В нашем новом мастер-классе мы собрали все советы, которые помогут вам провести удачную барбекю-вечеринку. Гарантируем – все гости будут довольны!
СЕРВИРОВКА И УКРАШЕНИЯ
Для создания атмосферы праздника всегда можно использовать подручные средства. Наш секретный элемент – бумажные полотенца ZEWA. Они могут служить не только по назначению, но и как элемент украшения. Сделайте, например, объемные бумажные помпоны и подвесьте их на деревьях и кустарниках. Бумажная гирлянда также будет выглядеть очень нарядно. Кстати, такие украшения вполне могут сделать дети. Им будет чем заняться, пока готовится еда.
Для соблюдения обшей стилистики купите одноразовые приборы металлического цвета. Сделайте кармашки из бумажных полотенец ZEWA для каждого гостя и вложите туда столовые приборы, трубочки, меню барбекю – это и симпатично, и удобно (полотенца гости смогут использовать по назначению).
МЯСО и СОУСЫ
Узнайте, какое мясо предпочитают ваши гости, и приготовьте несколько видов: свинину, баранину или говядину, индейку или курицу, а также разные виды сосисок. Правильно рассчитайте количество. Например, на одного гостя вам понадобится по 220-240 г сырого продукта, если мясо/птица на кости – то 300-350г. Итого для компании в 10 человек покупайте 2,2 – 2,4 кг стейков или 3-3,5 кг куриных ножек. Не забывайте о том, что сосиски готовятся быстрее, их хорошо использовать как закуску. Для аромата добавьте к блюдам веточки розмарина и острый перец-чили.
Не забудьте про соусы! На барбекю без них точно не обойтись. Домашние соусы всегда получаются более насыщенными и прекрасно возбуждают аппетит.Если вы готовите соусы самостоятельно, рассчитывайте по 120-150 г на человека.
ОВОЩИ-ГРИЛЬ, ФРУКТЫ и СЫР
Сочные овощи, запеченные на гриле, будут отличным дополнением к мясу. Хорошо также добавить к горячему блюду смесь салатных листьев (и вкусно, и полезно, и не объешься). А пока мясо жарится, нарежьте брусочками сырые овощи и макайте их в различные соусы-дипы. Для порции на одного человека вам понадобится примерно 150-180 г свежих овощей, а салатных листьев – по 50-70 г.
До серьезных десертов на подобных вечеринках дело, как правило, не доходит. Будет достаточно подать на десерт фрукты и мороженое. Фрукты можно подморозить в морозильнике, а можно приготовить на гриле, предварительно слегка брызнув их крепким алкоголем.
Сыр на гриле отлично дополнит десерт или подойдёт для закуски. Главное, правильно его приготовить: для жарки подойдут твердые или творожные сорта. Предварительно порежьте сыр крупными ломтиками. Сыр на гриле готовится за пару минут, поэтому внимательно следите за процессом обжарки.
НАПИТКИ
Очень важно правильно рассчитать количество напитков для вечеринки. В среднем на 10 человек вам понадобится 4 пакета любого сока; по 4 больших бутылки воды с газом или без; пару больших бутылок лимонада; 2 бутылки сухого белого и 4 бутылки красного сухого вина. Если ваши гости предпочитают крепкие напитки, то приготовьте 2 бутылки водки и 2 бутылки другого крепкого алкоголя. Безалкогольные напитки лучше приготовить самим.
Для барбекю отлично подойдут лимонады, мохито, сангрия. Выберите яркие фрукты, мяту, нарежьте, залейте минеральной водой и заранее охладите. Такие напитки не только освежат всю компанию, но и будут очень красиво смотреться на столе.
Заранее приготовьте лед. А, чтобы удивить гостей, в воду перед замораживанием добавьте лепестки или маленькие цветки ромашек или фиалок.
Летняя BBQ Party
Стиль барбекю зародился в Южной Америке и стал главной традицией национальной американской кухни. BBQ-вечеринка – это летний формат отдыха на свежем воздухе, в кругу друзей и близких. Поводов может быть масса – день рождение, помолвка, девичник, встреча деловых партнеров, юбилей, просто уикенд за пределами шумного города.
Но не стоит путать барбекю-тусовку и знакомый каждому пикник на природе с самодельными маринованными шашлыками, пивом и радио, повешенным на куст. Форматы праздников немного отличаются.
Главная разница в том, что барбекю устраивают не так далеко от современных благ человечества – например, на даче. Где и вода, и уборная, и комната для отдыха в пешей доступности, а садовый газон пострижен и музыка играет из домашних колонок.
Оформление BBQ
Подготовьте музыкальное сопровождение – зажигательные танцевальные мелодии и знакомые мотивы никому не дадут заскучать.
Уличные фонари, свечи и гирлянды будут уместными аксессуарами, потому что добавят вечеринке уюта, тепла и эстетичности. Хотя костер и звездное небо тоже отлично подойдут!
Барбекю-меню
Для барбекю-вечеринки уместным будет и рыба: лосось, осетрина или судак, обжаренные на решетке и политые вином, возбудят аппетит даже гурманов!
Сбалансировать тяжелую еду помогут легкие свежие салаты, запеченные на гриле овощи, а также сыр-гриль.
Ни одна барбекю-вечеринка не обходится без соусов! И изощряться совсем не обязательно: десять недешевых бутылочек с непонятными названиями вполне могут заменить традиционные кетчуп и майонез. Добавьте сюда горчицу, хрен, сметану. Если есть энтузиазм, сделайте соус своими руками: например, сырный или “Тартар”.
До десертов на BBQ-party обычно дело не доходит. Нарезок из фруктов и мороженого будет вполне достаточно.
Напитки
Среди алкогольных напитков подойдут красное/белое сухое вино и темное пиво. Крепкий алкоголь подают ближе к ночи или не предлагают вообще.
Одноразовую посуду в американском стиле для оригинальной сервировки вы можете заказать в нашем интернет-магазине.
Развлечения
На территории поставьте пуфы, надувные матрасы или лавочки, повесьте гамаки, для комфортного обустройства.
Под вечер пожарьте на костре зефир, пойте песни под аккомпанемент гитары или включите тематическую музыку в колонках и потанцуйте. И приятно, и полезно после сытной трапезы.
Но плясать не обязательно – можно уютно умоститься и вместе посмотреть комедийный фильм.
BBQ-party: Советы организаторам и гостям
Праздничные и выходные дни летом особенно прекрасны! Мы поможем вам организовать отдых наилучшим образом. Товары для праздников, декора, организации BBQ вечеринки и тематические наряды вы можете купить в интернет-магазине 4party. У нас широкий выбор, низкие цены, быстрая доставка. Курьером – по Киеву, почтой – по территории Украины.
Барбекю-вечеринка: о традициях, подготовке и меню BBQ
Само понятие барбекю и этот способ приготовления мяса зародились в южных штатах, откуда распространились по США, а потом и по всему миру. Для американца барбекю-вечеринка является одной из главных традиций национальной кухни, сопряженной с рядом правил и норм.
Ну а для нас барбекю на даче – просто способ душевно и вкусно отметить праздник или отдохнуть в кругу близких без особого повода. Только не стоит проводить параллель с шашлыками, это во многом другой формат. Главные идеи барбекю-вечеринки – комфорт во всем и доступность благ цивилизации (как минимум водопровода и, простите, туалета).
Американцы готовят на решетке и углях где угодно – в лесу, возле церквей по большим праздникам, на ярмарках. Но речь только о технике приготовления, а традиционная барбекю-вечеринка или BBQ проходит на даче, во дворе частного дома, иногда в благоустроенном парке.
О предстоящем событии друзьям сообщают устно или по телефону, приглашения рассылают редко и только если повод значительный (молодежь раздает друзьям флаеры). Хоть это и неформальная встреча, на барбекю не принято приходить неряшливо одетым. Конечно, наряды соответствуют поводу, в первую очередь комфортные, но не до любимых растянутых треников, даже если семья собирается на даче у бабули.
Оформление
Когда на барбекю приглашают в честь дня рождения или другого значимого события, двор празднично украшают гирляндами и шарами. Сделайте поздравительный баннер, развесьте бумажный декор и ленточки. Подходят любые идеи оформления, но чаще это деревенский стиль.
Сельский колорит подчеркнут корзины с овощами, полевые цветы, узоры в горошек или клетку. Поставьте несколько грубых ящиков один на другой, чтобы получились миниатюрные столики. Бутылки с напитками положите в садовую тачку или ведра, наполненные льдом.
В формате барбекю нередко устраивают тематические вечеринки. Тогда, разумеется, придется уделить больше времени оформлению.
Как правило, вечеринки в стиле барбекю начинают во второй половине дня, планируя отдыхать допоздна, а то и всю ночь. Конечно, гостей можно пригласить в дом или на крытую веранду. Но обычно большими компаниями гуляют на улице до последнего.
Если это ваш случай, запаситесь спреем от комаров, теплыми пледами и позаботьтесь об освещении – расставьте садовые фонарики, повесьте электрические гирлянды. Заранее поставьте свечи в подсвечники (чтобы вынести, когда стемнеет). Или развесьте баночки со свечами на ветки – простой, но очень эффектный способ украсить и освятить пространство.
В США считают дурным тоном:
Зонирование
Для удобства на традиционной барбекю-вечеринке принято следующее зонирование пространства:
Конечно, на вашей барбекю-вечеринке может быть столько зон, сколько позволяет площадь и требует ситуация. Это не строгие правила, а скорее традиционное решение в американском стиле.
Подумайте о посуде еще на этапе выбора идеи оформления. Главное, чтобы сервировка вписалась в общую атмосферу. Одноразовые приборы чаще используют в тесном кругу или когда собирается молодежь. Но и дорогой фарфоровый сервиз в такой обстановке не совсем уместен.
Барбекю начинается с легких закусок, так как для мяса необходимо время, а готовят его только в присутствии гостей. Обычно это порционные бутерброды, пара салатов, простые канапе, мясная и рыбная нарезка, свежие овощи-фрукты.
В штатах есть замечательная традиция – potluck. Гости приносят любые закуски или договариваются заранее, кто и что возьмет с собой. А с хозяйки дома напитки, десерты и мясо.
В мясное меню для барбекю-вечеринки входят минимум три блюда – меньше считается неприличным, так как у гостей не будет выбора. Как правило, это свиные ребрышки или говядина, птица, колбаски. Если закусок много, сначала готовят свинину/говядину – гости не проголодаются, угощаясь канапе и салатами. Если мало, сначала жарят птицу или сосиски на огне, чтобы быстро утолить первый голод и потом иметь возможность долго томить мясо на решетке.
Обычно гости сами подходят к хозяину, и он кладет им на тарелки понравившиеся куски. Затем они идут к столу с закусками или сразу к общему столу, где можно набрать к основному блюду то, что понравится – салаты, овощи, зелень, соусы.
Включите в меню барбекю-вечеринки овощи, приготовленные на решетке – томаты, баклажаны, сладкий перец, молодые кабачки. Многие любят шампиньоны, сыры, морепродукты, кукурузу. Удобнее готовить все это на отдельном небольшом барбекю или обычном мангале.
В сети огромное количество рецептов, от секретов маринования мяса до выбора угля/дров, правильной температуры и других премудростей. Удивите гостей новым вкусом, это просто!
Десертам в большинстве случаев уделяют минимум внимания – домашнее печенье, мороженое, ягодный пирог или торт, если это день рождения. Напитки по вкусам гостей, но чаще это коктейли, пиво и вина. Крепкий алкоголь предлагают ближе к ночи или не подают совсем. В этом есть смысл, так как барбекю-вечеринка длится долго. Безалкогольные напитки – соки, лимонад, чай, кофе.
Развлечения
На даче, да и вообще на свежем воздухе, уместны любые игры с мячом. Можно попинать мяч в импровизированные ворота, покидать в кольцо, поиграть в вышибалы или бадминтон. Замечательно, если есть настольный футбол или пинг-понг – гости точно не заскучают.
Легко организовать соревнование на меткость, что-нибудь в стиле барбекю. Например, сделать мишень в виде разъяренного быка и метать дротики, бросать лассо на швабру в ведре или подкову на торчащую из земли палку.
Стрельба из пневматики по банкам только в первой половине праздника – совмещать такие развлечения с алкоголем не рекомендуется.
В сценарий барбекю-вечеринки можно включить забавные игры и конкурсы, но без перебора – формат предполагает спокойный отдых, да и активничать с полным желудком вредно. Идеи на выбор:
Охотники
Несколько команд и один игрок в роли кабанчика. Раздайте гостям стикеры или ценники на клейкой основе – у каждой команды свой цвет. Кабанчик убегает, охотники стараются его «подстрелить» – приклеить бумажку. Ловить добычу руками и как-то препятствовать передвижениям нельзя.
«Жертве» нужно продержаться три минуты, затем подсчитывают стикеры. Проиграла команда, чьих наклеек на добыче меньше всего, из них выбирается следующий «кабанчик».
Хромой краб
Гонки от старта до финиша парами. Нужно встать спина к спине, сцепить руки в локтях и в такой раскоряченной позе добраться до финиша. Идти можно как угодно, но оба должны именно идти (т.е. нельзя нагнуться, положив второго себе на спину).
Бешеные пчелы
Каждому на лоб лейкопластырем приклеить канцелярскую кнопку (проткнуть ленту с липкой стороны острием наружу). Шарик привязать так, чтобы он болтался в районе пятой точки. Цель – лопнуть шарик соперника и уберечь свой. Очень шумно и весело! Кнопки можно немного сточить напильником, чтобы не поцарапаться.
Руки заняты
Лучше проводить этот конкурс после энного числа коктейлей – обхохочетесь! Нужно донести до финиша два кулька попкорна, которые вставлены острием между большим и средним пальцами ног.
Сразу после можно разделиться на команды и ногами (все равно гости уже разулись) собирать попкорн в коробки. У каждой команды своя емкость, в конце оценить кол-во – пересыпать в прозрачные стаканы, сравнить уровень.
Уроборос
Это змея, которая кусает себя за хвост. Змейкой будут все гости – встать в цепочку, держа друг друга за талию. Первый в цепочке голова, последний хвост. Голова должна поймать хвост, а он, разумеется, убегает (не разрывая цепочку). Когда хвост пойман, последний игрок становится головой змейки и игра продолжается.
Жуй и дуй
Соревнуются парами, потом победители с победителями, и так до выявления лучшего. Реквизит на пары – две свечи, две зажигалки и два банана. Цель – очистить и съесть свой банан раньше соперника.
Фокус в том, что чистить и есть можно, только когда свеча горит, но соперник её, понятное дело, постоянно задувает. Т.е. оба игрока одновременно стараются быстро есть, быстро потушить свечу противника и так же быстро зажечь свою – эмоционально и очень смешно!
Не стесняйтесь – раздевайтесь!
Конкурс-розыгрыш на расслабленную голову, для дружной компании. Ведущий объявляет танцы на раздевание, но так как мы народ приличный, всем выдает простыни, в которые нужно замотаться.
Суть танца – выполнять команды наоборот (если ведущий говорит «помаши левой», надо помахать правой рукой и т.п.). Штраф за ошибку – снять с себя одну вещь, можно украшения, обувь, заколки (так и скажите, это отвлекает). Победит тот, кто первым догадается снять с себя выданную простынь.
Впишутся в тему твистер (можно нарисовать круги прямо на траве), карты – мафия, уно, покер, алкогольные игры – бирпонг, флип кап (щелчком перевернуть стаканы, стоящие на краю стола). Когда стемнеет, пойте песни под гитару, жарьте маршмелоу – романтика!
Готовимся к барбекю-вечеринке
Пять правил барбекю-вечеринки
Трудно найти человека, который бы не любил барбекю-вечеринки с ароматным сочным шашлычком и приятной компанией. Праздники в формате барбекю стали традицией во всем мире. Сегодня легко организовать барбекю-день рождения или корпоративное мероприятие. Чтобы ваша барбекю-вечеринка прошла успешно, нужно помнить несколько простых правил.
Используйте возможность пообщаться
Барбекю-вечеринки – отличное место для общения и заведения новых знакомств. Неформальная обстановка как нельзя кстати подходит для того, чтобы лучше узнать друг друга, сплотиться и произвести блестящее впечатление.
Если речь идет о корпоративном мероприятии, то можно наладить контакт с коллегами с беззаботной обстановке, где мы не ограничены рамками офиса, униформы и делового общения. Самое время воспользоваться такими преимуществами! Продемонстрируйте сильные стороны своей личности боссу, сгладьте шероховатости в общении с коллегой. Если планируется масштабное деловое мероприятие, можно даже захватить визитки, установить новые контакты, найти нового партнера или сотрудника для компании.
Кстати, о масштабных мероприятиях. Составить меню на такие вечеринки сложно, но все становится проще, если за дело берутся профи из кейтеринговой компании «Министерство». Нужно накормить и развлечь большое количество гостей? Закажите на свою вечеринку станцию демонстрационного приготовления барбекю. Запеченная в травах баранья ножка, приготовленная на глазах у гостей профессиональным поваром, точно не останется без внимания. Нежнейшее мясо, экскурс в тонкости барбекю и вкуснейшее блюдо – карвинг-станции отличный вариант для большой компании.
Не набрасывайтесь на еду
Легко поддаться искушению прийти на барбекю-вечеринку голодным и съесть как можно больше шашлыка, запивая его пивом. Однако мы бы предостерегли вас от такого сценария. Во-первых, суперсытное мясо на голодный желудок в сочетании с алкоголем способно негативно отразиться на вашем самочувствии и отдохнуть не получится. Во-вторых, приготовление мяса на гриле занимает довольно много времени, и вы рискуете страдать от голода. Кроме того, в голодном состоянии многие набрасываются на еду в желании скорее наесться и урвать кусочек. Со стороны это может выглядеть не самым лучшим образом.
Мы советуем перекусить перед мероприятием и, конечно же, продумать аппетайзеры, которые можно предложить участникам вечеринки перед основным блюдом. В качестве легкого аппетайзера повара кейтеринг-компании «Министерство» рекомендуют набор канапе и мини закусок с вкуснейшими начинками. Легкий перекус позволит гостям чувствовать себя расслабленнее, общаться, не торопясь поесть и участвовать в тимбилдинге.
Будьте осторожнее с алкоголем
Зачастую на загородных вечеринках предусматривается наличие алкоголя – пива и более крепких напитков. Находясь на корпоративной вечеринке, стоит помнить, что алкоголь может сыграть с нами злую шутку. Свежий воздух и жаркая погода усиливают и ускоряют действие алкоголя, состояние опьянения наступает быстрее. Увлекаясь алкоголем, вы рискуете обострить отношения с коллегами, разжечь конфликт и выставить себя в невыгодном свете перед начальством.
Чтобы не терять контроль, пользуйтесь правилом 1 – 1. На каждую выпитую бутылку пива (бокал вина, рюмку крепкого напитка) должен приходиться один стакан питьевой воды без газа. Эта хитрость замедлит опьянение и предотвратит обезвоживание от алкоголя. Также не пейте на голодный желудок и не забывайте о закусках.
Безоговорочно приемлемая закуска на BBQ-вечеринке – это, конечно же, шашлык. У нас вы можете заказать сочный шашлык из свинины, ароматный шашлык из бараньей мякоти, превосходный шашлык из телячьей вырезки или осетрины. Также к пенному отлично подойдут наши пряные крылышки «Баффало» и картошка фри.
Избегайте неприятных тем
Барбекю-вечеринка предполагает приятное непринужденное общение. Постарайтесь избегать тем, не принятых в обществе. О вере и политике недопустимо говорить как на семейных, дружеских, так и на корпоративных ивентах, если речь не идет о членах политической партии, конечно. Обсуждение подобных тем может привести к обострению отношений.
Кроме того, на отдыхе лучше ненадолго забыть о работе и не мучать своих коллег разговорами об отчетах, предстоящих встречах и т.д. Насущные деловые вопросы отложите до понедельника. Поговорите с коллегами об их увлечениях, интересах, семьях.
Кстати, BBQ-вечеринка не всегда должна ограничиваться лишь шашлыком. Меню вашего мероприятия может включать рыбу, например, дораду, приготовленную на гриле. На ура будут приняты мексиканские лепешки-рулезы с пикантной говядиной, а также черри в беконе.
Не забудьте о вегетарианцах
Случается, что вегетарианцы чувствуют себя на барбекю-вечеринках лишними. На огне – только мясные блюда, а желающих подискутировать о вегетарианстве всегда хватает. В итоге часть гостей может почувствовать себя некомфортно, закрыться в себе, и никакой доверительной атмосферы и дружеского общения не получится.
Планируя мероприятие, всегда учитывайте вкусовые предпочтения коллектива. Хорошо, если на столе будут присутствовать овощные блюда, которые подойдут всем. На том же гриле допускается запекать бэби-картофель, помидоры, баклажаны, морепродукты и шампиньоны. Также в дополнение к основным блюдам можно заказать у нас вегетарианские мини-сэндвичи на тостовом хлебе.
Не стоит прилюдно осуждать вегетарианство и вступать в споры. Будьте открыты всему новому и попробуйте взглянуть на вещи с другой стороны и узнать для себя что-то интересное.
Не хотите искать место для костра, занимать там с утра очередь и коптиться над грилем? Доверьте организацию безупречной барбекю-вечеринки специалистам кейтеринг-компании «Министерство», которые знают все о приготовлении сочного шашлыка. Также вы можете заказать доставку готовых блюд, мы привезем их к месту проведения вашего праздника горячими и свежими.
Медленно и вкусно: все, что вы хотели знать о барбекю
«Афиша Daily» совместно с серией вечеринок «Jack Friends’ BBQ» решила разобраться в том, чем барбекю отличается от гриля, хоспер — от смокера, а луизианские ребрышки — от техасской грудинки.
Что такое барбекю?
Главный вопрос, который возникает у людей, которые только знакомятся с барбекю, — а что это вообще такое? Ответа два: с одной стороны, это техника приготовления мяса, а с другой, американский аналог традиции выезда на природу с шашлыками. Если говорить о гастрономическом термине, то барбекю — это способ приготовления продуктов на углях при низких температурах. Главный принцип этой техники по-английски звучит как slow-n-low, то есть «медленно и при низкой температуре». Дело в том, что мясо должно не жариться, а скорее томиться несколько часов при температуре около 100–120°С. Мясо, приготовленное таким образом, остается максимально сочным и нежным.
Важно не путать барбекю с грилем, то есть жаркой на открытом огне. Представьте, как готовят стейки или котлеты для бургеров: их кидают на раскаленную поверхность и быстро обжаривают с обеих сторон. На приготовление одного куска мяса может уйти всего пара минут. С барбекю такое не пройдет. Хотите сочную грудинку — будьте готовы потратить на это весь день. Именно медитативность процесса приготовления сделала барбекю семейным времяпрепровождением в США: пока ждешь грудинку, можно и с родней пообщаться.
Очень часто барбекю называют блюда, приготовленные на гриле. Эта путаница связана не с незнанием, а скорее с путаницей в понятиях. Дело в том, что в США существует отдельное понятие «барбекю-гриль»: так называют любую еду, приготовленную на углях. Очевидно, что к настоящему каноническому барбекю такие блюда не имеют никакого отношения. Однако именно так чаще всего готовят мясо на крайне распространенных в Америке барбекю-вечеринках.
Барбекю — это шашлык по-американски
Так же как и российская традиция жарить шашлык на майские праздники, американское барбекю имеет четкую временную детерминанту — 4 июля, когда в США отмечают главный национальный праздник, День независимости. Как пишет американский социолог Джонатан Басс, формированию этой традиции способствовал переход праздника из политического в национальный. К концу XIX века американцы, вместо того чтобы идти на митинги, стали проводить 4 июля с семьями.
В особенности культ барбекю развит в южных штатах, таких как Техас, Луизиана, Каролина, Кентукки, Теннесси и Миссури. Именно в них находятся 70 из 100 лучших барбекю-ресторанов по версии Джонни Фьюджитта, который несколько лет назад объехал в поисках лучшего барбекю и гриля 48 штатов. Там же проводятся и важнейшие чемпионаты среди питмастеров — так называют людей, профессионально готовящих барбекю. Например, Jack Danielʼs Invitational BBQ Championship, проходящий ежегодно неподалеку от вискокурни в штате Теннесси. По словам питмастера Эвана Лероя, для людей барбекю — это не мода, а именно стиль жизни.
Информация о вечеринках «Jack Friends’ BBQ»
Этим летом в Москве пройдет серия вечеринок Jack Friends’ BBQ — современный твист на добрую американскую традицию. Главное в BBQ-культуре — это дружеская соседская атмосфера, когда приятные друг другу люди собираются на заднем дворе для того, чтобы провести время вместе и, конечно же, пожарить вкусное мясо.
Первая московская вечеринка пройдет 11 июня в клубе «Рабица» под девизом «Freedom & Independence» при поддержке граффити-комьюнити Secret Walls. На ней свои корнеры представят «Спутник 1985», Plan B, Phlegethon, «Формат один» и «Принт-мафия». Вечер завершат диджей-сеты от DJ Orange & DJ Miracle Libido. На нее уже можно зарегистрироваться по ссылке.
Вторая вечеринка состоится на «Стрелке» 17 июня, и ее основной темой будет Authenticity & Originality. На один день пространство «Стрелки» превратится в барбекю-ярмарку, на которой будут продаваться лимитированные изделия For Kings Only, откроется тейлор-шоп Leviʼs и Ton-Up Moscow. Главной точкой барбекю-вечеринки станет Jack Custom Studio, где 4 художника проекта Secret Walls будут расписывать одежду и любые другие вещи гостей.
Как это работает?
И если с тем, что такое барбекю, все достаточно понятно, дальше начинаются сложности. Главная из них: в чем его готовить? Барбекю невозможно приготовить на мангале, потому что мясо должно не обжариваться с одной стороны, а равномерно пропекаться. Для того чтобы достигнуть этого эффекта, чаще всего используют специальные аппараты — хосперы или смокеры.
Хосперы — это печи с регулируемой тягой, в которых можно готовить не только мясо, но и овощи и даже выпечку. Смокеры — это, по сути, коптильни и дровяные печи одновременно. Они традиционно имеют цилиндрическую форму с несколькими рядами решеток для мяса. Также барбекю можно приготовить на гриле, главное — накрывать мясо крышкой. Проще всего купить металлический гриль или смокер, однако профессионалы рекомендуют не скупиться и взять керамический, потому что он будет лучше держать тепло. Это сэкономит и время (надо будет реже проверять температуру), и деньги (керамические хосперы расходуют меньше угля или газа).
Большинство питмастеров предпочитают готовить на углях, так как они дают характерный аромат. В то время как мясо, приготовленное на пропане или электрическом гриле, с дымком получиться не может по определению. Самое главное — не забывать следить за температурой: она должна быть в районе 200–250 градусов — для этого дайте углям сначала немного прогореть и лишь затем ставьте мясо. И не забывать следить за температурой следующие 5–10 часов. Если вы к этому не готовы, то покупайте системы регуляции температуры, которые сделают за вас всю работу.
Что можно готовить?
В смокере или на гриле можно приготовить почти все что угодно. Например, в Meatless на нем помимо мяса, птицы и морепродуктов жарят чизкейки. Некоторые издания также предлагают тушить овощи в смокере, предварительно растопив в нем небольшую глыбу льда.
Однако существует джентльменская BBQ-четверка: свиные ребра и лопатка, которую томят до волокнистой структуры, сосиски и говяжья грудинка, она же брискет. В США наиболее популярны именно томленые свиные ребра: именно с них и начиналась история барбекю. Брискет и сосиски преимущественно готовят техасские питмастера. Эван Лерой объясняет популярность говядины влиянием мигрантов из Германии и Чехии, которые начали активно разводить рогатый скот и использовать его мясо в пищу.
Особенность приготовления мяса в смокере заключается в том, что его предварительно не маринуют. Все что нужно — это натереть отруб смесью специй, чаще всего солью и перцем, и отправить смокер. Свиные ребрышки чаще всего томят в смокере 6–8 часов при температуре около 80–95°С. Многие рекомендуют перед приготовлением окунуть их кипяток, чтобы мясо затем легче отделялось от костей. Такой способ приготовления мяса позволяет ему терять меньше сока. Однако если 8 свободных часов у вас нет, то процесс можно ускорить, повысив температуру приготовления до 135˚C: в этом случае ребра будут готовы через четыре с половиной часа. Также существуют рецепты, при которых мясо отправляется в смокер всего на два часа, затем остывает в маринаде и лишь потом доводится до готовности в горячей печи. Но вряд ли их можно назвать каноническими.
Говяжья грудинка готовится гораздо дольше. Американские любители гриля рекомендуют томить грудинку при температуре 110˚C из расчета 75 минут на килограмм мяса — в итоге получается порядка 16 часов. Главный секрет в приготовлении грудинки заключается в том, чтобы положить ее на решетку правильной стороной. Для томления в смокере стоит выбирать жирное мясо и класть отруб мясной стороной вниз. В таком случае жир будет постепенно таять во время готовки, не позволяя мясу стать чересчур сухим. Некоторые повара заворачивают мясо в крафтовую бумагу или спустя несколько часов после начала готовки кладут на подложку из фольги, фактически зажаривая его в собственном жиру. Если говорить о барбекю-гриле, то он не требует таких временных затрат, потому что, если правильно подобрать температуру, мясо быстро прожарится.
Пять советов Федора Тардатьяна, совладельца Ferma Burger и Williamsburg Catering
Если можете, то используйте мраморную говядину. Не маринуйте ее, не солите, не перчите. Пожарьте с двух сторон на углях до состояния medium. Когда сняли мясо с углей — посыпьте морской солью и свежемолотым перцем. Запомните — солить мясо только в конце.
Если мраморное мясо — это слишком дорого, то купите говяжью вырезку, положите ее в контейнер, залейте оливковым маслом, положите в масло тимьян, розмарин, дробленый перец, давленый чеснок и оставьте на ночь в холодильнике. Готовить на решетке на углях, перед подачей посыпать морской солью.
Не используйте уксус! Мариновать в уксусе придумали советские повара, потому что вино для маринада они выпивали сами, а тухлое мясо камуфлировали уксусом. Не будьте как они! Если вам приспичило что-то мариновать — используйте вино и лимонный сок.
Не используйте кетчуп. Делайте соусы сами. Вашим лучшим другом должен стать блендер. Смело смешивайте помидоры, оливковое масло, морскую соль, кинзу, халапеньо, эстрагон и все, что вам придет в голову.
Если у вас нет смокера, приготовить настоящее техасское барбекю у вас не получится. Но есть много других вариантов барбекю — например, можно потомить ребра в вишневом соке со специями, потом намазать соусом и обжарить на решетке на углях.
Не ешьте свинину, а то сами в нее превратитесь. Да, свиные ребра и лопатки популярны во многих штатах, но там, где это хиты, все люди с избыточным весом.
