Блан де нуар
Блан де нуа́р (Blanc de Noirs, дословно «белое из чёрного») – это белое вино (чаще всего речь идёт о шампанском), изготовленное из темнокожего винограда, в отличие от вина блан де блан. Для шампанского этими сортами могут являться только два: пино нуар и пино менье.
Концепция производства белого вина из чёрного винограда может показаться странной для непосвящённого, но для Шампани это совершенно обычная практика. Большая часть шампанских вин производится из смеси темнокожих и светлокожих сортов, преимущественно шардоне, реже пино гри и пино блан, и совсем редко – пти мелье и арбан.
Благодаря бережному отжиму, при котором пигменты не выдавливаются из кожицы ягод, сок получается прозрачным и почти бесцветным.
Блан де нуар в основном делают из винограда южной части Шампани, где терруар более подходит для тёмных сортов, чем на севере.
Среди наиболее именитых шампанских этого типа: Круг Кло д’Амбоне (Krug Clos d’Ambonnay) и Болланже Вьей Винь Франсез (Bollinger Vieilles Vignes Francaises), они же – в числе самых дорогих среди шампанского вообще.
Первое делают из пино нуара с обнесённого бетонной стеной участка в 1 акр (0,4 га) в деревне Амбонне. Второе, часто упоминаемое в виде аббревиатуры VVF, производят из непривитых дофиллоксерных лоз пино нуар. Эти лозы растут на двух огороженных стеной крохотных участках: Шод Тер (Chaudes Terres) и Кло Сен-Жак (Clos Saint-Jacques). Был ещё третий такой уникальный участок – Круа Руж (Croix Rouge), но он всё же пал жертвой филлоксеры в 2005.
Большой интерес вызвало и шампанское виноградаря-производителя новой волны Седрика Бушара (Cedric Bouchard), практикующего биодинамический подход. Среди блан де нуаров Седрика Бушара, такие вина как “Inflorescence Val-Vilaine», «Inflorescence La Parcelle» и «Roses de Jeanne Les Ursules».
Французское шампанское Blanc de Noirs (Блан де Нуар)
Благодаря бережливому отжиму, при котором все пигменты не выдавливаются из кожицы самих ягод, сок в результате получается практически бесцветным и прозрачным. Блан де Нуар преимущественно делают из винограда южной территории Шампани, где сам терруар лучше всего подходит для тёмных сортов.
Первичная ферментация собранного урожая происходит при 27̊ градусах, во время которой сохраняются все уникальные ароматы. В производстве используются старые, уже бывшие ранее в употреблении бочки, чтобы не допустить попадание в шампанское танинов и вкусовых элементов из материала бочки.
В Блан де Нуар полностью отсутствует малолактическо брожение. Для вторичной ферментации вино мастера разливают по специальным бутылкам, которые плотно закрываются натуральной пробкой, а не временной металлической, подобно пивной. Дело в том, что пробка из натуральных компонентов представляет собой гораздо надежный барьер, предотвращающий окисление вина. В результате вино получается более комплексным и с высоким потенциалом к хранению. Вино Блан де нуар Находится на собственном осадке на протяжение четырех лет.
Свои наилучшие качества шампанское проявляет после непродолжительного естественного нагревания в бокале. Следовательно, если вы решили попробовать данный сорт вина, старайтесь не переохладить его и наслаждайтесь терпким вкусом.
Поделиться в соц.сетях
Бесплатная доставка неалкогольной продукции.
В соответствии с рекомендациями ФС РАР от 25.06.18 уведомляем: алкогольная продукция может быть приобретена непосредственно в магазине Strongwine.
Название: ООО Кларет
ОГРН: 1165047053203
ИНН: 5047182299
Лицензия: № 50РПА0019375 до 03.11.2026
Адрес магазина: Московская область, г. Мытищи, шоссе Осташковское, влд. 1Б, стр.1, помещ. № 1-5.
Время работы: 9-18:00 с понедельника по воскресенье.
Сайт содержит информацию, которая не рекомендована для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Подтвердите свое совершеннолетие для входа на сайт.
Сведения, размещенные на сайте, не являются рекламой, носят исключительно информационный характер и предназначены только для личного использования.
Уважаемый посетитель, мы вынуждены отказать вам в посещении сайта. Мы выступаем категорически против употребления алкоголя несовершеннолетними.
Blanc de Noirs и Vieilles Vignes Francaises
Идея делать белое шампанское только из черных сортов винограда в общем напрашивалась сама собой хотя бы потому, что почти ¾ площадей виноградников в Шампани заняты под черные сорта: пино нуар и пино менье
Идея делать белое шампанское только из черных сортов винограда в общем напрашивалась сама собой хотя бы потому, что почти ¾ площадей виноградников в Шампани заняты под черные сорта: пино нуар и пино менье. На белый сорт шардоне приходится чуть более четверти площадей.
Черный или красный виноград за редким исключением имеют белую мякоть и свежеотжатый светлый виноградный сок контактирует очень короткий промежуток времени со своей кожурой. В него переходит настолько небольшое количество красящих пигментов, что последующее вино приобретает не красный или розовый, а желтовато-золотистый оттенок. Если на вина blanc de blancs приходится около 5% от всего объема производимого шампанского, то blanc de noirs производится еще меньше. Почему? Как известно, небольшой объем производства «белого из белого» объясняется недостаточным количеством в Шампани качественного винограда сорта шардоне, а малые объемы «белого из красного» являются причиной распространенного мнения, что такое вино будет слишком тяжелым на вкус и у него не будет достаточной утонченности. Более того, вина такого типа чаще можно встретить, например, в Калифорнии, чем в Шампани.
Шампанское blanc de noirs может производиться только из сорта пино нуар или пино менье или из их смеси. Если же говорить в целом по миру, то эту категорию вин могут производить из любого красного сорта винограда или их смеси.
Том Стивенсон, один из лучших специалистов по шампанским и игристым винам, уверен, что напитков категории blanc de noirs выпускается достаточно много, но не на всех из них это указано на этикетке.
Blanc de noirs, как правило, полновкусовые в отличие от blanc de blancs, которые чаще всего более легкотельные. Именно поэтому такие игристые вина лучше всего сочетаются с полновкусовыми блюдами, такими как мясо или сыры.
Vieilles Vignes Francaises
Сорт
Вино делается только из сорта пино нуар. Пино менье не добавляется.
Виноградники
До 2006 года пино нуар для вина Vieilles Vignes Francaises поставлялся с трех участков (lieux-dits): Clos St-Jacques в коммуне Аÿ площадью 0,15 га; Сhaudes Terres там же в Аÿ площадью 0,21 га и Croix Rouzy в коммуне Bouzy площадью в 0,16 га. Суммарно площадь всех трех участков составляет всего 0,52 га, чуть более полгектара, что и определяет малый объем производства этого шампанского. При этом все три участка имели одну особенность: по каким-то причинам во время нашествия филлоксеры в конце XIX века на виноградники Шампани, она обошла стороной их все. То есть, на них до сих пор используется непривитая на американские корни лоза.
Вот как описывает свои впечатления корреспондент газеты The New York Times, впервые попавший на виноградник Сhaudes Terres, избежавший нашествия филлоксеры:
«В тот дождливый день странные фантазии приходили мне в голову. А что было бы, если бы в тот роковой день президент Авраам Линкольн не пошел бы в злополучный театр? А если бы Джон Леннон не встретился бы 8 декабря 1980 года с сумашедшим фанатом Марком Чапменом? А президент Джон Кеннеди поехал бы в Дейтрот, а не в роковой для него Даллас? Вот так и с филлоксерой. По какому пути пошло бы развитие мира вина, если бы злополучное насекомое не пересекло бы на корнях саженцев лоз Атлантический океан и не оказалось бы во Франции во второй половине XIX века? Частично ответ на этот вопрос можно увидеть и почувствовать во вкусе здешнего вина, производимого недалеко от небольшого сонного городка Épernay на реке Марне в самом сердце Шампани».
Счастливый Ghislain de Montgolfier, глава дома Bollinger, вместе с бутылкой своего шампанского на винограднике Сhaudes Terres, который избежал нашествия филлоксеры. Ghislain de Montgolfier — племянник знаменитой Madame Lily Bollinger
Одна из них, правда легко опровергаемая, предполагает, что это произошло потому, что два первых виноградника окружены каменными стенами. Солнечная радиация, отражаясь от них, нагревает землю, особенно ту ее часть, что прилегает близко к стенам, и это каким-то образом остановило заразу. Но есть масса примеров подобных огороженных виноградников в разных странах мира, которых это совсем не уберегло. Куда более правдоподобной выглядит версия, согласно которой участки Clos St-Jacques и Сhaudes Terres выжили потому, что основу их почв составляет песок, а такая среда не нравится филлоксере. Этим, возможно, объясняется и тот факт, что Чили избежала нашествия тли, поскольку там преобладают именно песчаные почвы. Хотя еще раз подчеркну, что это всего лишь гипотезы.
До 1969 года ягоды с этих участков никак не выделялись и шли на изготовление общих смесей базовых тихих вин для винтажных и невинтажних вин Bollinger. Первый коммерческий урожай вина Vieilles Vignes Francaises был 1969 года, как раз к 70-летию Madame Lily Bollinger (см. материал «Вдовы Шампани»).
Лозы
Есть и еще одна особенность у обоих оставшихся участков. На них у лоз сорта пино нуар происходит формирование виноградного куста по технологии en foule. Обычно в Шампани лозы имеют низкий куст и высаживаются плотными рядами, а формирование куста идет в горизонтальном направлении вдоль натянутой между столбами проволоки. В данном случае рост растения направляется вертикально вдоль стойки, как это видно на фотографии.
Непривитые лозы на винограднике Сhaudes Terres
Каждый год новые побеги дают небольшое количество гроздей, которых значительно меньше, чем при обычной схеме формирования лозы. После сбора урожая лозы загибаются опять в землю к своим корням. Поэтому, в отличие от обычных виноградников, где каждый ряд состоит из многих индивидуальных растений, в данном случае имеет место существование всего лишь небольшого количества лоз, которые дают огромную аморфную массу корней, из которой каждую весну появляются новые побеги. И хотя вино называется vieilles vignes, что переводится как «со старых лоз», на самом деле они не такие уж и старые. Название данного кюве в большой мере отражает способ развития растения, а не его возраст. По бумагам хозяйства возраст лозы находится примерно во временных рамках 10-25 лет.
На непривитой лозе виноградины рождаются маленькими, созревают рано, урожайность низкая. А Bollinger дополнительной подрезкой еще сильнее уменьшает урожайность, примерно на треть, что еще больше концентрирует сок. Хотя при нормальных условиях с этой площади можно было бы производить порядка 8,5 тыс бутылок вина, в данном случае из-за очень строго контроля качества и низкой урожайности получается даже в самый «урожайный» год не более 3 тыс бутылок, что определяют не только немалую цену, но и удивительное качество.
Винификация
Первичная ферментация базовых вин происходит в дубовых бочках на 205 л. Используются только старые, уже бывшие в употреблении бочки, чтобы предотвратить попадание в вино танинов и вкусовых компонентов из материала бочки. Полностью отсутствует малолактическая ферментация. Для вторичной ферментации вино разливается по бутылкам, которые закрываются натуральной пробкой, а не металлической временной (crown cap), наподобие пивной. Дело в том, что натуральная пробка представляет собой более надежный барьер против окисления вина. Напиток получается более комплексным и с лучшим потенциалом к хранению. Вино находится на своем осадке в течение четырех лет.
Paul Bara в Bouzy
Egly-Ouriet в Ambonnay
Кооператив Mailly в Montagne de Reims
Блан де нуар
Блан де нуар — технология производства белого вина из красного винограда. Наиболее часто метод используется для получения игристых вин. Технология получила широкое распространение на юге Шампани, где почвы больше подходят для выращивания темных сортов винограда. Здесь белое шампанское изготавливают из пино нуар и пино менье.
Выпускают моносортовые и купажированные вина. Напитки имеют золотисто-соломенный цвет, отличаются тонким продолжительным перляжем. Богатый вкус с фруктовыми и ореховыми нотками, сложный аромат сделали игристое вино блан де нуар популярным среди ценителей шампанского во всем мире.
История блан де нуар
Технология мягкой выжимки винограда появилась в Шампани в XVII веке. Этот метод получения прозрачного сока позволил создавать белое шампанское, которое уже стало популярно на королевских приемах во всей Европе. Технология была актуальной, ведь ¾ виноградников провинции были заняты под красными сортами винограда.
С совершенствованием технологии и распространением классического виноделия по всему миру шампанское блан де нуар начали производить в Калифорнии, Крыму, Австралии, на Кубани.
Технологические особенности
Производство игристого вина блан де нуар выполняют по классической технологии шампанизации. Отличительной особенностью является процесс выжимки сока. Пигменты, придающие красный цвет, находятся в кожице винограда. По этой причине выжимка проводится деликатно, без повреждения покровов ягоды. Полученный сок бродит в чанах, а вторичное брожение протекает в бутылках.
При ошибках в технологии сок может приобрести слегка розовый оттенок. Этим часто грешат калифорнийские производители блан де нуара. Несмотря на характерный светло-розовый цвет, они называют свой продукт blanc de noirs, так как розовое шампанское в Соединенных Штатах не пользуется большой популярностью.
Особенностью сырья, используемого при производстве блан де нуар, является низкое содержание сахара. По этой причине основной ассортимент производителей этого вида шампанского — брюты и экстра брюты.
Популярные марки блан де нуар
Игристые вина из пино нуар и пино менье обладают сложным, объемным и насыщенным вкусом. Обыватели редко находят разницу между шампанским, изготовленным из белых и красных сортов винограда, а вот ценители тонко чувствуют различия. Мода на blanc de noirs набирает обороты, но все же на массовых мероприятиях предпочитают более легкие игристые вина из шардоне.
Среди производителей блан де нуар есть свои законодатели моды, наиболее популярные марки имеют высокую стоимость и занимают достойное в престижных коллекциях. Высоким спросом пользуются следующие виды шампанского:
Производители часто предлагают шампанское блан де нуар в подарочных упаковках. Это замечательный презент, который имеет хороший потенциал хранения.
Наверняка при выборе вина, в особенности игристого, вы не раз сталкивались с такими отметками на этикетке, как Блан де Блан или Блан де Нуар. А вы знаете, что они означают? Если нет, то это статья как раз для вас. Но и для тех, кто в курсе значений этих понятий, тоже будет много интересной информации.
Что такое Блан де Блан?
Во Франции от всего объема производства игристых вин шампанское Blanc de Blancs занимает всего лишь 5%. Это связано с нехваткой у виноделов материалов высшего качества, так как урожай сорта Шардоне составляет только 30% от общей массы, а используют его для производства многих вин.
Для шампанского Блан де Блан отбирают самые лучшие ягоды, выращенные при благоприятных климатических условиях. На вкус напитка могут повлиять малейшие детали терруара. Для приготовления могут использоваться как виноматериалы одного года, так и разных лет.
История Блан де Блан
Так напиток завоевал популярность и не теряет своих позиций до сих пор. Он также является предметом жарких споров среди знатоков. Одни считают Блан де Блан самым лучшим шампанским, а другие вовсе утверждают, что это вино не имеет право так называться, так как приготовлено не по канону.
Что такое Блан де Нуар?
Блан де Нуар — это способ создания белых вин из красных сортов винограда. Чаще всего используется для приготовления игристых напитков, и особенно популярен в той же Шампани. Здесь делают белое шампанское из сортов Пино Менье и Пино Нуар.
С использованием этой технологии могут готовить как моносортовые, так и купажированные образцы. Такие напитки отличаются своим долгоиграющим перляжем и золотисто-соломенным цветом. У них насыщенный вкус с тонами фруктов и орехов, сложный букет. Вина Блан де Нуар очень популярны среди любителей шампанского по всему миру.
История Блан де Нуар
Идея деликатной выжимки сока появилась в 17 веке в Шампани. Такая технология производства белого шампанского была очень актуальна, потому что примерно 75% всех виноградников занимали красные сорта. При этом напиток очень пользовался спросом на королевских приемах по всей Европе.
Найти и попробовать вина Blanc de Blancs и Blanc de Noirs вы можете в наших винотеках. Обратитесь к нашим кавистам, и они помогут вам выбрать подходящее игристое.
