контакта с кожицей винограда.
3. Технология производства вин с маркировкой «Blush» допускает и контакт с кожурой, и смешивание белого и красного вина.
4. Все » rosé» — «blush», но не все «blush» — » rosé».
Термин «rosé» (розэ) подразумевает технологию, которая более «французская».
Эти вина имеют цветовую палитру от бледно-розового до очень насыщенного и темно-розового.
В последнее время термин rosé все больше вытеснят понятие blush.
Хоть результат производства может быть почти неразличим, blush как правило связан с массовым производством, целью которого является максимальный объем, rosé — вино, которое ориентировано в первую очередь на традиции производства.
Основные черты розовых вин.
Розовые вина, как rosé, так и blush, больше похожи на белые вина. Только, в отличие от белых, в розовых есть «тело«: немного танинов, которые возникают в связи с красным виноградом.
Как правило, розовые вина очень легкие, а жаркие летние дни — это то вемя года, когда розовые оказываются на пике спроса.
За легкость, свежесть и ненавязчивость.
Насыщенные розовые по характеристикам могут приближаться к красным винам. Если их сравнивать, то розовые не столь глубоко структурированы, имеют меньше вкусовых нюансов.
Вина Старого Света в основном очень сухие, Новый Свет производит более сладкие и не столь крепкие варианты.
Вина Blush — более легкие, яркие, цветочные и фруктовые. Rose — строже, лаконичнее и более кислотные (но некоторые бывают никакими и безвкусными).
Хороший вариант розового вина имеет отличный баланс «алкоголь\сахар\кислотность». И очень часто весьма вменяемый ценник.
Такие вина не столь интенсивны и насыщены, но не менее интересны.
Для производства Rosé используют значительно более обширный пречень сортов: есть варианты розовых из сорта Санджовезе, не редки и розовые вина из Шампани.
В принципе, розовое вино можно сделать из любого красного сорта винограда.
При какой температуре подавать розовые вина?
Розэ и блаш подаются хорошо охлажденными до 5-7 градусов Цельсия.
Хорошо структурированное, сухое высококачественное розовое вино нужно подавать чуть более теплыми: 6-9 градусов. Таким букетам необходимо давать немного раскрыться.
С чем пить розовые вина?
Основным плюсом розовых являются легкость и универсальность. Эти вина сочетают в себе воздушность и несерьезность белых и глубину и насыщенность красных.
И подходят они почти ко всему:
Чтобы понять, насколько круто пить розовые вина — выпейте парочку бокалов Белого Зинфанделя. Вас поразит, каким изумительным может быть розовое.
В принципе, если вам попадаются розовые, не бойтесь экспериментировать, почти наверняка вам понравится итог.
Куча сортов.
Розе: что нужно знать
Архивный материал. Текст впервые опубликован в Simple Wine News №122, март 2019.
В головах виноманов много неясностей по поводу способов производства розовых вин, которые не так просты, как кажется. Биссо Атанасов проясняет нюансы терминологии, чтобы вы больше не путали «салассо» с мацерацией и не пытались доказать, что ассамбляж разрешен только в Шампани.
Почему розовое?
Мир с ума сошел по розовым винам: категория который уже год как остается одной из самых быстрорастущих. При этом причина тяги к ним более глубинная, чем просто их гламурный имидж. Они соответствуют глобальным изменениям в характере потребления вина.
Новое поколение винолюбов пьет больше и чаще, а многие классические категории вин не догоняют их потребность в более легких стилях. На рынке полно красных экстрактивных вин, высокоградусных и танинных. Есть и масса белых с дубом, целая плеяда оранжевых – тяжелых и фенольных. Много такого вина не выпьешь, хочется чего-то с меньшим градусом и минимумом танинов, при этом не белое.
Вы знаете, к примеру, что в США появилась такая категория как «вино для душа» (shower wine)? Душа, а не души, обратите внимание, то есть ты намыливаешься под оным и попиваешь винцо! А еще, к примеру, хочется мяса, а танинное красное вообще не лезет, вот тут розовое и становится полноценной заменой.
Даже такая категория, как Langhe DOC Rosato, очень ограниченная правилами аппелласьона (в разрезе сортового состава) выросла на 165% за пять лет (с 2013 года), достигнув уровня производства в 200 тыс. бутылок в год. Это вторая самая быстрорастущая категория вин в Ланге после нащетты (но ее делают в два раза меньше).
Продажи розового шампанского продолжали расти даже в годы кризиса, когда все остальные его категории падали. За последний год (по состоянию на март 2019 года. – Прим. ред.) США начали покупать на 17% больше розового шампанского, Европа – на 3,6%. Дело дошло до того, что в Шампани стало не хватать красного вина для дозажа, ведь бóльшая часть розового шампанского производится путем добавления красного вина из пино нуар (от 5% до 20%), и оно тоже должно быть родом из Шампани (например, AOC Côteaux Champenois).
Франция остается крупнейшим производителем и потребителем розового вина в мире. В центре и на севере страны розовое вино составляет в целом не более 5% производства (за исключением Савойи и Сансера), но на юго-востоке его доля зашкаливает: 40% всех вин AOC в Руссильоне, 50% на Корсике и аж 80% в Провансе, который дает 40% розовых вин категории АОС всей Франции и 5% мирового производства розового.
В Италии основное производство розе (около 20 млн бут. в год) приходится на 5 DOC’ов:
В Испании розовые вина чаще всего встречаются в рамках аппелласьонов Риоха, Наварра и Валенсия.
Всем розе: полный гайд по розовому вину
Можно начать песню о том, что розовое вино недооценено, но вы же знаете, что это не так. Иначе вы бы не читали эту статью. Поэтому устраивайтесь поудобнее и надевайте розовые очки: сейчас будет длинный рассказ о розе.
Немного истории
История его довольно богатая и захватывающая, но сейчас давайте пройдемся по самым ярким, на наш взгляд, моментам.
Первая сохранившаяся этикетка розового вина из Швейцарии.
Французский винодел Мишель Тавю впервые получил полусухое розе из винограда Каберне.
Регион Бандоль получает статус АОС для розовых вин.
В Португалии изобретают Ма’сеиз Козе – слабоигристое полусухое розовое вино.
Первое итальянское бутилированное розовое вино.
Розе покоряет Америку. Калифорнийская винодельня изобретает свое розовое полусладкое вино.
Где производят розовое вино?
Как видно из истории напитка, розовое вино производят во всех странах. Хотя классическим регионом производства считается французский Прованс, мы отметим и другие страны, где делают эту вкусняшку.
Из какого винограда делают розе?
Если коротко, то из красного. Для производства розового подойдет любой винный сорт, например, Каберне Совиньон, Гаранча, Гаме, Пино Нуар, Шираз и так далее.
Иногда его делают из белых сортов, таких как розовый Мускат или Пино Гриджио. Но честно говоря, не очень-то они и белые, их цвет скорее розовый или даже красный.
Как делают розовое вино?
Есть два основных способа, которые используют для изготовления большей части этих вин:
Прямое прессование: красный виноград отжимают так, что сок быстро становится нужного розового цвета. А после обрабатывают его как и белое вино.
Вымачивание: Сусло оставляют с отжатыми ягодами для первичной ферментации. Процесс проходит так же, как и при производстве красного вина. Главное отличие – во времени: с розовым все происходит намного быстрее.
От того, как долго виноградный сок контактирует с кожицей, зависит цвет розе.
Классификация розового вина
По содержанию сахара, пузырьков и спирта розовые вина делят абсолютно так же, как красные и белые. Полную информацию можно посмотреть в статье о красном вине. Для тех, кто не любит ходить по ссылкам, быстро пройдемся по основным моментам.
Содержание сахара:
Наличие CO2:
Содержание спирта:
Кроме этой стандартной классификации, иногда розовые вина делят еще на три типа:
Но это все условности, и полноценной классификацией подобное назвать нельзя. Пригодится только для общего развития.
С чем подавать розовое вино
По правде говоря, его можно сочетать с чем угодно, кроме воблы и копченой селедки. Или употреблять вообще без аккомпанемента. И поскольку розе – это что-то промежуточное между белым и красным, то универсальные правила сочетаемости с ним все же работают. Например, сладкое и полусладкое подают к десертам и фруктам, а сухое и полусухое – рыбе, мясу и птице.
Поэтому рассмотрим гастрономическое сочетание розового по его происхождению.
Мифы о розовом вине
Поскольку этот напиток неординарный, вокруг него витает множество легенд. Сейчас мы быстренько разберем их, чтобы вы могли благородно возмутиться, если услышите что-то из этого списка.
Его готовят смешением красного и белого
А вот и не угадали! Методы производства мы рассмотрели выше, и в этом списке нет смешивания. И к слову, такое безобразие во Франции считается преступлением. Но такой вариант допустим при приготовлении розового игристого вина. Но опять же, это допустимо, а не рекомендовано.
Только для девочек
Делить напитки по гендерному признаку – совсем уныло, тем более только из-за цвета. Нравится розовое – пейте, не стесняйтесь. Условности не должны мешать наслаждаться любимым напитком.
Это летний напиток
Безусловно, есть легкие розе, которые приятно пить в жару. Но а как же розовый портвейн? Ну или вообще крепленые вина? Они хороши осенним и зимним вечером, когда хочется согреться. А розовое игристое вино отлично смотрится на новогоднем столе. Поэтому пейте это вино хоть круглый год.
Как выбрать хорошее розовое вино?
Вам повезло, это один из тех напитков, который попадет в категорию «чтобы всем понравилось». А если взять сладкое или полусладкое – точно не промахнетесь. Здесь главное не прогадать с качеством.
В принципе, этой информации достаточно, чтобы выбрать неплохой напиток. Но можете перестраховаться и спросить совета у кависта в магазине.
Как подавать розовое вино?
Любое, кроме игристого и крепленого, подают в бокале для белого вина. Для тех, кто не помнит: он такой, как и для красного, только немного меньше по объему – примерно 400 мл. К тому же, розе должно быть хорошо охлажденным. Остальные правила в табличке:
Как подавать розовые вина?
Тихие
Игристые
Крепленые
Пожалуй, это основное, что нужно знать об этом напитке. Розовые очки можно снимать и бежать за бутылочкой к ужину.
Не бойтесь пробовать новое.
Всегда Ваш, «Ароматный Мир»
Товары из других акций
? Цена для владельцев дисконтной карты АМ
«Ароматный мир» – магазины food&wine по всей России.
Цены, характеристики и внешний вид товара в магазинах могут отличаться от указанных на сайте. На акционные товары и товары, отмеченные «*» на ценниках в торговых залах магазинов, скидка по дисконтным картам не распространяется. Магазины «Ароматный мир» не осуществляют дистанционную торговлю, доставка товара не производится, оплата товара происходит непосредственно в магазинах «Ароматный мир» в соответствии с действующим законодательством РФ и режимом работы магазинов, круглосуточная и дистанционная продажа алкогольной продукции не осуществляется. Информация о товарах, размещенная на сайте носит ознакомительный характер, подробности о приобретении товаров уточняйте в магазинах «Ароматный мир»
* Сообщение «Средняя цена» показывает информацию о средней цене во всех магазинах сети в выбранном регионе, в которых указанный товар является в наличии. Фактическая цена товара в магазине может отличаться от указанной средней цены как в большую, так и в меньшую сторону. Информация о средней цене носит ознакомительный характер.
Розовое вино: история и особенности выбора
У розового вина есть несколько названий. Во Франции его называют Rose (розовое вино), в Новом Свете Blush (румяное). Часто Розовое вино еще называют Rosato (Росадо). И как бы они ни назывались, все эти вина — Розовые и основной и неизменный фактор — изготавливаются только из красного вина, о котором мы с вами недавно говорили.
В розовом вине используют лишь малое количество красителя, полученного из виноградной кожицы. Этого малого количества должно быть столько, чтобы лишь придать вину розовые нотки. Насыщенность цвета зависит от того, как долго кожица находится в контакте с соком, выжатым из винограда. Есть два способа изготовления розового вина.
Производство розового вина
Основное различие между розовым и красным вином — это количество времени вымачивания. Если вы читали о красных винах, вы уже имеете представление о том, как производится красное вино. По большему счету, розовое вино производится так же, только с меньшим количеством времени вымачивания. После прессования, полученный жмых остается не более чем на один день, затем его убирают, и начинается дальнейший процесс производства розового вина.
Только полученное вышеописанным способом вино можно считать розовым, другими словами, это вино, полностью сделанное из темных сортов винограда. Почему мы об этом говорим? Потому что есть вина, которые получаются путем смешивания белого и красного вина. Конечно, считать такое вино розовым не стоит, несмотря даже на то, что написано на этикетке. Во Франции такой вид производства запрещен законом, за исключением случаев изготовления некоторых видов шампанского.
История розового вина
Что очень интересно, розовые — это самые первые виноградные вина, которые стал производить человек. Вино отжималось сразу после сбора урожая и отсутствовал как таковой метод вымачивания.
Большинство современных методов виноделия не использовались в исторические времена. Таким образом, с малым временем мацерации и методом отжима ногами, полученный из винограда сок был светлого цвета. Затем люди придумали прессы и стали вымачивать вино, тем самым забыв про розовое вино.
Начиная с 1920 года, настали сложные времена для виноделов в США: вышел сухой закон, который разрешал виноделам производить только церковное вино. После отмены сухого закона в 1933 году, настало небольшое затишье, которое было прервано второй мировой войной.
Лучший представитель Каберне Блаш из Чили
В 1972 году произошло событие, изменившее мир розовых вин. Калифорнийский винодел Боб Тринчеро из винодельни Sutter Home решил сделать вино по французской технологии saignee из винограда зифанделя. И, по каким-то причинам, у него произошел недоброд. Говоря простым языком, дрожжи умерли, не переработав весь сахар. Думая, что вино погибло, он был приятно удивлен сочным вкусом недоброженного вина. Он назвал его «Белый Зинфандель». Почему белый? Из-за необычайного бума на белые вина в то время. Так появилось розовое сладкое вино.
В 1976 году человек по имени Чарльз Крек, винодел с Mill Creek, стал первым виноделом, сделавшим розовое вино из винограда Каберне Совиньон. Когда известный винный писатель Джерри Д. Мид посетил его винодельню, Крек угостил писателя этим розовым вином, которое по цвету все же отличалось от розового. Конечно же, отличие цвета удивило писателя и он пошутил, что оно должно называться «Каберне Блаш» (Blush — румяное). Крек воспринял эту шутку всерьез. Так и родилось Каберне Блаш.
Вкус розового вина
Так как большая часть аромата вина происходит от кожицы, цвет вина может подсказать, чего ждать от него. При выборе розового вина важно уделить внимание, из какого сорта винограда оно изготовлено. Это даст вам представление о том, чего ожидать в плане вкуса и аромата. Сухое розовое вино, как правило, найти легче, но можно встретить и сладкое вино с нотами клубники, дыни.
Виды розового вина
Розовое вино очень разнообразно и было бы трудно перечислить все его виды. Вот некоторые из наиболее распространенных.
Прованс
Розовое сухое вино, одно из моих любимых. Отлично сочетается с морепродуктами, легкой пастой, рыбой и блюдами из свиной вырезки. Вино производится между Ниццей и Марселем, которые составляют 9 главных апелласьонов AOC. Самый главный и продуктивный — это Кот-де-Прованс. Здесь винодельни выпускают 75% всего производства прованских вин, а 85% вин, которые выпускает Кот-де-Прованс – это розовые вина.
Тот самый Прованс
Tavel
Тавель часто отмечают как столицу розового вина, так как там разрешается производство только розового вина. У розового вина из Тавеля огромная история. Историки отмечают, что это было любимое вино короля Филиппа IV Красивого (1268-1314). Основными сортами винограда при производстве розового вина являются Гренаш и Сенсо. Это отличное вино, имеющее сочетаемость со многими продуктами. Его можно подавать на протяжении всей трапезы.
Розовое шампанское
Розовое шампанское считается наиболее дорогим шампанским, но это заблуждение. Линейка розового шампанского довольно обширна, как и ценовая гамма. Как и другие вина, стоимость его колеблется в цветах от светло-серо-розового до яркого, либо ярко-розового. Некоторые из них — простое шампанское с добавлением Пино Нуар. На мой взгляд, это практически не меняет вкус. Но есть и те, кто считают иначе, утверждая, что это делает вкус богаче. Конечно же, невозможно найти более романтичного представителя любви и романтики.
Белый Зинфандель и румяное вино
Как говорилось выше, белый Зинфандел и румяное вино, как правило, гораздо более сладкие, более сочные вина. Конечно, они слишком сладкие, чтобы я симпатизировал им. Эти вина популярны среди молодежи и кисейных барышень. Как правило, стоят они не очень недорого.
Итальянский Розато
Как правило, розовые вина выпускают по всей Италии. В Италии розовые вина носят название розато. Есть много видов розового вина из Италии, и важно понимать, что все они имеют разный вкус и аромат. Стоит попробовать несколько итальянских розовых вин прежде, чем найти то, которое придется вам по вкусу.
Испанский Росадо
Как Розато в Италии, Росадо является термином, означающим розовое вино в Испании. Опять же, это зависит от региона и климата. В Испании больше всего розового вина происходит из Наварры, где его изготавливают из винограда Гарнача. Отличие Испании от Франции в том, что они часто используют другие сорта винограда, такие как Мерло и Темпранильо в дополнение к Каберне Совиньон и Кариньян.
Как пить розовое вино
Так как у розового вина, как правило, на переднем плане выступают фруктовые ноты с нотами ягод, вишни, дыни и цитрусовых, они идеально подходят для летних месяцев. Перед употреблением просто дайте бутылке отдохнуть в холодильнике и разлейте в бокалы для белого вина или шампанского. Эти вина особенно освежают и идеально подходит для теплых климатических условий. Розовые вина очень универсальны и часто могут хорошо сочетаться с различными продуктами.
Хорошее розовое вино
На самом деле выбор розового вина очень огромен, и у меня небольшой опыт в его употреблении. От себя могу посоветовать пару самых лучших из тех, которые я пробовал.
Chateau De Lancyre
Вино Прованс — сухое розовое с оттенками малины, груши и яблока, с пряностями и уксусом. Имеет хорошее и долгое послевкусие.
Sokol Blosser Estate Cuvee
Американское вино из штата Орегон — это действительно фактурно красивое сухое вино с оттенками земляники, мяты и цитрусовых. Оно удивительно терпкое и имеет тонкий вкус арбуза.
Самый лучший на мой взгляд Пино-нуар.
Розовые и румяные вина часто игнорируются, и считаются вином для молодежи. Но, в действительности, эти вина являются одними из самых универсальных вин в мире. Они бывают со множеством вкусов и ароматов и, безусловно, достойны вашего внимания.
